{"id":170404,"title":"Yasai kar\u0113 \u2013 Curry giapponese alle verdure","modified":"2026-09-13T17:25:13+02:00","plain":"Un delizioso curry giapponese con carne macinata di maiale e verdure morbidissime, legato da un roux aromatico fatto in casa e arricchito da sfumature agrodolci.\n\n\n\nUna ciotola di riso fumante, un mestolo di curry dorato e bocconi tenerissimi di zucca kabocha, patate e melanzane. Il macinato di maiale si fonde armoniosamente nella salsa, lo zenzero e l\u2019aglio donano una nota di fondo appena accennata, mentre un tocco agrodolce a base di ketchup, salsa Worcestershire, mela grattugiata e chutney amalgama ed esalta l\u2019insieme.\n\n\n\n\u00c8 un curry perfetto per i pasti di tutti i giorni: sostanzioso, facile da realizzare e legato alla perfezione con un roux fatto in casa. Da servire caldissimo, versato direttamente sopra il riso.\n\n\n\nVoglia della versione classica? Ecco la ricetta del curry giapponese\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 lo yasai kar\u0113?\n\n\n\nYasai significa \u00abverdure\u00bb e kar\u0113 \u00e8 la traslitterazione giapponese dell'inglese \u00abcurry\u00bb. Il piatto viene servito perlopi\u00f9 come kar\u0113 raisu, ovvero curry servito con riso bianco, e appartiene allo y\u014dshoku, l'insieme dei piatti tipici giapponesi di ispirazione occidentale. Questa versione casalinga, densa e confortante, \u00e8 un autentico pilastro della cucina giapponese quotidiana.\n\n\n\nIl termine \u00abyasai\u00bb mette le verdure al centro della scena, ma non \u00e8 sinonimo di piatto vegetariano: molte ricette tradizionali, come questa, prevedono un pizzico di carne. Qui, 140 g di maiale macinato accompagnano cinque verdure: cipolla, carota, melanzana, zucca kabocha e patata.\n\n\n\nLa base cremosa si ottiene con un roux per curry giapponese fatto in casa, preparato in padella con olio, farina, curry in polvere giapponese e un pizzico di garam masala.\n\n\n\nPer una variante ancora pi\u00f9 ricca, il katsu curry unisce la salsa al curry a una croccante cotoletta impanata\n\n\n\nUn curry arrivato dall\u2019Occidente\n\n\n\nIl curry giapponese non \u00e8 arrivato direttamente dall\u2019India, bens\u00ec attraverso la marina britannica durante l\u2019era Meiji, periodo di grande apertura del Giappone verso l'Occidente. Si \u00e8 diffuso prima nelle mense militari e scolastiche, per poi conquistare le tavole di tutte le famiglie. Rispetto al curry indiano, la versione nipponica risulta pi\u00f9 dolce, densa e meno piccante, prestandosi a innumerevoli varianti casalinghe.\n\n\n\nGli ingredienti principali dello yasai kar\u0113\n\n\n\n\n\n\n\nLa zucca kabocha offre una polpa naturalmente dolce che diventa fondente in cottura. Si abbina alle patate a cubetti, alle melanzane a rondelle sottili, alla cipolla affettata e alle carote a julienne. Le patate e le melanzane vengono immerse in acqua per qualche minuto prima della cottura per preservarne la consistenza. Il macinato di maiale, dosato con equilibrio, dona corpo e sapore senza sovrastare la dolcezza delle verdure.\n\n\n\nIl roux si prepara a parte: fate tostare la farina setacciata nell'olio a fuoco dolce fino a ottenere un composto omogeneo, quindi unite il curry in polvere e un pizzico di garam masala. \u00c8 proprio questo roux fatto in casa che addensa la salsa e sviluppa l'intensit\u00e0 delle spezie, senza bisogno di dadi per curry pronti all'uso.\n\n\n\nLa cottura \u00e8 scandita da due mix di condimenti. Il condimento A (zenzero e aglio grattugiati con vino rosso) insaporisce la carne fin dai primi istanti, tenendo da parte met\u00e0 del vino per la finitura.