{"id":167621,"title":"Biscotti Graham fatti in casa, senza glutine e vegan","modified":"2026-08-27T11:49:53+02:00","plain":"Cerchi dei biscotti Graham che si spezzino con un morso secco, con quel sapore ambrato di melassa e cannella perfetto per uno spuntino, per degli s\u2019mores o per una base di crostata? Le versioni in commercio raramente riescono a essere allo stesso tempo senza glutine e vegan.\n\n\n\nQui scegli tu gli ingredienti e ottieni un biscotto perfetto sia da sgranocchiare sia da ridurre in briciole. Lo chef Rommel Reyes li ama perfino inzuppati nel latte d\u2019avena. Puoi continuare con gli altri biscotti e dolcetti senza glutine del sito.\n\n\n\nFrullali per preparare una base di crostata con biscotti Graham.\n\n\n\nChe cosa sono i biscotti Graham senza glutine e vegan?\n\n\n\nSono biscotti secchi di ispirazione americana, pensati per una pasticceria senza glutine e vegan. L\u2019impasto parte da una miscela di farine senza glutine, senza gomme n\u00e9 amido di tapioca, con psillio al posto della gomma xantana per legare il tutto. Ritrovi tutti gli elementi tipici dei Graham cracker: zucchero di canna scuro, cannella e una nota intensa di melassa, con una consistenza abbastanza friabile da gustarli cos\u00ec come sono oppure trasformarli in una base di biscotti.\n\n\n\nIl vantaggio di questa versione fatta in casa \u00e8 semplice: evita i prodotti industriali, spesso poco interessanti, oppure discreti ma con ingredienti che possono contenere glutine, latticini o additivi meno immediati da individuare. Qui, invece, la miscela di farine e amidi evita proprio addensanti o stabilizzanti molto trasformati.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl punto di partenza \u00e8 una miscela di farine senza glutine, senza gomme n\u00e9 amido di tapioca. Contiene farina di sorgo, farina fine di riso bianco, farina di ceci, amido di patata e psillio in polvere. Lo psillio funge da legante al posto della gomma xantana e d\u00e0 all\u2019impasto abbastanza struttura da poterlo stendere e poi tagliare con precisione.\n\n\n\nPer la parte grassa hai due opzioni: olio d\u2019oliva o burro vegan. Entrambi funzionano, ma non allo stesso modo.\n\n\n\nL\u2019olio d\u2019oliva d\u00e0 un biscotto pi\u00f9 leggero, dal gusto pi\u00f9 neutro, ed \u00e8 perfetto anche se preferisci evitare il burro vegetale. Il burro vegan, invece, regala un sapore pi\u00f9 ricco e pi\u00f9 cremoso, pi\u00f9 vicino a quello di un Graham cracker classico, oltre a una consistenza pi\u00f9 croccante, ideale se vuoi usarli per una base di crostata.\n\n\n\nPer quanto riguarda lo zucchero, la ricetta prevede il muscovado. \u00c8 meno raffinato di altri zuccheri e contiene pi\u00f9 melassa, quindi apporta umidit\u00e0 e una dolcezza leggermente affumicata. Puoi usare anche lo zucchero di canna: \u00e8 un\u2019alternativa comune per questo tipo di biscotti, con una dolcezza pi\u00f9 equilibrata e una consistenza pi\u00f9 croccante.\n\n\n\nPer lo sciroppo, la melassa \u00e8 la scelta migliore. Dona il colore scuro e il gusto robusto che ci si aspetta, con una dolcezza profonda, quasi affumicata, e resta un\u2019opzione pi\u00f9 naturale, senza additivi. Puoi sostituirla con uno sciroppo di zucchero scuro: rimane abbastanza intenso e corposo per la ricetta, ma \u00e8 pi\u00f9 dolce della melassa. Se preferisci un gusto pi\u00f9 dolce e delicato, \u00e8 l\u2019alternativa giusta.\n\n\n\nSono perfetti per la base del cheesecake alla zucca.\n\n\n\nIndicazioni tecniche ed errori da evitare\n\n\n\nLavora l\u2019impasto a peso, usando misure metriche. Con questo tipo di biscotti senza glutine, la precisione conta molto pi\u00f9 che con un impasto classico.\n\n\n\nMescola senza lavorare troppo l\u2019impasto\n\n\n\nPer prima cosa, mescola con una frusta tutti gli ingredienti secchi: miscela senza glutine, psillio, muscovado, cannella, lievito chimico e sale. Aggiungi poi la melassa, il latte d\u2019avena e l\u2019olio d\u2019oliva. Lavora con una spatola o a mano solo finch\u00e9 l\u2019impasto forma una palla. Se usi la planetaria, monta la foglia e fermati non appena l\u2019impasto si raccoglie in grossi grumi.