{"id":167622,"title":"Croissant alle mandorle senza glutine con confettura di frutti rossi","modified":"2026-08-27T11:49:55+02:00","plain":"Hai voglia di una viennoiserie alle mandorle senza metterti a preparare una pasta lievitata sfogliata senza glutine? Basta partire da un croissant senza glutine gi\u00e0 pronto: bagnalo con sciroppo alla vaniglia, farciscilo con crema di mandorle e confettura, poi rimettilo in forno. Le mandorle diventano dorate e croccanti, mentre l\u2019interno resta morbido. Completa con una spolverata di zucchero a velo. Trovi tutte le altre mie ricette di pani e viennoiserie senza glutine nello stesso posto.\n\n\n\nLa stessa crema di mandorle farcisce anche la crostata pere e frangipane senza glutine.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il croissant alle mandorle senza glutine con confettura di frutti rossi?\n\n\n\n\u00c8 un croissant senza glutine tagliato a met\u00e0 per il lungo, inumidito con sciroppo alla vaniglia, farcito prima con confettura di frutti rossi e poi con crema di mandorle, quindi ripassato in forno con uno strato di mandorle a lamelle. La versione dello chef Rommel Reyes punta sulla rapidit\u00e0: utilizza croissant senza glutine gi\u00e0 pronti, cos\u00ec puoi passare subito alla farcitura e alla cottura.\n\n\n\nLa crema di mandorle \u00e8 pensata in versione senza glutine e senza lattosio, con burro vegetale e panna vegetale (oppure panna intera, se la consumi). La confettura aggiunge una nota dolce-acidula che stempera la ricchezza della mandorla, mentre le mandorle a lamelle regalano croccantezza in superficie, in contrasto con l\u2019impasto pi\u00f9 morbido e la crema vellutata.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI croissant senza glutine: scegli i croissant Sch\u00e4r, venduti in confezione da 4. Se preferisci, puoi usare anche un\u2019altra marca adatta alle tue esigenze.\n\n\n\nAttenzione per\u00f2 al lattosio: i croissant Sch\u00e4r sono senza glutine, ma non sempre al 100% senza lattosio. Se non consumi latticini, meglio partire dalla pasta sfoglia Sch\u00e4r senza glutine e senza lattosio per preparare i tuoi croissant alle mandorle.\n\n\n\nLa crema di mandorle senza glutine e senza lattosio: \u00e8 il cuore della farcitura. Si prepara montando burro vegetale e zucchero, poi aggiungendo la panna in due riprese, prima di incorporare la farina di mandorle e la farina senza glutine.\n\n\n\nLa confettura di frutti rossi: d\u00e0 una nota acidula. Va benissimo anche la confettura di ribes nero, ma puoi scegliere quella che preferisci se hai voglia di cambiare.\n\n\n\nLo sciroppo alla vaniglia: si prepara con acqua, zucchero e vaniglia. Porta tutto rapidamente a ebollizione, poi metti da parte. Serve per inumidire i croissant prima di farcirli e cuocerli, cos\u00ec da mantenere l\u2019esterno sfogliato e l\u2019interno pi\u00f9 morbido e leggermente consistente.\n\n\n\nLe mandorle a lamelle: completano la superficie. Dorano in forno e regalano un piacevole contrasto croccante con l\u2019impasto e la crema.\n\n\n\nUn\u2019altra idea dolce per la colazione: il banana bread al cioccolato senza glutine.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nIl principio \u00e8 semplice: risparmi tempo usando croissant senza glutine gi\u00e0 pronti, poi curi bene l\u2019inumidimento e l\u2019assemblaggio perch\u00e9 restino morbidi al centro e croccanti in superficie.\n\n\n\nCrema di mandorle: consistenza e ordine di incorporazione\n\n\n\nSbatti il burro vegetale ammorbidito con lo zucchero con le fruste elettriche, fino a ottenere una consistenza ben cremosa. Aggiungi quindi la panna in due riprese, aspettando che la prima sia stata completamente assorbita prima di unire il resto. Continua a lavorare il composto finch\u00e9 non diventa liscio e omogeneo.\n\n\n\nIncorpora infine la farina di mandorle e la farina senza glutine a bassa velocit\u00e0, solo il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.