{"id":173774,"title":"Guida completa ai noodles asiatici","modified":"2026-09-19T03:07:12+02:00","plain":"Scoprite tutto quello che c'\u00e8 da sapere sui tipi di noodles pi\u00f9 comuni nei supermercati asiatici\n\n\n\nSe avete gi\u00e0 esplorato il reparto dei noodles in un supermercato asiatico, sapete che l'immeeensa variet\u00e0 disponibile pu\u00f2 disorientare i principianti che non conoscono i diversi tipi di noodles. Si capisce da dove provenga la diversit\u00e0 che ritroviamo nella cucina italiana con le ricette di pasta.\n\n\n\nBeh, seguire una ricetta \u00e8 un conto: basta comprare e usare i noodles indicati nella ricetta. Ma cosa succede se volete sperimentare e ampliare un po' i vostri orizzonti culinari? In questo caso, vorrete saperne un po' di pi\u00f9 sulle caratteristiche di ogni tipo di noodles.\n\n\n\nI noodles asiatici si dividono generalmente in tre tipi : i noodles di grano, i noodles di riso e i noodles di vetro o \"di cellophane\". Qui sotto cercher\u00f2 di farvi conoscere meglio ciascuno di essi, con gli esempi pi\u00f9 popolari di ogni categoria, consigli pratici di cucina e ricette.\n\n\n\n\n\n\n\nIn molti casi, ogni tipo di noodles pu\u00f2 essere servito in diversi modi, per esempio in brodo, saltato, fritto, freddo o caldo. Maaa ciascuno ha le sue affinit\u00e0, che vedremo subito\n\n\n\nI noodles di grano\n\n\n\nIl grano \u00e8 il cereale pi\u00f9 utilizzato al mondo per la produzione di noodles.\n\n\n\nI noodles asiatici di grano sono generalmente preparati con farina di grano e uova, proprio come la pasta italiana. Una differenza fondamentale, per\u00f2, \u00e8 che, mentre la pasta italiana si prepara stendendo e poi tagliando l'impasto,  molti formati di noodles asiatici all'uovo si ottengono tirando e allungando i noodles.\n\n\n\nQuesto fa lavorare il glutine dell'impasto, proprio come la stesura della pasta italiana, ma i noodles ottenuti hanno una consistenza diversa. In generale, i noodles asiatici sono pi\u00f9 elastici e sodi rispetto ai loro equivalenti italiani.\n\n\n\nI noodles \"lo mein\" e \"chow mein\"\n\n\n\nI due tipi pi\u00f9 comuni di noodles cinesi di grano sono i noodles lo mein e i noodles chow mein. Entrambi sono preparati con farina di grano e uova e hanno una forma cilindrica, simile agli spaghetti, ma un po' pi\u00f9 spessa, intorno ai 5mm\n\n\n\nSo cosa state pensando: \"Marc, ho visto la ricetta del chow mein, ma \u00e8 la prima volta che sento parlare di lo mein \". Ebbene, lo mein \u00e8 un termine generico che indica noodles \"morbidi\" saltati con verdure e\/o carne. Tutto qui. \n\n\n\n\n    Chow mein (nouilles saut\u00e9es chinoises)\n    Une d\u00e9licieuse recette de chow mein, les traditionnelles nouilles saut\u00e9es chinoises\t\n4.98\/5 (537)\n\n\n20 minuti minuti\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nIl chow mein, invece, prevede una cottura saltata a fuoco davvero molto molto alto\n\n\n\nI noodles lo mein e chow mein sono disponibili sia freschi sia secchi, soprattutto se avete la fortuna di vivere vicino a un grande negozio di alimentari asiatico. Altrimenti, potreste trovare solo quelli secchi.\n\n\n\nSia le variet\u00e0 fresche sia quelle secche vanno sbollentate brevemente (seguite le istruzioni sulla confezione ; il tempo di cottura dei noodles secchi sar\u00e0 un po' pi\u00f9 lungo e dipende anche dallo spessore), cos\u00ec da farli gonfiare leggermente e ottenere la consistenza desiderata ( l'equivalente dell'al dente nella cucina italiana).\n\n\n\nDopo averli sbollentati, i noodles vengono cotti insieme a carne e verdure saltate, accompagnati da una salsa, oppure possono essere saltati da soli per ottenere pi\u00f9 sapore.\n\n\n\nI noodles chow mein sono generalmente pi\u00f9 croccanti, perch\u00e9 si spinge al massimo con il fuoco, mentre i noodles lo mein sono pi\u00f9 morbidi. Quindi, se avete la possibilit\u00e0 di scegliere, i noodles freschi sono pi\u00f9 adatti per preparare il lo mein. \n\n\n\n\n    Nouilles saut\u00e9es aux l\u00e9gumes comme au restaurant\n    Une d\u00e9licieuse recette de nouilles saut\u00e9es aux l\u00e9gumes comme au restaurant\t\n4.83\/5 (242)\n\n\n20 minuti minuti\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nInsomma, vedete dei noodles rotondi e spessi? Comprateli per preparare deliziosi piatti saltati\n\n\n\nI noodles ramen\n\n\n\nUn'altra variet\u00e0 molto popolare di noodles all'uovo proviene dal Giappone: sono i noodles ramen.