{"id":173377,"title":"Ensaladilla rusa – insalata di patate spagnola","modified":"2026-09-19T00:09:17+02:00","plain":"L’insalata fredda di patate, tonno e olive che si trova su tutti i banconi di tapas della Spagna.\n\n\n\nFa caldo, l’appetito stenta ad arrivare, e la prima cosa che compare sul bancone \u00e8 una ciotola di insalata ben fredda. Il cucchiaio affonda nelle patate avvolte dalla maionese, incontra un pezzetto di oliva, risale con del tonno e un po’ di uovo sodo. \n\n\n\nIn Spagna, l’ensaladilla rusa si condivide all’aperitivo, tra un bicchiere e l’altro, senza cerimonie. La si crede banale fino al primo boccone, quando la sapidit\u00e0 delle olive risveglia il tutto.\n\n\n\nUna fetta di tortilla spagnola accanto e l’aperitivo \u00e8 completo\n\n\n\nChe cos’\u00e8 l’ensaladilla rusa?\n\n\n\n\u00c8 un’insalata fredda legata con la maionese, servita come tapa. La base \u00e8 composta da patate a pasta soda e carote tagliate a dadini, con piselli, tonno sott’olio ben sgocciolato, uovo sodo e olive denocciolate. \n\n\n\nSi mescola tutto delicatamente, poi si lascia riposare per mezz’ora in frigorifero prima di portare in tavola. Il principio ricorda l’insalata di patate giapponese, ma in versione pi\u00f9 rustica e sapida.\n\n\n\nIn spagnolo, ensaladilla rusa significa letteralmente piccola insalata russa. Il nome viaggia meglio della ricetta: quella che si mangia a Madrid o a Siviglia si caratterizza per il tonno sott’olio, le olive e la maionese. In Francia compare spesso con un nome pi\u00f9 descrittivo, insalata spagnola al tonno.\n\n\n\nPer proseguire, un gazpacho andaluso ben fresco\n\n\n\nUna tapa da bancone, fatta per essere condivisa\n\n\n\nNei bar spagnoli, l’ensaladilla arriva in un piatto da condividere, con cucchiai per tutti. Si mangia cos\u00ec com’\u00e8 o su un pezzo di pane croccante. La guarnizione resta semplice: striscioline di piquillo o di peperone rosso, tuorlo d’uovo sodo sbriciolato in superficie, a volte asparagi bianchi o cetriolini tritati.\n\n\n\nTrova il suo posto accanto agli altri bocconcini freddi dell’aperitivo, come le uova mimosa o le frittelle di gamberi. Preparatela il giorno stesso: la patata mantiene una consistenza decisamente migliore il giorno della cottura. Servitela fresca ma non gelata, il freddo eccessivo spegne il gusto.\n\n\n\nGli ingredienti principali dell’ensaladilla rusa\n\n\n\n\n\n\n\nLa patata fa il piatto. Occorre una variet\u00e0 a pasta soda, una Monalisa per esempio, che tenga la cottura e assorba parte della maionese senza sfaldarsi. Calcolate 600 g per sei persone, da cuocere intere con la buccia e poi tagliare a cubetti di circa 1 cm. I 200 g di carote vanno tagliati a dadini un po’ pi\u00f9 piccoli, mentre 100 g di piselli cotti aggiungono la nota verde.\n\n\n\nIl tonno sott’olio \u00e8 ci\u00f2 che rende spagnola questa insalata. Ne servono 250 g, ben sgocciolati, altrimenti l’olio diluisce la maionese e rende il tutto meno saporito. \n\n\n\nLe 3 uova, cotte per 8 minuti, vanno tagliate a dadini, e le 18 olive denocciolate, tagliate a met\u00e0, regalano un contrasto sapido a ogni cucchiaiata. Su un altro registro, il riso al tonno coreano mostra cosa pu\u00f2 dare il tonno in scatola in un piatto caldo.\n\n\n\nLa maionese lega il tutto, ne occorrono circa 300 g. Per prepararla in casa servono 1 uovo, 15 ml di aceto, 5 g di sale e 250 ml d’olio, usando quello della scatola di tonno e completando con olio d’oliva delicato. \n\n\n\nUno o due cucchiai di salamoia delle olive le danno carattere, e deve restare soda senza essere troppo compatta, come la maionese giapponese. Per una versione pi\u00f9 leggera, sostituitene met\u00e0 con yogurt bianco naturale.