{"id":167414,"title":"Crostata senza glutine alla frangipane di pistacchio e mandorla con lamponi","modified":"2026-08-27T11:46:48+02:00","plain":"Hai voglia di una crostata che crocchi leggermente in superficie, resti morbida e fondente al centro e si chiuda con la nota acidula del lampone? Questa punta su tre elementi semplici: una base senza glutine, una frangipane al pistacchio e mandorla, poi uno strato di lamponi freschi disposti uno accanto all\u2019altro.\n\n\n\nAl primo morso senti la nota delicata della frutta secca, la confettura sul fondo e il contrasto pi\u00f9 vivace del lampone. Il risultato \u00e8 equilibrato, mai pesante, con consistenze ben definite dal guscio di frolla fino ai pistacchi tritati in superficie. Trovi tutte le mie altre pasticcerie senza glutine raccolte nello stesso posto.\n\n\n\nLa base \u00e8 la pasta frolla dolce senza glutine.\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 la crostata senza glutine frangipane lampone-pistacchio?\n\n\n\n\u00c8 una crostata di frutta senza glutine costruita in tre strati: una pasta frolla dolce, una frangipane alle mandorle e pistacchio e, per finire, uno strato di confettura di lamponi, lamponi freschi e pistacchi tritati. La versione dello chef Rommel Reyes si basa su una frangipane in cui la crema di mandorle viene mescolata con pasta di pistacchio, oppure con burro di pistacchio al 100 %.\n\n\n\nL\u2019abbinamento funziona perch\u00e9 il pistacchio regala un gusto intenso di frutta secca, mentre il lampone aggiunge una nota insieme dolce e acidula. La crostata ruota attorno a questo equilibrio: da una parte la rotondit\u00e0 leggermente tostata della frangipane, dall\u2019altra il carattere pi\u00f9 fresco del frutto, e in mezzo una serie di consistenze che si richiamano tra loro. I pistacchi tritati in superficie servono proprio a dare l\u2019ultimo tocco croccante.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nPer questa crostata, pesa tutto al grammo per ottenere un risultato preciso. Per la frangipane ti servono burro vegetale ammorbidito, zucchero, farina di mandorle, un po\u2019 di farina senza glutine, latte d\u2019avena a temperatura ambiente, uova a temperatura ambiente e pistacchio. Questa base si prepara come una classica crema di mandorle, poi si arricchisce con la pasta di pistacchio.\n\n\n\nPer la componente al pistacchio, scegli pasta di pistacchio oppure burro di pistacchio al 100 %. Per la base, usa lo Schar Bread Mix o la farina Caputo senza glutine. Il burro vegetale dell\u2019impasto dev\u2019essere freddo e tagliato a cubetti, cos\u00ec da ottenere una consistenza sabbiosa prima di compattare il tutto.\n\n\n\nLa finitura richiede poco: confettura di lamponi, lamponi freschi e 50 g di pistacchi tostati tritati. La confettura fa da ponte tra la frangipane cotta e la frutta fresca, i lamponi ricoprono tutta la superficie e i pezzetti di pistacchio aggiungono una nota croccante che evita una consistenza troppo uniforme.\n\n\n\nSe cerchi un dolce leggero e ricco di frutta, prova la pavlova vegana.\n\n\n\nPunti tecnici e insidie da evitare\n\n\n\nLa ricetta \u00e8 semplice sulla carta, ma richiede un po\u2019 di metodo. La frangipane deve restare liscia, l\u2019impasto va lavorato rapidamente e i tempi di riposo contano davvero. Se segui questi punti, otterrai una base facile da stendere e una farcitura che cuoce senza cedere.\n\n\n\nMonta correttamente la frangipane\n\n\n\nInizia lavorando con la frusta lo zucchero e il burro vegetale ammorbidito per 2-3 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia. Questo primo composto deve essere perfettamente omogeneo prima di proseguire. Aggiungi poi la farina di mandorle e incorpora le uova, una alla volta, mescolando ogni volta fino a completo assorbimento.\n\n\n\nUnisci quindi il latte d\u2019avena a temperatura ambiente e la farina senza glutine, poi mescola finch\u00e9 il composto non sar\u00e0 omogeneo. Il pistacchio va aggiunto per ultimo: incorpora la pasta di pistacchio, oppure il burro di pistacchio al 100 %, e mescola con cura. Quest\u2019ordine aiuta a ottenere una crema uniforme e facile da stendere.\n\n\n\nLavora l\u2019impasto senza glutine senza stressarlo\n\n\n\nMescola gli ingredienti secchi dell\u2019impasto sul piano di lavoro, oppure su un tappetino da pasticceria in silicone, quindi forma una fontana al centro. Aggiungi il burro vegetale freddo a cubetti e le uova, poi lavora il tutto con le dita o con un tagliapasta. Fermati quando l\u2019impasto assomiglia a grosse briciole.\n\n\n\nA questo punto impasta rapidamente, solo il necessario perch\u00e9 il composto stia insieme. Non insistere oltre: appena si compatta, forma una palla, avvolgila nella pellicola alimentare e lasciala riposare per 1 ora in frigorifero. Questo passaggio aiuta l\u2019impasto a rassodarsi prima della stesura.\n\n\n\nStendi, fodera e controlla l\u2019impasto\n\n\n\nStendi l\u2019impasto freddo tra due fogli di carta forno. Cerca di ottenere uno spessore di 3-4 mm e usa delle guide di spessore per mantenere una stesura uniforme. In questa ricetta \u00e8 utile, perch\u00e9 un impasto regolare cuoce meglio ed \u00e8 pi\u00f9 facile da maneggiare.