{"id":167630,"title":"Pan di Spagna senza glutine, senza gomme e senza lattosio","modified":"2026-08-27T11:49:58+02:00","plain":"Cerchi un pan di Spagna senza glutine che cresca davvero bene, senza gomme e senza latticini? Qui la mollica resta leggera e soffice, con una consistenza ariosa che accoglie alla perfezione creme e sciroppi.\n\n\n\nLa struttura si regge con pochi ingredienti e un metodo preciso. Questa ricetta fa parte della mia raccolta di torte e dessert senza glutine.\n\n\n\nPer ricoprirla con uno strato lucido, prepara una glassa a specchio vegana.\n\n\n\nCos’\u00e8 il pan di Spagna senza glutine e senza lattosio?\n\n\n\n\u00c8 un pan di Spagna chiaro senza glutine, senza lattosio e senza gomma xantana. La ricetta si basa sull’aerazione delle uova intere, non su un legante come la xantana o lo psillio. Questa lavorazione semplice regala una mollica leggerissima, quasi impalpabile, senza bisogno di lievito chimico.\n\n\n\nLa miscela di farine non cerca di imitare a tutti i costi quella di frumento. Qui l’impasto riesce perfettamente senza glutine, grazie a una combinazione di farina di riso bianca finissima e amido di mais, perch\u00e9 un impasto da torta non ha bisogno di glutine per mantenere la struttura. La farina di riso d\u00e0 corpo, l’amido alleggerisce il tutto e insieme formano una base pulita ed equilibrata per questo tipo di dolce.\n\n\n\nLa ricetta \u00e8 pensata anche senza latticini. Nei dessert che ne derivano, sostituisci il latte con una bevanda vegetale a tua scelta, mantenendo cos\u00ec lo spirito di questa base senza lattosio.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLe uova intere sono il cuore della ricetta. Montale con lo zucchero, il sale e l’estratto puro di vaniglia: l’aria incorporata diventer\u00e0 la struttura della torta durante la cottura. Dal momento che non c’\u00e8 lievito chimico, tutta la spinta viene da l\u00ec.\n\n\n\nLa farina di riso bianca deve essere fine. \u00c8 quella che d\u00e0 struttura, mentre l’amido di mais rende la consistenza pi\u00f9 leggera e delicata. Prima di usarli, mescola entrambi con una frusta e poi setacciali almeno due volte, cos\u00ec eviterai i grumi e otterrai un composto facile da incorporare.\n\n\n\nL’olio di girasole dona morbidezza alla mollica, ma va aggiunto con attenzione. Mescolalo prima con una piccola quantit\u00e0 di impasto per creare una base omogenea, poi incorporalo delicatamente al resto senza smontare le uova.\n\n\n\nQuesto pan di Spagna \u00e8 perfetto anche come base per altri dessert. Per una versione in stile Victoria sponge, aggiungi uno strato di panna montata vegetale o di crema di cocco. Per un tres leches senza frumento, bagnalo con una miscela di latte di cocco, bevanda d’avena e latte condensato di cocco, perch\u00e9 questa mollica assorbe bene i liquidi senza diventare pastosa.\n\n\n\nLa versione al cioccolato \u00e8 il pan di Spagna al cioccolato senza glutine.\n\n\n\nPunti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nLa riuscita dipende da una serie di passaggi semplici, ma da eseguire senza scorciatoie. Ogni fase preserva l’aria incorporata nelle uova, ed \u00e8 proprio questa a far crescere il pan di Spagna in forno e a definirne la consistenza finale.\n\n\n\nPreparare lo stampo e il forno\n\n\n\nPreriscalda il forno a 170\u00b0C. Rivesti solo il fondo dello stampo con carta forno. Non ungere i bordi: l’impasto deve poter aderire alle pareti e salire fino a raggiungere tutta la sua altezza. Se preferisci, puoi anche rivestire i lati con carta forno invece di lasciarli scoperti.\n\n\n\nMontare correttamente le uova\n\n\n\nMonta le uova intere con lo zucchero, il sale e la vaniglia con lo sbattitore elettrico o con la planetaria. Lavora ad alta velocit\u00e0 per 4-5 minuti, fino a raggiungere lo stadio del nastro. A quel punto il composto sar\u00e0 denso, di colore giallo pallido e avr\u00e0 triplicato il volume.\n\n\n\nQuesto passaggio conta pi\u00f9 di ogni altro. L’aria incorporata nelle uova costruisce la struttura del dolce. In cottura, l’aria intrappolata si espande, spinge l’impasto verso l’alto e crea la tipica consistenza ariosa del pan di Spagna.