{"id":167565,"title":"Pan di Spagna al cioccolato senza glutine","modified":"2026-08-27T11:48:55+02:00","plain":"Cerchi una base al cioccolato che regga bene sia in uno strato spesso sia in una sfoglia sottile per una torta a strati? Questo pan di Spagna al cioccolato senza glutine e vegano fa proprio al caso tuo, con una mollica soffice e un gusto di cacao abbastanza deciso da valorizzare tutto il resto.\n\n\n\nSi taglia bene da freddo, si pu\u00f2 cuocere in un grande disco o in teglia e si presta sia a un entremets sia a strati in stile Op\u00e9ra. Qui \u00e8 tutto questione di un impasto semplice, pesato con precisione, senza uova n\u00e9 latticini. Troverai anche gli altri miei dolci senza glutine nella stessa categoria.\n\n\n\nHai voglia di un dessert ancora pi\u00f9 goloso? Prova la torta mousse vegana al cioccolato.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il pan di Spagna al cioccolato senza glutine vegano?\n\n\n\n\u00c8 una base per torte al cioccolato senza glutine, senza lattosio e senza uova, studiata per restare soffice e umida nonostante l’assenza degli ingredienti classici. Al posto dei comuni sostituti dell’uovo, qui si usa un latticello vegetale ottenuto con latte d’avena o di riso acidificato con 35 g di succo di limone o di aceto bianco, che si addensa leggermente proprio come un latticello classico.\n\n\n\nL’impasto \u00e8 abbastanza versatile da poter essere cotto in uno strato alto oppure, steso pi\u00f9 sottile, in fogli da biscotto per torte a strati. \u00c8 una base ideale per layer cake al cioccolato, cupcake, entremets vegani o torte quadrate in stile Op\u00e9ra.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nQui il latte vegetale fa davvero la differenza. Scegli un latte d’avena o di riso in versione barista, certificato senza glutine. Questo tipo di latte \u00e8 pi\u00f9 ricco di grassi e dona maggiore morbidezza al pan di Spagna. Il succo di limone serve a preparare il latticello vegetale con il latte d’avena, ma anche l’aceto bianco va benissimo per acidificare il composto, sempre nella quantit\u00e0 di 35 g.\n\n\n\nL’olio d’oliva sostituisce il burro vegetale o la margarina. In questa ricetta il suo sapore resta sullo sfondo rispetto all’intensit\u00e0 del cacao, quindi garantisce la giusta parte grassa senza risultare invadente. Per il cacao, scegli una polvere naturale di buona qualit\u00e0, adatta alla pasticceria.\n\n\n\nPer la farina, serve un mix di farine senza glutine multiuso, con almeno 2 o 3 farine e amidi diversi. Lo zucchero demerara regala una leggera nota caramellata che si abbina molto bene al cioccolato, ma puoi anche usare 270 g di zucchero di canna se \u00e8 quello che hai in dispensa. Pesa tutto al grammo e segui le quantit\u00e0 indicate, senza improvvisare conversioni.\n\n\n\nPer una versione pi\u00f9 fruttata, prova la torta vegana al cioccolato e mango.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nLa lievitazione si basa su un equilibrio preciso tra bicarbonato di sodio e lievito chimico. \u00c8 questo duo a far lievitare la torta senza uova, quindi \u00e8 importante rispettare le quantit\u00e0 esatte. Pesali al grammo per non sbagliare.\n\n\n\nInizia mescolando il latte vegetale e il succo di limone, poi lascia riposare per 10 minuti. Il composto deve rapprendersi o almeno addensarsi leggermente: \u00e8 questo latticello vegetale a sostituire i classici sostituti dell’uovo. Se usi l’aceto bianco al posto del limone, il principio resta lo stesso.\n\n\n\nSetaccia tutti gli ingredienti secchi, tranne lo zucchero, prima di unirli. Poi incorpora alle polveri il latticello vegetale e l’olio d’oliva, aggiungi lo zucchero e mescola con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. \u00c8 un passaggio importante, soprattutto con i mix di farine senza glutine, che tendono a compattarsi facilmente.\n\n\n\nCottura\n\n\n\nPreriscalda il forno a 170 \u00b0C. Versa l’impasto in uno stampo a cerniera da 20 cm rivestito di carta forno, poi cuoci per 55-60 minuti. Per verificare la cottura, infila uno stecchino al centro: il pan di Spagna \u00e8 pronto se esce pulito.\n\n\n\nL’impasto si adatta a diversi formati. Puoi cuocerlo in uno strato spesso per una torta da affettare, oppure pi\u00f9 sottile in fogli di biscotto per un montaggio a strati. Questa versatilit\u00e0 \u00e8 uno dei punti di forza della ricetta, a patto di mantenere la stessa cura nella lavorazione e nella cottura.\n\n\n\nDopo la cottura\n\n\n\nLascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo. Da caldo, la mollica \u00e8 ancora delicata e rischi di schiacciare la fetta invece di tagliarla in modo netto.\n\n\n\nFarciscilo con una crema pasticcera al cioccolato bella vellutata.\n\n\n\nTrovi altre ricette vegane nella stessa categoria.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, iscriviti alla sua newsletter Substack e visita il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPan di Spagna al cioccolato senza glutine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t420 g di farina senza glutine per tutti gli usi75 g di cacao biologico in polvere (meglio se cacao in polvere Navitas)270 g di zucchero demerara o zucchero di canna scuro22 g di lievito per dolci12 g di bicarbonato di sodio140 g di olio d'oliva600 g di latte d'avena o di riso tipo barista (senza glutine)35 g di succo di limone o aceto bianco\t\n\t\n\t\tPreparazionePer prima cosa, prepara il latticello vegano: mescola il latte d'avena con il succo di limone.Lascia riposare per 10 minuti, finch\u00e9 il composto non si sar\u00e0 leggermente cagliato o addensato.In una ciotola capiente, mescola e setaccia tutti gli ingredienti secchi, tranne lo zucchero.Aggiungi agli ingredienti secchi il latticello vegano e l'olio d'oliva.Aggiungi lo zucchero.Lavora con le fruste elettriche fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.Preriscalda il forno a 170\u00b0C.Versa il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm rivestito con carta da forno.Cuoci per 55-60 minuti.Inserisci uno stecchino al centro del dolce.Se esce pulito, il pan di Spagna \u00e8 pronto.Lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167565","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167565"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167565\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164942"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167565"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167565"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167565"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}