\n\n\n\nIl condimento B, aggiunto non appena le verdure risultano tenere, raccoglie le sfumature agrodolci distintive del piatto: salsa Worcestershire, salsa di soia, zucchero, ketchup, brodo in polvere, mela grattugiata e chutney. La base liquida si ottiene semplicemente con acqua calda e brodo in polvere, anche se altre preparazioni tradizionali impiegano un brodo a base di dashi e alga kombu. Servite il curry su riso bianco caldo, scelto consultando la nostra guida alle variet\u00e0 di riso.\n\n\n\nSullo stesso stile, ma a base di manzo: il bifu kar\u0113\n\n\n\nI segreti per un risultato perfetto\n\n\n\nPreparate il roux in anticipo e tenetelo da parte: andr\u00e0 incorporato a fine cottura a fuoco spento, prima di riportare il tutto a leggero bollore per far addensare la salsa senza creare grumi. Tenete patate e melanzane a bagno in acqua mentre affettate le altre verdure, e aggiungete solo la quantit\u00e0 d\u2019acqua calda necessaria a coprire a filo gli ingredienti.\n\n\n\nUnite il condimento B solo quando le verdure sono tenere, aggiungete poi il roux e completate con il vino rosso tenuto da parte per preservarne tutti i profumi. Se amate il curry giapponese, provate anche il katsu curry, i curry udon o il bifu kar\u0113.\n\n\n\n\n\n\tYasai kar\u0113 - curry giapponese di verdure\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t140 g di carne di maiale (macinata)180 g di cipolla60 g di carota40 g di melanzana75 g di zucca kabocha100 g di patataRoux al curry5 cucchiaini di olio5 cucchiaini di farina2.5 g di curry in polvere0.2 g di garam masalaCondimento A0.5 cucchiaino di zenzero grattugiato0.5 cucchiaino di aglio grattugiato1 cucchiaino di vino rossoCondimento B1 cucchiaio di salsa Worcestershire1 cucchiaino di salsa di soia scura0.2 cucchiaino di zuccheroSale e pepe (q.b.)2 cucchiaini di ketchup1 cucchiaino di brodo granulare1 cucchiaio di purea di mela2 cucchiaini di chutney\t\n\t\n\t\tRoux al curryScaldare l'olio e la farina setacciata a fuoco dolce fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.Aggiungere il curry in polvere e il garam masala, quindi continuare a cuocere mescolando finch\u00e9 il roux non risulter\u00e0 ben sciolto e profumato.PreparazioneTagliare la patata a cubetti di circa 2 cm.Tagliare la melanzana a rondelle di 5 mm di spessore e dividerle poi in quattro parti.Immergere la patata e la melanzana in una ciotola con acqua per evitare che anneriscano.Tagliare il maiale a pezzetti di circa 2 cm.Affettare la cipolla a mezze lune sottili.Tagliare la carota a julienne.Tagliare la zucca kabocha a tocchetti.CotturaIn una casseruola capiente, far rosolare il maiale con gli ingredienti del condimento A, tenendo da parte met\u00e0 del vino rosso per la fine.Aggiungere la cipolla e la carota, quindi farle appassire.Aggiungere la patata e farla rosolare brevemente.Unire la zucca kabocha e la melanzana.Versare acqua calda a sufficienza fino a coprire a filo gli ingredienti, quindi lasciar sobbollire a fuoco dolce.Quando le verdure sono tenere, incorporare il condimento B e spegnere il fuoco.Aggiungere il roux al curry, mescolare con cura fino a farlo sciogliere completamente, poi rimettere sul fuoco.Lasciar sobbollire fino a raggiungere una consistenza piacevolmente densa e vellutata.Completare versando il restante vino rosso prima di servire.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170404","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170404"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170404\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}