{"id":167606,"title":"Crostata al cioccolato senza glutine, poco zuccherata","modified":"2026-08-27T11:49:47+02:00","plain":"Vuoi una crostata al cioccolato ben definita, intensa, poco zuccherata, con una ganache liscia e una base friabile che si spezza bene al morso? Qui tutto si gioca su due elementi semplici: una pasta bris\u00e9e senza glutine e una ganache al cioccolato fondente.\n\n\n\nLo zucchero resta in secondo piano, il cioccolato \u00e8 protagonista e la crostata regge bene senza risultare pesante. \u00c8 il tipo di dessert che va dritto al punto, da servire freddo dopo 10 minuti di riposo, magari con un po\u2019 di granella di cacao in superficie. Il resto delle mie torte e dei miei dessert senza glutine \u00e8 raccolto nello stesso posto.\n\n\n\nSi prepara con la pasta bris\u00e9e vegana senza zucchero.\n\n\n\nLa crostata al cioccolato vegana, senza glutine e poco zuccherata: cos’\u00e8?\n\n\n\n\u00c8 una crostata con una base di pasta bris\u00e9e vegana e senza glutine, farcita con una ganache al cioccolato fondente preparata con panna vegetale. La particolarit\u00e0 di questa versione \u00e8 che punta pi\u00f9 sulla purezza del cioccolato che sulla dolcezza. Non serve aggiungere zucchero raffinato alla ganache: il cioccolato ne contiene gi\u00e0, anche quando \u00e8 amaro, e la maggior parte delle panne vegetali dense \u00e8 gi\u00e0 zuccherata.\n\n\n\nLa pasta usata qui \u00e8 una pasta bris\u00e9e vegana senza glutine, il tipo di base che si vede pi\u00f9 spesso nelle torte salate. Funziona molto bene anche in versione dolce, proprio perch\u00e9 resta discreta e lascia al ripieno il ruolo principale. La ganache, invece, \u00e8 pensata per essere densa, liscia, quasi vellutata, con cioccolato fondente e panna vegetale, senza zuccheri aggiunti.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nPer la base, la farina \u00e8 fondamentale. Scegli una farina per pane senza glutine di buona qualit\u00e0, come Caputo, King Arthur o Sch\u00e4r, e pesa tutto al grammo per lavorare con precisione.\n\n\n\nAttenzione a un punto importante: Caputo e King Arthur contengono frumento deglutinato, quindi non sono opzioni adatte se non puoi consumare glutine.\n\n\n\nIl burro vegetale conta quanto la farina per ottenere un impasto ben riuscito. Serve un burro vegetale senza glutine, senza frutta a guscio e senza soia: Violife \u00e8 un\u2019ottima scelta. Usalo ben freddo, tagliato a cubetti, e lavoralo con la punta delle dita insieme alla farina, al sale e a un po\u2019 di zucchero fino a ottenere un composto sabbioso.\n\n\n\nPer il ripieno, servono cioccolato fondente e panna vegetale densa. Tutti i cioccolati fondenti sono vegan, ma non tutti sono privi di soia, perch\u00e9 molti contengono lecitina di soia. Il cioccolato fondente Pascha semi-amaro \u00e8 una buona opzione, quasi priva degli allergeni pi\u00f9 comuni. La granella di cacao \u00e8 facoltativa e serve solo come finitura.\n\n\n\nUn’altra crostata golosa da condividere: la crostata alle noci pecan.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nLa pasta e la ganache richiedono pochi ingredienti, quindi ogni dettaglio si nota subito. Temperature, tempi di riposo, spessore e ordine di incorporazione incidono direttamente sulla riuscita finale. Qui conviene seguire i passaggi alla lettera.\n\n\n\nPer l\u2019impasto\n\n\n\nLavora il mix di farina, sale e zucchero con il burro vegetale freddo, direttamente con la punta delle dita. Il burro deve restare freddo mentre lo sabbi con gli ingredienti secchi. Poi aggiungi l\u2019acqua fredda in 3 riprese, non tutta insieme, e fermati non appena l\u2019impasto sta insieme e forma una palla.\n\n\n\nUna volta riunito l\u2019impasto, avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderlo. Per evitare che si attacchi al piano di lavoro, stendilo tra due fogli di carta da forno. Mantieni uno spessore di 3-4 mm, non di pi\u00f9, per ottenere una base ben definita dopo la cottura.