{"id":167438,"title":"Meringa vegana con proteine di patata","modified":"2026-08-27T11:47:06+02:00","plain":"Vuoi una meringa vegana che tenga bene in cottura, senza aquafaba? Questa si prepara a partire da una soluzione di proteine di patata e poi si monta con la frusta proprio come un albume. L\u2019obiettivo \u00e8 ottenere un composto lucido e fermo, da dressare con precisione e da asciugare in forno senza che si afflosci. Qui contano temperatura, tempi e gesti. Questa ricetta completa la serie dei biscotti senza glutine.\n\n\n\nQuesta stessa base ariosa si ritrova anche nei macarons senza lattosio con crema al limone.\n\n\n\nLa meringa vegana con proteine di patata: che cos’\u00e8?\n\n\n\nUna meringa classica si prepara con albumi montati e zucchero, per ottenere una consistenza leggera, ariosa e setosa. Qui lo stesso risultato viene ricreato senza uova, usando proteine di patata.\n\n\n\nLe proteine di patata si mescolano all\u2019acqua per formare una soluzione che si comporta quasi come un albume, anche se ha un colore pi\u00f9 scuro. Tra i sostituti dell\u2019uovo, \u00e8 quella che si avvicina di pi\u00f9 a un albume montato. Monta bene e regge meglio la cottura a temperature pi\u00f9 alte, il che la rende ideale per preparazioni da forno come pan di Spagna vegani e macarons vegani.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLe proteine di patata sono in polvere e vanno sciolte nell\u2019acqua prima di fare qualsiasi altra cosa. A seconda della marca, possono avere un odore marcato oppure restare piuttosto neutre, quindi non sorprenderti se la tua confezione ha un profilo diverso da un\u2019altra.\n\n\n\nLa gomma xantana \u00e8 una polvere bianca molto fine che funge da addensante e legante. In questa meringa aiuta a stabilizzare la struttura durante la montatura.\n\n\n\nQuanto ai marchi, Sosa Potatowhip si trova facilmente, ma ha un gusto pi\u00f9 marcato di altri prodotti. \u00c8 pensata per la cottura, non per le mousse, e si acquista solo online, Amazon compreso. Louis Francois ha un gusto un po\u2019 pi\u00f9 neutro, funziona sia per la cottura sia per le mousse e si acquista esclusivamente sul sito di Louis Francois.\n\n\n\nSi usa tal quale sulla torta al mango e frutto della passione.\n\n\n\nPunti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nQui \u00e8 tutto pesato al grammo, per lavorare con precisione. Se devi convertire le quantit\u00e0, fallo prima di iniziare: la meringa tollera poco le approssimazioni.\n\n\n\nSciogli, poi raffredda\n\n\n\nMescola le proteine di patata, la gomma xantana e l\u2019acqua, insistendo finch\u00e9 le polveri non si saranno sciolte del tutto. Un frullatore a immersione velocizza molto questa fase, soprattutto se la polvere tende a formare piccoli grumi.\n\n\n\nQuando la soluzione \u00e8 omogenea, mettila in frigorifero per almeno 15 minuti. Al momento di montarla dovr\u00e0 essere ben fredda.\n\n\n\nMonta, poi incorpora lo zucchero\n\n\n\nVersa la soluzione fredda nella ciotola, aggiungi un pizzico di gomma xantana prima di iniziare a montare e lavora fino al becco morbido. A questo stadio il composto regge appena e forma una punta che ricade.\n\n\n\nAggiungi quindi lo zucchero poco per volta, un cucchiaio alla volta. Porta poi lo sbattitore ad alta velocit\u00e0 per completare la montatura, fino a ottenere una meringa lucida con picchi fermi. A seconda dell\u2019apparecchio, possono volerci da 6 a 10 minuti.\n\n\n\nLa consistenza finale deve essere soda, leggera e setosa. Una volta montata, usala subito.\n\n\n\nVersione da cuocere: polveri setacciate e mano leggera\n\n\n\nPer una meringa da cuocere, mescola lo zucchero a velo con l\u2019amido di mais. Setaccia il tutto, poi incorporalo alla meringa ben ferma in tre volte, con movimenti delicati dal basso verso l\u2019alto, senza smontarla.\n\n\n\nTrasferiscila quindi in una sac \u00e0 poche e forma la sagoma desiderata. Inforna a 105 \u00b0C in forno gi\u00e0 caldo e lascia asciugare da 1 ora a 1 ora e 30 minuti, in base alla dimensione, finch\u00e9 non sar\u00e0 completamente asciutta.\n\n\n\nPerch\u00e9 qui non usiamo l\u2019aquafaba\n\n\n\nL\u2019aquafaba pu\u00f2 dare un\u2019ottima meringa, ma tende a cedere se la cuoci oltre i 115 \u00b0C. Le proteine di patata, invece, reggono meglio la cottura: ecco perch\u00e9 sono spesso la scelta migliore quando la meringa deve davvero passare in forno.\n\n\n\nSta benissimo anche sul tronchetto senza glutine al cioccolato e castagne.\n\n\n\nTrovi questa ricetta anche tra le mie ricette vegane.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, leggi la sua newsletter su Substack e visita il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMeringa vegana alle proteine di patata (senza glutine)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g proteine di patata150 g acqua (fredda)0.5 g gomma xantana120 g zucchero1 pizzico gomma xantana (da aggiungere prima di montare)40 g zucchero a velo10 g amido di mais\t\n\t\n\t\tPreparazioneMescola le proteine di patata in polvere, la gomma xantana e l\u2019acqua fino a sciogliere completamente le polveri. Per velocizzare, usa un frullatore a immersione. Lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima dell\u2019uso.Versa la soluzione fredda di proteine di patata nella ciotola della planetaria, aggiungi un pizzico di gomma xantana e monta fino a ottenere una meringa a becco morbido.Aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta. Aumenta la velocit\u00e0 al massimo e monta finch\u00e9 la meringa non diventa lucida e non forma picchi fermi. Questo pu\u00f2 richiedere 6-10 minuti.La meringa vegana deve risultare soda, leggera e setosa. Usala subito.Meringa cottaMescola lo zucchero a velo con l\u2019amido di mais. Setaccia il tutto, poi incorporalo delicatamente alla meringa soda in tre volte. Fai attenzione a non smontarla.Con una sac \u00e0 poche, forma la meringa nella forma desiderata. In base alla dimensione, cuoci da 1 a 1,5 ore in forno preriscaldato a 105\u00b0C, o finch\u00e9 non sar\u00e0 completamente asciutta.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167438","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167438"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167438\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}