{"id":179895,"title":"Pesto rosso ai peperoni arrostiti, senza pomodoro","modified":"2026-10-03T00:40:20+02:00","plain":"Un pesto rosso senza pomodoro: il colore e il gusto vengono dal peperone rosso arrostito, dall’aglio confit e dalla crema di mandorle.\n\n\n\nIl peperone rosso arrostito rilascia il suo succo dolce, l’aglio cotto al forno diventa cremoso e la crema di mandorle armonizza il tutto in un composto rosso denso. Questo pesto rosso sostituisce i pomodori secchi e il basilico con un peperone arrostito e della salvia essiccata, per una salsa da spalmare senza pomodoro. Calcolate circa 45 minuti a 200 \u00b0C per il peperone e 2 g di carboidrati netti per porzione. Questa ricetta si aggiunge alle mie salse e dip keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il pesto rosso?\n\n\n\nIl termine pesto rosso indica qui una salsa rossa densa e frullata, simile a un pesto ma senza pomodoro. Il suo colore viene dal peperone rosso arrostito, che prende il posto dei pomodori secchi. La sua consistenza si basa sulle mandorle, sull’olio d’oliva e sul formaggio grattugiato o su un’alternativa vegetale, ed \u00e8 abbastanza compatta da poter essere spalmata senza colare.\n\n\n\nLa base riunisce un peperone arrostito, una testa d’aglio arrostita, mandorle, crema di mandorle, salvia essiccata e olio extravergine d’oliva. Per la sapidit\u00e0 e l’umami, si sceglie il parmigiano, il pecorino o il lievito alimentare in fiocchi, adatto a una versione senza latticini.\n\n\n\nSullo stesso tema: Baba ganoush con melanzane saltate in padella.\n\n\n\nUna variante del pesto rosso classico\n\n\n\nIl pesto rosso classico si basa su pomodori secchi, basilico, pinoli o mandorle, parmigiano, aglio e olio d’oliva. Questa versione se ne discosta: sostituisce i pomodori con un peperone rosso arrostito, preferisce l’aglio arrostito a quello crudo e mette la salvia essiccata al posto del basilico.\n\n\n\nQuesta scelta cambia l’equilibrio al palato. Il pomodoro secco apporta di solito un’intensit\u00e0 concentrata, acidula e sapida, mentre il peperone arrostito offre un sapore pi\u00f9 dolce e un succo naturale che aiuta a regolare la consistenza.\n\n\n\nL’aglio, cotto al forno con la buccia, perde la sua nota pungente e diventa quasi cremoso. La crema di mandorle aumenta la cremosit\u00e0 senza aggiungere panna e la salvia dona una nota erbacea, leggermente legnosa. Si ottiene un pesto rosso cremoso, ma senza pomodoro.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl peperone rosso d\u00e0 il colore e il gusto principale. Arrostito intero, si affloscia, concentra i suoi zuccheri e rilascia un succo prezioso; spellato e privato dei semi, apporta colore, umidit\u00e0 e un sapore dolce. La testa d’aglio arrostita d\u00e0 il gusto dell’aglio senza la piccantezza di quello crudo: gli spicchi, teneri dopo la cottura, si estraggono premendo la base e aggiungono una nota quasi confit.\n\n\n\nPer variare: Muhammara keto.\n\n\n\nI 20 g di mandorle, intere o in polvere, danno corpo alla salsa e una leggera granulosit\u00e0 una volta tritate. I 2 cucchiai di crema di mandorle hanno un altro ruolo: legano, arrotondano il gusto e rendono la salsa pi\u00f9 cremosa. Una crema di mandorle pelate d\u00e0 una consistenza pi\u00f9 liscia, una crema integrale un sapore pi\u00f9 deciso.\n\n\n\nIl parmigiano, il pecorino o il lievito alimentare in fiocchi apportano sapidit\u00e0 e umami; con i formaggi, assaggiate prima di salare. L’olio extravergine d’oliva, in piccola quantit\u00e0, lega la salsa e le dona lucentezza. La salvia essiccata profuma il tutto, il sale resta facoltativo a seconda del formaggio scelto e il succo di peperone tenuto da parte serve solo se il composto ha bisogno di essere ammorbidito.