{"id":167333,"title":"Cheesecake alla zucca senza glutine n\u00e9 lattosio","modified":"2026-08-27T11:45:35+02:00","plain":"Vuoi un dolce autunnale diverso dalla solita torta di zucca? Qui il coltello affonda in una farcitura liscia e speziata, soda al punto giusto, adagiata su una base biscottata che regala una leggera nota salata e una consistenza pi\u00f9 decisa.\n\n\n\nIl gusto della zucca resta ben definito, mentre la consistenza \u00e8 cremosa senza risultare pesante. E tutto questo senza glutine n\u00e9 lattosio. Troverai tutti gli altri miei dolci senza glutine nella stessa categoria.\n\n\n\nSi prepara con la tua purea di zucca Hokkaido fatta in casa.\n\n\n\nChe cos'\u00e8 il cheesecake alla zucca senza glutine e senza lattosio?\n\n\n\n\u00c8 un cheesecake cotto, preparato su una base di biscotti tipo graham senza glutine e senza lattosio, con una farcitura a base di zucca, formaggio spalmabile vegetale, uova, zucchero di canna e spezie. La versione di Rommel Reyes cerca un equilibrio semplice: una base friabile e leggermente salata, sormontata da una crema morbida e vellutata.\n\n\n\nQuello che lo distingue \u00e8 proprio questo contrasto. La base resta biscottata e appena sapida, la farcitura \u00e8 dolce senza eccessi, e il risultato \u00e8 un dessert ricco ma non stucchevole a fine pasto.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa base si prepara con biscotti tipo graham senza glutine e senza lattosio tritati finemente, poi mescolati con spezie e burro vegetale fuso. Se vuoi controllare con precisione gli ingredienti, Rommel Reyes consiglia di farli in casa. Precisa anche che la sua versione casalinga non prevede n\u00e9 fecola di tapioca n\u00e9 gomma xantana.\n\n\n\nSe non hai tempo, vanno bene anche buoni biscotti confezionati senza glutine e senza lattosio. Tieni per\u00f2 presente che molti prodotti pronti sono ricchi di zucchero e additivi, quindi conviene leggere bene l\u2019etichetta.\n\n\n\nPer la farcitura, puoi usare una purea di zucca in scatola, pi\u00f9 pratica, oppure una purea fatta in casa. Quella casalinga ha pi\u00f9 profondit\u00e0 di gusto: ti basta arrostire la zucca e poi frullarla fino a ottenere una crema perfettamente liscia.\n\n\n\nIl formaggio spalmabile vegetale d\u00e0 struttura al cheesecake. Le versioni a base di avena, anacardi o soia funzionano bene, purch\u00e9 abbiano un gusto abbastanza neutro da lasciare spazio alla zucca e alle spezie.\n\n\n\nLe spezie definiscono il profilo classico del dessert, con quella nota calda che si associa subito alla zucca. Puoi regolare le dosi secondo il tuo gusto oppure usare direttamente un mix di spezie per dolci alla zucca, se \u00e8 quello che hai.\n\n\n\nUn altro dessert cremoso senza lattosio: la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e al pandan.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nPesa tutto in grammi: sarai pi\u00f9 preciso. Nel cheesecake conta davvero, perch\u00e9 la consistenza finale pu\u00f2 cambiare anche con piccole variazioni nelle quantit\u00e0 di formaggio, purea o uova.\n\n\n\nPreparare una base compatta\n\n\n\nTrita i biscotti fino a ottenere briciole fini, non grossolane. Mescolale con le spezie e il burro vegetale fuso, poi pressa il composto sul fondo e sui bordi di uno stampo a cerniera da 23 cm oppure di un anello da torta.\n\n\n\nIl passaggio in frigo non \u00e8 un dettaglio: lascia riposare la crosta in frigorifero per almeno 15 minuti, cos\u00ec si compatta prima di aggiungere la farcitura.\n\n\n\nFrullare la farcitura senza lavorarla troppo\n\n\n\nPreriscalda il forno a 160 \u00b0C prima di preparare la farcitura. Frulla il formaggio spalmabile vegetale, la purea di zucca, le uova, i tuorli, lo zucchero di canna, l\u2019amido di mais, il sale e le spezie fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.\n\n\n\nVersa quindi il composto nella crosta, fermandoti appena sotto il bordo dell\u2019anello o dello stampo. Se vedi bolle in superficie, puoi eliminarle con un cannello da cucina, ma \u00e8 un passaggio facoltativo.\n\n\n\nCottura e consistenza giusta\n\n\n\nLa cottura dura da 55 minuti a 1 ora. Per verificarla, scuoti molto delicatamente lo stampo: il centro deve ancora tremolare leggermente. Se \u00e8 del tutto fermo, per questa consistenza sei gi\u00e0 andato oltre.\n\n\n\nUna volta sfornato, lascia raffreddare il cheesecake per circa 1 ora, o finch\u00e9 non si avvicina alla temperatura ambiente. Non metterlo in frigorifero quando \u00e8 ancora caldo o tiepido.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nPrima di tagliarlo, lascialo rassodare in frigorifero almeno 4 ore, o per tutta la notte. \u00c8 in quel momento che la consistenza si assesta davvero e il taglio diventa netto.\n\n\n\nPer la base, usa il fondo di crostata ai biscotti Graham.\n\n\n\nPer altre idee, dai un\u2019occhiata alle mie ricette senza glutine.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Puoi seguire il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCheesecake alla zucca senza glutine e senza lattosio\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 g di biscotti tipo Graham fatti in casa senza glutine e senza lattosio1 g di miscela di spezie per zucca80 g di burro non salato senza lattosio fuso450 g di crema di formaggio vegetale senza glutine450 g di purea di zucca senza glutine (in scatola o fatta in casa)4 uova grandi3 tuorli grandi120 g di zucchero di canna1.5 g di miscela di spezie per zucca15 g di amido di mais1 g di sale\t\n\t\n\t\tBase di biscottiTrita finemente i biscotti tipo Graham nel robot da cucina.Mescola in una ciotola le briciole di biscotti tipo Graham, la miscela di spezie e il burro fuso.Distribuisci e compatta bene il composto sul fondo e lungo i lati di uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro o di un anello per torte. Metti in frigorifero per almeno 15 minuti, finch\u00e9 non si rassoda.Ripieno speziato alla zuccaPreriscalda il forno a 160 \u00b0C.Frulla la crema di formaggio vegetale, la purea di zucca, le uova, i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais, il sale e la miscela di spezie fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.Versa il ripieno nella base, fermandoti appena sotto il bordo dell'anello per torte. Se vuoi, elimina le bolle d'aria con un cannello da cucina, ma non \u00e8 indispensabile.Cottura e raffreddamentoCuoci per 55 minuti-1 ora. Scuoti delicatamente lo stampo: il ripieno dovr\u00e0 tremolare leggermente al centro.Sforna il cheesecake e lascialo raffreddare per circa 1 ora, o finch\u00e9 non sar\u00e0 quasi a temperatura ambiente.Metti il cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, oppure per tutta la notte, prima di tagliarlo e servirlo.Nota: non mettere il cheesecake in frigorifero finch\u00e9 \u00e8 ancora tiepido o caldo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167333","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167333"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167333\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167333"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167333"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167333"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}