{"id":167626,"title":"Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e al pandan senza glutine e senza lattosio","modified":"2026-08-27T11:49:55+02:00","plain":"Vuoi una cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e con una crosticina che si spezza netta sotto il cucchiaio e lascia il posto a una crema liscia, dal profumo verde e delicato? Il pandan le dona davvero molto.\n\n\n\nSotto lo zucchero caramellato, regala una nota fresca, quasi vanigliata, che resta ben definita senza appesantire il dessert. La versione che trovi qui si prepara senza glutine e senza lattosio, senza rinunciare allo spirito della cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e classica. Poi puoi continuare con gli altri dolci senza glutine del sito.\n\n\n\nUn altro dessert cremoso e profumato: il flan al pistacchio senza glutine.\n\n\n\nLa cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e al pandan senza glutine e senza lattosio: che cos’\u00e8?\n\n\n\n\u00c8 una cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e profumata con foglie di pandan, preparata con una base di panna vegetale e latte vegetale. Ritroviamo i due elementi distintivi del dessert: una crema ben soda e liscia e un sottile strato di zucchero caramellato all\u2019ultimo momento.\n\n\n\nIl pandan funziona particolarmente bene nei dessert cremosi e nelle preparazioni a base di crema. Il suo profumo dolce, leggermente floreale e con una lieve nota di nocciola, si fonde perfettamente nella crema, mentre l\u2019aroma dello zucchero bruciato si abbina molto bene. \u00c8 proprio questo contrasto a dare carattere al dessert.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLe foglie di pandan sprigionano tutto il loro profumo. Puoi usare foglie fresche o essiccate: entrambe offrono lo stesso profilo aromatico.\n\n\n\nSe usi pandan fresco, sciacqua le foglie e poi tagliale per aiutare gli oli aromatici a liberarsi. Con il pandan essiccato o in polvere, invece, questo passaggio non serve.\n\n\n\nLa base si prepara con panna vegetale e latte vegetale. Il latte d\u2019avena in versione barista funziona molto bene, perch\u00e9 d\u00e0 rotondit\u00e0 senza coprire il pandan.\n\n\n\nVanno bene anche il latte di soia e quello di anacardi. Per la panna vegetale, scegli un prodotto con circa il 30% di grassi, pi\u00f9 adatto alla cottura e alla pasticceria.\n\n\n\nI tuorli danno struttura alla crema, lo zucchero serve sia per la base sia per la crosticina bruciata, e la vaniglia sostiene il profumo del pandan. Per la superficie va benissimo uno zucchero bianco fine, ma anche uno zucchero di canna fine funziona allo stesso modo.\n\n\n\nLa ricetta \u00e8 pensata in grammi, secondo il sistema metrico, per restare precisa. In questo caso, meglio seguire i pesi indicati piuttosto che convertire a occhio.\n\n\n\nSe cerchi un dessert cremoso senza lattosio, prova il cheesecake alla zucca.\n\n\n\nAspetti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nLa buona riuscita si gioca soprattutto su infusione, frullatura e cottura dolce. Questo dessert non \u00e8 complicato, ma tollera poco l\u2019approssimazione su questi tre punti.\n\n\n\nInfondere bene il pandan\n\n\n\nMetti le foglie di pandan nella panna vegetale e nel latte d\u2019avena, poi porta rapidamente a bollore per avviare l\u2019infusione. Abbassa quindi la fiamma, copri e lascia in infusione per 10-15 minuti, finch\u00e9 il profumo non avr\u00e0 impregnato bene tutta la base.\n\n\n\nSe usi pandan essiccato, lascialo prima in ammollo per 5 minuti nella panna e nel latte, prima di portare a bollore. Questo passaggio sostituisce la preparazione delle foglie fresche e aiuta a estrarre l\u2019aroma in modo pi\u00f9 uniforme.\n\n\n\nFrullare, filtrare, recuperare\n\n\n\nDopo l\u2019infusione, passa il composto al frullatore o nel robot da cucina per ridurre le foglie in piccoli pezzi. Filtra poi il tutto per separare i solidi dal liquido e ottenere una base liscia. Non buttare subito i residui: premili bene per estrarre quanto pi\u00f9 liquido profumato possibile.