\n\n\n\nI noodles ramen vengono trattati con un ingrediente alcalino chiamato kansui, che conferisce loro una forma arricciata. Pi\u00f9 sottili dei chow mein o dei lo mein, i noodles ramen vengono tradizionalmente serviti in un brodo aromatizzato con sale, salsa di soia, miso o maiale, accompagnato da vari tipi di verdure, carne e altre guarnizioni.\n\n\n\nLa variet\u00e0 istantanea di ramen ha indubbiamente il suo fascino, come dimostra la sua onnipresenza sugli scaffali dei supermercati di tutto il mondo. I ristoranti di ramen autentici, tuttavia, servono una variet\u00e0 fresca, disponibile anche nei grandi negozi di alimentari asiatici.\n\n\n\nEssendo relativamente sottili, i noodles ramen si ammorbidiscono restando nel brodo, quindi \u00e8 importante non cuocerli troppo all'inizio.\n\n\n\nI noodles udon\n\n\n\nI noodles Udon sono un altro dei preferiti dai giapponesi, ma, a differenza dei ramen, gli udon sono spessi e morbidi, con una spiccata elasticit\u00e0 quando pendono dalle bacchette e una consistenza deliziosa in bocca. \n\n\n\n\n    Yaki udon au b\u0153uf\n    Une d\u00e9licieuse et authentique recette de yaki udon au b\u0153uf \t\n4.77\/5 (164)\n\n\n20 minuti minuti\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nAnche i noodles udon vengono generalmente abbinati al brodo e sono perlopi\u00f9 venduti freschi, ma si trovano anche secchi e persino surgelati, sebbene la variet\u00e0 fresca abbia una consistenza migliore. Personalmente, li uso spesso precotti (si vendono in confezioni sottovuoto)\n\n\n\n\n    Udon saut\u00e9es au porc, ail et chou\n    Une recette simple et efficace de nouilles udon saut\u00e9es au porc, ail et chou\t\n5\/5 (17)\n\n\n20 minuti minuti\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nI noodles soba\n\n\n\nI noodles soba sono un prodotto unico per diversi motivi. \n\n\n\nInnanzitutto, sono preparati con farina di grano saraceno oltre a quella di grano, il che conferisce loro un sapore, una consistenza e un colore caratteristici, dal marrone chiaro a quello scuro. \n\n\n\nIn secondo luogo, anzich\u00e9 essere serviti caldi, i noodles soba vengono generalmente serviti freddi, accompagnati da una salsa saporita. I noodles soba freddi, a volte raffreddati con ghiaccio prima di servirli, sono un piatto estivo rinfrescante in Giappone.\n\n\n\n\n    Sauce pour nouilles soba froides\n    \t\n4.80\/5 (10)\n\n\n10 minuti minuti\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nNota: i noodles Somen sono simili ai soba, ma sono preparati interamente con grano anzich\u00e9 con grano saraceno, quindi sono bianchi invece che marroni e hanno una consistenza pi\u00f9 liscia. Anche questi vengono generalmente serviti freddi.\n\n\n\nI noodles di riso\n\n\n\nI noodles di riso costituiscono la seconda grande categoria di noodles asiatici. Preparati con amido di riso, sono disponibili in tutte le lunghezze e larghezze e si trovano nelle cucine di quasi tutti i paesi dell'Asia e del Sud-est asiatico.\n\n\n\nHanno una consistenza soda ed elastica, ancora pi\u00f9 marcata nelle variet\u00e0 pi\u00f9 larghe e spesse, e sono capaci di assorbire i sapori delle salse o dei brodi con cui vengono serviti.\n\n\n\n\n    Nouilles de riz saut\u00e9es \u00e0 la tha\u00eflandaise\n    Une d\u00e9licieuse recette de nouilles de riz saut\u00e9es rapide et facile\t\n4.90\/5 (37)\n\n\n20 minuti minuti\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nSebbene i noodles di riso freschi siano disponibili nei negozi di alimentari asiatici pi\u00f9 grandi, il numero di variet\u00e0 di noodles di riso secchi supera di gran lunga quello dei freschi. I noodles di riso si usano nelle zuppe e nei piatti saltati, e quelli secchi spesso devono essere messi in ammollo o sbollentati prima della cottura.