{"id":174109,"title":"Autentici Yakisoba – Noodles saltati giapponesi","modified":"2026-09-19T08:07:39+02:00","plain":"Lo Yakisoba \u00e8 un grande classico dello street food giapponese, composto da noodles morbidi saltati con sottili fettine di maiale e verdure fresche in una salsa acidula. Gustate un autentico Yakisoba a casa vostra grazie a questa ricetta veloce, pronta in meno di 30 minuti!\n\n\n\nGli Yakisoba, che cosa sono?\n\n\n\nDa non confondere con i miei deliziosi Yaki Udon, anche gli Yakisoba (\u713c\u304d\u305d\u3070) sono un piatto di noodles saltati giapponesi. In genere, il piatto \u00e8 composto da carne o frutti di mare e da un assortimento di verdure come cavolo, carote, cipolle e germogli di soia. \n\n\n\nQuesti ingredienti vengono mescolati con cura e cotti in una salsa ricca e vellutata, al tempo stesso dolce, salata e acidula. Per completare il piatto, si aggiungono solitamente aonori, un’alga verde essiccata, e zenzero rosso in salamoia, che apportano ulteriori note di sapore.\n\n\n\nI miei yaki udon al manzo\n\n\n\nLa storia dello Yaki Soba\n\n\n\nLo yakisoba affonda le sue radici ad Asakusa durante l’era Taisho, un periodo segnato dalla nascita dei primi stabilimenti di produzione di noodles cinesi. Secondo Shogo Shiozaki, un ricercatore di storia della gastronomia, lo yakisoba \u00e8 stato ideato originariamente come un’ingegnosa variante dell’okonomiyaki, una sorta di frittella salata giapponese. \n\n\n\nI due piatti condividono diversi ingredienti simili, in particolare carne o frutti di mare, varie verdure e una salsa acidula a base di Worcestershire. La differenza principale sta nella sostituzione della pastella a base di farina, tipica dell’okonomiyaki, con i noodles nello yakisoba.\n\n\n\nLa salsa \u00e8 l’elemento centrale della ricetta\n\n\n\nQuesto piatto ha conquistato rapidamente il cuore dei bambini. Dapprima protagonista delle bancarelle di street food, lo yakisoba si \u00e8 poi affermato come una scelta comune nelle tavole calde giapponesi, chiamate Teishoku-ya, e persino nei negozi di dolciumi noti come dagashi-ya. \n\n\n\nLa sua popolarit\u00e0 nelle scuole e in occasione di vari eventi come festival e fiere si spiega in parte con la facilit\u00e0 di preparazione su un teppan, una piastra in ferro. Oggi lo yakisoba \u00e8 considerato un vero e proprio simbolo della cucina giapponese.\n\n\n\nSi usano i noodles soba nello Yakisoba?\n\n\n\nContro ogni aspettativa, no. I noodles Yakisoba sono molto diversi dai noodles soba a base di grano saraceno. In giapponese, il termine \u00ab\u00a0soba\u00a0\u00bb indica in generale diversi tipi di noodles, compresi i chuka soba per il ramen e lo yakisoba. \n\n\n\nContrariamente a quanto potrebbe far pensare il nome, lo yakisoba non si prepara con noodles di grano saraceno (i soba tradizionali). Si utilizzano invece noodles di tipo cinese, conosciuti come mushi chukamen (\u84b8\u3057\u4e2d\u83ef\u9eba), come per il mazesoba. \n\n\n\nIl Taiwan Mazesoba\n\n\n\nQuesti noodles sono prodotti con farina di frumento, kansui (un tipo di acqua alcalina) e acqua. Il kansui conferisce ai noodles un colore giallastro, pur non contenendo uova. Questi noodles hanno una consistenza simile a quella dei noodles per ramen e sono precotti al vapore per poterli riscaldare rapidamente.\n\n\n\nGli ingredienti principali dello Yakisoba\n\n\n\n\n\n\n\nBicarbonato : Agisce come regolatore di acidit\u00e0, bilanciando i sapori acidi degli altri ingredienti della salsa. Non \u00e8 un ingrediente tradizionale, credo che il mio sia l’unico blog a includerlo, ma nelle mie prove contribuiva enormemente al sapore della salsa.\n\n\n\nSalsa Worcestershire : Apporta un sapore complesso e umami con note leggermente dolci, acide e speziate.\n\n\n\nSalsa di ostriche : Offre una profonda nota umami e una leggera dolcezza, arricchendo la salsa.\n\n\n\nSalsa di soia chiara : Apporta sapidit\u00e0 e umami, contribuendo al colore e alla profondit\u00e0 di sapore della salsa.\n\n\n\nAonori (alga verde essiccata) : Aggiunge una nota marina e un delicato gusto umami, donando al contempo un colore invitante al piatto.\n\n\n\nZenzero rosso marinato : Offre un tocco acidulo e rinfrescante, in contrasto con i sapori ricchi e umami dello yakisoba.\n\n\n\n\n\n\tYakisoba autentico \u2013 noodles saltati alla giapponese\n\t\t\n\t\tLo yakisoba \u00e8 un grande classico dello street food giapponese: noodles morbidi saltati con sottili fettine di maiale e verdure fresche in una salsa agrodolce. Con questa ricetta pronta in meno di 30 minuti potrete gustare un autentico yakisoba anche a casa!\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tSalsa yakisoba1 un pizzico di bicarbonato di sodio40 ml di salsa Worcestershire4 cucchiaini di salsa di ostriche4 cucchiaini di ketchup5 cucchiaini di salsa di soia light4 cucchiaini di zucchero semolatoYakisoba300 g di pancetta a fettine sottili (non salata)1 cipolla affettata10 cm di carota tagliata a bastoncini sottili4 foglie di cavolo cinese tagliato a striscioline3 cipollotti tagliati a tronchetti2 funghi shiitake (affettati, gambi rimossi)3 cucchiaio di olio per wok2 porzioni di noodles yakisoba precottitutta la salsa yakisobaGuarnizioniAonori (alga verde essiccata)zenzero rosso marinato\t\n\t\n\t\tRaduna tutti gli ingredienti.Salsa yakisobaVersa tutti gli ingredienti della salsa in un pentolino e mescolaPorta a ebollizione a fuoco medio, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti.La salsa deve risultare leggermente sciropposaMetti da parte.Per cuocere i noodles precottiPorta a ebollizione una casseruola d\u2019acqua.Aggiungi i noodles, separali delicatamente e scolali non appena si sono ammorbiditi.Per lo yakisobaScalda il wok, aggiungi la pancetta e saltala finch\u00e9 non sar\u00e0 pi\u00f9 rosata.Unisci la cipolla, poi la carota, e cuoci per qualche minuto.Aggiungi il cavolo e i funghi e cuoci finch\u00e9 non saranno quasi teneri.Unisci i cipollotti e cuoci ancora 1 minuto.Disponi i noodles nel wok e versa la salsa yakisobaSalta il tutto per un paio di minuti.Guarnisci con aonori e zenzero e servi subito\t\n\t\n\t\tNon addensare troppo la salsa: rischia di bruciare o di non bastare\n\t\n\t\n\t\tnoodles soba veloci, yakisoba","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174109","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174109"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174109\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11681"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174109"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=174109"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=174109"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}