{"id":167602,"title":"Pane senza glutine senza impasto","modified":"2026-08-27T11:49:44+02:00","plain":"Cerchi un pane senza glutine che si apra leggermente sotto la lama e conservi una mollica da vero pane da tavola? Qui si parte da un impasto semplice, senza impastare, con una crosta ben dorata e una forma rustica che si regge da sola.\n\n\n\nIl procedimento \u00e8 lineare, ma richiede qualche riferimento preciso su farina, lievitazione e cottura. Tutto dipende dall\u2019ordine degli ingredienti, dal calore del forno e dai tempi di riposo. Troverai anche gli altri miei pani e viennoiserie senza glutine nella stessa categoria.\n\n\n\nPreparalo con questa miscela di farine senza glutine.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il pane rustico senza glutine e senza lattosio?\n\n\n\n\u00c8 una pagnotta rotonda, dallo stile rustico, preparata con una farina per pane senza glutine commerciale, lievito, acqua, un po\u2019 di zucchero, sale, aceto e olio d\u2019oliva. La ricetta punta a riprodurre il profilo di un classico pane artigianale, con una crosta ben marcata e una consistenza pi\u00f9 vicina a quella di un pane di campagna che a molti pani senza glutine in commercio.\n\n\n\nLa particolarit\u00e0 di questa ricetta \u00e8 che non richiede di impastare. Questo semplifica la preparazione e assicura risultati pi\u00f9 regolari. Inoltre \u00e8 senza lattosio, senza alterare la struttura generale del pane.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa farina \u00e8 l\u2019elemento pi\u00f9 importante. Usa la farina per pane senza glutine Schar, oppure un\u2019altra miscela per pane senza glutine purch\u00e9 contenga gomma xantana e psillio. Pesa tutto al grammo per ottenere un risultato costante.\n\n\n\nL\u2019acqua deve essere tiepida, tra 35 e 38 \u00b0C, per sciogliere il lievito pi\u00f9 rapidamente. Se vuoi, puoi sostituirne met\u00e0 con latte d\u2019avena o latte di riso per aggiungere un tocco di sapore. Il lievito secco istantaneo \u00e8 quello consigliato qui, perch\u00e9 \u00e8 pratico e veloce; se invece usi lievito fresco, ne serve il doppio.\n\n\n\nL\u2019aceto fornisce l\u2019acidit\u00e0 necessaria per attivare il lievito e aiuta anche l\u2019impasto a svilupparsi bene in cottura. L\u2019olio d\u2019oliva dona sapore e un po\u2019 di rotondit\u00e0. Lo zucchero aiuta la crosta a dorarsi, mentre il sale bilancia e insaporisce l\u2019insieme.\n\n\n\nSe ami la viennoiserie, prova i mini croissant alle mandorle.\n\n\n\nPunti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nInizia mescolando con una frusta la farina senza glutine, lo zucchero e il sale. A parte, sciogli il lievito nell\u2019acqua tiepida. Versa quindi il composto negli ingredienti secchi e lavora l\u2019impasto con una spatola o con le mani leggermente unte.\n\n\n\nAggiungi l\u2019aceto e l\u2019olio dopo questa prima mescolata, poi continua finch\u00e9 l\u2019impasto non si raccoglie in una palla. Aggiunto alla fine, l\u2019olio d\u2019oliva rende l\u2019impasto meno appiccicoso perch\u00e9 ne riveste la superficie.\n\n\n\nSe usi l\u2019impastatrice, versa direttamente la miscela di acqua e lievito, l\u2019olio d\u2019oliva e l\u2019aceto negli ingredienti secchi, poi lavora con il gancio a velocit\u00e0 media per 4-5 minuti, finch\u00e9 l\u2019impasto non si compatta.\n\n\n\nLe lievitazioni e la formatura\n\n\n\nCopri l\u2019impasto con un canovaccio umido per la prima lievitazione, poi lascialo lievitare per 40-60 minuti a temperatura ambiente o in un angolo tiepido della cucina. Una volta lievitato, sgonfialo prima di dargli forma. Lavora su un piano leggermente infarinato con farina senza glutine, cos\u00ec non si attaccher\u00e0.