\n\n\n\nFai raffreddare prima di stendere\n\n\n\nDividi l\u2019impasto in due dischi prima del riposo: in questo modo sar\u00e0 pi\u00f9 facile da maneggiare in seguito. Avvolgili nella pellicola, poi lasciali in frigorifero per almeno 45 minuti, o pi\u00f9 a lungo se serve. Il passaggio in frigo aiuta soprattutto a stendere bene un impasto senza glutine.\n\n\n\nStesura e taglio\n\n\n\nStendi ogni disco ben freddo tra due fogli di carta da forno. Cerca di ottenere uno spessore di circa 4 mm, poi ritaglia dei quadrati di 5 \u00d7 5 cm. Questa dimensione permette di ottenere biscotti regolari, facili da cuocere in modo uniforme.\n\n\n\nBucherellatura, freddo e supporto di cottura\n\n\n\nIn teoria, dovresti bucherellare ogni quadrato con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura. Questo passaggio, per\u00f2, non \u00e8 necessario se inforni l\u2019impasto ancora ben freddo. Vale lo stesso se cuoci su un tappetino in silicone perforato, che aiuta gi\u00e0 l\u2019impasto a restare pi\u00f9 piatto.\n\n\n\nCottura\n\n\n\nMentre i biscotti ritagliati riposano in frigorifero, preriscalda il forno a 175 \u00b0C. Nel frattempo, mantieni l\u2019impasto gi\u00e0 tagliato ben freddo. Disponi poi i biscotti sulla teglia, lasciando spazio tra uno e l\u2019altro, e cuocili per 13-15 minuti. Il segnale visivo giusto \u00e8 un bel colore dorato.\n\n\n\nDopo la cottura\n\n\n\nLascia raffreddare completamente i biscotti prima di usarli. Finch\u00e9 sono ancora tiepidi, non avranno raggiunto la loro consistenza finale, soprattutto se vuoi gustarli cos\u00ec come sono oppure ridurli in briciole per una base.\n\n\n\nSe vuoi restare in tema di piccoli dolci, prova i tartufi al matcha.\n\n\n\nTrovi questa ricetta anche tra le mie ricette vegan.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter Substack e il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBiscotti Graham fatti in casa, senza glutine e vegani\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g di mix di farine senza glutine senza gomme10 g di polvere di psillio80 g di zucchero muscovado3 g di cannella in polvere10 g di lievito chimico4 g di sale60 g di melassa (biologica)150 g di latte d\u2019avena80 g di olio d\u2019oliva\t\n\t\n\t\tPreparazione dell\u2019impastoIn una ciotola, mescola con una frusta la farina senza glutine, la polvere di psillio, lo zucchero muscovado, la cannella, il lievito chimico e il sale.Aggiungi la melassa, il latte d\u2019avena e l\u2019olio d\u2019oliva. Mescola con una spatola o con le mani finch\u00e9 l\u2019impasto non forma una palla. Se usi una planetaria, lavora con la foglia finch\u00e9 l\u2019impasto non si compatta.Dividi l\u2019impasto in due dischi, avvolgili nella pellicola e lasciali riposare in frigorifero per almeno 45 minuti, o anche pi\u00f9 a lungo.Taglio e cotturaStendi ogni disco ben freddo tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 4 mm. Ritaglia l\u2019impasto in quadrati di 5\u00d75 cm, poi bucherella ciascun quadrato con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura. Questo passaggio non \u00e8 necessario se cuoci l\u2019impasto ben freddo.Preriscalda il forno a 175\u00b0C (350\u00b0C) mentre i biscotti gi\u00e0 tagliati riposano in frigorifero.Disponi i biscotti sulla teglia, ben distanziati. Cuoci per 13-15 minuti, finch\u00e9 non saranno dorati.Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di utilizzarli.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167621","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167621"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167621\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164510"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167621"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167621"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}