{"id":179378,"title":"Tom kha ai funghi keto (versione vegana)","modified":"2026-10-02T22:29:50+02:00","plain":"Una zuppa thailandese con latte di cocco, galanga e citronella, in versione vegana e a basso contenuto di carboidrati, pronta in quindici minuti.\n\n\n\nIl profumo si sprigiona non appena la galanga e la citronella toccano l’olio caldo. La zuppa \u00e8 vivace e cremosa, arricchita da funghi ben dorati e una spruzzata di lime. Rimane vegana e a basso contenuto di carboidrati senza perdere nulla del suo umami. Sembra lunga da preparare, ma \u00e8 pronta in quindici minuti. Questa ricetta fa parte delle mie zuppe e insalate keto.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il tom kha ai funghi?\n\n\n\n\u00c8 una zuppa al cocco ricca e profumata, a base di un brodo molto aromatico. La galanga dona una freschezza pepata, quasi resinosa, la citronella una nota di limone, il peperoncino la piccantezza, il lime un tocco vivace, con la scorza o il succo. Questa versione sostituisce la salsa di pesce, fonte di umami, con brodo vegetale o di funghi, salsa di soia, tamari, funghi ben rosolati e un po' di concentrato di pomodoro.\n\n\n\nLa consistenza rimane cremosa senza essere densa. Senza frullarla, gli aromi mantengono la loro consistenza e i funghi restano piacevoli da masticare; frullata prima di aggiungere i funghi, diventa pi\u00f9 liscia e avvolgente. Per la versione al pollo, date un'occhiata al tom kha gai classico del sito.\n\n\n\nDa provare anche: Zuppa di funghi al mascarpone.\n\n\n\nDa un tom kha classico a una versione vegana\n\n\n\nIl piatto riprende gli elementi di un tom kha ai funghi classico: latte di cocco, galanga, citronella, foglie di combava, succo di lime, salsa di pesce, funghi e peperoncino. L’idea \u00e8 ricavarne un'interpretazione vegana e chetogenica, nello spirito della cucina thailandese.\n\n\n\nLe foglie di combava rimangono facoltative e la salsa di pesce viene omessa per mantenere la ricetta vegana. I valori sono calcolati con il succo di lime: usare solo la scorza riduce i carboidrati e rende la zuppa meno acidula.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI funghi contano quanto il latte di cocco. Gli champignon bruni, rosolati fino a raggiungere una doratura intensa, donano una consistenza carnosa e note di nocciola; gli shiitake aggiungono una profondit\u00e0 boschiva che esalta l’umami senza salsa di pesce. La cipolla rossa stufata apporta dolcezza, i cipollotti una nota fresca, l’aglio insaporisce il brodo.\n\n\n\nSullo stesso tema: Insalata greca.\n\n\n\nLa galanga fresca conferisce al piatto il carattere \"kha\": pungente, fresco, leggermente resinoso. Lo zenzero apporta un calore diverso, le due radici si completano senza sostituirsi a vicenda. La citronella incisa per il lungo profuma il brodo e poi si rimuove facilmente. Del lime biologico si usa la scorza per profumare senza acidit\u00e0, il succo per bilanciare la ricchezza del latte di cocco; per un approccio pi\u00f9 rigoroso basta la sola scorza.\n\n\n\nIl concentrato di pomodoro apporta rotondit\u00e0 e umami vegetale, la curcuma dona un colore dorato al brodo, i semi di coriandolo esaltano le note agrumate, la paprika addolcisce il peperoncino. Un brodo vegetale o di funghi, un latte di cocco non zuccherato, salsa di soia, tamari o aminos di cocco apportano sapidit\u00e0 e umami; per una versione senza glutine, controllate l’etichetta del tamari e del brodo.\n\n\n\nUn'altra ricetta dello stesso genere: Insalata d’uova.\n\n\n\nConsigli tecnici e servizio\n\n\n\nRispettate l’ordine di cottura: fate appassire la cipolla nell’olio di cocco, aggiungete aglio, peperoncino, galanga, zenzero, scorza, spezie e concentrato di pomodoro, poi versate brodo, latte di cocco e salsa di soia. Rosolate i funghi a parte, a fuoco vivo e senza ammassarli, e aggiungeteli solo uno o due minuti prima di servire. Mantenete un leggero sobbollore, un bollore vigoroso fa separare il latte di cocco. Calcolate 12 g di carboidrati netti per porzione con il succo di lime, da includere nell’apporto giornaliero, e servite ben caldo con coriandolo e rondelle di peperoncino.