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nLa buona riuscita comincia in forno: 45 minuti a 200 \u00b0C, finch\u00e9 il peperone non si affloscia e la pelle diventa raggrinzita, talvolta con delle bolle. L’aglio \u00e8 pronto quando gli spicchi fuoriescono premendo. Durante la frullatura, \u00e8 meglio non lavorare troppo la salsa: tritate prima le mandorle, poi aggiungete il peperone, l’aglio arrostito, la crema di mandorle, il formaggio o il lievito, l’olio e la salvia, incorporando il succo di peperone poco alla volta per mantenere un composto denso.\n\n\n\nDa scoprire anche: Pesto al basilico e pinoli tostati.\n\n\n\nQuesta preparazione a base di aglio e olio va raffreddata rapidamente, poi conservata in frigorifero in un contenitore pulito e chiuso; per conservarla pi\u00f9 a lungo, congelatela in piccole porzioni. Sulla pasta alle verdure, sulle melanzane in friggitrice ad aria o sulle zucchine in friggitrice ad aria, aggiungetela a fuoco spento per preservarne la consistenza. Come salsa per verdure crude o come condimento per le grigliate, apporta 2 g di carboidrati netti per porzione, un valore indicativo che pu\u00f2 salire a 5 o 6 g a seconda degli ingredienti.\n\n\n\nPer cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tPesto rosso ai peperoni arrostiti (senza pomodoro)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 peperone rosso1 testa d\u2019aglio1 cucchiaino di salvia essiccata20 g di mandorle (o di farina di mandorle)2 cucchiai di crema di mandorle1 manciata di parmigiano (grattugiato)1 Pecorino (formaggio di pecora senza lattosio)\t\n\t\n\t\tPreriscaldare il forno a 200 gradi. Lavare il peperone e asciugarlo. Lasciare semplicemente il picciolo al suo posto, servir\u00e0 per afferrare il peperone in seguito.Eliminare le bucce esterne della testa d\u2019aglio, lasciando per\u00f2 tutti gli spicchi attaccati e intatti. Tagliare l\u2019estremit\u00e0 superiore di tutti gli spicchi. Versare un po\u2019 d\u2019olio sulle superfici tagliate. Avvolgere la testa d\u2019aglio in un foglio di alluminio.Posizionare il peperone sulla griglia del forno (semplicemente cos\u00ec com\u2019\u00e8, senza fare altro). Mettere accanto la testa d\u2019aglio avvolta nell\u2019alluminio. Impostare il timer su 45 minuti.Sfornare il peperone e l\u2019aglio e lasciare raffreddare. Attendere almeno circa 5 minuti prima di proseguire senza scottarsi le mani.Spellare il peperone ed eliminare i semi. Se \u00e8 molto acquoso, tenere da parte un po\u2019 di succo. Non buttarlo, potrebbe servire per diluire il pesto in seguito.Spremere gli spicchi per estrarre la polpa d\u2019aglio. Il modo pi\u00f9 semplice \u00e8 lasciarli attaccati alla testa e premere dalla base verso l\u2019apertura.Grattugiare il formaggio (se utilizzato).Mettere le mandorle nel robot da cucina e tritarle finemente.Aggiungere il peperone e l\u2019aglio, insieme alla crema di frutta secca, al formaggio o al lievito alimentare, all\u2019olio d\u2019oliva e alla salvia. Aggiungere eventualmente un po\u2019 di sale a piacere. Frullare bene per pochi istanti.A seconda della consistenza, aggiungere ancora un po\u2019 del succo di peperone tenuto da parte. Se il pesto \u00e8 ancora troppo denso, diluirlo con acqua. Il contenuto d\u2019acqua del peperone pu\u00f2 variare molto, ma in genere non \u00e8 necessario diluire ulteriormente.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: forno con griglia, a 200 gradi, robot da cucina (piccolo), coltello.\n\t\n\t\n\t\tSauceItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179895","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179895"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179895\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178442"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179895"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179895"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179895"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}