{"id":167664,"title":"Strata senza glutine","modified":"2026-08-27T11:50:19+02:00","plain":"Hai del pane senza glutine del giorno prima l\u00ec sul piano di lavoro? La strata \u00e8 perfetta per recuperarlo e trasformarlo in uno sformato soffice da colazione, con verdure, uova e panna vegetale. In superficie si forma una bella doratura, il centro resta compatto ma morbido, e ogni cubetto di pane assorbe il composto invece di finire nella spazzatura.\n\n\n\nPuoi prepararla per la colazione o per il brunch. Questa ricetta fa parte delle mie ricette salate senza glutine.\n\n\n\nHai voglia di pasta al forno? Prova i cannelloni senza glutine agli spinaci.\n\n\n\nLa strata senza glutine e senza lattosio: che cos’\u00e8?\n\n\n\nLa strata \u00e8 un gratin salato a base di pane, uova e farciture come formaggio, latte, carne o verdure. In questa versione resta senza glutine e senza lattosio, con pane senza glutine, latte d\u2019avena, panna vegetale e formaggio grattugiato senza lattosio.\n\n\n\nCi\u00f2 che la caratterizza davvero \u00e8 il tempo di ammollo prima della cottura. Il pane assorbe il composto di uova e panna e, in forno, diventa tenero, quasi cremoso, a met\u00e0 strada tra un gratin e un pudding salato. \u00c8 anche un piatto pratico da preparare in anticipo e cuocere al mattino, al momento della colazione o del brunch.\n\n\n\nPesa tutto al grammo, usando il sistema metrico, per una preparazione precisa dall\u2019inizio alla fine.\n\n\n\nLo chef Rommel Reyes e il pane del giorno prima\n\n\n\nNella sua versione, lo chef Rommel Reyes parte dal pane senza glutine avanzato dal giorno prima. Ha perso un po\u2019 della sua leggerezza, ma qui non \u00e8 un problema, perch\u00e9 andr\u00e0 a bagno nel latte d\u2019avena e nelle uova prima di passare in forno.\n\n\n\nLa strata nasce proprio per questo: usare il pane avanzato invece di buttarlo. \u00c8 un piatto semplice, costruito intorno a ci\u00f2 che hai gi\u00e0 a portata di mano.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl pane \u00e8 la base del piatto. Taglialo a cubetti, cos\u00ec si distribuir\u00e0 bene nella teglia e assorbir\u00e0 il composto in modo uniforme. Qui non c\u2019\u00e8 una regola rigida: va bene qualsiasi pane senza glutine, soprattutto se \u00e8 del giorno prima.\n\n\n\nIl composto \u00e8 a base di latte d\u2019avena, uova, panna vegetale, sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e noce moscata. Mescola tutto con cura prima di versarlo, cos\u00ec uova e spezie saranno ben distribuite.\n\n\n\nPer le verdure, scegli pomodorini tagliati a met\u00e0, peperoni verdi e gialli a dadini, una cipolla affettata grossolanamente e prezzemolo tritato. Nulla \u00e8 fisso: puoi sostituirli con quelli che preferisci, per esempio broccoli, carote, piselli o mais. Se vuoi rendere il piatto ancora pi\u00f9 ricco di verdure, vanno benissimo anche spinaci o funghi.\n\n\n\nIl formaggio grattugiato senza lattosio va aggiunto tra gli strati e poi in superficie. Per un piatto pi\u00f9 sostanzioso, puoi unire anche tofu affumicato o fiocchi d\u2019avena. Per il condimento, puoi restare sulla base prevista oppure variare con un po\u2019 di paprika affumicata o un mix di erbe aromatiche italiane.\n\n\n\nPer una versione fredda, prova il sandwich vegetariano senza glutine.\n\n\n\nPunti tecnici e errori da evitare\n\n\n\nInizia tagliando il pane a cubetti. Prima di assemblare il piatto, prepara anche tutta la farcitura: pomodorini tagliati a met\u00e0, peperoni e cipolla tritati, prezzemolo tagliato grossolanamente. Dal momento che la strata si monta a strati, avere tutto pronto ti aiuter\u00e0 a lavorare con ordine.\n\n\n\nPreriscalda il forno a 175 \u00b0C. Usa una pirofila da 23 x 33 cm oppure tre pirofile piccole, poi ungile spennellandole con olio o usando uno spray d\u2019olio.\n\n\n\nAssembla quindi la strata alternando pane e verdure, iniziando con uno strato di pane sul fondo. Aggiungi sottili strati di formaggio grattugiato tra un livello e l\u2019altro, poi versa sopra il composto. Completa con altro formaggio in superficie prima di infornare.\n\n\n\nDopo aver versato il composto, lascia riposare per almeno 10 minuti. Questo passaggio conta davvero: il pane comincia ad assorbire il liquido prima della cottura e continua poi in forno, regalando alla strata la sua consistenza tenera e ben rassodata.\n\n\n\nMetti in conto circa 35-40 minuti di cottura. Il segnale giusto \u00e8 una superficie ben dorata e un centro rassodato. Se hai un dubbio, scuoti appena la pirofila: se il centro ondeggia ancora, prolunga la cottura di qualche minuto.\n\n\n\nServi la strata ben calda. E se vuoi allontanarti dalla versione di base, mantieni la stessa logica di assemblaggio e adattala a ci\u00f2 che hai gi\u00e0 in cucina.\n\n\n\nUn\u2019altra idea per un brunch salato: la quiche ai funghi senza glutine.\n\n\n\nTroverai tutte le mie ricette senza glutine nella sezione dedicata.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Puoi seguire il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tStrata senza glutine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g uova (sgusciate, circa 5 uova grandi)500 g latte d'avena150 g panna intera (senza lattosio)5 g sale2 g pepe nero macinato3 g aglio in polvere5 g cipolla in polvere2 g noce moscata in polvere400 g pane senza glutine (tagliato a cubetti)250 g formaggio grattugiato (senza lattosio)100 g peperoni verdi (tagliati a dadini)100 g peperoni gialli (tagliati a dadini)150 g pomodorini (tagliati a met\u00e0)1 cipolla grande (tritata)50 g prezzemolo (tritato)\t\n\t\n\t\tPreparazioneTaglia il pane a cubetti.Taglia a met\u00e0 i pomodorini, trita i peperoni e la cipolla e sminuzza grossolanamente il prezzemolo fresco.Sbatti bene il latte d'avena con le uova, la panna intera, la noce moscata, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere.Preriscalda il forno a 175\u00b0C.Prepara una pirofila da 23 x 33 cm oppure tre piccole pirofile, unte o spruzzate con olio.Disponi strati alternati di pane e verdure, iniziando con il pane sul fondo della pirofila.Aggiungi un sottile strato di formaggio grattugiato tra uno strato e l'altro.Versa il composto di uova e panna sul pane e lascia riposare per almeno 10 minuti.Cospargi la superficie con altro formaggio grattugiato prima di infornare.Cuoci la strata per 35-40 minuti, finch\u00e9 la superficie non sar\u00e0 dorata e il centro ben rassodato.Muovi leggermente la pirofila se hai dei dubbi sulla cottura.Prosegui la cottura per qualche minuto in pi\u00f9 se il centro traballa ancora.Servi ben caldo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167664","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167664"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167664\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167664"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167664"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167664"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}