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici per una buona ensaladilla\n\n\n\nLa cottura decide tutto: 30 minuti dall’ebollizione per le patate intere, 20 minuti per le carote a dadini, 5 minuti in pi\u00f9 se oppongono ancora resistenza alla lama. \n\n\n\nSulla stessa tavola, delle patatas bravas belle piccanti\n\n\n\nLe verdure troppo cotte danno una massa pastosa a cui non c’\u00e8 rimedio, quelle dure compromettono la consistenza. Scolate tutto con cura, aggiungete met\u00e0 della maionese mentre le verdure sono ancora tiepide, cos\u00ec la assorbono meglio, poi lasciate riposare 30 minuti in frigorifero prima di servire.\n\n\n\n\n\n\tEnsaladilla rusa - insalata di patate spagnola\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t600 g di patate (preferibilmente Monalisa, a pasta soda)200 g di carote100 g di piselli cotti250 g di tonno sott'olio (sgocciolato)3 uova18 olive denocciolate (tagliate a met\u00e0)300 g di maioneseMaionese fatta in casa (facoltativa)1 uovo15 ml di aceto5 g di sale (da regolare a piacere)250 ml di olio (olio di conservazione del tonno integrato con olio d'oliva delicato, oppure una miscela di olio d'oliva\/olio di girasole)1-2 cucchiai di salamoia delle olive\t\n\t\n\t\tPreparazione delle verdure e delle uovaLavare le patate senza sbucciarle, poi cuocerle intere in acqua salata per circa 30 minuti dall'ebollizione (prolungare di 5 minuti se non sono tenere).Scolare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti di circa 1 cm.Nel frattempo, pelare le carote, tagliarle a dadini, poi cuocerle in acqua salata per circa 20 minuti dall'ebollizione (prolungare di 5 minuti se necessario). Scolare.Cuocere le uova per 8 minuti, raffreddarle in acqua, sgusciarle e tagliarle a dadini.AssemblaggioRiunire in un'insalatiera le patate, le carote e i piselli.Aggiungere met\u00e0 della maionese mentre le verdure sono ancora tiepide, poi mescolare delicatamente senza schiacciarle.Sgocciolare il tonno. Aggiungere il tonno, le olive e le uova a dadini, poi incorporare la maionese rimasta. Mescolare delicatamente.Assaggiare e regolare il condimento se necessario, poi lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero prima di servire.Maionese fatta in casa (facoltativa)Mettere in un bicchiere alto l'uovo, l'aceto, il sale e l'olio. Appoggiare il piede del frullatore a immersione sul fondo, frullare senza muoverlo finch\u00e9 l'emulsione non prende consistenza, poi sollevarlo lentamente.Aggiungere la salamoia delle olive per regolare il sapore: la maionese deve essere soda senza risultare troppo compatta.\t\n\t\n\t\t\nScegliete una patata a pasta soda: la consistenza finale dipende da questo.\nControllate la cottura delle verdure: se troppo cotte, rendono l'insalata pastosa.\nScolate molto accuratamente le verdure e il tonno: l\u2019acqua diluisce la maionese e \"annacqua\" l'insalata.\nVersione pi\u00f9 leggera: sostituite met\u00e0 della maionese con yogurt bianco (partendo da una maionese pi\u00f9 soda).\nDa preparare il giorno stesso: la patata mantiene una consistenza migliore. Servire fresca ma non gelata.\nVarianti comuni: asparagi bianchi cotti, striscioline di piquillo\/peperone rosso, cetriolini tritati, tuorlo d'uovo sbriciolato per decorare.\n\n\t\n\t\n\t\tSaladeEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173377","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173377"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173377\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}