{"id":167409,"title":"Buns alla crema al pistacchio senza glutine","modified":"2026-08-27T11:46:41+02:00","plain":"Hai dei panini del giorno prima e non sai come usarli? Qui li passi in uno sciroppo alla vaniglia, li riempi con un cuore di pistacchio, li rimetti per qualche minuto in forno e poi li completi con uno strato di panna montata alla vaniglia.\n\n\n\nSiamo ben lontani dalla classica brioche semplicemente tagliata e farcita a freddo. Il primo morso \u00e8 morbido, umido, leggermente denso al centro, con il pistacchio che arriva subito dopo. Questa ricetta si unisce alle mie altre ricette di pani e viennoiserie senza glutine.\n\n\n\nUn altro dolce perfetto per la colazione: i mini croissant alle mandorle.\n\n\n\nChe cosa sono le brioche alla crema senza glutine e senza lattosio?\n\n\n\nSi tratta di brioche senza glutine e senza lattosio immerse brevemente in uno sciroppo alla vaniglia, farcite con pasta di pistacchio, rimesse in forno e poi rifinite con panna montata alla vaniglia e pistacchi tritati. Il metodo si discosta dalle brioche alla crema pi\u00f9 classiche, spesso tagliate a met\u00e0 e farcite con chantilly e, a volte, con frutta, un po’ nello spirito del maritozzo.\n\n\n\nQui tutto parte da panini del giorno prima. L’immersione nello sciroppo e il secondo passaggio in forno restituiscono umidit\u00e0 e una piacevole sensazione di freschezza. Per essere preciso, pesa gli ingredienti in grammi.\n\n\n\nCome \u00e8 nata la ricetta\n\n\n\nLo chef Rommel Reyes spiega di essere partito da cinque panini avanzati dal giorno prima, dopo una sfornata preparata per un brunch. Ne aveva fatti il doppio, troppi per otto persone, e li ha tenuti per il giorno seguente.\n\n\n\nQuesta ricetta nasce quindi volutamente dal recupero. Invece di aspettare panini appena sfornati, Rommel riprende gli avanzi e li trasforma in un dessert, con un metodo pensato proprio per questo.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nI panini sono la base. Dei panini senza glutine profumati all’arancia funzionano benissimo, ma puoi usare anche la tua solita ricetta di panini senza glutine. In alternativa, vanno bene anche panini comprati, purch\u00e9 siano davvero senza glutine e senza lattosio se devi evitare entrambi.\n\n\n\nIl pistacchio \u00e8 il cuore della ricetta. Puoi usare una pasta di pistacchio fatta in casa con pistacchi tostati, oppure un burro di pistacchio comprato. Vanno bene entrambi, e una pasta certificata senza glutine e senza lattosio evita brutte sorprese.\n\n\n\nLa vaniglia entra in gioco in due momenti: nello sciroppo e nella crema. Per lo sciroppo, puoi far bollire l’acqua, lo zucchero e un baccello di vaniglia inciso e raschiato, poi riutilizzare anche il baccello svuotato, oppure sostituirlo con dell’estratto di vaniglia, a seconda di quello che hai in dispensa. Anche la panna montata pu\u00f2 essere profumata con vera vaniglia, senza aggiungere zucchero.\n\n\n\nQuanto alla panna, fai attenzione al prodotto scelto. Molte panne da montare senza lattosio o vegetali sono gi\u00e0 zuccherate, quindi a volte \u00e8 meglio non aggiungere altro che la vaniglia. Se la tua panna \u00e8 gi\u00e0 dolce, lasciala cos\u00ec. Se non lo \u00e8, scegline una non zuccherata e profumala semplicemente con la vaniglia.\n\n\n\nLo sciroppo pu\u00f2 restare semplice, ma puoi anche profumarlo con acqua di rose, acqua di fiori d’arancio, Cointreau o Disaronno. La finitura si completa con pistacchi tritati, aggiunti all’ultimo momento per mantenerne la consistenza.\n\n\n\nHai voglia di un pane da affettare? Prova il pane senza glutine senza impastare.\n\n\n\nIndicazioni tecniche ed errori da evitare\n\n\n\nQuesta ricetta si gioca su pochi gesti precisi. Non si tratta di farcire un pane fresco, ma di ridare struttura e umidit\u00e0 a un pane gi\u00e0 cotto, per poi completarlo come un dolce di pasticceria preparato al momento.