{"id":179675,"title":"Coq au vin keto, senza farina","modified":"2026-10-02T23:49:43+02:00","plain":"Una versione chetogenica del coq au vin, senza farina: pollo stufato al vino rosso con pancetta, carote ed erbe fresche.\n\n\n\nIl vino rosso si riduce sui succhi di cottura dorati, la pancetta affumicata profuma la cucina e la salsa scura avvolge i pezzi di pollo. Questa versione sostituisce la farina con un po’ di arrowroot o di farina di semi di carrube, per una salsa lucida e legata senza frumento. Per quattro porzioni, calcolate circa due ore, di cui una o due di cottura a fuoco dolce. Da aggiungere ai miei piatti keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il coq au vin keto?\n\n\n\nIl coq au vin \u00e8 un piatto di pollame stufato lentamente nel vino rosso, con pancetta, aromi e una salsa bruna. Qui niente gallo intero: 2 fusi e 2 sovracosce di pollo, tagli che reggono la cottura dolce e rimangono teneri. La salsa viene legata con l’arrowroot o con la farina di semi di carrube, chiamata anche gomma di carrube o E410, quindi senza farina di frumento.\n\n\n\nLa brasatura avviene con 200 ml di vino rosso secco e 200 ml di brodo di pollo: il vino conferisce colore e aromi vinosi, il brodo allunga la salsa. Niente funghi, niente cipolline, niente marinatura.\n\n\n\nDa provare anche: Ossobuco.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nIl coq au vin appartiene alla tradizione francese degli stufati, in cui il calore dolce intenerisce il pollame e concentra i sapori. I gesti restano semplici: rosolare la pancetta, dorare la carne, sfumare con il vino per staccare i succhi di cottura attaccati al fondo della casseruola, poi lasciare le erbe in infusione con il coperchio. Questo adattamento mantiene lo spirito della brasatura, ma mette da parte la farina. Il carattere del piatto resta riconoscibile: pancetta affumicata, vino rosso secco, cottura dolce e salsa scura abbastanza densa da avvolgere la carne.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI 2 fusi e le 2 sovracosce di pollo costituiscono la base. Un pollo biologico allevato all’aperto ha pi\u00f9 sapore e questi tagli reggono meglio la cottura in casseruola rispetto al petto; si impregnano della salsa e diventano cos\u00ec teneri da staccarsi dall’osso.\n\n\n\nI 150 g di pancetta affumicata rilasciano il loro grasso, dorano il fondo e poi liberano i succhi rosolati quando si sfuma. La grossa cipolla rossa, affettata finemente e cotta fino a diventare traslucida, fornisce la base aromatica della salsa.\n\n\n\nSullo stesso tema: Cevapcici alle erbe.\n\n\n\nIl vino rosso secco apporta tannini, colore e carattere vinoso; il brodo di pollo equilibra il tutto. Le verdure si limitano a 150 g di carote e 2 coste di sedano. Quanto alle erbe, 2 foglie di alloro, 1 rametto di timo, 1 di rosmarino, 2 di origano e 3 foglie di salvia formano un mazzetto intenso e resinoso. La paprika, il pepe e un pizzico di sale rosa o di sale marino completano il condimento.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nIl punto chiave \u00e8 l’addensante. Calcolate 2 cucchiaini di arrowroot o 1 cucchiaino di farina di semi di carrube: i due ingredienti non si sostituiscono a parit\u00e0 di volume. Scioglietelo in un po’ di brodo a temperatura ambiente, incorporatelo alla salsa, poi versate il resto del brodo; aggiunto a secco in un liquido caldo, formerebbe dei grumi. La cottura deve restare dolce e con il coperchio, da 1 a 2 ore, a leggero sobbollore; basta un po’ di acqua calda se il fondo si asciuga.\n\n\n\nUn'altra ricetta nello stesso spirito: Feijoada rivisitata al forno.\n\n\n\nLa ricetta contiene 7 g di carboidrati netti per porzione, dividendola in 4: una quantit\u00e0 pensata per un pasto con contorni. Servita come piatto unico, la stessa casseruola \u00e8 pi\u00f9 adatta a 2 persone, con un totale di carboidrati pi\u00f9 elevato per piatto. Un pur\u00e8 di cavolfiore o delle verdure verdi mantengono il piatto povero di carboidrati, a condizione di conteggiarli a parte. Al momento di servire, portate la casseruola in ghisa direttamente in tavola; eliminate lo spago, i gambi delle erbe e le foglie di alloro prima di servire.\n\n\n\nScoprite tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tCoq au vin keto (senza farina)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 fusi di pollo (biologico allevato all'aperto)2 sovracosce di pollo (biologico allevato all'aperto)150 g di pancetta affumicata a listarelle1 grande cipolla rossa200 ml di vino rosso200 ml di brodo di pollo2 cucchiaini di amido di maranta (o 1 cucchiaino di farina di semi di carrube)150 g di carote (carote a mazzo o carote invernali)2 coste di sedano2 foglie di alloro1 rametto di timo fresco1 rametto di rosmarino fresco2 rametti di origano fresco3 foglie di salvia frescapaprika in polvere (a piacere)pepe nero (a piacere)una pizzico di sale (rosa dell'Himalaya o sale marino celtico)olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico (per la cottura)\t\n\t\n\t\tScaldare la cocotte e aggiungere un po' d'olio e di burro. Rosolare la pancetta.Affettare finemente la cipolla. Quando la pancetta comincia a prendere colore, aggiungere la cipolla. Rosolare finch\u00e9 la cipolla non sar\u00e0 ben traslucida e la pancetta leggermente croccante.Condire il pollo a piacere con la paprika in polvere e il pepe nero.Togliere momentaneamente la cipolla e la pancetta dalla cocotte. Lasciare quanto pi\u00f9 grasso possibile nella cocotte. Se necessario, aggiungere ancora un po' d'olio o di burro.Rosolare bene il pollo. Prima dal lato con pi\u00f9 pelle. Poi girarlo.Rimettere la pancetta e la cipolla nella cocotte. Sfumare con il vino.Prendere un po' di brodo (a temperatura ambiente) e sciogliervi l'amido di maranta o la farina di semi di carrube. Mescolare. Distribuire nella salsa. Aggiungere il resto del brodo. Abbassare la fiamma e coprire la cocotte con il coperchio.Lavare le carote e il sedano. Tagliarli a pezzi. Aggiungerli attorno al pollo.Legare insieme le erbe aromatiche. Immergerle nella salsa. Fare lo stesso con l'alloro.Lasciare sobbollire dolcemente con il coperchio sulla cocotte per una o due ore. Controllare di tanto in tanto che nella cocotte ci sia ancora abbastanza liquido. In caso contrario, aggiungere un po' d'acqua calda. Se la salsa rimane troppo liquida, aggiungere ancora un po' di amido di maranta o di farina di semi di carrube.L'ideale \u00e8 servire portando semplicemente la cocotte in tavola, perch\u00e9 al suo interno il piatto ha un aspetto davvero appetitoso.\t\n\t\n\t\tLe porzioni (per 4 persone) sono calcolate considerando questo piatto come parte di una cena pi\u00f9 abbondante (di Natale), con pi\u00f9 portate e contorni. Per gustarlo come piatto principale con pochi contorni o senza, considerare 2 persone.\nAttrezzatura: cocotte in ghisa (con coperchio), coltello, spago da cucina.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179675"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179675\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}