\n\n\n\nLa maggior parte dei noodles di riso \u00e8 piatta e, sebbene la larghezza possa variare molto( alcuni dei pi\u00f9 larghi misurano circa un centimetro), la maggior parte misura circa 3 mm, pi\u00f9 o meno la stessa larghezza delle linguine.\n\n\n\nIl pad thai, per esempio, \u00e8 un classico piatto thailandese di noodles saltati, preparato con noodles di riso da 3mm\n\n\n\n\n    Authentique Pad Tha\u00ef\n    Une recette compl\u00e8te de pad tha\u00ef meilleure qu'au restaurant\t\n4.76\/5 (200)\n\n\n20 minuti minuti\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nLe variet\u00e0 pi\u00f9 sottili di noodles di riso vengono talvolta chiamate bastoncini di riso o anche vermicelli di riso. Il pho vietnamita \u00e8 un'altra popolare zuppa di noodles preparata con bastoncini di riso o vermicelli.\n\n\n\n\n    Authentique Ph\u1edf Vietnamien\n    Le Ph\u1edf est un grand classique de la cuisine vietnamienne. Il s'agit d'un d\u00e9licieux bouillon de b\u0153uf garni de nouilles et de plein d'aromates en tout genre\t\n4.84\/5 (55)\n\n\n14 ore ore\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nTenete presente che, anche se tecnicamente non si tratta di noodles, lo stesso ingrediente usato per prepararli pu\u00f2 essere trasformato in fogli chiamati carta di riso, nei quali si avvolgono questi involtini primavera o i nem vietnamiti\n\n\n\n\n    Authentiques Nems Vietnamiens- \u70b8\u6625\u5377\n    Une recette simple et authentique de nems vietnamiens\t\n4.94\/5 (321)\n\n\n2 ore ore 40 minuti minuti\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nI glass noodles\n\n\n\nInfine, i noodles di vetro, talvolta chiamati anche noodles di cellophane, sono un'ampia categoria di noodles preparati con qualsiasi tipo di amido diverso da quello di grano o di riso. \n\n\n\nI noodles di fagioli mungo sono piuttosto comuni, cos\u00ec come quelli a base di amido di tapioca e di amido di patata dolce.\n\n\n\n\n    Japchae au b\u0153uf\n    Un plat cor\u00e9en savoureux compos\u00e9 de nouilles de patate douce saut\u00e9es avec b\u0153uf, champignons, l\u00e9gumes vari\u00e9s et assaisonnements parfum\u00e9s. Id\u00e9al pour un repas complet, chaud ou froid.\t\n4.76\/5 (25)\n\n\n20 minuti minuti\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nNonostante le diverse origini, il processo di produzione di questi noodles consiste nell'isolare gli amidi da queste varie fonti, in modo che i noodles stessi non abbiano alcun sapore particolare. Questi noodles sono generalmente molto pi\u00f9 sottili, quasi filiformi, e vengono chiamati noodles di vetro o di cellophane perch\u00e9, una volta bolliti, assumono un aspetto vitreo, quasi trasparente.\n\n\n\nLa loro consistenza \u00e8 generalmente molto elastica e vengono spesso serviti saltati. Friggendoli diventano particolarmente croccanti.\n\n\n\nCome i noodles di riso, anche quelli di vetro devono essere messi in ammollo prima della cottura, a meno che non vogliate friggerli.\n\n\n\n\n    Glass noodles saut\u00e9es au soja\n    Une recette rapide et d\u00e9licieuse de glass noodles saut\u00e9es. Des nouilles saut\u00e9es avec de l\u2019ail, des carottes, des champignons et une sauce savoureuse \u00e0 base de sauce soja, sucre et vinaigre de riz. Parfait pour un repas express et gourmand.\t\n4.69\/5 (19)\n\n\n15 minuti minuti\n\n    \n\n\n    D\u00e9couvre vite la recette compl\u00e8te !\n\n\n\n\n\nUna volta messi in ammollo, i glass noodles richiedono un tempo di cottura relativamente breve, da 3 a 6 minuti a seconda della quantit\u00e0. Dopo averli scolati e sciacquati abbondantemente con acqua fredda, mescolateli con dell'olio per evitare che si attacchino. \n\n\n\nE ricordate: i noodles di vetro assorbono i sapori del liquido di cottura, quindi, se non li cuocete nel brodo, assicuratevi almeno di salare l'acqua di cottura.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173774","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173774"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173774\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173774"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173774"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173774"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}