{"id":171490,"title":"Gamberi al curry e cocco","modified":"2026-09-18T20:30:03+02:00","plain":"Teneri gamberi in un curry del Kerala al latte di cocco, profumato con foglie di curry e ravvivato dal tamarindo del Malabar.\n\n\n\nVoglia di un piatto da gustare fino all\u2019ultima cucchiaiata di salsa? I gamberi sono tenerissimi, avvolti dal cocco, con quella nota acidula che invoglia a fare il bis. \n\n\n\nLo zenzero e i peperoncini verdi scaldano il palato, mentre le foglie di curry profumano tutta la pentola. C\u2019\u00e8 sempre un buon motivo per prendere ancora un po\u2019 di riso.\n\n\n\nAncora voglia di fare la scarpetta? Il mio butter chicken dovrebbe piacerti.\n\n\n\nChe cosa sono i gamberi al curry e cocco?\n\n\n\nQuesta ricetta \u00e8 un chemmeen curry del Kerala, sulla costa del Malabar. In malayalam, chemmeen indica i gamberi; kudampuliyitta specifica la presenza di kudampuli, un frutto acidulo chiamato tamarindo del Malabar. Questo curry della cucina indiana unisce latte di cocco, spezie e gamberi, con un\u2019acidit\u00e0 leggermente affumicata.\n\n\n\nUn curry della costa del Malabar\n\n\n\nIn Kerala, nei curry di pesce e frutti di mare il cocco ha un ruolo importante, sotto forma di olio o di latte. Qui, i semi di senape nera e di fieno greco scoppiettano nell\u2019olio prima dell\u2019aggiunta degli aromi. \n\n\n\nIl latte di cocco crea una salsa cremosa, diversa dalle salse a base di latticini del butter chicken o del pollo korma.\n\n\n\nUn altro curry da mettere in menu: il mio pollo korma.\n\n\n\nIngredienti principali dei gamberi al curry e cocco\n\n\n\n\n\n\n\nI gamberi sgusciati devono restare teneri, come nei miei gamberi sale e pepe. Gli scalogni e i pomodori danno corpo alla salsa, i peperoncini verdi apportano la loro piccantezza e le foglie di curry il loro profumo. Lo zenzero a lamelle si sente a ogni boccone, un po\u2019 come nel pollo allo zenzero.\n\n\n\nIl latte di cocco si aggiunge in due volte: prima leggero per cuocere gli aromi, poi denso per completare la salsa. Usando una lattina, la parte liquida e la crema in superficie possono svolgere questi due ruoli; si pu\u00f2 anche diluire un po\u2019 di latte di cocco con acqua. La curcuma, il coriandolo in polvere e il peperoncino in polvere insaporiscono questa base.\n\n\n\nIl kudampuli apporta l\u2019acidit\u00e0 affumicata che distingue questo curry. Difficile da trovare in Francia, pu\u00f2 essere sostituito con la pasta di tamarindo prevista nella ricetta. In mancanza di entrambi, un goccio di succo di lime aggiunto a fine cottura d\u00e0 un gusto pi\u00f9 vivace, meno affumicato.\n\n\n\nConsigli per gamberi teneri\n\n\n\nUn tocco di freschezza per accompagnare? Prepara una raita di cetrioli.\n\n\n\nLa salsa deve bollire prima di aggiungere i gamberi: calcolare quindi 3 minuti di cottura. Dopo aver aggiunto il latte denso, togliere la pentola dal fuoco non appena riprende il bollore, aggiungere un filo di olio di cocco e lasciare riposare brevemente con il coperchio. \n\n\n\nServire con riso jasmine o riso giallo per raccogliere la salsa. Un naan e una raita di cetrioli, oppure qualche samosa come antipasto, completano il pasto.\n\n\n\n\n\n\tGamberi al curry e cocco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g di gamberi, sgusciati e privati del filo intestinale10 scalogni, tritati finemente5 peperoncini verdi, incisi per il lungo2 pomodori, a pezzi4 pezzi di kudampuli (tamarindo del Malabar), oppure 1 cucchiaio di pasta di tamarindo1 grosso pezzo di zenzero (circa 30 g), a fettine sottili2 rametti di foglie di curry480 ml di latte di cocco leggero , oppure latte di cocco diluito con un po' d'acqua240 ml di latte di cocco denso , oppure crema di cocco0.5 cucchiaino di curcuma in polvere2 cucchiaini di coriandolo in polvere2 cucchiaini di peperoncino in polvere0.25 cucchiaino di semi di fieno greco0.5 cucchiaino di semi di senape nera3 cucchiai di olio di coccoSale, a piacere\t\n\t\n\t\tPreparazionePulire i gamberi ed eliminare il filo intestinale.Mettere in ammollo il kudampuli in un po' d'acqua.Scaldare l'olio di cocco in una pentola.Aggiungere i semi di fieno greco e di senape e lasciarli scoppiettare.Aggiungere gli scalogni e farli rosolare.Aggiungere le foglie di curry, lo zenzero, i peperoncini verdi e i pomodori.Proseguire la cottura finch\u00e9 i pomodori non si ammorbidiscono.Aggiungere la curcuma, il coriandolo e il peperoncino in polvere, quindi mescolare.Aggiungere il kudampuli ammollato con la sua acqua.Versare il latte di cocco leggero e mescolare.Coprire e lasciare bollire vivacemente.Aggiungere i gamberi e mescolare.Cuocere per 3 minuti.Versare il latte di cocco denso e mescolare.Togliere dal fuoco non appena riprende il bollore.Aggiungere un filo d'olio di cocco, coprire e lasciare riposare un istante.Servire caldo, con del riso.\t\n\t\n\t\tQuesto piatto \u00e8 un chemmeen curry del Kerala, sulla costa del Malabar, nel sud dell'India. Il latte di cocco, aggiunto in due riprese (prima leggero, poi denso per finire), e il kudampuli, il tamarindo del Malabar che conferisce un'acidit\u00e0 affumicata, sono i suoi due elementi distintivi.\nIl kudampuli \u00e8 difficile da trovare in Francia. Si pu\u00f2 sostituire con un cucchiaio di pasta di tamarindo oppure, in mancanza, con un filo di succo di lime aggiunto a fine cottura ; il gusto sar\u00e0 pi\u00f9 vivace e meno affumicato.\nLa prima spremitura produce un latte di cocco denso e cremoso, la seconda un latte pi\u00f9 leggero. Con il latte di cocco in lattina, utilizzate la parte liquida come latte leggero e la crema in superficie come latte denso, oppure diluite un po' di latte di cocco con dell'acqua.\nI gamberi cuociono in soli 3 minuti: oltre questo tempo, diventano duri. Aggiungeteli solo dopo che la salsa al latte di cocco ha raggiunto il bollore.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171490","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171490"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171490\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171490"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171490"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171490"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}