{"id":167377,"title":"Tartufi al matcha senza zucchero aggiunto","modified":"2026-08-27T11:46:12+02:00","plain":"Cerchi un boccone cremoso, dal gusto pulito, con la lieve amarezza del matcha che arriva subito dopo il cioccolato bianco? Questi tartufi si preparano con quattro ingredienti, sono senza glutine, vegan e senza zucchero aggiunto.\n\n\n\nSono semplici da preparare, a patto di gestire bene il freddo e la consistenza. Se non sono perfettamente rotondi, tanto meglio: i tartufi fatti in casa conservano sempre qualche piccola irregolarit\u00e0. Questa ricetta si aggiunge agli altri miei biscotti e dolcetti senza glutine.\n\n\n\nSe vuoi restare in tema cioccolato, prova la crostata al cioccolato poco zuccherata.\n\n\n\nChe cosa sono i tartufi al matcha?\n\n\n\nSi preparano con una base di ganache al cioccolato bianco vegan, arricchita con burro di cacao, panna vegetale e matcha. La consistenza \u00e8 densa ma fondente, con un gusto di t\u00e8 verde deciso, leggermente terroso e appena amaro, bilanciato dalla parte grassa del cioccolato bianco.\n\n\n\nQuesta versione si distingue per la lista ingredienti essenziale, appena quattro elementi, e per il suo profilo senza glutine, vegan e senza zucchero aggiunto. Il matcha, per\u00f2, non d\u00e0 solo colore: \u00e8 ottenuto da foglie di t\u00e8 intere e contiene pi\u00f9 antiossidanti, vitamine e minerali rispetto a un classico t\u00e8 verde.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl cioccolato bianco vegan costituisce la struttura della ganache. Scegli, se possibile, una tavoletta a base di burro di cacao piuttosto che di olio di palma.\n\n\n\nControlla anche il dolcificante utilizzato: alcuni marchi puntano su zuccheri alternativi. Il cioccolato giusto dipende soprattutto dai tuoi gusti e dalle tue esigenze, quindi prova pi\u00f9 marchi per trovare quello adatto a te.\n\n\n\nDiversi marchi funzionano bene. Felchlin offre una consistenza ricca e cremosa grazie alla polvere di latte di riso e al burro di cacao. Pascha d\u00e0 un risultato simile, sempre con burro di cacao e latte di riso.\n\n\n\nEnjoy Life risulta liscio e cremoso per gli stessi motivi. No Whey regala invece un gusto delicato, con burro di cacao e polvere di sciroppo di riso.\n\n\n\nIl matcha dona colore, amarezza e carattere al dolcetto. In pasticceria, per\u00f2, non tutti i matcha danno lo stesso risultato.\n\n\n\nCerca un matcha con l\u2019origine ben indicata, per esempio Uji o Nishio, e scegli una polvere di un verde brillante. Se il colore tende al giallo o appare spento, spesso anche il risultato finale sar\u00e0 meno convincente.\n\n\n\nAnche il grado conta. Il grado cerimoniale proviene da giovani foglie di t\u00e8 macinate a pietra fino a ottenere una polvere finissima, ma si presta soprattutto a essere bevuto da solo o come matcha latte. Per questa ricetta, scegli un matcha culinario premium o da caffetteria, con un gusto abbastanza deciso da reggere gli altri ingredienti, mantenendo al tempo stesso un bel colore.\n\n\n\nIl burro di cacao rassoda la ganache e aiuta i tartufi a mantenersi meglio al freddo. La panna vegetale serve a legare il tutto, ma va solo scaldata brevemente, senza mai portarla a ebollizione, cos\u00ec da mantenere una consistenza uniforme.\n\n\n\nUn altro dolcetto da sgranocchiare: i biscotti tipo Graham fatti in casa.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nQui tutto si gioca su tre punti: uno scioglimento delicato, un matcha senza grumi e un tempo di riposo sufficiente. La ricetta \u00e8 breve, ma non perdona molto se la ganache resta tiepida o se perdi tempo al momento della formatura.\n\n\n\nPreparare una ganache liscia\n\n\n\nFai sciogliere il cioccolato bianco vegan e il burro di cacao a bagnomaria, oppure in una ciotola appoggiata su una casseruola con acqua in leggero fremito. Mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto perfettamente liscio e completamente sciolto. La panna vegetale, invece, va solo scaldata e poi tolta dal fuoco, senza mai raggiungere l\u2019ebollizione.\n\n\n\nSetaccia il matcha direttamente nella panna calda, poi mescola senza fermarti per eliminare i grumi. Quando la panna al matcha \u00e8 omogenea, incorporala al cioccolato fuso. Puoi lisciare la ganache con una spatola o con uno sbattitore a mano: vanno bene entrambi.