{"id":179645,"title":"Harissa fatta in casa con peperoni arrostiti","modified":"2026-10-02T23:48:28+02:00","plain":"Un’harissa fatta in casa con peperone rosso arrostito e peperoncini freschi, legata con aglio arrostito e concentrato di pomodoro, senza carvi.\n\n\n\nRossa, liscia e morbida, questa harissa fatta in casa unisce la dolcezza di un peperone dalla pelle abbrustolita alla piccantezza dei peperoncini freschi arrostiti. \u00c8 un condimento piccante e concentrato, preparato con una base fresca di verdure arrostite anzich\u00e9 con peperoncini secchi. La ricetta \u00e8 per 4 persone e apporta 96 calorie a porzione. Trovate questa ricetta insieme alle mie salse e dip keto.\n\n\n\nHarissa al peperone rosso arrostito: che cos’\u00e8?\n\n\n\nIn questa ricetta, l’harissa \u00e8 una pasta liscia a base di peperone rosso, peperoncini, aglio arrostito, olio d’oliva e spezie. Rimane un condimento rosso, piccante e concentrato, ma con una base fresca e vegetale anzich\u00e9 con peperoncini secchi reidratati.\n\n\n\nLe verdure arrostite danno corpo, mentre l’olio d’oliva lega il tutto e dona lucentezza. Il concentrato di pomodoro intensifica il colore e il gusto umami. Per prepararla, vi serviranno un forno a 200 \u00b0C, una pirofila o una teglia rivestita, della carta d’alluminio per l’aglio e un robot da cucina o un frullatore a immersione.\n\n\n\nSullo stesso tema: Pesto rosso ai peperoni arrostiti.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nL’harissa tunisina classica si basa su peperoncini secchi reidratati, aglio, carvi, coriandolo, cumino, olio d’oliva e sale. Questa versione casalinga se ne discosta: parte da un peperone rosso e da peperoncini freschi arrostiti, con una testa d’aglio arrostita, concentrato di pomodoro e succo di limone, senza carvi.\n\n\n\nQui la cottura in forno serve ad ammorbidire le verdure, non a conferire loro un gusto affumicato. Cercate di ottenere una pelle raggrinzita o con bolle e una polpa tenera, senza annerire completamente le verdure, perch\u00e9 la polpa bruciata renderebbe la pasta amara.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl peperone rosso costituisce la base dolce e carnosa, mentre i 3 peperoncini rossi, venduti come chili o peperoncini spagnoli, sono la principale fonte di piccantezza. La loro intensit\u00e0 varia molto a seconda della variet\u00e0 e del lotto: assaggiate, poi regolate con il cucchiaio di peperoncino in fiocchi, che aggiunge un secondo livello di piccantezza. Il peperoncino bird’s eye non \u00e8 un sostituto equivalente: cambia notevolmente il risultato.\n\n\n\nPer variare: Baba ganoush con melanzane cotte in padella.\n\n\n\nLa testa d’aglio, arrostita al cartoccio, diventa morbida e meno pungente dell’aglio crudo. Met\u00e0 di una piccola lattina di concentrato di pomodoro intensifica il colore, l’umami e la consistenza; usate proprio il concentrato, non la purea n\u00e9 la passata. Il succo di mezzo limone bilancia l’olio e le verdure, ma non \u00e8 sufficiente a garantirne la conservazione.\n\n\n\nQuanto alle spezie, 2 cucchiaini di coriandolo macinato ravvivano la base con note agrumate, 1 cucchiaino di semi di cumino aggiunti interi prima di frullare dona un calore terroso e 1 cucchiaino di paprica tostata intensifica il rosso, da non confondere con la paprica affumicata. I 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva legano il composto e lo rendono lucido. Una cipolla rossa arrostita o una punta di cannella, chiodi di garofano, cardamomo o fieno greco restano facoltativi: ne basta un tocco piccolissimo.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e servizio\n\n\n\nNel forno a 200 \u00b0C, togliete i peperoncini dopo circa 30 minuti; il peperone, l’aglio e la cipolla facoltativa cuociono per altri 15 minuti. Per una consistenza fine, eliminate la pelle del peperone e dei peperoncini e rimuovete filamenti e semi dal peperone, lasciando invece interi i peperoncini. Spremete l’aglio fuori dalla buccia una volta tiepido e, mentre frullate, dosate il liquido rilasciato dal peperone: versandolo tutto, la pasta diventa troppo fluida. Mettete subito in frigorifero a 4 \u00b0C in un barattolo pulito e a chiusura ermetica, usando ogni volta un utensile pulito; il limone e l’olio non la rendono stabile a temperatura ambiente, quindi congelatela in piccole porzioni per conservarla pi\u00f9 a lungo.\n\n\n\nDa scoprire anche: Muhammara keto.\n\n\n\nServite l’harissa con verdure arrostite, carne o pesce, oppure incorporatela poco alla volta in uno yogurt, un hummus o una salsa. D\u00e0 una nota piccante a un filetto di pesce, un petto di pollo, degli spiedini d’agnello, delle melanzane arrostite o delle zucchine nella friggitrice ad aria. Aromatizza anche la base di una zuppa profumata.\n\n\n\nAltri piatti dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.\n\n\n\n\n\n\tHarissa ai peperoni arrostiti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 peperone rosso3 peperoncini rossi (chili o spagnoli)1 testa d\u2019aglio0.5 scatoletta di concentrato di pomodoro1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi2 cucchiaini di semi di coriandolo (macinati)1 cucchiaino di semi di cumino1 cucchiaino di paprica in polvere (tostata)3 cucchiai d\u2019olio extravergine d\u2019oliva0.5 limone (il succo)Facoltativo1 cipolla rossa0.25 cucchiaino di spezie a scelta (cannella, chiodi di garofano, cardamomo, fieno greco)\t\n\t\n\t\tPreriscaldare il forno a 200 gradi.Eliminare le pellicine esterne della testa d\u2019aglio, lasciando per\u00f2 tutti gli spicchi attaccati e intatti. Tagliare l\u2019estremit\u00e0 superiore di tutti gli spicchi. Versare un po\u2019 d\u2019olio sulle superfici tagliate. Cospargere con un po\u2019 di sale. Avvolgere la testa d\u2019aglio nella carta stagnola.Lavare il peperone e i peperoncini e disporli in una pirofila (facoltativa: serve a evitare che i liquidi colino nel forno). Sistemare l\u2019aglio accanto. Eventualmente, aggiungere anche la cipolla tagliata a pezzi con un filo d\u2019olio d\u2019oliva delicato. Impostare il timer su 30 minuti.A questo punto togliere i peperoncini dalla pirofila. Tenerli da parte per un momento su un piatto. Le altre verdure hanno bisogno di altri 15 minuti.Lasciare raffreddare tutte le verdure.Eliminare la pelle del peperone e dei peperoncini. Eliminare le membrane e i semi del peperone (attenzione: fuoriesce molto liquido!).Scartare l\u2019aglio e spremere la testa per estrarne la polpa morbida.Mettere le verdure nel robot da cucina, insieme a tutti gli altri ingredienti, e frullare fino a ottenere un composto liscio.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: forno a 200 gradi, pirofila o teglia rivestita di carta da forno, carta stagnola, robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione.\n\t\n\t\n\t\tCondimentMaghreb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179645","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179645"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179645\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}