\n\n\n\nTaglia la pasta in base alla misura dei tuoi stampi prima di rivestirli. Una volta foderati gli stampi, mettili in congelatore per almeno 30 minuti. Il forno deve essere gi\u00e0 caldo a 180\u00b0C prima di infornare; poi lascia cuocere i gusci per 18-20 minuti, finch\u00e9 non sono dorati. Lasciali quindi tornare a temperatura ambiente prima di aggiungere la ganache.\n\n\n\nPer la ganache\n\n\n\nPorta la panna vegetale a ebollizione. Versala poi sul cioccolato e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e lucida. \u00c8 lo strumento ideale per emulsionare bene la ganache.\n\n\n\nSe non hai un frullatore a immersione, versa la panna calda sul cioccolato in 3 riprese, mescolando senza fermarti. Anche qui l\u2019aggiunta graduale \u00e8 importante: la panna non va versata tutta in una volta. Continua a mescolare finch\u00e9 la ganache non \u00e8 liscia, lucida e omogenea.\n\n\n\nMontaggio e riposo\n\n\n\nVersa la ganache ancora calda nei gusci di crostata raffreddati. Dai poi qualche colpetto alle tartellette o allo stampo per livellare la superficie. Se la usi, aggiungi ora la granella di cacao.\n\n\n\nLascia riposare in frigorifero per 10 minuti prima di servire. Questo breve passaggio basta a far rassodare la ganache senza indurirla completamente. In questo modo otterrai un taglio netto e un cuore ancora morbido.\n\n\n\nPer un piccolo sfizio al cioccolato, prova i tartufi al matcha.\n\n\n\nIl resto dei miei dolci vegani \u00e8 raccolto nello stesso posto.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter Substack e il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTartellette al cioccolato senza glutine e poco zuccherate\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g di acqua fredda250 g di mix per pane senza glutine Schar3 g di sale5 g di zucchero150 g di burro vegano salato, preferibilmente Violife Salted (freddo, tagliato a cubetti)180 g di cioccolato fondente al 55-70 %, preferibilmente Pascha250 g di panna vegetale da montare, preferibilmente Califia Farms Heavy Whip Cream25 g di granella di cacao\t\n\t\n\t\tBase delle tartelletteLavora la farina senza glutine, il sale e lo zucchero con il burro freddo in una ciotola, usando le dita.Aggiungi l\u2019acqua in 3 riprese, finch\u00e9 l\u2019impasto non sta insieme e forma una palla.Avvolgi l\u2019impasto nella pellicola alimentare.Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.Stendi l\u2019impasto tra due fogli di carta forno, cos\u00ec non si attaccher\u00e0 al piano di lavoro.Stendilo fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.Ritaglia l\u2019impasto in base alla dimensione degli stampi da tartelletta.Sistema i dischi di impasto negli stampi da tartelletta, premendo bene.Trasferisci in congelatore per almeno 30 minuti.Preriscalda il forno a 180 \u00b0C.Cuoci per 18-20 minuti.Lascia quindi raffreddare i gusci a temperatura ambiente prima di farcirli.Ganache al cioccolatoScalda la panna in un pentolino fino a portarla a ebollizione.Versa la panna calda sul cioccolato in una ciotola.Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.Se non hai un mixer a immersione, versa la panna calda sul cioccolato in 3 riprese.Mescola senza fermarti finch\u00e9 la ganache non sar\u00e0 liscia e lucida.Riempi i gusci con la ganache al cioccolato ancora tiepida.Dai qualche colpetto agli stampi per livellare il ripieno.Cospargi la superficie con granella di cacao.Lascia rassodare in frigorifero per 10 minuti prima di servire.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167606","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167606"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167606\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167606"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167606"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167606"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}