\n\n\n\nSciroppo alla vaniglia: inumidire senza inzuppare\n\n\n\nPer prima cosa, prepara rapidamente lo sciroppo alla vaniglia: porta a ebollizione acqua, zucchero e vaniglia (estratto o bacca), poi metti da parte. Taglia quindi i croissant a met\u00e0 per il lungo con un coltello da pane, cos\u00ec non li schiaccerai.\n\n\n\nSpennella l\u2019interno con lo sciroppo prima di farcirli. Questa umidit\u00e0 in pi\u00f9 aiuta a mantenere l\u2019esterno sfogliato e l\u2019interno pi\u00f9 tenero, con una piacevole consistenza.\n\n\n\nFarcitura: quantit\u00e0 e assemblaggio\n\n\n\nIn ogni croissant inumidito, spalma prima un cucchiaio di confettura, poi aggiungi all\u2019interno 2 cucchiai di crema di mandorle. Richiudi e distribuisci con una sac \u00e0 poche altri 2 cucchiai di crema di mandorle sulla superficie.\n\n\n\nAggiungi quindi le mandorle a lamelle. Puoi cospargerle sulla superficie, oppure premere il croissant farcito direttamente sulle mandorle invece di distribuirle a mano. In questo modo la crema si stender\u00e0 meglio in superficie e tratterr\u00e0 una quantit\u00e0 maggiore di mandorle.\n\n\n\nCottura e finitura\n\n\n\nPreriscalda il forno a 190 \u00b0C e cuoci per 13-15 minuti. Sforna quando le mandorle sono ben dorate e croccanti.\n\n\n\nLascia raffreddare, spolvera con zucchero a velo e servi.\n\n\n\nRestando in tema di mandorle, prova i macaron senza lattosio alla crema al limone.\n\n\n\nPer altre idee, dai un\u2019occhiata alle mie ricette senza glutine.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter Substack e il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCroissant alle mandorle senza glutine con confettura di frutti rossi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 confezione di croissant Schar (4 pezzi)100 g di mandorle a lamelle60 g di confettura di frutti rossizucchero a velo (q.b.)100 g di burro senza lattosio ammorbidito100 g di zucchero3 g di sale100 g di farina di mandorle20 g di farina senza glutine50 g di panna doppia senza lattosio oppure di panna liquida intera (panna fresca)10 g di estratto di vaniglia oppure di 1 baccello di vaniglia100 g di acqua50 g di zucchero10 g di estratto di vaniglia oppure di 1 baccello di vaniglia\t\n\t\n\t\tCrema di mandorleMonta il burro senza lattosio con lo zucchero, usando le fruste elettriche, fino a ottenere una crema soffice.Aggiungi la panna in due riprese, aspettando che sia completamente assorbita prima di unire la seconda met\u00e0. Continua a mescolare fino a ottenere un composto liscio.Incorpora la farina di mandorle e la farina senza glutine a bassa velocit\u00e0, fino a ottenere un composto omogeneo.Preparazione, farcitura e cotturaPrepara rapidamente lo sciroppo alla vaniglia portando a ebollizione l\u2019acqua, lo zucchero e la vaniglia in polvere oppure l\u2019estratto. Metti da parte.Taglia i croissant a met\u00e0 nel senso della lunghezza con un coltello da pane. Spennella le parti tagliate con lo sciroppo alla vaniglia per inumidirle.Spalma un cucchiaio di confettura all\u2019interno dei croissant inumiditi. Farciscili con due cucchiai di crema di mandorle sopra la confettura.Con una sac \u00e0 poche, distribuisci due cucchiai di crema di mandorle sulla superficie dei croissant farciti, poi cospargili con le mandorle a lamelle. In alternativa, puoi premere il lato farcito del croissant direttamente nelle mandorle a lamelle invece di spargerle sopra. In questo modo la crema si stender\u00e0 sulla superficie e ne tratterr\u00e0 ancora di pi\u00f9.Preriscalda il forno a 190\u00b0C, quindi cuoci per 13-15 minuti, finch\u00e9 le mandorle non saranno dorate e croccanti.Lascia raffreddare, quindi spolvera con poco zucchero a velo prima di servire.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167622","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167622"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167622\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167622"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167622"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167622"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}