{"id":167572,"title":"P\u00e3o de queijo vegano","modified":"2026-08-27T11:49:00+02:00","plain":"Hai voglia di qualcosa da sgranocchiare, croccante ai bordi ed elastico al centro? Il p\u00e3o de queijo in versione vegana \u00e8 proprio cos\u00ec: mollica soffice, gusto di formaggio ben deciso e un boccone che finisce quasi in un attimo.\n\n\n\nServilo caldo, appena sfornato. Questa ricetta si aggiunge alla serie dei pani senza glutine.\n\n\n\nUn altro pane senza glutine perfetto per tutti i giorni: il pane in cassetta senza glutine.\n\n\n\nPesa tutto nel sistema metrico, per lavorare con precisione.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il p\u00e3o de queijo vegano senza glutine?\n\n\n\nIl p\u00e3o de queijo, o pane al formaggio brasiliano, \u00e8 uno snack molto conosciuto in Brasile. Questa versione riprende lo spirito dell\u2019originale, sostituendo gli ingredienti di origine animale e restando naturalmente senza glutine grazie alla farina di tapioca, ricavata dalla manioca.\n\n\n\nIl risultato sono piccole palline dal gusto formaggioso, con quella consistenza elastica e leggera che ci si aspetta dal p\u00e3o de queijo. Il latte d\u2019avena funziona particolarmente bene, soprattutto perch\u00e9 il suo sapore resta abbastanza vicino a quello del latte classico.\n\n\n\nLa ricetta \u00e8 pensata per ritrovare il carattere del p\u00e3o de queijo senza latticini n\u00e9 uova, mantenendo la struttura tipica dell\u2019impasto. La base parte da una miscela calda di liquido e olio versata sulla farina di tapioca: \u00e8 questo passaggio che, dopo la cottura, regala la tipica consistenza morbida ed elastica.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa farina di tapioca \u00e8 la base della ricetta. Deriva dalla manioca, rende questi bocconi naturalmente senza glutine e conferisce loro la caratteristica consistenza elastica. Non tutte le farine di tapioca si comportano allo stesso modo, e questo pu\u00f2 influire sull\u2019umidit\u00e0 finale dell\u2019impasto.\n\n\n\nIl formaggio vegano grattugiato deve sciogliersi rapidamente e amalgamarsi bene all\u2019impasto. Scegline uno che fonda in fretta e apporti una buona quota di grassi: aiuter\u00e0 l\u2019impasto a restare morbido e omogeneo. Per questo funziona meglio un prodotto gi\u00e0 grattugiato e pensato per fondere rispetto a un\u2019alternativa pi\u00f9 asciutta.\n\n\n\nIl sostituto dell\u2019uovo scelto qui \u00e8 Just Egg, a base di fagiolo mungo. Le sue proteine si comportano in modo simile a quelle dell\u2019uovo e ne ricordano il sapore. \u00c8 l\u2019opzione ideale per questa ricetta, ma possono andare bene anche altri sostituti liquidi dell\u2019uovo, con un gusto leggermente diverso.\n\n\n\nMeglio scegliere il latte d\u2019avena barista. \u00c8 consigliato perch\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 ricco di grassi rispetto a un latte d\u2019avena classico, e il latte d\u2019avena in generale funziona bene in questo impasto. Questa versione pi\u00f9 ricca aiuta ad avvicinarsi alla consistenza desiderata.\n\n\n\nL\u2019olio d\u2019oliva entra nella miscela calda insieme al latte d\u2019avena. Apporta la materia grassa necessaria all\u2019impasto e contribuisce alla sua morbidezza.\n\n\n\nIl sale serve a esaltare il gusto del formaggio vegano, che pu\u00f2 variare da una marca all\u2019altra. Aggiusta di sale dopo aver mescolato, se necessario.\n\n\n\nL\u2019aglio in polvere resta facoltativo. Aggiunge profondit\u00e0, rafforza il gusto del formaggio vegano e, se non ami l\u2019aglio, puoi semplicemente ometterlo.\n\n\n\nPer il dessert, ci pensa il pan di Spagna senza glutine senza gomme.