{"id":167566,"title":"Ferrero Rocher senza glutine: come farli in casa","modified":"2026-08-27T11:48:55+02:00","plain":"Una scatola di Ferrero Rocher davanti agli occhi, la voglia di addentarne uno\u2026 e poi niente. La versione in commercio non \u00e8 n\u00e9 senza glutine n\u00e9 senza lattosio, e ti ritrovi escluso da una cosa semplice come un boccone di cioccolato.\n\n\n\nQui ritrovi la stessa idea: una nocciola intera, un guscio di cioccolato, tanto croccante tutto intorno. E la prepari con ingredienti che scegli tu, persino lo zucchero, se vuoi. Questa ricetta fa parte delle mie golosit\u00e0 senza glutine.\n\n\n\nLa stessa ganache al cioccolato fondente, stavolta in versione biscotto: i biscotti sabl\u00e9 senza glutine ripieni di ganache.\n\n\n\nIl Ferrero Rocher senza glutine: che cos’\u00e8?\n\n\n\nIl Ferrero Rocher, nella sua versione classica, \u00e8 un dolce a strati: una nocciola intera tostata al centro, una crema al cioccolato e nocciole, un guscio di cialda, poi uno strato di cioccolato e granella di nocciole. Ed \u00e8 proprio la cialda a creare problemi: contiene farina di grano, quindi glutine.\n\n\n\nNella versione senza glutine e senza lattosio, la cialda viene eliminata e la sua croccantezza \u00e8 sostituita da nocciole tostate tritate grossolanamente. Per il ripieno e la copertura si usa cioccolato fondente al 70-80%, cos\u00ec si evita anche il latte, visto che il ripieno originale \u00e8 al cioccolato al latte (e il cioccolato al latte non \u00e8 senza lattosio).\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl cioccolato fondente al 70-80% entra in gioco due volte: nella ganache e nella copertura. La maggior parte dei cioccolati fondenti \u00e8 senza glutine e senza lattosio, ma conviene comunque sceglierlo con attenzione, verificando che sia indicato come compatibile se su questo punto sei particolarmente rigoroso.\n\n\n\nLa panna vegetale, meglio se densa, d\u00e0 alla ganache la sua consistenza. Rommel Reyes insiste su un punto semplice: scegli una panna vegetale dal gusto neutro, altrimenti rischi di aggiungere un aroma estraneo a un boccone che deve restare tutto cioccolato e nocciola.\n\n\n\nLa pasta di nocciole (o pralinato) arrotonda il sapore e lo intensifica. L\u2019ideale \u00e8 partire da una pasta di nocciole senza zucchero: puoi farla in casa oppure comprarla al supermercato, cos\u00ec mantieni il pieno controllo della dolcezza.\n\n\n\nLe nocciole tostate danno tutta la consistenza. Sono insieme il cuore del dolce (una nocciola intera) e la parte croccante esterna, in due pezzature: tritate grossolanamente per imitare la cialda, e pi\u00f9 finemente per la copertura al cioccolato.\n\n\n\nUn altro modo per valorizzare la frutta secca: le mandorle caramellate con 3 ingredienti.\n\n\n\nPunti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nLa ricetta \u00e8 pensata in grammi, con misure metriche, per essere davvero replicabile. Se devi convertire le quantit\u00e0, fallo prima di iniziare, ma tieni a mente il principio: qui si pesa, non si lavora \u201ca bicchieri\u201d.\n\n\n\nTosta, raffredda, pela\n\n\n\nPreriscalda il forno a 170 \u00b0C, poi inforna le nocciole per 10-12 minuti. Lasciale raffreddare prima di maneggiarle, altrimenti ti scotti e la pellicina si attacca.\n\n\n\nPer eliminare la pellicina, strofina le nocciole fra le mani. Poi tieni da parte 25 nocciole intere per il centro e trita il resto: una parte in pezzi piuttosto grossi, per rivestire le palline, e una parte pi\u00f9 fine per la copertura al cioccolato.\n\n\n\nGanache al cioccolato e nocciole: calore breve, consistenza liscia\n\n\n\nScalda la panna a fuoco medio, appena fino al fremito. Non serve andare oltre: deve essere ben calda, non bollire.\n\n\n\nFuori dal fuoco, aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola fino a ottenere un composto liscio e completamente sciolto. Quando la consistenza \u00e8 omogenea, incorpora la pasta di nocciole, mescola bene e lascia la ganache da parte.\n\n\n\nForma le mezze sfere (oppure modellale senza stampo)\n\n\n\nSe hai uno stampo in silicone a semisfere da 2-3 cm di diametro, \u00e8 la soluzione pi\u00f9 precisa. Riempi ogni cavit\u00e0 per met\u00e0 con la ganache ancora tiepida, poi sistema al centro una nocciola intera o mezza nocciola: entrambe vanno benissimo. Metti in congelatore per almeno 15 minuti, giusto il tempo che il composto si rassodi.