{"id":167639,"title":"Pain perdu senza glutine","modified":"2026-08-27T11:50:02+02:00","plain":"Hai del pane senza glutine del giorno prima e non hai nessuna voglia di lasciarlo seccare inutilmente? Il pain perdu \u00e8 la soluzione perfetta per la colazione: crosta dorata, interno cremoso e il giusto tocco di spezie.\n\n\n\nQuesta versione senza glutine e senza lattosio resta essenziale: pochi condimenti, un po’ di sciroppo se ti va, qualche frutto fresco. Servilo caldo. Troverai anche gli altri miei biscotti senza glutine nella stessa categoria.\n\n\n\nTutto parte da un buon pane in cassetta senza glutine.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il pain perdu senza glutine e senza lattosio?\n\n\n\nIl pain perdu si prepara con pane raffermo, o semplicemente avanzato, immerso in un composto a base di uova e poi cotto in padella. Il nome rende bene l’idea: dare nuova vita a un pane che altrimenti finirebbe dimenticato sul piano di lavoro. \u00c8 un modo pratico per recuperare gli avanzi e limitare gli sprechi, senza farne una questione.\n\n\n\nIn questa versione, l’elemento chiave non \u00e8 tanto il pane quanto il composto. A fare davvero la differenza \u00e8 questa miscela cremosa, profumata alla cannella e alla noce moscata, che avvolge la mollica e si rapprende in cottura. Per il resto, meglio non esagerare: su questo tipo di pain perdu, aggiungere troppo serve a poco.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nParti dal pane: un pane rustico senza glutine fatto in casa d\u00e0 il risultato migliore, ma anche uno comprato va benissimo se hai poco tempo. Non serve un tipo di pane particolare: qualsiasi buon pane senza glutine pu\u00f2 funzionare, purch\u00e9 non sia gommoso. Questa ricetta riesce persino meglio con un pane piuttosto compatto e poco umido che con un pane in cassetta molto soffice o una brioche.\n\n\n\nPer il composto, il latte d’avena tipo barista senza glutine funziona particolarmente bene. Se necessario, puoi sostituirlo con latte di riso, di soia, di mandorla o di anacardi. Le uova devono essere fresche; per una versione vegana, sostituiscile con Just Egg.\n\n\n\nPer quanto riguarda gli aromi, cannella e noce moscata formano il duo centrale della ricetta. Sono loro a dare al composto il suo gusto caldo e deciso. Pi\u00f9 in generale, un buon latte vegetale, o anche una panna vegetale corposa, insieme a uova fresche e a queste spezie, basta per ottenere un composto ricco senza complicare la ricetta.\n\n\n\nPer la cottura, usa il burro vegano delicato di Violife. Se la frutta a guscio non \u00e8 un problema, anche Naturli in panetto e Miyokos sono ottime scelte. Al momento di servire, puoi completarlo con frutti rossi freschi, miele, sciroppo d’agave o sciroppo d’acero, oppure con frutta fresca, zucchero a velo e un po’ di panna montata.\n\n\n\n\u00c8 ancora pi\u00f9 buono con il pane lievitato ai mirtilli rossi.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nIl primo aspetto da considerare \u00e8 il pane. Scegli un buon pane senza glutine, senza inseguire un modello preciso, ma evita quelli con la mollica gommosa: assorbono male e cuociono peggio. Un pane compatto, rustico e poco umido regge meglio il composto e d\u00e0 una fetta pi\u00f9 pulita in padella.\n\n\n\nPreparazione del composto\n\n\n\nSbatti le uova con il latte d’avena senza glutine, la vaniglia, la cannella e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo. Prima di immergere il pane, assicurati che sia ben amalgamato. \u00c8 questo che d\u00e0 la maggior parte del sapore, molto pi\u00f9 del tipo di pane scelto.\n\n\n\nAmmollo\n\n\n\nLascia ogni fetta in ammollo per circa 30 secondi per lato, oppure 25-30 secondi a seconda dello spessore. Il principio \u00e8 sempre lo stesso: serve un vero ammollo, non un passaggio veloce. Questo tempo permette al pane di assorbire il composto fino al centro; poi lascialo sgocciolare prima di passare alla cottura.\n\n\n\nCottura in padella\n\n\n\nUsa una padella o una piastra antiaderente, scaldata a fuoco medio. Ungi la superficie con una noce di burro vegano, poi aspetta che sia ben calda prima di aggiungere le fette ammollate. La materia grassa deve velare la superficie, non sommergere il pane.\n\n\n\nCuoci per 2-3 minuti per lato; a seconda dello spessore, pu\u00f2 servire fino a 4 minuti. In ogni caso, regolati soprattutto dall’aspetto: la fetta deve essere ben dorata, con i bordi leggermente croccanti. Se prende colore troppo in fretta, il fuoco \u00e8 troppo alto.\n\n\n\nServizio e mantenimento al caldo\n\n\n\nServi il pain perdu appena cotto, quando \u00e8 ancora caldo. Se procedi in pi\u00f9 tornate, tieni le fette al caldo in forno a bassa temperatura mentre cuoci il resto. Al momento di servire, non complicare troppo: sciroppo d’acero, miele o sciroppo d’agave, qualche frutto rosso o altra frutta fresca, ed eventualmente un po’ di zucchero a velo o panna montata.\n\n\n\nPer un’altra colazione dolce, prova il plumcake al limone e semi di papavero senza glutine.\n\n\n\nPer altre idee, dai un’occhiata alle mie ricette senza glutine.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Puoi scoprire il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tFrench toast senza glutine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g di pane senza glutine (circa 4 fette)2 uova grandi200 g di latte d\u2019avena (senza glutine e senza lattosio)30 g di zucchero2 g di cannella in polvere1 g di noce moscata macinata20 g di burro vegano (preferibilmente Violife)Sciroppo d\u2019acero o miele, da servire con frutti di bosco freschi o frutta fresca\t\n\t\n\t\tPreparazioneSbatti in una ciotola le uova con il latte d\u2019avena, l\u2019estratto di vaniglia, la noce moscata e la cannella, fino a ottenere un composto omogeneo.Immergi una fetta di pane senza glutine nel composto di uova per 25-30 secondi per lato.Lascia sgocciolare il composto in eccesso.Scalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio.Ungi leggermente la padella con un pezzetto di burro vegano.Cuoci la fetta di pane nella padella o sulla piastra preriscaldata.Cuocila per 2-3 minuti per lato, finch\u00e9 sar\u00e0 ben dorata.Ripeti l\u2019operazione con le fette di pane senza glutine rimanenti.Trasferisci le fette cotte su un piatto da portata.Tieni in caldo le fette gi\u00e0 cotte in forno a bassa temperatura mentre cuoci le altre.Servi il French toast senza glutine ben caldo, guarnito con sciroppo d\u2019acero, frutti di bosco freschi o altra frutta fresca, zucchero a velo oppure panna montata.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167639","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167639"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167639\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165042"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167639"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167639"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167639"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}