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nPorta a ebollizione il latte d\u2019avena e l\u2019olio d\u2019oliva a fuoco medio, poi togli subito dal fuoco. Lascia riposare la miscela per qualche istante, quindi versala ancora calda, poco alla volta, negli ingredienti secchi. Questo passaggio \u00e8 importante, perch\u00e9 il calore inizia a lavorare la farina di tapioca gi\u00e0 durante la mescolatura.\n\n\n\nMescola fino a ottenere un impasto liscio ma compatto. Solo a questo punto aggiungi il Just Egg e il formaggio vegano grattugiato, poi lavora l\u2019impasto finch\u00e9 il formaggio non sar\u00e0 ben incorporato. Puoi assaggiare l\u2019impasto per aggiustare di sale e aromi.\n\n\n\nUna volta ben lavorato, l\u2019impasto deve lasciarsi formare in una palla. Non tutte le farine di tapioca reagiscono allo stesso modo, quindi a volte bisogna fare qualche piccola correzione: aggiungi pi\u00f9 farina se l\u2019impasto \u00e8 troppo umido, oppure un po\u2019 pi\u00f9 di liquido se \u00e8 troppo secco. Deve restare morbido, senza colare n\u00e9 sbriciolarsi.\n\n\n\nPer formare le palline, ungiti leggermente le mani per evitare che l\u2019impasto si attacchi. Se preferisci, puoi anche indossare dei guanti. Poi fai rotolare l\u2019impasto tra i palmi per ottenere delle piccole sfere, quindi disponile su una teglia rivestita di carta da forno o di un tappetino in silicone.\n\n\n\nLascia riposare l\u2019impasto almeno 20 minuti prima della cottura. Questo tempo aiuta a stabilizzarlo e rende pi\u00f9 facile anche la formatura. Se non ti serve subito, puoi congelarlo a questo punto.\n\n\n\nCuoci in forno preriscaldato a 190 \u00b0C per 15-18 minuti. Le palline devono gonfiarsi e dorarsi leggermente. Servile ben calde: \u00e8 cos\u00ec che rendono al meglio.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nGustale soprattutto calde e appena fatte. Se vuoi portarti avanti, congela l\u2019impasto oppure le palline gi\u00e0 formate, poi cuocile quando ti servono.\n\n\n\nUn\u2019altra ricetta vegana da tenere a portata di mano: la glassa a specchio vegana.\n\n\n\nPer continuare a cucinare senza prodotti animali, dai un\u2019occhiata alle mie ricette vegane.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tP\u00e3o de queijo vegano (senza glutine)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g di bevanda d\u2019avena barista (senza glutine)50 g di olio d\u2019oliva120 g di Just Egg250 g di formaggio vegano grattugiato, senza glutine e senza soia (preferibilmente Violife Cheddar grattugiato)450 g di farina di tapioca6 g di sale6 g di aglio in polvere (facoltativo)\t\n\t\n\t\tPreparazionePorta a ebollizione la bevanda d\u2019avena e l\u2019olio d\u2019oliva a fuoco medio.Togli subito dal fuoco.Metti da parte.Mescola la farina di tapioca, il sale e l\u2019aglio in polvere in una ciotola.Versa lentamente il composto caldo di bevanda d\u2019avena e olio d\u2019oliva sugli ingredienti secchi.Assaggia l\u2019impasto e regola il condimento.Mescola fino a ottenere un impasto liscio ma compatto.Aggiungi il Just Egg e il formaggio vegano grattugiato.Mescola bene finch\u00e9 il formaggio non sar\u00e0 ben incorporato all\u2019impasto.Quando il composto \u00e8 omogeneo, forma una palla di impasto.Aggiungi altra farina se l\u2019impasto \u00e8 troppo umido.Aggiungi altro liquido se l\u2019impasto \u00e8 troppo secco.Ungiti le mani con un po\u2019 d\u2019olio per evitare che l\u2019impasto si attacchi.Arrotola l\u2019impasto tra i palmi per formare delle piccole palline grandi quanto un boccone.Disponile sulla teglia preparata con carta forno o con un tappetino in silicone.Lascia riposare l\u2019impasto per almeno 20 minuti prima della cottura.Congelale se non ti servono subito.Cuoci per 15-18 minuti in forno preriscaldato a 190 \u00b0C, finch\u00e9 le palline saranno gonfie e leggermente dorate.Servi ben caldo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167572"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167572\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}