{"id":167600,"title":"Base per crostate vegan senza glutine ai biscotti tipo Graham","modified":"2026-08-27T11:49:43+02:00","plain":"Cerchi una base semplice per cheesecake, crostate o pie senza glutine? Bastano due elementi: biscotti tipo Graham ridotti in briciole e una materia grassa fusa.\n\n\n\nIl risultato \u00e8 una base compatta e uniforme, friabile e croccante, capace di sostenere anche una farcitura cremosa. Si prepara in poco tempo ed \u00e8 versatile. Questa ricetta si aggiunge alle mie altre basi senza glutine.\n\n\n\nPer una base cotta pi\u00f9 classica, scegli la pasta bris\u00e9e senza glutine.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la base di biscotti vegan e senza glutine per crostate?\n\n\n\n\u00c8 una base sbriciolata, preparata con biscotti tipo Graham senza glutine e una materia grassa vegetale fusa. La ricetta \u00e8 studiata per ottenere una base di briciole ben strutturata nella pasticceria vegan e senza glutine, non semplicemente dei biscotti da sgranocchiare cos\u00ec come sono.\n\n\n\nQuesta versione \u00e8 perfetta come base per tanti dolci: pie, cheesecake e crostate. Pu\u00f2 inserirsi anche in dessert senza zuccheri raffinati, se \u00e8 questa l\u2019impostazione della tua farcitura. Sotto una crema da cheesecake vegan, mantiene bene struttura e croccantezza.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI biscotti tipo Graham senza glutine danno struttura all\u2019intera base. Si preparano con una miscela di farine senza glutine priva di gomma di xantano, ed \u00e8 proprio questo il tipo di biscotti da usare qui per mantenere lo stesso equilibrio di consistenze.\n\n\n\nLa materia grassa serve a legare le briciole. Usa burro vegetale fuso, senza glutine e senza lattosio, e mescola finch\u00e9 il composto non \u00e8 omogeneo. Se prepari una versione senza cottura, puoi sostituirlo con olio di cocco fuso.\n\n\n\nQuanto agli utilizzi, questa base funziona bene sia con crostate di frutta cotte sia con crostate senza cottura farcite con mousse o creme rassodate. \u00c8 ottima anche per cheesecake vegan e pie, proprio perch\u00e9 una volta compattata resta abbastanza solida.\n\n\n\nSi prepara con i tuoi biscotti tipo Graham fatti in casa.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nLavora a peso. Le quantit\u00e0 sono espresse nel sistema metrico per garantire un risultato preciso, e qui \u00e8 importante: con una base cos\u00ec semplice, basta poco perch\u00e9 un rapporto sbagliato tra briciole e materia grassa si noti subito.\n\n\n\nRiduci i biscotti in briciole fini\n\n\n\nPer ottenere briciole fini, usa un robot da cucina. Se non lo hai, metti i biscotti in un sacchetto per alimenti con chiusura zip e schiacciali con il mattarello. Pi\u00f9 le briciole sono uniformi, meglio la base si compatta.\n\n\n\nMescola bene prima di compattare\n\n\n\nMescola le briciole con il burro vegetale fuso finch\u00e9 non restano parti asciutte. Per una versione senza cottura vale lo stesso principio, sia che tu usi burro vegetale fuso sia che scelga olio di cocco fuso. Prima di trasferire il composto nello stampo, assicurati che sia ben omogeneo.\n\n\n\nLa compattazione \u00e8 il punto delicato\n\n\n\nLa tenuta di una base di briciole dipende tutta dalla compattazione. Distribuisci le briciole in modo uniforme per evitare buchi e differenze di spessore; altrimenti la base pu\u00f2 sbriciolarsi o rompersi al taglio.\n\n\n\nIn uno stampo da crostata o da pie, versa il composto e compattalo con il dorso di un cucchiaio o con un bicchiere a fondo piatto. Parti dal centro e spingi verso i bordi, pressando bene, fino a ottenere uno strato compatto e uniforme.\n\n\n\nIn un anello da dessert o in uno stampo a cerniera, usa lo stesso metodo, ma fai risalire le briciole anche sulle pareti. Anche qui il dorso di un cucchiaio o un bicchiere funzionano benissimo. Lavora con calma sui lati, cos\u00ec da ottenere altezza e spessore uniformi.\n\n\n\nCon o senza cottura\n\n\n\nQuesta base si usa in due modi: senza cottura oppure cotta insieme al dessert. Nella versione senza cottura, compattala nello stampo e lasciala rassodare in frigorifero prima di aggiungere la farcitura. Questo metodo \u00e8 particolarmente adatto ai cheesecake vegan senza cottura, alle crostate e alle pie fredde.\n\n\n\nSe vuoi una base pi\u00f9 croccante, puoi precuocerla. \u00c8 utile con farciture molto umide, perch\u00e9 resiste meglio all\u2019umidit\u00e0 e acquista anche un colore dorato pi\u00f9 intenso.\n\n\n\n\u00c8 la base ideale per il cheesecake alla zucca.\n\n\n\nNella stessa categoria trovi altre ricette vegan senza glutine.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter su Substack e il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBase vegana e senza glutine per crostata con biscotti tipo Graham\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g di biscotti Graham fatti in casa, vegani e senza glutine150 g di burro vegetale fuso, senza glutine e senza lattosio\t\n\t\n\t\tPreparazioneTrita finemente i biscotti Graham senza glutine con il robot da cucina oppure mettili in un sacchetto di plastica richiudibile e schiacciali con un mattarello.Mescola le briciole con il burro vegetale fuso senza lattosio in una ciotola, fino a ottenere un composto omogeneo.Versa il composto nello stampo da crostata o nelle formine da crostatina, poi compattalo in modo uniforme con il dorso di un cucchiaio o con un bicchiere dal fondo piatto.Pressa il composto dal centro verso i bordi, in modo da ottenere una base ben compatta e uniforme.Se usi un anello da pasticceria in metallo o uno stampo a cerniera, pressa le briciole seguendo lo stesso metodo.Pressa le briciole anche sui bordi dello stampo con il dorso di un cucchiaio o con un bicchiere.Prenditi il tempo necessario per pressare bene le briciole sui lati, cos\u00ec da ottenere una base di altezza e spessore uniformi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167600"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167600\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}