{"id":174765,"title":"Autentico halwa di semolino","modified":"2026-09-25T15:35:31+02:00","plain":"Una dolcezza indiana a base di semolino fine tostato nel ghee, zuccherata, profumata al cardamomo e guarnita con anacardi, mandorle e uvetta.\n\n\n\nCerte sere viene voglia di un dolce caldo che profumi tutta la casa. In padella, il semolino si dora lentamente nel ghee e sprigiona un profumo di nocciola tostata, quasi di biscotto. \n\n\n\nL\u2019acqua calda lo fa gonfiare sfrigolando, arriva il cardamomo e l\u2019uvetta bella gonfia si infila tra gli anacardi croccanti. Al cucchiaio, ancora tiepido, l\u2019halwa \u00e8 morbido, lucido e si scioglie in bocca, e la ciotola si svuota molto pi\u00f9 in fretta del previsto.\n\n\n\nPer un\u2019altra dolcezza indiana, correte a scoprire i gulab jamun\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 l\u2019halwa di semolino ?\n\n\n\nL\u2019halwa di semolino \u00e8 un dolce indiano a base di semolino fine tostato nel ghee, poi cotto in acqua calda e zuccherato. Il cardamomo lo profuma, mentre anacardi, mandorle e uvetta rosolati nel ghee lo guarniscono. La sua consistenza morbida ricorda un dolce di semolino, con un gusto tostato molto pi\u00f9 pronunciato. Nel Maharashtra e nel Gujarat viene chiamato sheera.\n\n\n\nLa parola halwa deriva dall\u2019arabo hulw, \u00ab dolce \u00bb. In hindi, sooji indica il semolino di grano : sooji ka halwa significa quindi semplicemente \u00ab halwa di semolino \u00bb.\n\n\n\nDai dolci arabi alle cucine indiane\n\n\n\nI primi halwa erano dolci mediorientali, preparati con datteri e latte, oppure con sciroppo di zucchero cotto con miele, mandorle e sesamo. Un ricettario arabo del XIII\u00b0 secolo, il Kitab al-Tabikh, ne descrive gi\u00e0 diverse variet\u00e0, profumate al cardamomo o all\u2019acqua di rose.\n\n\n\nCon l\u2019halwa ancora tiepido, servite un lassi ben fresco\n\n\n\nIl dolce arriva in India attraverso i commerci e la Persia, all\u2019epoca del sultanato di Delhi. Nel XVI\u00b0 secolo, l\u2019Ain-i-Akbari lo cita tra i piatti serviti all\u2019imperatore moghul Akbar nei giorni in cui non mangiava carne. \n\n\n\nL\u2019halwa diventa poi una grande famiglia di dolci a base di cereali, verdure o frutta secca. Nel Sud, il rava kesari \u00e8 un halwa di semolino colorato con lo zafferano ; nel Nord, il gajar halwa, a base di carote grattugiate cotte a lungo nel latte, \u00e8 il dolce delle feste invernali.\n\n\n\nL\u2019halwa di semolino rimane il pi\u00f9 diffuso. Si prepara in famiglia per la merenda o la colazione e viene spesso offerto come prasad, un\u2019offerta condivisa dopo la preghiera. Durante Navratri, nel giorno dell\u2019Ashtami pooja, si serve con i poori, piccoli pani fritti preparati con lo stesso impasto del chapati, e con ceci neri speziati, parenti del chana masala.\n\n\n\nGli ingredienti principali dell\u2019halwa di semolino\n\n\n\n\n\n\n\nIl semolino fine costituisce la base e, pi\u00f9 il granello \u00e8 fine, pi\u00f9 l\u2019halwa risulta morbido. Il ghee, un burro chiarificato, serve sia a tostare il semolino sia a veicolare gli aromi e a rendere lucido il dolce. Resiste bene al calore, mentre un normale burro non salato, con la sua acqua e i suoi residui del latte, brucia pi\u00f9 in fretta. La ricetta tradizionale prevede semolino, ghee e zucchero in parti uguali{NB}; questa versione riduce il ghee, e due cucchiai aggiunti a fine cottura rendono l\u2019halwa pi\u00f9 ricco.\n\n\n\nL\u2019acqua regola la consistenza : con un po\u2019 meno acqua si ottiene un halwa pi\u00f9 granuloso, da mangiare da solo, mentre con pi\u00f9 acqua si ottiene un halwa molto morbido, proprio come piace in abbinamento ai poori. Una parte dell\u2019acqua pu\u00f2 essere sostituita con latte intero per un risultato pi\u00f9 cremoso. Lo zucchero si aggiunge solo quando l\u2019acqua \u00e8 stata assorbita.\n\n\n\nLa guarnizione fa il resto. Gli anacardi si dorano nel ghee, le mandorle affettate apportano sottili lamelle e l\u2019uvetta si gonfia fino a diventare succosa. Met\u00e0 cuoce con il semolino, l\u2019altra viene tenuta da parte e aggiunta alla fine. Il cardamomo dona all\u2019halwa il suo profumo ; l\u2019acqua di rose pu\u00f2 sostituirlo, con la stessa nota floreale che si ritrova nello sciroppo di rose.