\n\n\n\nSforma le semisfere ben fredde e uniscile a due a due per formare una pallina di 2-3 cm. Poi passale e pressale nelle nocciole tostate tritate grossolanamente, cos\u00ec ritroverai quella croccantezza che sostituisce la cialda. Infilza uno stuzzicadenti in ogni pallina e rimettila al freddo, in frigorifero o in congelatore, perch\u00e9 resti ben soda prima della copertura.\n\n\n\nSe non hai uno stampo, modellale a mano. Prendi 1 cucchiaio di ganache fredda, schiacciala leggermente sul palmo della mano, appoggia al centro una nocciola intera e richiudi la ganache intorno, formando una pallina di 2-3 cm. Infilza uno stuzzicadenti e rimetti al freddo, proprio come nella versione con stampo.\n\n\n\nCopertura: cioccolato e nocciole, con le palline ben fredde\n\n\n\nSciogli il cioccolato della copertura, poi mescolalo con le nocciole tritate finemente. Per immergere le palline, tienile ben fredde: \u00e8 questo il trucco per ottenere una copertura pulita e che si rapprenda in fretta.\n\n\n\nTieni la pallina dalla punta dello stuzzicadenti, immergila nel cioccolato alle nocciole e lasciala sgocciolare per qualche secondo. Poi passala in frigorifero, cos\u00ec la copertura si rassoder\u00e0 per bene.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nDopo la copertura, mettile in frigorifero finch\u00e9 il cioccolato non si sar\u00e0 rassodato. Per servirle, puoi avvolgere ogni pallina in un quadrato di alluminio da 8,5 \u00d7 8,5 cm (dorato o argentato), poi sistemarla in un piccolo pirottino dorato da tartufo: una soluzione pratica se vuoi regalarle o presentarle in modo ordinato.\n\n\n\nVuoi ritrovare lo stesso cioccolato fondente in un dessert a strati? Prova l\u2019Op\u00e9ra vegana a 7 strati.\n\n\n\nPer continuare senza ingredienti di origine animale, dai un\u2019occhiata alle mie ricette vegan senza glutine.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Puoi scoprire il suo lavoro su Instagram, attraverso la sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tFerrero Rocher senza glutine: come farli in casa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g nocciole (intere)150 g cioccolato al 70-80% (senza glutine e senza latticini)150 g panna intera (senza glutine e senza latticini)50 g pasta di nocciole o pralinato250 g cioccolato fondente al 70-80% (senza glutine e senza latticini)50 g nocciole tritate grossolanamente\t\n\t\n\t\tNocciole tostatePreriscalda il forno a 170 \u00b0C e tosta le nocciole per 10-12 minuti. Lasciale raffreddare.Sfrega le nocciole tra le mani per eliminare la pellicina. Tieni da parte 25 nocciole intere e trita grossolanamente le restanti.Ganache al cioccolato e nocciolaScalda la panna in un pentolino a fuoco medio finch\u00e9 inizia appena a sobbollire.Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola fino a ottenere una ganache liscia e completamente sciolta.Incorpora la pasta di nocciole fino a ottenere un composto omogeneo. Tieni da parte.Copertura al cioccolato e noccioleFai sciogliere il cioccolato e mescolalo con le nocciole tritate grossolanamente.Formazione delle palline al cioccolatoPrepara uno stampo in silicone a semisfera di 2-3 cm di diametro. Riempi ogni cavit\u00e0 fino a met\u00e0 con la ganache tiepida, poi sistema al centro una nocciola intera o mezza nocciola. Trasferisci in congelatore per almeno 15 minuti.Sforma la ganache congelata e accoppia due semisfere per formare una pallina di 2-3 cm. Falle rotolare nelle nocciole tostate tritate, premendo leggermente per farle aderire. Inserisci uno stuzzicadenti in ogni pallina, poi riponile in frigorifero o in congelatore.Se non hai uno stampo in silicone a semisfera, preleva 1 cucchiaio di ganache raffreddata e appiattiscila leggermente sul palmo della mano. Metti al centro una nocciola intera e richiudi la ganache attorno, formando una pallina di 2-3 cm. Inserisci uno stuzzicadenti in ogni pallina, poi riponile in frigorifero o in congelatore.Finitura, confezionamento e conservazioneAfferra la punta dello stuzzicadenti e immergi le palline di cioccolato ben fredde nella copertura al cioccolato e nocciole. Lascia sgocciolare l'eccesso per qualche secondo, poi trasferiscile in frigorifero.Avvolgi ogni cioccolatino in un quadrato di alluminio dorato o argentato da 8,5 x 8,5 cm, poi sistemalo in un piccolo pirottino dorato da tartufo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167566"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167566\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}