\n\n\n\nModella una palla. Piccole crepe in superficie sono normali in questa fase; puoi sistemarle pizzicandole e lisciandole il pi\u00f9 possibile. Adagia quindi l\u2019impasto in un banneton leggermente infarinato, con il lato liscio rivolto verso il basso, poi coprilo di nuovo con un canovaccio umido per una seconda lievitazione di 30 minuti.\n\n\n\nLa cottura\n\n\n\nCuoci su una pietra refrattaria, preriscaldata insieme al forno a 200 \u00b0C. La pietra mantiene un calore intenso e costante, aiutando la crosta a colorirsi in modo uniforme. Assicurati che sia la pietra sia il forno siano ben in temperatura prima di infornare. Quando l\u2019impasto ha completato la seconda lievitazione, capovolgilo sulla pietra ben calda.\n\n\n\nIncidilo rapidamente con un coltello sottile ben affilato o con una lama da pane. Metti poi sul fondo del forno un recipiente con circa 150 ml di acqua bollente per creare vapore. Il vapore aiuta la crosta a svilupparsi bene durante i 40-45 minuti di cottura. Sforna il pane quando la crosta \u00e8 ben dorata.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nAppena sfornato, trasferisci il pane su una griglia e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di tagliarlo. Aspetta fino alla fine: se lo affetti troppo presto, la mollica tender\u00e0 a compattarsi.\n\n\n\nSe preferisci dei panini soffici e golosi, prova i buns alla crema di pistacchio.\n\n\n\nTroverai altre ricette vegane e senza glutine nella stessa sezione.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter Substack e il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPane senza glutine senza impastare\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g di miscela per pane senza glutine Schar GF Bread11 g di lievito secco istantaneo375 g d\u2019acqua tiepida (35-38\u00b0C) (Vedi le note se utilizzi una miscela di farine diversa.)6 g di sale15 g di zucchero10 g di aceto40 g d\u2019olio d\u2019oliva\t\n\t\n\t\tPreparazioneMescola la farina senza glutine con lo zucchero e il sale in una ciotola, usando una frusta.Sciogli il lievito nell\u2019acqua tiepida in una ciotolina.Versa il composto di acqua e lievito negli ingredienti secchi.Mescola l\u2019impasto con una spatola oppure con le mani leggermente unte.Aggiungi l\u2019aceto e l\u2019olio.Mescola finch\u00e9 l\u2019impasto non forma una palla.Nota: se usi una planetaria, versa il composto di acqua e lievito, l\u2019olio d\u2019oliva e l\u2019aceto negli ingredienti secchi. Poi impasta a velocit\u00e0 media con il gancio per 4-5 minuti, finch\u00e9 l\u2019impasto non si compatta.Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare l\u2019impasto per 40-60 minuti a temperatura ambiente o in un punto caldo della cucina.Sgonfia l\u2019impasto lievitato su un piano infarinato.Forma una palla.Appiana eventuali crepe: \u00e8 normale che si formino.Trasferisci la pagnotta, con il lato liscio rivolto verso il basso, in un cestino da lievitazione leggermente infarinato con farina senza glutine.Lascia lievitare per 30 minuti, coperto con un canovaccio umido.Preriscalda la pietra refrattaria e il forno a 200\u00b0C.Capovolgi la pagnotta dal cestino da lievitazione sulla pietra refrattaria calda.Incidi rapidamente l\u2019impasto con il motivo decorativo che preferisci, usando un coltello sottile e ben affilato oppure una lametta da pane.Metti un recipiente con acqua bollente (circa 150 ml) sul fondo del forno.Cuoci per 40-45 minuti, finch\u00e9 il pane non sar\u00e0 ben dorato.Trasferisci il pane su una griglia.Lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di affettarlo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167602","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167602"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167602\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167602"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167602"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167602"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}