{"id":167689,"title":"Mandorle caramellate con soli 3 ingredienti","modified":"2026-08-27T11:51:42+02:00","plain":"Hai presente quelle mandorle che scrocchiano sotto i denti, con un guscio di zucchero ambrato che si attacca alle dita quel tanto che basta? Sono proprio loro, e si preparano in padella, senza termometro, con tre ingredienti. C\u2019\u00e8 una fase un po\u2019 curiosa in cui tutto diventa bianco e sabbioso, poi all\u2019improvviso torna lucido. E quando sono pronte, bisogna muoversi in fretta. Troverai il resto delle mie dolcezze senza glutine nella stessa categoria.\n\n\n\nLa mandorla \u00e8 protagonista anche dell\u2019opera vegana a 7 strati.\n\n\n\nMandorle caramellate: che cosa sono?\n\n\n\nSono mandorle avvolte nello zucchero cotto, prima in forma di sciroppo, poi di zucchero cristallizzato e infine di caramello. La ricetta di Bakefree va dritta al punto: acqua, zucchero, mandorle e una cottura a fuoco medio fino a ottenere una pellicola dorata, liscia e brillante. Sono perfette da sgranocchiare, ma anche da tritare per aggiungere croccantezza a torte, muffin, crostate, cookies o brownies.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nAcqua e zucchero si trasformano dapprima in uno sciroppo, giusto il tempo necessario perch\u00e9 lo zucchero si sciolga completamente prima di accogliere le mandorle. Le mandorle si usano crude, con la pellicina, e si ricoprono poco a poco di zucchero e poi di caramello, man mano che mescoli.\n\n\n\nPuoi anche aromatizzarle: un po\u2019 di spezie o un goccio di bourbon, se vuoi aggiungere un\u2019ulteriore nota aromatica. E se non hai le mandorle, il metodo resta lo stesso con altra frutta a guscio: noci pecan, anacardi, ma anche noci, nocciole o un mix.\n\n\n\nPer insaporirle, funzionano benissimo un pizzico di cannella, noce moscata, vaniglia o persino pepe di Cayenna; anche un tocco di sale rosa o di fior di sale si sposa alla perfezione con il caramello.\n\n\n\nSono perfette anche per rifinire i bordi di un framboisier senza glutine.\n\n\n\nPunti tecnici e insidie da evitare\n\n\n\nQui le quantit\u00e0 sono espresse a peso, nel sistema metrico, per essere il pi\u00f9 precisi possibile. Se parti da un\u2019altra unit\u00e0 di misura, meglio usare un convertitore piuttosto che improvvisare.\n\n\n\nUsa una padella o un tegame antiaderente di medie dimensioni. Mantieni il fuoco medio dall\u2019inizio alla fine: cos\u00ec avrai il tempo di riconoscere ogni fase, senza che lo zucchero scurisca troppo in fretta.\n\n\n\nSciogli, ricopri e poi non mollare pi\u00f9 la spatola\n\n\n\nInizia mescolando acqua e zucchero, poi lascia che lo zucchero si sciolga completamente, mescolando di tanto in tanto. Finch\u00e9 vedi ancora dei granelli, aspetta. Solo dopo aggiungi le mandorle e mescola finch\u00e9 non saranno tutte ben ricoperte di sciroppo.\n\n\n\nDa quel momento, mescola senza sosta. Cos\u00ec eviti che si attacchino in alcuni punti e aiuti la copertura a formarsi in modo uniforme mentre l\u2019acqua evapora.\n\n\n\nLe tre fasi da riconoscere\n\n\n\nFase 1: evaporazione e cristallizzazione. L\u2019acqua scompare poco a poco e lo zucchero torna opaco, come una polvere che si attacca alle mandorle. \u00c8 normale e richiede circa 10-15 minuti.\n\n\n\nFase 2: ritorno al caramello. Continuando a mescolare, questo zucchero cristallizzato finisce per sciogliersi di nuovo e poi caramellizza. Cerca uno strato ben lucido, dorato, tendente all\u2019ambra, che avvolga ogni mandorla.\n\n\n\nFase 3: il rischio di bruciare tutto. A questo punto lo zucchero pu\u00f2 prendere colore troppo in fretta. Tieni tutto d\u2019occhio e, non appena la copertura \u00e8 ambrata e lucida, togli immediatamente dal fuoco.\n\n\n\nRaffreddamento senza blocchi\n\n\n\nVersa subito il tutto su una teglia rivestita di carta forno o di un tappetino in silicone, altrimenti si attacca. Finch\u00e9 sono ancora calde, separa le mandorle con la spatola il pi\u00f9 possibile, per evitare che formino un unico blocco.\n\n\n\nLasciale raffreddare completamente prima di usarle o di conservarle. Lo zucchero deve rapprendersi e, se le chiudi quando sono ancora tiepide, l\u2019umidit\u00e0 le far\u00e0 ammorbidire.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nQuando le mandorle sono completamente fredde, trasferiscile in un contenitore ermetico. L\u2019obiettivo \u00e8 semplice: tenerle al riparo dall\u2019umidit\u00e0, altrimenti diventano appiccicose o mosce.\n\n\n\nA temperatura ambiente si conservano fino a due settimane. Puoi anche congelarle per diversi mesi, soprattutto se pensi di usarle poi in pasticceria pi\u00f9 che da sgranocchiare cos\u00ec come sono.\n\n\n\nPer accompagnare il caff\u00e8, aggiungi dei biscotti sabl\u00e9 senza glutine farciti con ganache.\n\n\n\nNella stessa categoria trovi anche altre ricette vegane.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, iscriviti alla sua newsletter su Substack e visita il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMandorle caramellate con soli 3 ingredienti (senza glutine)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 ml acqua200 g zucchero300 g mandorle crude (con la pelle)\t\n\t\n\t\tPreparazioneVersa l\u2019acqua e lo zucchero in una padella antiaderente di medie dimensioni. Mescola e metti la padella sul fuoco medio. Lascia sciogliere completamente lo zucchero nell\u2019acqua, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi le mandorle crude e mescola per ricoprirle bene di sciroppo.Prosegui la cottura delle mandorle a fuoco medio, mescolando continuamente. L\u2019acqua evaporer\u00e0 gradualmente e lo zucchero cristallizzer\u00e0 intorno alle mandorle. Questa fase richiede circa 10-15 minuti.Continua a mescolare: lo zucchero cristallizzato si scioglier\u00e0 e carameller\u00e0, avvolgendo le mandorle in una glassa lucida, dorata e ambrata. In questa fase fai molta attenzione, perch\u00e9 lo zucchero pu\u00f2 bruciare rapidamente. Togli subito dal fuoco.Trasferisci le mandorle caramellate ancora calde su una teglia rivestita con carta da forno o con un tappetino in silicone. Con una spatola, separale il pi\u00f9 possibile per evitare che si attacchino tra loro. Lasciale raffreddare completamente prima di usarle o conservarle.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167689","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167689"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167689\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167689"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167689"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167689"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}