{"id":167683,"title":"Crema pasticcera vegana","modified":"2026-08-27T11:51:18+02:00","plain":"Vuoi una crema pasticcera liscia, profumata di vaniglia, che si rassoda senza uova n\u00e9 latte? Questa versione va dritta al punto: si mescola tutto all\u2019inizio, poi il pentolino fa il resto.\n\n\n\nAl cucchiaio \u00e8 liscia, morbida e pronta da usare per \u00e9clair, bign\u00e8, crostate o torte. Troverai anche le altre mie ricette base senza glutine nella stessa categoria.\n\n\n\nPer una versione al cioccolato, prova la crema pasticcera al cioccolato.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la crema pasticcera vegana senza glutine?\n\n\n\nLa crema pasticcera classica si usa per farcire \u00e9clair, bign\u00e8, crostate e molti dolci. Qui si prepara senza latticini, senza uova e senza farina di grano, quindi senza glutine. L\u2019idea resta la stessa della versione tradizionale: ottenere una crema con il gusto e la consistenza di una vera crema pasticcera.\n\n\n\nIl sapore ruota tutto attorno alla vaniglia. \u00c8 indispensabile per una buona crema pasticcera ed \u00e8 proprio lei a dare gran parte del gusto. Questa base va benissimo anche per una mousseline vegana, a patto di lasciarla tornare a temperatura ambiente prima di usarla.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl latte d'avena barista \u00e8 la scelta consigliata per questa ricetta. Ha pi\u00f9 materia grassa di un normale latte d'avena e si comporta bene sia in cottura sia in pasticceria. Per ottenere la giusta consistenza, la ricetta si affida a due addensanti: una piccola quantit\u00e0 di agar-agar in polvere e l'amido di mais, che sostituisce il potere addensante delle uova.\n\n\n\nLa vaniglia ha un ruolo centrale. Se hai a disposizione un vero baccello, il risultato sar\u00e0 migliore rispetto a un estratto artificiale. Anche la polvere di vaniglia ottenuta da baccelli essiccati e macinati \u00e8 un'ottima alternativa.\n\n\n\nIl burro vegano si aggiunge alla fine per rendere la crema pi\u00f9 morbida e darle una consistenza pi\u00f9 avvolgente. Lo zucchero, invece, serve semplicemente a bilanciare il tutto. Per restare preciso, pesa sempre gli ingredienti.\n\n\n\n\u00c8 perfetta anche per l’entremets vegano senza glutine.\n\n\n\nPunti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nIl metodo \u00e8 pi\u00f9 semplice di quello della crema pasticcera classica. Metti tutti gli ingredienti, tranne il burro vegano, in un pentolino, poi mescola bene con una frusta fin dall'inizio per ottenere un composto omogeneo. Cuoci quindi a fuoco medio, mescolando senza sosta, finch\u00e9 la crema non si addensa: \u00e8 questo cambio di consistenza a dirti che \u00e8 pronta.\n\n\n\nQuando togli il pentolino dal fuoco, lascia riposare la crema per circa 5 minuti. Il burro vegano deve essere freddo, ma va incorporato quando la crema \u00e8 ancora calda. Mescola con una frusta finch\u00e9 non sar\u00e0 completamente assorbito, poi usa un frullatore a immersione se desideri una consistenza ancora pi\u00f9 liscia.\n\n\n\n\u00c8 questo il momento giusto per aromatizzarla, dopo aver incorporato il burro. Questa base si presta benissimo a cioccolato, caff\u00e8 o paste di frutta secca. Per una versione al pistacchio, aggiungi pasta di pistacchio alla crema. Per una versione al caff\u00e8, unisci caff\u00e8 solubile oppure un estratto di caff\u00e8 concentrato alla crema alla vaniglia. Per una versione al cioccolato, incorpora gocce o pezzetti di cioccolato alla crema alla vaniglia ancora calda, ma non bollente, in modo che si sciolgano alla perfezione.\n\n\n\nQuesta crema \u00e8 anche un'ottima base per altre preparazioni. Per una frangipane vegana, mescolane il 20% con la crema di mandorle. Se vuoi usarla per una mousseline vegana, aspetta che torni a temperatura ambiente prima di continuare.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nVersa la crema pronta in un recipiente pulito e asciutto. Coprila con pellicola a contatto, direttamente sulla superficie, poi lasciala riposare in frigorifero per 1 ora prima dell'uso.\n\n\n\nProvala anche nella torta vegana al cioccolato e mango.\n\n\n\nSe vuoi continuare a cucinare senza ingredienti di origine animale, dai un'occhiata alle mie ricette vegane.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCrema pasticcera vegana (senza glutine)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g di latte d\u2019avena tipo barista (senza glutine)100 g di zucchero55 g di amido di mais2 g di agar-agar in polvere2 g di vaniglia in polvere oppure 10 ml di estratto di vaniglia60 g di burro vegano (preferibilmente Violife)\t\n\t\n\t\tPreparazioneMescola in un pentolino tutti gli ingredienti, tranne il burro vegano.Sbatti bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finch\u00e9 la crema non si addensa.Togli dal fuoco.Lascia intiepidire la crema per circa cinque minuti.Aggiungi il burro vegano freddo mentre la crema \u00e8 ancora tiepida.Mescola bene con la frusta finch\u00e9 il burro non sar\u00e0 completamente incorporato.Frulla con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza pi\u00f9 vellutata.A questo punto, aggiungi gli eventuali ingredienti previsti per le varianti.Se lo usi, aggiungi il cioccolato a questo punto, quando la crema \u00e8 calda ma non bollente, cos\u00ec da farlo sciogliere.Trasferisci la crema in un recipiente pulito e asciutto.Copri la superficie con pellicola a contatto.Lascia riposare in frigorifero per 1 h prima dell\u2019uso.Se la utilizzi per preparare una mousseline vegana, lasciala raffreddare a temperatura ambiente.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167683","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167683"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167683\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165001"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167683"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167683"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167683"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}