{"id":167396,"title":"Pane in cassetta senza glutine","modified":"2026-08-27T11:46:26+02:00","plain":"Cerchi un pane in cassetta senza glutine che tenga davvero, senza sbriciolarsi al taglio? Qui la mollica resta soffice, leggermente elastica, con una delicata nota dolce perfetta per i sandwich.\n\n\n\nLa cosa sorprendente \u00e8 l'impasto: sembra troppo morbido, quasi una pastella densa da plumcake, eppure \u00e8 proprio questo il segreto del risultato finale. Lo chef Rommel Reyes ci \u00e8 arrivato per caso, decidendo di cuocere un impasto che pensava di aver sbagliato. Questa ricetta fa parte della mia raccolta di pani senza glutine.\n\n\n\nSe cerchi una consistenza pi\u00f9 sostenuta, prova il pane lievitato ai mirtilli rossi secchi.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il pane in cassetta senza glutine?\n\n\n\n\u00c8 un pane in cassetta lievitato, preparato con un mix di farine senza glutine per tutti gli usi, lievito, psillio, uova, latte d'avena, un po' di burro vegetale e anche lievito chimico. La versione di Rommel Reyes prevede un impasto molto idratato, ben diverso da un classico impasto da pane sodo ed elastico. Anche dopo il riposo, deve assomigliare a una pastella densa da plumcake, non a un panetto da lavorare a mano.\n\n\n\nUna volta cotto, il pane avr\u00e0 una crosta dorata, spesso un po' pi\u00f9 chiara rispetto a quella di un pane tradizionale. La mollica, invece, resta morbida, leggera, quasi spugnosa, senza risultare friabile. \u00c8 esattamente ci\u00f2 che ci si aspetta da un pane in cassetta senza glutine pensato per i sandwich.\n\n\n\nCome \u00e8 nata la ricetta\n\n\n\nLo chef Rommel Reyes racconta di essere partito da un semplice mix di farina senza glutine del supermercato, senza un'idea troppo precisa. Aggiungendo le uova per dare morbidezza e il latte d'avena per la consistenza e il sapore, si \u00e8 ritrovato con una quantit\u00e0 di liquidi quasi raddoppiata, fino a ottenere un impasto apparentemente fin troppo morbido.\n\n\n\nInvece di buttarlo, lo ha lasciato riposare e poi lo ha cotto cos\u00ec com'era. L'impasto si \u00e8 addensato leggermente, senza mai diventare un vero impasto da pane, eppure \u00e8 lievitato benissimo. \u00c8 stato proprio questo test a definire l'idea della ricetta: un impasto che all'inizio sembra troppo molle non \u00e8 necessariamente da buttare, anzi pu\u00f2 dare un pane eccellente.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl mix di farine senza glutine per tutti gli usi \u00e8 la base della ricetta. Questo tipo di miscela unisce farine e amidi, con leganti come la gomma xantana, la gomma di guar o, talvolta, la polvere di psillio. Puoi usare anche un mix generico del supermercato: non serve un prodotto specializzato, purch\u00e9 sia davvero una farina senza glutine per tutti gli usi.\n\n\n\nLo psillio \u00e8 l'ingrediente che d\u00e0 struttura. Qui \u00e8 insostituibile: lega l'impasto, trattiene l'acqua e aiuta a ottenere una consistenza simile a quella del pane di grano. Il latte d'avena aggiunge gusto e morbidezza, mantenendo il pane soffice e umido senza latticini.\n\n\n\nLe uova apportano ricchezza, ma non solo. Aiutano anche a emulsionare il composto e a ottenere un impasto pi\u00f9 liscio. Il lievito istantaneo assicura la lievitazione principale, mentre il lievito chimico d\u00e0 una spinta in pi\u00f9 in forno se l'impasto ha bisogno di acquistare ancora un po' di volume.\n\n\n\nCon le fette rafferme, preparaci un French toast senza glutine.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e insidie da evitare\n\n\n\nInizia pesando tutti gli ingredienti: questa ricetta va lavorata al grammo per mantenere la giusta precisione. Con un impasto cos\u00ec idratato, basta pochissimo per alterare il risultato.\n\n\n\nMescola molto bene gli ingredienti secchi prima di aggiungere il resto: farina senza glutine, sale, zucchero e lievito chimico. A parte, unisci lo psillio al latte d'avena e lascialo idratare per almeno 2 minuti. Questa breve idratazione \u00e8 importante, poi il riposo pi\u00f9 lungo far\u00e0 il resto: in 3-4 ore, lo psillio assorbir\u00e0 altro liquido e addenser\u00e0 l'impasto.\n\n\n\nAggiungi quindi il lievito istantaneo a questo composto di psillio e mescola finch\u00e9 non si scioglie. Versa le uova sbattute e il burro vegetale ben morbido. Per impastare, usa la foglia della planetaria, non il gancio, e lavora a velocit\u00e0 medio-alta per circa 5 minuti, finch\u00e9 l'impasto non sar\u00e0 omogeneo. Nel frattempo, raccogli di tanto in tanto ci\u00f2 che resta sulle pareti e sul fondo della ciotola con una spatola flessibile, cos\u00ec da incorporare tutta la farina.