{"id":173845,"title":"5 dolci senza glutine e senza lattosio che fanno un figurone","modified":"2026-09-19T03:07:20+02:00","plain":"Senza glutine e senza lattosio, il dessert finisce spesso per essere un tortino fondente scuro servito in un piatto fondo. Questi cinque, invece, sono pensati per mantenere la forma al taglio e fare bella figura interi: strati netti, meringhe fiammeggiate, lamponi a vista. Sono tutti sul sito, testati e scritti al grammo.\n\n\n\nTre mousse al cioccolato, un taglio netto\n\n\n\nI tre strati si rassodano uno dopo l\u2019altro, da qui il taglio netto.\n\n\n\nLa torta mousse al cioccolato vegana a 3 strati sovrappone uno strato fondente, uno al cioccolato al latte vegetale e uno bianco su una base di briciole al cioccolato. I tre si distinguono a colpo d\u2019occhio perch\u00e9 ciascuno si rassoda al freddo prima di accogliere il successivo.\n\n\n\nN\u00e9 gelatina n\u00e9 uova: la struttura \u00e8 data dal cioccolato fuso mescolato alla panna vegetale montata. Per la finitura basta un velo di cacao.\n\n\n\nIl framboisier, con i lamponi in piedi\n\n\n\nLamponi freschi allineati contro l\u2019anello, una composta addensata con pectina al centro, una crema mousseline alla vaniglia tra i due. Il framboisier senza glutine ha l\u2019aspetto di un dolce da vetrina senza richiederne la maestria.\n\n\n\nSi compone di quattro elementi preparati in anticipo, il che riduce il montaggio a un semplice assemblaggio. La mousseline dipende direttamente dalla margarina e dal latte d\u2019avena scelti: \u00e8 qui che conviene investire.\n\n\n\nMango e frutto della passione sotto una meringa fiammeggiata\n\n\n\nLa meringa si aggiunge all\u2019ultimo momento, poi si passa al cannello.\n\n\n\nUna base di biscotti, una crema densa e liscia al mango e frutto della passione, ciuffi di meringa aggiunti all\u2019ultimo momento. La torta mango e frutto della passione gioca sulla dolcezza del frutto maturo, poi sull\u2019acidit\u00e0 del frutto della passione che emerge nel finale.\n\n\n\nLa decorazione mantiene la forma grazie alla meringa vegana alle proteine di patata, che conserva i suoi ciuffi senza nemmeno un uovo.\n\n\n\nUn macaron di 9 cm al posto della torta\n\n\n\nGusci formati con la sac \u00e0 poche in dischi di 9 cm invece di macaron individuali.\n\n\n\nDue grandi gusci alle mandorle, una ganache montata al mango, una corona di lamponi tra i due. La torta macaron mango e lamponi regala l\u2019effetto di una vetrina parigina, in formato da condividere.\n\n\n\nIl succo di limone nella ganache smorza la dolcezza del cioccolato bianco e mantiene un gusto di mango deciso. I gusci restano l\u2019unico vero passaggio tecnico, ed \u00e8 anche questo a spiegare il prezzo dei macaron in pasticceria.\n\n\n\nBanana, matcha e arancia candita\n\n\n\nLa glassa verde nasconde strati di cake alla banana e ganache fondente.\n\n\n\nGlassa a specchio giallo-verde, meringa fiammeggiata in superficie, strati di ganache al cioccolato fondente all\u2019interno. La torta banana e matcha \u00e8 quella che richiede pi\u00f9 tempo della lista e quella con pi\u00f9 elementi: sciroppo al caff\u00e8, scorze d\u2019arancia candite, ganache, glassa.\n\n\n\nL\u2019abbinamento sembra poco convincente sulla carta. Funziona perch\u00e9 ogni elemento ha un ruolo: la banana per la morbidezza, il matcha per l\u2019amarezza, l\u2019arancia per il contrasto, il cioccolato per la profondit\u00e0.\n\n\n\nPrima di mettervi all\u2019opera\n\n\n\nNessuno di questi cinque si improvvisa la domenica alle 15: si preparano i singoli elementi, anche nell\u2019arco di due giorni se necessario, e si pesa tutto al grammo, perch\u00e9 le farine senza glutine tollerano male l\u2019approssimazione. Se siete alle prime armi, iniziate dalla torta mousse, che non richiede n\u00e9 un forno preciso n\u00e9 un cannello. Il resto \u00e8 nei nostri consigli di base per la pasticceria senza glutine.\n\n\nGuida sviluppata con lo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter Substack e il suo canale YouTube.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173845","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173845"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173845\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/168123"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173845"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173845"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173845"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}