\n\n\n\nConsigli tecnici per un buon halwa di semolino\n\n\n\nPrima del dolce, un dahl di lenticchie rosse per un pasto indiano completo\n\n\n\nTutto si gioca durante la tostatura : in una padella dal fondo spesso, a fuoco da basso a medio, il semolino si dora per 12-15 minuti mescolando senza sosta, finch\u00e9 non sprigiona un buon profumo e il ghee comincia a separarsi. Se diventa troppo scuro, risulta amaro ; se rimane troppo pallido, l\u2019halwa manca di sapore e risulta colloso. L\u2019acqua deve essere molto calda ma non bollente, e a contatto con il semolino schizza molto : versatela tutta in una volta, con cautela, poi mescolate subito. Un halwa ben riuscito si stacca dalle pareti della padella, rimane morbido e ha una leggera lucentezza dovuta al ghee.\n\n\n\n\n\n\tAutentico halwa di semolino\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t160 g di semolino fine100 g di ghee175 g di zucchero600 ml di acqua45 g di anacardi, tagliati a met\u00e08 mandorle, tagliate a lamelle2 cucchiai di uvetta0.5 cucchiaino di cardamomo in polvere\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationScaldare il ghee in una padella dal fondo spesso.Far rosolare gli anacardi finch\u00e9 non saranno dorati.Aggiungere le mandorle e l'uvetta.Proseguire la cottura finch\u00e9 l'uvetta non si gonfia.Tenere da parte met\u00e0 della frutta secca per la decorazione.Abbassare la fiamma.Aggiungere il semolino.Tostarlo a fuoco medio-basso mescolando continuamente, per 12-15 minuti, finch\u00e9 non sar\u00e0 dorato e profumato e il ghee comincer\u00e0 a separarsi.Nel frattempo, scaldare l'acqua finch\u00e9 non sar\u00e0 molto calda, senza portarla a ebollizione.Versare l'acqua calda tutta in una volta sul semolino, facendo attenzione perch\u00e9 il composto tende a schizzare.Mescolare subito per evitare la formazione di grumi.Coprire e cuocere per qualche minuto, finch\u00e9 l'acqua non sar\u00e0 completamente assorbita.Aggiungere lo zucchero e il cardamomo.Mescolare: l'halwa torna liquido.Coprire e cuocere finch\u00e9 lo zucchero non si sar\u00e0 sciolto e l'halwa non si staccher\u00e0 dalle pareti della padella.Incorporare la frutta secca tenuta da parte.Servire caldo o tiepido.\t\n\t\n\t\tLa tostatura lenta del semolino \u00e8 il passaggio decisivo. Pi\u00f9 dolcemente tosta, migliori saranno il sapore e il colore dell'halwa. Il semolino deve rimanere dorato, mai scuro, altrimenti conferisce un sapore amaro. Utilizzate un semolino fine per una consistenza morbida e una padella dal fondo spesso che distribuisca il calore.\nIl rapporto tradizionale tra semolino, ghee e zucchero \u00e8 di 1:1:1. Questa versione dimezza la quantit\u00e0 di ghee. Per un halwa pi\u00f9 ricco, aggiungete 2 cucchiai di ghee a fine cottura, quando si stacca dalle pareti.\nLa quantit\u00e0 di acqua determina la consistenza. Calcolate 480 ml per un halwa pi\u00f9 granuloso da gustare da solo, fino a 720 ml per un halwa molto morbido da servire con il pane poori. I 600 ml rappresentano il giusto compromesso. Sostituire parte dell'acqua con latte intero d\u00e0 un risultato pi\u00f9 cremoso. L'acqua di rose pu\u00f2 sostituire il cardamomo.\nUna variante affine: il gajar halwa, o halwa di carote, la versione invernale delle feste del nord dell'India. Si prepara facendo cuocere a lungo le carote grattugiate nel latte con ghee e zucchero, finch\u00e9 non si ammorbidiscono. \u00c8 pi\u00f9 ricco e richiede pi\u00f9 tempo per la preparazione, ma rimane l'halwa pi\u00f9 servito durante le feste. Un'altra variante affine del sud dell'India: il rava kesari, un halwa di semolino colorato con lo zafferano e profumato al cardamomo.\n\t\n\t\n\t\tDessertIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174765","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174765"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174765\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/174701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=174765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=174765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}