{"id":167338,"title":"Banana bread al cioccolato senza glutine","modified":"2026-08-27T11:45:37+02:00","plain":"Hai una banana troppo matura dimenticata nel cestino da giorni? \u00c8 proprio quella perfetta per un banana bread al cioccolato, intenso e profumato, con una mollica soffice che resta umida. Durante la cottura, il profumo di banana e cioccolato fondente invade la cucina. Qui si prepara senza glutine, senza lattosio e senza uova. Questa ricetta si aggiunge alla serie dei pani senza glutine.\n\n\n\nUn\u2019altra bont\u00e0 da colazione: il croissant alle mandorle senza glutine con confettura di frutti rossi.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il banana bread vegano al cioccolato, senza glutine n\u00e9 lattosio?\n\n\n\n\u00c8 un dolce alla banana in cui il cioccolato fondente non si limita ad aggiungere dolcezza, ma regala profondit\u00e0 e carattere, su una base pensata per fare a meno di grano, latticini e uova. La versione dello chef Rommel Reyes cerca la stessa consistenza di un banana bread classico, puntando per\u00f2 su una farina senza glutine ben scelta e su un legante vegetale.\n\n\n\nLa miscela di latte vegetale e psillio svolge parte della funzione delle uova: lega l\u2019impasto, lo mantiene morbido e impedisce che si sbricioli. E, dato che tutto \u00e8 dosato al grammo, puoi rifarlo identico ogni volta, senza sorprese.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLe banane molto mature fanno gran parte del lavoro: si schiacciano facilmente e regalano una dolcezza pi\u00f9 rotonda. Con la maturazione, il loro amido si trasforma in zuccheri: il sapore si intensifica e l\u2019impasto risulta naturalmente pi\u00f9 dolce.\n\n\n\nIl latte vegetale lo scegli tu: la ricetta parte da un latte d\u2019avena \u201cbarista\u201d senza glutine, ma puoi usare quello che preferisci, senza modificare n\u00e9 il gusto n\u00e9 il risultato finale. Se eviti la soia, meglio puntare su avena o riso piuttosto che su un latte a base di soia.\n\n\n\nLo psillio assorbe il liquido, trattiene l\u2019umidit\u00e0 e fa da legante, aiutando la farina senza glutine a restare compatta. Il burro vegano aggiunge la parte grassa e quella consistenza tipica del plumcake, a patto di sceglierlo senza glutine e senza lattosio, e anche senza soia o frutta a guscio se ne hai bisogno.\n\n\n\nPer il cioccolato, scegli un fondente intorno al 70% e controlla bene le etichette per evitare tracce di latte, glutine o frutta a guscio. Per la farina, punta su un buon mix senza glutine per tutti gli usi oppure su un mix per dolci senza glutine, purch\u00e9 sia un prodotto affidabile.\n\n\n\nPuoi anche personalizzarlo con qualche noce o un pizzico di spezie. Non \u00e8 indispensabile, ma funziona bene se vuoi arricchirne il profumo.\n\n\n\nAncora banana, stavolta in versione torta, con la torta alla banana e matcha.\n\n\n\nIndicazioni tecniche ed errori da evitare\n\n\n\nQui \u00e8 tutto misurato a peso, nel sistema metrico, per la massima precisione. Se devi adattare le dosi, usa un convertitore di unit\u00e0 invece di andare a cucchiaiate: con un impasto cos\u00ec, la differenza si sente subito.\n\n\n\nPsillio: il gesto giusto al momento giusto\n\n\n\nMescola per prima cosa lo psillio con il latte vegetale, cos\u00ec da ottenere un composto latte-psillio. Lascialo poi idratare per 5-10 minuti, finch\u00e9 non si addensa: \u00e8 questo passaggio che d\u00e0 struttura e trattiene l\u2019umidit\u00e0 in un impasto senza glutine.\n\n\n\nNon versarlo \u201ca secco\u201d nella farina sperando che faccia tutto da solo. L\u2019idratazione preventiva fa parte del metodo.\n\n\n\nFarine e miscela: come evitare i grumi\n\n\n\nSetaccia la farina senza glutine e, pi\u00f9 in generale, setaccia e mescola insieme tutti gli ingredienti secchi prima di aggiungere il resto. \u00c8 un impasto che tollera poco i grumi di polvere, soprattutto con lievito chimico e bicarbonato: serve una base omogenea prima di incorporare gli ingredienti umidi.\n\n\n\nBanane: consistenza e incorporazione\n\n\n\nSchiaccia semplicemente le banane con una forchetta o con lo schiacciapatate. Pi\u00f9 sono mature, pi\u00f9 sar\u00e0 facile, e pi\u00f9 il sapore sar\u00e0 intenso.\n\n\n\nMescola prima il composto di latte e psillio con la banana schiacciata, poi aggiungi il tutto agli ingredienti secchi. In questo modo il legante si distribuisce meglio ed eviti zone troppo compatte.\n\n\n\nCottura e finitura\n\n\n\nAggiungi le gocce di cioccolato all\u2019impasto, poi versalo in uno stampo da plumcake. Inforna in forno preriscaldato a 180 \u00b0C per circa 40-45 minuti.\n\n\n\nLa finitura \u00e8 facoltativa: se vuoi, spennella il plumcake appena sfornato con una gelatina chiara alla frutta leggermente scaldata, poi cospargilo con gocce di cioccolato o granella di cacao. Se preferisci, puoi saltare questo passaggio: il plumcake riesce benissimo anche cos\u00ec.\n\n\n\nSe cerchi un pane senza glutine da affettare, prova il pane senza glutine in cocotte, due metodi.\n\n\n\nQuesta ricetta fa parte anche della mia raccolta di ricette vegane.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Puoi seguire il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBanana bread senza glutine al cioccolato\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g di latte d\u2019avena per barista (senza glutine)5 g di cuticola di psillio350 g di banane mature (pesate gi\u00e0 sbucciate)350 g di farina multiuso senza glutine (setacciata)140 g di zucchero di canna1 cucchiaino di vaniglia in polvere (oppure 1 cucchiaio di estratto di vaniglia)2 g di sale20 g di lievito chimico8 g di bicarbonato di sodio150 g di gocce di cioccolato fondente 70-85% (preferibilmente Pascha)140 g di burro vegano fuso (preferibilmente Violife)80 g di gelatina neutra alla frutta (facoltativa)granella di cacao (facoltativa)\t\n\t\n\t\tPreparazioneInizia preparando il composto di latte e psillio: mescola la cuticola di psillio con il latte d\u2019avena. Lascia idratare per 5-10 minuti.Setaccia e mescola tutti gli ingredienti secchi. Schiaccia le banane con una forchetta o con lo schiacciapatate. Unisci il composto di latte e psillio alle banane schiacciate, poi incorpora il tutto agli ingredienti secchi.Aggiungi le gocce di cioccolato all\u2019impasto, poi versalo in uno stampo da plumcake e cuocilo in forno preriscaldato a 180 \u00b0C per circa 40-45 minuti.Spennella il banana bread senza glutine al cioccolato appena sfornato con la gelatina neutra alla frutta tiepida e completalo con gocce di cioccolato o granella di cacao, se desideri. Questo passaggio \u00e8 facoltativo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167338","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167338"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167338\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167338"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167338"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167338"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}