\n\n\n\nRaffreddamento e tenuta\n\n\n\nVersa la ganache ancora calda in una ciotola, poi lasciala tornare a temperatura ambiente prima di riporla in frigorifero. Copri la superficie a contatto con pellicola trasparente, quindi lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore, o finch\u00e9 non sar\u00e0 abbastanza soda da poter essere raccolta con un cucchiaino. Una notte intera d\u00e0 un risultato migliore.\n\n\n\nPer porzionarla, usa un cucchiaino. Poi modellala rapidamente tra le mani, perch\u00e9 il composto si ammorbidisce in fretta. Se diventa troppo morbido per essere arrotolato, rimettilo semplicemente per qualche minuto in frigorifero, cos\u00ec si rassoder\u00e0.\n\n\n\nRivestimento e finitura\n\n\n\nPassa le palline di ganache nel matcha, ricoprendole bene. Questo rivestimento completo evita che si attacchino. Dopo la formatura, rimetti i tartufi in frigorifero per 1 ora: questo li aiuta a mantenere la forma e li rende pi\u00f9 facili da maneggiare.\n\n\n\nUna volta ben rassodati, puoi ripassarli in un po\u2019 di matcha per un gusto pi\u00f9 marcato e una finitura pi\u00f9 pulita. Non aspettarti sfere perfette: il loro aspetto leggermente irregolare fa parte del fascino dei tartufi fatti in casa.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nConserva i tartufi in un contenitore ermetico o in una scatola da pasticceria, in frigorifero, fino a una settimana. Servili freddi, perch\u00e9 a temperatura ambiente tendono ad ammorbidirsi.\n\n\n\nPer un dessert al cioccolato pi\u00f9 corposo, prova la cheesecake basca al cioccolato.\n\n\n\nTrovi qui anche tutti gli altri miei dessert vegan.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter Substack e il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTartufi al matcha senza zucchero aggiunto (senza glutine)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g cioccolato bianco vegano20 g burro di cacao110 g panna vegetale8 g polvere di matcha biologica, pi\u00f9 altra per la copertura\t\n\t\n\t\tGanache al matchaSciogli insieme il cioccolato bianco vegano e il burro di cacao a bagnomaria, oppure in una ciotola appoggiata su una pentola con acqua appena sobbollente.Mescola delicatamente con una spatola finch\u00e9 il composto non sar\u00e0 liscio e completamente sciolto.Scalda rapidamente la panna, senza portarla a ebollizione.Toglila dal fuoco.Setaccia il matcha nella panna calda.Mescola continuamente per eliminare i grumi.Unisci il cioccolato bianco fuso al composto di matcha e panna.Mescola con cura con una spatola o con un frullatore a immersione, fino a ottenere un composto liscio.Versa la ganache al matcha tiepida in una ciotola.Lascia raffreddare a temperatura ambiente.Copri la superficie della ganache con pellicola alimentare.Mettila in frigorifero per almeno 3 ore, o finch\u00e9 non sar\u00e0 abbastanza soda da poterla prelevare con un cucchiaino.Per un risultato migliore, lasciala riposare anche tutta la notte.Formatura e servizioUsa un cucchiaino per prelevare piccole porzioni di composto freddo.Forma delle palline con le mani.Passa le palline di ganache in una ciotola con polvere di matcha.Assicurati che siano ben ricoperte, cos\u00ec non si attaccheranno.Lavora rapidamente per evitare che il composto si sciolga.Se il composto diventa troppo morbido per essere modellato, rimettilo in frigorifero per qualche minuto, finch\u00e9 non si rassoda.Metti i tartufi in frigorifero per un'altra ora, cos\u00ec da farli rassodare.In questo modo manterranno meglio la forma e saranno pi\u00f9 facili da maneggiare.Una volta rassodati, passali in altra polvere di matcha per un gusto pi\u00f9 intenso e una finitura pi\u00f9 curata.Conserva i tartufi in un contenitore ermetico o in una scatola per dolci, in frigorifero, fino a 1 settimana.Servili ben freddi, perch\u00e9 a temperatura ambiente tendono ad ammorbidirsi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167377","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167377"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167377\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}