{"id":179634,"title":"Cevapcici alle erbe in padella","modified":"2026-10-02T23:47:59+02:00","plain":"Piccoli cilindri di manzo e maiale macinati, profumati alle erbe e dorati in padella, senza budello.\n\n\n\nIn padella, questi piccoli cilindri dorano rapidamente e sprigionano i profumi dell’aglio, del prezzemolo, dell’origano e del rosmarino. I cevapcici sono piccoli cilindri di carne macinata senza budello, qui in una versione alle erbe pensata per una cena infrasettimanale. Calcolate 20 minuti di cottura e 1 ora di riposo, per un totale di 1 ora e 20 per 3 persone. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.\n\n\n\nCevapcici alle erbe in padella: che cosa sono?\n\n\n\nManteniamo il nome cevapcici per semplicit\u00e0, per una variante casalinga alle erbe cotta in padella. Sono piccoli cilindri di carne macinata senza budello, ben compattati a mano perch\u00e9 mantengano la forma in cottura e dorino in modo uniforme. La base unisce manzo e maiale in parti uguali, con la possibilit\u00e0 di sostituirne una parte con agnello.\n\n\n\nL’aglio spremuto, il prezzemolo, l’origano, il rosmarino e la paprika danno carattere. L’uovo lega il composto, un filo d’olio d’oliva diffonde gli aromi senza sostituire il grasso della carne. La versione classica spesso si limita a carne, aglio, sale e pepe, con cottura alla griglia o sulla brace; qui la padella regala una superficie ben dorata e un cuore tenero.\n\n\n\nUn'altra ricetta nello stesso spirito: Feijoada rivisitata al forno.\n\n\n\nOrigine di questa versione\n\n\n\nQuesto adattamento \u00e8 pensato per la cucina di tutti i giorni. Bastano una padella ben calda, una ciotola, uno spremiaglio e un frigorifero. Le erbe profumano la carne fin da quando si mescola il composto, poi il loro sapore risalta quando la superficie dora e la paprika la colora.\n\n\n\nLa lavorazione conta quanto le erbe. Lavorato fino a diventare omogeneo e leggermente appiccicoso, il composto aiuta i cilindri a mantenere la forma quando vengono girati, cosa ancora pi\u00f9 utile in assenza di budello. Il filo d’olio d’oliva ammorbidisce il composto senza compensare una carne troppo magra: il duo manzo-maiale resta essenziale per il gusto e la morbidezza.\n\n\n\nIl composto non contiene n\u00e9 pane n\u00e9 farina. I carboidrati provengono soprattutto dall’aglio, dalle erbe e dalle spezie, un po’ di pi\u00f9 se aggiungete della cipolla. I 3 g di carboidrati netti per porzione si riferiscono alla sola ricetta; gli accompagnamenti, verdure crude, cavolo, ajvar o pane servito a parte, modificano l’apporto del pasto.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI 500 g di carne macinata, met\u00e0 manzo e met\u00e0 maiale, costituiscono la base. Il manzo d\u00e0 carattere, il maiale morbidezza; un composto troppo magro darebbe cilindri asciutti. L’agnello macinato sostituisce solo una parte del totale, per una nota pi\u00f9 decisa senza prendere il sopravvento.\n\n\n\nSullo stesso tema: Pur\u00e8 di pastinaca.\n\n\n\nL’uovo lega il composto e aiuta i cilindri a mantenere la forma. I 4 spicchi d’aglio finemente spremuti si amalgamano meglio alla carne e mantengono una consistenza gradevole. Due belle manciate di prezzemolo fresco tritato apportano freschezza e alleggeriscono l’abbinamento aglio-paprika.\n\n\n\nLa paprika, un cucchiaio, dona una lieve piccantezza e un colore dorato, pi\u00f9 intenso nella versione affumicata. L’origano aggiunge una nota erbacea, il rosmarino sbriciolato il suo profumo, sale e pepe regolano il sapore senza cambiare la struttura. Per la cottura, il burro favorisce una bella doratura ma sopporta male le temperature elevate; l’olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico lascia pi\u00f9 margine, perch\u00e9 una padella fumante brucia il burro, la paprika e le erbe.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici e servizio\n\n\n\nLa tenuta inizia prima della cottura: lavorate il composto fino a ottenere una consistenza omogenea e leggermente appiccicosa, poi dividetelo in porzioni da 60 a 70 g, due o tre cilindri a persona. Coprite e lasciate riposare 1 ora in frigorifero, poi modellate ogni porzione formando un cilindro compatto. Preriscaldate la padella con un po’ di grasso, distanziate bene i cilindri, rosolate il primo lato per un minuto, poi girateli senza premere con la spatola per preservarne i succhi e la forma.\n\n\n\nPer variare: Carpaccio di manzo veloce.\n\n\n\nAbbassate la fiamma e proseguite per 10-15 minuti, per circa 20 minuti in totale, fino a completa cottura al cuore. Una padella troppo piena non permette una buona doratura e cuoce in modo irregolare, mentre girare i cilindri troppo presto impedisce la formazione della crosticina. Per una versione pi\u00f9 saporita, aggiungete mezza cipolla rossa affettata molto finemente, coriandolo macinato, cumino e peperoncino in fiocchi; questa ricetta non contiene n\u00e9 pangrattato n\u00e9 bicarbonato.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tCevapcici alle erbe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g di carne macinata met\u00e0 manzo, met\u00e0 maiale1 agnello macinato (da incorporare in parte al composto)1 uovo4 spicchi d'aglio2 manciate di prezzemolo fresco1 cucchiaio di paprica in polvere (eventualmente affumicata)2 cucchiaini di origano essiccato (o fresco)1 cucchiaino di rosmarino essiccato (o fresco)pizzico di pepe nero1 pizzico di sale (marino celtico)burro (da vacche nutrite a erba) (per la cottura)Variante0.5 cipolla rossa (tritata molto finemente)1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere1 cucchiaino di semi di cumino in polvere2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi\t\n\t\n\t\tSchiacciare finemente l'aglio. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare la carne macinata.Formare delle porzioni (polpette dalla forma grossolana) da 60 a 70 grammi. Chi ha poco appetito ne prende due, chi ha molto appetito ne prende tre. Lasciare riposare la carne macinata per un po'. Coprire e mettere in frigorifero.Modellare ogni polpetta in un piccolo cilindro compatto.Scaldare la padella. Aggiungere olio o burro (io spesso metto entrambi). Adagiare le salsiccette nella padella. Non spostarle troppo. Attendere un minuto scarso prima di girarle e cuocere l'altro lato. Ripetere altre due volte, in modo da rosolare tutti i lati.Abbassare la fiamma e lasciare cuocere fino al cuore per un tempo compreso tra 10 minuti scarsi e un quarto d'ora scarso.\t\n\t\n\t\tAttrezzatura: griglia o padella, frigorifero, ciotola, spremiaglio, coltellino.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179634"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179634\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}