\n\n\n\nChe aspetto deve avere l'impasto\n\n\n\n\u00c8 il punto che disorienta di pi\u00f9: non aspettarti un impasto sodo ed elastico, come un classico impasto da pane. Qui la consistenza giusta ricorda piuttosto una pastella densa da plumcake. Anche se durante il riposo si addensa leggermente, deve mantenere questo aspetto molto morbido.\n\n\n\n\u00c8 proprio questa consistenza cos\u00ec morbida a permettere di ottenere, dopo la cottura, una mollica tenera e leggera. Se l'impasto ti sembra troppo molle, non \u00e8 necessariamente un problema. In questa ricetta, un impasto che all'inizio sembra sbagliato pu\u00f2 cuocere benissimo e dare un pane perfettamente riuscito.\n\n\n\nI tempi di lievitazione\n\n\n\nDopo aver mescolato, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per almeno 1 ora e 30 minuti. Il riferimento da seguire \u00e8 il volume: la prima lievitazione \u00e8 conclusa quando l'impasto ha raddoppiato. Una buona crescita gi\u00e0 dopo circa 1 ora \u00e8 comunque un segnale incoraggiante, anche se l'impasto conserva ancora l'aspetto di una pastella da plumcake.\n\n\n\nSgonfia quindi l'impasto con una spatola flessibile prima di trasferirlo in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno. Dato che \u00e8 molto morbido, stendilo e distribuiscilo bene nello stampo con una spatola a gomito, poi livella la superficie prima della seconda lievitazione. Copri di nuovo e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 30 minuti, finch\u00e9 l'impasto non avr\u00e0 raddoppiato di volume.\n\n\n\nLa cottura e il raffreddamento\n\n\n\nCuoci in forno preriscaldato a 175 \u00b0C per 27-29 minuti. Il riferimento visivo giusto \u00e8 una crosta dorata. Il pane pu\u00f2 restare un po' pi\u00f9 chiaro rispetto a un pane classico, ed \u00e8 del tutto normale.\n\n\n\nLascialo intiepidire leggermente prima di estrarlo dallo stampo. Poi sformalo e fallo raffreddare su una gratella prima di affettarlo. Questo tempo di riposo evita di schiacciare una mollica ancora delicata quando \u00e8 calda.\n\n\n\nUn altro pane fatto in casa perfetto da affettare: il pane senza glutine senza impasto.\n\n\n\nSe cucini senza glutine tutti i giorni, qui trovi tutto quello che ti serve.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Trovi il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter Substack e il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPane in cassetta senza glutine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g farina senza glutine per tutti gli usi2 g sale70 g zucchero8 g lievito chimico220 g latte d\u2019avena (a temperatura ambiente)6 g psillio6 g lievito istantaneo180 g uova sbattute50 g burro privo di latticini (ammorbidito)\t\n\t\n\t\tPreparazione dell\u2019impastoMescola accuratamente la farina senza glutine, il sale, lo zucchero e il lievito chimico in una ciotola.Mescola bene lo psillio e il latte d\u2019avena nella ciotola della planetaria e lasciali idratare per almeno 2 minuti.Aggiungi il lievito e mescola finch\u00e9 non si scioglie.Unisci le uova sbattute e il burro privo di latticini ammorbidito.Lavora l\u2019impasto con la foglia a velocit\u00e0 medio-alta per circa 5 minuti, o finch\u00e9 non risulta ben omogeneo.Di tanto in tanto, raschia le pareti e il fondo della ciotola con una spatola in silicone, cos\u00ec da incorporare bene tutta la farina.Lievitazione e cotturaCopri l\u2019impasto con pellicola alimentare.Lascia lievitare l\u2019impasto a temperatura ambiente per almeno 1 h 30.Sgonfia l\u2019impasto con una spatola in silicone.Trasferiscilo in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno.Livella la superficie dell\u2019impasto con la spatola.Copri di nuovo con pellicola alimentare e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 30 minuti, finch\u00e9 non raddoppia di volume.Cuoci in forno preriscaldato a 175 \u00b0C per 27-29 min, o finch\u00e9 la crosta non sar\u00e0 dorata.Lascia intiepidire il pane prima di toglierlo dallo stampo da plumcake.Sforma il pane.Lascialo raffreddare su una griglia prima di affettarlo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167396","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167396"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167396\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167396"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167396"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167396"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}