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, esplorate tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tTom Kha Hed - Zuppa thailandese con funghi, galanga, lime e latte di cocco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g di champignon cremini125 g di shiitake1 petit piccola cipolla rossa2 gambi di cipollotto4 spicchi d'aglio1 petit morceau pezzetto di galanga fresca1 petit morceau pezzetto di zenzero fresco1 gambo di lemongrass fresco0.5 peperoncino rosso1 lime (biologico, si utilizza anche la scorza)1 \u00e0 2 cucchiai di concentrato di pomodoro0.5 cucchiaino di curcuma in polvere (oppure un pezzetto di radice fresca)1 cucchiaino di semi di coriandolo1 cucchiaino di paprika in polvere1 pizzico di pepe nero300 ml di brodo (vegetale, di funghi o di pollo)200 ml di latte di cocco1 goccio di salsa di soia o tamari2 cucchiai di olio di coccoFacoltativo4 foglie di combava (djeroek poeroet)1 mazzetto di coriandolo fresco3 gocce di salsa di pesce (senza zucchero) (in questo caso la ricetta non \u00e8 pi\u00f9 vegetariana n\u00e9 vegana)Per una versione con meno carboidratisolo scorza di lime (NON il succo di lime)\t\n\t\n\t\tAffettare finemente la cipolla. Farla soffriggere nella pentola con un cucchiaio abbondante di olio di cocco finch\u00e9 non diventa traslucida.Passare l'aglio nello spremiaglio. Tagliare il peperoncino rosso a rondelle sottili (o a mezze rondelle). Tenere da parte un po' di peperoncino rosso per guarnire. Tagliare i cipollotti a pezzi, tenendo da parte la parte verde scuro.Grattugiare lo zenzero e la galanga. Se sono molto fibrosi, si possono tagliare a fette da rimuovere in seguito.Lavare bene il lime e grattugiarne la scorza. Solo la parte verde-gialla, non quella bianca.Quando le cipolle sono ben traslucide, aggiungere l'aglio, i cipollotti e il peperoncino rosso. Poi lo zenzero, la galanga e la scorza di lime. Quindi le spezie secche e il concentrato di pomodoro.Deglassare con il brodo, il latte di cocco e la salsa di soia (o la salsa di amminoacidi di cocco).Spremere il lime e aggiungere il succo.Tagliare il lemongrass a met\u00e0 nel senso della lunghezza, lasciando per\u00f2 intatta la base. Questo permetter\u00e0 di rimuovere facilmente il gambo in seguito.Se si utilizzano, aggiungere ora anche le foglie di combava e la salsa di pesce.Nel frattempo, tagliare i funghi a fette leggermente pi\u00f9 spesse rispetto allo spessore finale desiderato. Si restringeranno ancora. In genere ricavo 4 fette da un fungo un po' pi\u00f9 piccolo e 5 da uno un po' pi\u00f9 grande.Preferisco rosolare i funghi in una padella a parte. A fuoco vivo e con un cucchiaio abbondante di olio. Lasciarli dorare bene su tutti i lati. E aggiungerli alla zuppa solo alla fine. In questo modo acquistano un bel sapore caramellato e perdono meno acqua. Se non c'\u00e8 spazio, rosolare i funghi insieme alla cipolla nella pentola.Aggiungere i funghi alla zuppa un minuto o due prima di servire. Prima di aggiungere i funghi, si pu\u00f2 eventualmente frullare la zuppa. Si otterr\u00e0 cos\u00ec una zuppa liscia e cremosa. Personalmente, mi piace proprio che ci sia qualcosa da masticare, quindi la lascio cos\u00ec com'\u00e8.Rimuovere le foglie di combava e il lemongrass dalla pentola. Versare nelle ciotole e guarnire con una manciata di coriandolo fresco e rondelle di peperoncino rosso.\t\n\t\n\t\tValori nutrizionali calcolati con il succo di lime. Utilizzare solo la scorza riduce la quantit\u00e0 di carboidrati di un massimo di 5 grammi.\nAttrezzatura: pentola, padella grande senza PFAS (facoltativa), grattugia (a quattro lati), spremiaglio, frullatore a immersione (facoltativo).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179378"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179378\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}