{"id":179322,"title":"Pur\u00e8 di patate dolci","modified":"2026-10-02T21:57:34+02:00","plain":"Un pur\u00e8 di patate dolci senza latte n\u00e9 panna, preparato schiacciando le patate con un solo tipo di grasso e insaporito con sale e pepe.\n\n\n\nLa patata dolce basta a se stessa. Lessata e poi schiacciata, la sua polpa arancione diventa un pur\u00e8 morbido e dolce, arricchito da un solo tipo di grasso e un pizzico di sale. Non ha bisogno di latte n\u00e9 di panna: basta il gusto dolce dell’ortaggio, ravvivato da una macinata di pepe. Semplice da preparare, eppure viene subito voglia di rifarlo. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.\n\n\n\nPur\u00e8 di patate dolci, che cos’\u00e8?\n\n\n\nIl pur\u00e8 di patate dolci si prepara con patate dolci lessate, ben scolate e poi schiacciate con burro o olio, sale e pepe. La polpa, naturalmente dolce e spesso arancione, conferisce corpo, fibre e colore. La sua intensit\u00e0 varia a seconda della variet\u00e0.\n\n\n\nTre aspetti determinano la consistenza: una cottura completa, una scolatura accurata e un solo tipo di grasso, burro, olio d’oliva o olio di cocco. Il grasso dona cremosit\u00e0 e veicola gli aromi, il sale esalta la dolcezza senza appesantirla, il pepe aggiunge una delicata nota piccante. Le spezie restano in secondo piano e servono a orientare il gusto con piccoli tocchi.\n\n\n\nPer variare: Coq au vin chetogenico.\n\n\n\nCon cosa servirlo\n\n\n\nLa sua dolcezza si abbina a salse sapide e dal gusto deciso. Accompagna del pollame arrosto, un merluzzo con una salsa saporita, un pollo arrosto, un pollo al curry verde o un curry panang di manzo. L’olio d’oliva si presta ai piatti mediterranei, l’olio di cocco ai condimenti con cumino e coriandolo.\n\n\n\nIngredienti principali del pur\u00e8\n\n\n\nPer due porzioni, calcolate 250 g di patate dolci. L’indicazione \"2 grandi o 3 piccole\" resta approssimativa, perch\u00e9 tutto dipende dalle dimensioni. Un taglio regolare garantisce una cottura omogenea e rende pi\u00f9 facile schiacciarle.\n\n\n\nDa scoprire anche: Ossobuco.\n\n\n\n\nPatate dolci: costituiscono la base della preparazione, apportano dolcezza naturale e ne determinano in gran parte il colore.\n\n\n\nBurro, 1 cucchiaio: dona una rotondit\u00e0 lattea, una consistenza lucida e un gusto pi\u00f9 goloso al palato.\n\n\n\nOlio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio: apporta una nota vegetale, talvolta erbacea, adatta agli abbinamenti mediterranei.\n\n\n\nOlio di cocco, 1 cucchiaio: dona cremosit\u00e0 e un profumo variabile a seconda che sia deodorato o meno, e si abbina bene al cumino e al coriandolo.\n\n\n\nSale: spesso ne basta un pizzico. Il sale marino celtico non \u00e8 indispensabile.\n\n\n\nPepe nero: 0,25 cucchiaino, macinato al momento, per una delicata nota piccante.\n\n\n\nPepe bianco: per una versione a basso contenuto di istamina, se lo tollerate; altrimenti potete omettere il pepe.\n\n\n\n\nLe spezie restano facoltative. La paprika colora e arrotonda il gusto, la noce moscata aggiunge una nota calda e legnosa, i semi di coriandolo una nota agrumata, il cumino profondit\u00e0 e la cipolla in polvere una rotondit\u00e0 sapida, mentre il peperoncino in fiocchi d\u00e0 carattere. Cannella, origano e rosmarino vanno dosati con moderazione a seconda del menu, e le varianti al miele o ai datteri aggiungono zuccheri e carboidrati.\n\n\n\nIndicazioni tecniche\n\n\n\nLa cottura in acqua richiede da 15 a 20 minuti: la punta di un coltello deve penetrare senza resistenza fino al cuore dei pezzi pi\u00f9 grandi. Una scolatura accurata, seguita da una breve asciugatura, evita un pur\u00e8 acquoso. Calcolate circa 119 kcal e 22 g di carboidrati netti per porzione, con 4 g di fibre per la ricetta base. Questo pur\u00e8 sostituisce volentieri quello di patate, ma non \u00e8 chetogenico in senso stretto.\n\n\n\nDa provare anche: Cevapcici alle erbe.\n\n\n\nPer altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.\n\n\n\n\n\n\tPur\u00e8 di patate dolci\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g di patate dolci (2 grandi o 3 piccole)1 cucchiaio di burro0.25 cucchiaino di pepe nero (macinato al momento)un bel pizzico di sale (marino celtico) (o a piacere)Variante tradizionale0.5 cucchiaino di paprika in polvere0.25 cucchiaino di noce moscata in polvereVariante mediorientale1 cucchiaino di semi di coriandolo0.5 cucchiaino di cipolla in polvere0.5 cucchiaino di peperoncino in fiocchi0.25 cucchiaino di semi di cuminoPer una versione a basso contenuto di istaminauna pizzico di pepe bianco (se lo tollerate, altrimenti omettetelo, NON usare pepe nero)\t\n\t\n\t\tSbucciare le patate dolci. Tagliarle a pezzi. Cuocere per circa 15\u201320 minuti. Dopo la cottura, scolare, lasciare asciugare un po' e ridurre in pur\u00e8 con un po' d'olio, pepe e sale a piacere.Scegliere l'olio in base alle altre portate del men\u00f9. L'olio di cocco si abbina bene ai sapori orientali e mediorientali. L'olio d'oliva si abbina bene ai sapori mediterranei europei.\t\n\t\n\t\tLe spezie mediorientali si abbinano deliziosamente alle patate dolci (cumino, semi di coriandolo, cannella). Considerare anche una variante dolce con miele o datteri. Anche le erbe aromatiche mediterranee come l'origano e il rosmarino si abbinano bene.\nAttrezzatura: pentolino, frullatore a immersione, pelapatate (o coltellino).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179322"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179322\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}