\n\n\n\nIncorporare le polveri senza smontare il composto\n\n\n\nAggiungi il mix di farina di riso e amido di mais in tre volte, setacciandolo sopra le uova montate. Dopo ogni aggiunta, incorpora delicatamente dal basso verso l’alto finch\u00e9 non restano pi\u00f9 striature bianche. Conserva quanta pi\u00f9 aria possibile, altrimenti il composto si smonter\u00e0 e la torta perder\u00e0 struttura.\n\n\n\nQuesto movimento delicato crea e preserva le bolle d’aria che continueranno a espandersi in forno. \u00c8 questa crescita progressiva a far lievitare il dolce. Se preferisci usare un mix commerciale di farine senza glutine, puoi farlo, ma la consistenza cambier\u00e0. Molti contengono gomma xantana e la mollica potrebbe risultare leggermente elastica.\n\n\n\nAggiungere l’olio e cuocere senza fretta\n\n\n\nPer incorporare l’olio senza smontare il composto, preleva prima un po’ di impasto e mescolalo con l’olio di girasole in una ciotolina. Quando il tutto \u00e8 omogeneo, incorporalo delicatamente all’impasto principale. Versa poi l’impasto nello stampo preparato.\n\n\n\nCuoci per 40-45 minuti. La superficie dovr\u00e0 essere dorata e la torta dovr\u00e0 tornare in forma se la sfiori leggermente. Non aprire il forno troppo presto, finch\u00e9 l’impasto \u00e8 ancora crudo: il pan di Spagna tende ad afflosciarsi proprio in quel momento. Aspetta il tempo indicato prima di controllare.\n\n\n\nSformatura e raffreddamento\n\n\n\nAppena sfornato, passa subito un coltellino sottile lungo il bordo per staccare il pan di Spagna. Poi capovolgilo su una gratella e lascialo raffreddare completamente. La gratella evita che l’umidit\u00e0 resti intrappolata sotto durante il raffreddamento.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nIl pan di Spagna si conserva fino a 2 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarlo per conservarlo pi\u00f9 a lungo.\n\n\n\nLa sua struttura molto ariosa lo rende ideale per le torte da inzuppare. Ecco perch\u00e9 si presta bene a un tres leches senza glutine: assorbe i liquidi, anche in una miscela a base di cocco e avena, senza diventare molle.\n\n\n\nPer la versione salata, tieni a portata di mano anche questi p\u00e3o de queijo vegani.\n\n\n\nTrovi anche tutte le altre mie ricette senza glutine qui.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPan di Spagna senza glutine, senza gomme e senza lattosio\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g uova intere (pesate senza guscio)125 g zucchero2 g sale5 g estratto di vaniglia (100% puro)100 g farina di riso bianca (fine)60 g amido di mais60 g olio di semi di girasole\t\n\t\n\t\tPreparazionePreriscalda il forno a 170 \u00b0C. Rivesti il fondo dello stampo con carta forno. Non ungere i bordi: il pan di Spagna deve \u00abarrampicarsi\u00bb sulle pareti dello stampo per svilupparsi in altezza. Se vuoi, puoi rivestire anche il bordo con carta forno.Mescola con una frusta la farina di riso bianca e l\u2019amido di mais in una ciotolina. Setacciali almeno due volte.Monta le uova con lo zucchero, il sale e l\u2019estratto di vaniglia in una ciotola capiente. Usa uno sbattitore elettrico oppure una planetaria ad alta velocit\u00e0 per 4-5 minuti, finch\u00e9 il composto non sar\u00e0 chiaro e avr\u00e0 triplicato il volume.Setaccia il mix di farina e amido sulla massa montata di uova in tre riprese. Incorpora delicatamente dopo ogni aggiunta, finch\u00e9 non rimangono pi\u00f9 tracce bianche. Non smontare il composto.Preleva una piccola quantit\u00e0 di impasto in una ciotolina e mescolala con l\u2019olio di semi di girasole fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora poi delicatamente il tutto all\u2019impasto.Versa l\u2019impasto nello stampo preparato. Cuoci per 40-45 minuti. Il dolce \u00e8 pronto quando la superficie \u00e8 dorata e torna indietro se la premi leggermente.Sforna il dolce e passa subito un coltellino sottile lungo tutto il bordo. Capovolgilo su una gratella e lascialo raffreddare completamente.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167630","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167630"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167630\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167630"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167630"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167630"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}