\n\n\n\nMescolare senza stressare la crema\n\n\n\nAggiungi i tuorli, la vaniglia e lo zucchero al composto infuso, poi mescola con cura fino a ottenere un insieme omogeneo. Se vuoi una consistenza ancora pi\u00f9 liscia, usa un frullatore a immersione al posto della frusta.\n\n\n\nCottura dolce, altrimenti la crema si separa\n\n\n\nVersa il composto nei ramequin, riempiendoli appena sotto il bordo. Per la cottura, calcola 60-65 minuti a bassa temperatura, intorno ai 105-110 \u00b0C, senza alzare troppo il calore.\n\n\n\nQuesta temperatura delicata evita che la crema si separi o diventi granulosa. La cottura lenta impedisce anche alle proteine della panna vegetale e del latte di rapprendersi troppo in fretta, mantenendo cos\u00ec una consistenza liscia, vicina a quella di una cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e classica. Se usi uno stampo pi\u00f9 grande al posto dei ramequin, dovrai adattare il tempo di cottura.\n\n\n\nFinitura e servizio\n\n\n\nUna volta cotte, lascia raffreddare le creme e poi mettile in frigorifero per almeno 2 ore. Aggiungi lo zucchero solo poco prima di servire e caramellalo con il cannello da cucina. \u00c8 questo passaggio che mantiene la crosta sottile e croccante.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nMetti in conto soprattutto almeno 2 ore di riposo in frigorifero dopo la cottura, prima di completare le creme. Rimanda quindi la caramellizzazione all\u2019ultimo momento, al momento del servizio, cos\u00ec la superficie rester\u00e0 asciutta e croccante.\n\n\n\nPer una nota fruttata e leggera, prova la torta macaron al mango e lampone.\n\n\n\nSe cucini senza glutine ogni giorno, qui trovi tutto quello che ti serve.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter Substack e il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e al pandan senza glutine n\u00e9 lattosio\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t9 tuorli d\u2019uovo (grandi)150 g zucchero5 foglie pandan (fresche)1 baccello vaniglia500 g panna intera Flora senza lattosio e senza glutine500 g latte d\u2019avena baristazucchero extra per la crosticina caramellata\t\n\t\n\t\tInfusione delle foglie di pandanLava le foglie di pandan e tagliale a pezzetti di 1 cm.Porta rapidamente a ebollizione le foglie di pandan in un pentolino con la panna intera senza lattosio e il latte d\u2019avena.Abbassa la fiamma, copri il pentolino e lascia sobbollire in infusione per almeno 10 minuti.Frulla con un frullatore o un robot da cucina finch\u00e9 il pandan non si riduce in piccoli pezzi. Filtra per separare le foglie dal liquido. Strizza i residui di pandan per estrarre quanto pi\u00f9 liquido possibile.Preparazione e cottura della crema al pandanAggiungi i tuorli, la vaniglia e lo zucchero al composto infuso in una ciotola.Mescola accuratamente con una frusta. Per una crema ancora pi\u00f9 liscia, usa un frullatore a immersione.Riempi le cocottine appena sotto il bordo e cuoci in forno preriscaldato a 110\u00b0C per 60-65 minuti. Una cottura dolce evita che il composto impazzisca o diventi granuloso, garantendo una consistenza liscia e fondente. Se usi uno stampo pi\u00f9 grande, regola di conseguenza il tempo di cottura.Lascia raffreddare, poi riponi la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e in frigorifero per almeno due ore. Cospargi la superficie con uno strato di zucchero appena prima di servire e caramellalo con un cannello da cucina.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167626","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167626"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167626\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167626"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167626"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167626"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}