{"id":167568,"title":"Glassa a specchio vegana","modified":"2026-08-27T11:48:56+02:00","plain":"Vuoi quella superficie liscia e brillante tipica degli entremets, ma senza gelatina n\u00e9 latte condensato? Questa glassa a specchio vegana ricopre la torta con uno strato uniforme e luminoso, proteggendola anche dal rischio di asciugarsi.\n\n\n\nAl primo assaggio \u00e8 delicata, golosa e intensamente cioccolatosa, con una consistenza morbida che si stende come un velo regolare. Dal momento che assorbe molto bene il colore, puoi adattarla facilmente al dessert che stai preparando. Questa ricetta fa parte delle mie preparazioni di base senza glutine.\n\n\n\nSta benissimo su un pan di Spagna senza glutine e senza gomme.\n\n\n\nLa glassa a specchio vegana senza glutine, che cos’\u00e8?\n\n\n\nLa glassa a specchio \u00e8 una copertura liscia e brillante che si versa su una torta per ottenere una finitura impeccabile. Nella versione classica, questa consistenza lucida e cremosa deriva in genere dalla gelatina e dal latte condensato zuccherato.\n\n\n\nQui, invece, la versione vegana sostituisce questi elementi con la pectina NH ed evita anche lo zucchero aggiunto del latte condensato. La ricetta resta senza glutine e senza latticini, con una base di cioccolato bianco vegano che dona corpo e brillantezza.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl cioccolato bianco vegano \u00e8 l\u2019elemento chiave della consistenza. Scegline uno senza latticini, con almeno il 38% di materia grassa, altrimenti la glassa potrebbe risultare meno stabile e meno elastica. Come prima scelta, punta su Pascha; in alternativa, puoi usare Valrhona Inspirations.\n\n\n\nLa panna vegetale costituisce la fase liquida e apporta cremosit\u00e0. La prima scelta \u00e8 Silk Whip Cream, mentre la panna da montare Alpro \u00e8 un\u2019ottima alternativa alla classica panna intera.\n\n\n\nLa pectina NH sostituisce la gelatina. \u00c8 una pectina termoreversibile, quindi un gelificante che pu\u00f2 essere raffreddato e poi riscaldato: una caratteristica molto utile per una glassa che spesso si prepara in anticipo.\n\n\n\nPer il colore, scegli un colorante vegano e senza glutine Chefmaster, in gel o in polvere. Va bene anche un colorante naturale in polvere di buona qualit\u00e0, per esempio Pavoni. In ogni caso, meglio affidarsi a un marchio serio per ottenere un colore pulito senza compromettere la consistenza.\n\n\n\nSe vuoi provarla su un dolce moderno, prepara l’entremets vegano senza glutine.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici e errori da evitare\n\n\n\nQuesta ricetta va pesata con precisione, in grammi. In un tipo di glassa come questa, bastano pochi grammi in pi\u00f9 o in meno per modificarne la fluidit\u00e0 o la tenuta.\n\n\n\nTemperature da rispettare\n\n\n\nQui il termometro \u00e8 indispensabile. Mescola prima la pectina NH con lo zucchero, poi scalda panna, zucchero, glucosio e acqua fino a 40\u00b0C prima di incorporare il composto.\n\n\n\nPorta quindi il tutto a 102\u00b0C, poi togli il pentolino dal fuoco.\n\n\n\nLa glassa si utilizza tra 35 e 40\u00b0C. Se la tiri fuori dal frigorifero, riportala in questo intervallo di temperatura prima di glassare.\n\n\n\nFrullare senza bolle\n\n\n\nVersa il liquido caldo sul cioccolato bianco e sul colorante, poi frulla con il frullatore a immersione finch\u00e9 il composto non sar\u00e0 perfettamente liscio.\n\n\n\nDurante il mixaggio, evita di incorporare aria: \u00e8 proprio quella a creare le bolle nella glassa.\n\n\n\nAl momento di glassare\n\n\n\nScalda la glassa a 35\u00b0C a bagnomaria subito prima di usarla. Non surriscaldarla, altrimenti rischia di sciogliere la torta durante la glassatura.\n\n\n\nSe il primo passaggio non \u00e8 perfetto, rimetti la torta in congelatore, riscalda di nuovo la glassa, liscia il composto con il frullatore e glassa nuovamente. Fallo una sola volta: oltre, lo strato tende ad addensarsi.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nUna volta pronta, versa la glassa in un recipiente e coprila con pellicola a contatto diretto con la superficie. Questo accorgimento limita la formazione della pellicina.\n\n\n\nSe non la usi subito, conservala in frigorifero. Prima di glassare, ti baster\u00e0 riscaldarla fino a riportarla alla giusta temperatura d\u2019uso.\n\n\n\nSu tutt\u2019altro genere, questi p\u00e3o de queijo vegani sono vegan anche loro.\n\n\n\nTrovi anche il resto delle mie ricette vegane senza glutine raccolto nello stesso posto.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter Substack e il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlassa a specchio vegana (senza glutine)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g di panna vegetale, preferibilmente Silk Whip Cream200 g di glucosio50 g d\u2019acqua15 g di zucchero2 g di pectina NH330 g di cioccolato bianco vegano (preferibilmente Pascha)2 g di colorante alimentare vegano e senza glutine Chefmaster (in gel o in polvere)\t\n\t\n\t\tPreparazioneMescola la pectina NH con lo zucchero.Scalda in un pentolino la panna, lo zucchero, il glucosio e l\u2019acqua fino a 40\u00b0C.Aggiungi alla panna calda il composto di pectina e zucchero, quindi porta a ebollizione fino a 102\u00b0C.Togli dal fuoco.Versa il liquido caldo sul cioccolato bianco e sul colorante alimentare, poi frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.Non incorporare aria, per evitare la formazione di bolle.Trasferisci il composto in un recipiente.Copri la superficie con pellicola alimentare a contatto.Utilizza la glassa a 35-40\u00b0C.Conservala in frigorifero finch\u00e9 non ti serve.Scaldala nuovamente prima dell\u2019uso.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167568","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167568"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167568\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}