\n\n\n\nPrepara un anello da 20 cm alto 4 cm, oppure uno stampo a cerniera dello stesso formato. Solleva l\u2019impasto con delicatezza e adagialo nell\u2019anello o nello stampo, poi premilo bene negli angoli e sui bordi. Controlla il fondo per verificare che non ci siano buchi, quindi rifila i bordi e rimetti il guscio di frolla 10 minuti al freddo, cos\u00ec l\u2019impasto potr\u00e0 rilassarsi.\n\n\n\nCottura, montaggio e punto di attenzione\n\n\n\nVersa la frangipane nel guscio freddo, poi livella la superficie con un cucchiaio o una spatola angolata. Entrambi gli strumenti vanno bene: l\u2019importante \u00e8 ottenere uno strato uniforme prima della cottura. Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 185\u00b0C per 15-20 minuti.\n\n\n\nI tempi possono variare leggermente da un forno all\u2019altro, quindi controlla la cottura negli ultimi minuti invece di affidarti solo al tempo indicato. Una volta cotta, trasferisci la crostata su una gratella e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.\n\n\n\nRimuovi quindi l\u2019anello e sposta la crostata su un disco per torte o su un piatto. Spalma la confettura di lamponi solo quando la crostata sar\u00e0 fredda. Disponi i lamponi capovolti fino a coprire tutta la superficie, completa con i pistacchi tritati e lascia riposare la crostata in frigorifero per 30 minuti prima di tagliarla e servirla.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nPer la crostata finita non c\u2019\u00e8 un tempo di conservazione preciso da indicare, ma ci sono due passaggi al freddo da rispettare. L\u2019impasto crudo deve riposare per 1 ora avvolto nella pellicola alimentare, poi il guscio gi\u00e0 foderato deve tornare in frigo per 10 minuti prima di essere farcito. Dopo il montaggio, la crostata completa riposa ancora 30 minuti in frigorifero prima del taglio.\n\n\n\nPer la merenda, prova anche il cake al limone e semi di papavero senza glutine.\n\n\n\nTi aspettano anche altre ricette senza glutine nello stesso spazio.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter Substack e il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCrostata senza glutine con frangipane al pistacchio, mandorle e lamponi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g di burro vegano morbido100 g di zucchero100 g di farina di mandorle20 g di farina senza glutine20 g di latte di avena (a temperatura ambiente)2 uova (a temperatura ambiente)100 g di pasta di pistacchio oppure di burro di pistacchio al 100 %300 g di mix senza glutine Schar Bread Mix o Caputo GF100 g di burro vegano salato, freddo e tagliato a cubetti100 g di zucchero1 pizzico di sale120 g di uova (2 uova grandi)100 g di confettura di lamponi400 g di lamponi freschi50 g di pistacchi tostati (tritati grossolanamente)\t\n\t\n\t\tFrangipane al pistacchio e mandorleMetti lo zucchero e il burro ammorbidito in una ciotola.Sbatti con uno sbattitore elettrico per 2-3 minuti, fino a ottenere una crema liscia.Aggiungi la farina di mandorle.Unisci poi le uova, una alla volta.Sbatti finch\u00e9 le uova non saranno completamente incorporate.Aggiungi il latte di avena e la farina senza glutine.Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.Aggiungi infine la pasta di pistacchio.Mescola fino a ottenere una crema omogenea.Pasta frolla senza glutineMescola la farina con gli altri ingredienti secchi su un piano di lavoro o su un tappetino da pasticceria in silicone.Forma una fontana al centro.Aggiungi il burro vegano e le uova.Lavora con le dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto sabbioso.Impasta velocemente finch\u00e9 non ottieni un panetto compatto.Forma una palla.Avvolgila nella pellicola alimentare.Lascia riposare in frigorifero per 1 ora.Stendi l\u2019impasto ben freddo tra due fogli di carta forno.Stendilo a uno spessore di 3-4 mm, aiutandoti con delle guide per il matterello, cos\u00ec da ottenere uno spessore uniforme.Prepara un anello da torta oppure uno stampo a cerniera da 20 cm e alto 4 cm.Trasferisci delicatamente l\u2019impasto in un anello da crostata o in uno stampo da torta.Fallo aderire bene agli angoli e ai bordi.Controlla il fondo per verificare che non ci siano buchi.Rifila i bordi.Riponi in frigorifero per 10 minuti, cos\u00ec l\u2019impasto potr\u00e0 riposare.Riempi il guscio di frolla freddo con la frangipane al pistacchio e mandorle.Livella la superficie con un cucchiaio o una spatola angolata.Cuoci per 18-20 minuti in forno preriscaldato a 185 \u00b0C.Trasferisci la crostata cotta su una griglia.Lascia raffreddare a temperatura ambiente.Finitura della crostataRimuovi l\u2019anello.Trasferisci la crostata su un sottotorta di cartone o su un piatto da portata.Spalma la confettura di lamponi sulla crostata ormai fredda.Disponi i lamponi capovolti sulla superficie, in modo da riempire e coprire tutta la crostata.Cospargi con i pistacchi tritati.Riponi in frigorifero per 30 minuti prima di tagliare e servire.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167414","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167414"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167414\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}