\n\n\n\nPreparare lo sciroppo e il forno\n\n\n\nFai bollire insieme l’acqua, lo zucchero e la vaniglia, poi togli dal fuoco e lascia riposare. Se usi un baccello, puoi lasciarlo in infusione nello sciroppo anche dopo averlo raschiato. Se non ne hai, va benissimo anche l’estratto di vaniglia.\n\n\n\nPreriscalda il forno a 180\u00b0C prima di occuparti dei panini. Il passaggio in forno \u00e8 breve, quindi la temperatura deve essere gi\u00e0 quella giusta.\n\n\n\nScavare, immergere, farcire\n\n\n\nScava un foro al centro di ogni panino con un coltellino. Cerca di ottenere un incavo di circa 2,5 cm di larghezza e 2,5 cm di profondit\u00e0, senza bucare il fondo. Se tagli fino in fondo, lo sciroppo e il ripieno fuoriescono.\n\n\n\nImmergi ogni panino per 5 secondi nello sciroppo alla vaniglia, non di pi\u00f9, poi appoggialo su una griglia per far colare l’eccesso. Questo passaggio \u00e8 fondamentale, perch\u00e9 restituisce umidit\u00e0 al pane prima della cottura.\n\n\n\nUna volta scolati, farciscili con la pasta di pistacchio. Che sia pasta o burro di pistacchio, vanno bene entrambi.\n\n\n\nCottura, raffreddamento e finitura\n\n\n\nInforna i panini farciti per 12-15 minuti. Una volta sfornati, trasferiscili su una griglia e lasciali raffreddare completamente prima di aggiungere la crema. Se la metti troppo presto, si scioglie e scivola via.\n\n\n\nMonta la panna con la vaniglia fino a ottenere picchi ben fermi. \u00c8 questo il punto da controllare: la panna deve restare sostenuta. Per distribuirla, usa una bocchetta a stella e forma una spirale sulla superficie del panino.\n\n\n\nCompleta con i pistacchi tritati appena prima di servire. Cos\u00ec conserveranno la loro croccantezza e resteranno ben visibili sulla crema.\n\n\n\nSe hai voglia di una vera torta da merenda, prova la torta alle fragole senza glutine.\n\n\n\nSe cucini senza glutine ogni giorno, qui trovi tutto quello che ti serve.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter Substack e il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBuns senza glutine alla crema al pistacchio\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t5 brioche senza glutine e senza lattosio, oppure brioche senza glutine all\u2019arancia120 g di pasta di pistacchio200 g di panna intera1 baccello di vaniglia (oppure 10 g di estratto di vaniglia)500 ml d\u2019acqua30 g di zucchero20 g di estratto di vaniglia (oppure usa il baccello di vaniglia raschiato)25 g di pistacchi tritati\t\n\t\n\t\tSciroppo alla vanigliaPorta a ebollizione lo zucchero, il baccello di vaniglia raschiato e l\u2019acqua in un pentolino.Togli dal fuoco.Metti da parte.Se vuoi, aggiungi acqua di rose, acqua di fiori d\u2019arancio oppure un liquore come Cointreau o Disaronno per intensificare il profilo aromatico.Farcitura e cottura delle briochePreriscalda il forno a 180 \u00b0C.Pratica un foro al centro di ogni brioche con un coltellino (2,5 cm di larghezza e di profondit\u00e0), senza attraversarla completamente.Immergi le brioche per 5 secondi nello sciroppo alla vaniglia, in modo che si impregnino bene.Disponi le brioche imbevute su una griglia per far sgocciolare lo sciroppo in eccesso.Farcisci ogni brioche con la pasta di pistacchio.Cuoci per 12-15 minuti.Sforna le brioche.Lasciale raffreddare completamente su una griglia.Panna montata e finituraMonta la panna con la vaniglia fino a ottenere una consistenza ben ferma.Decora le brioche con la panna montata usando una bocchetta rigata e formando una spirale.Cospargi di pistacchi tritati prima di servire.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167409"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167409\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164569"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}