{"id":167326,"title":"Mini croissant vegan alle mandorle senza glutine","modified":"2026-08-27T11:45:31+02:00","plain":"Vuoi dei croissant alle mandorle senza glutine n\u00e9 lattosio senza passare la giornata a preparare una pasta sfogliata lievitata? Questa versione mini va dritta al punto: pasta sfoglia pronta all\u2019uso, crema di mandorle facile e due passaggi in forno.\n\n\n\nAl primo morso senti la sfogliatura, lo sciroppo alla vaniglia che inzuppa quanto basta e, sopra, le mandorle che croccano. \u00c8 il tipo di infornata che sparisce in fretta al brunch, a merenda o su una tavola di dolci. Puoi continuare con le altre viennoiserie senza glutine del sito.\n\n\n\nUn\u2019altra viennoiseria soffice: i buns alla crema al pistacchio.\n\n\n\nMini croissant alle mandorle vegan e senza glutine: cosa sono?\n\n\n\nSi tratta di piccoli croissant preparati con pasta sfoglia senza glutine e vegan gi\u00e0 pronta, cotti una prima volta, poi aperti, imbevuti di sciroppo tiepido alla vaniglia, farciti con crema di mandorle e ricoperti con un secondo strato di crema prima di tornare in forno.\n\n\n\nQui la crema di mandorle si prepara con burro vegetale, zucchero, farina di mandorle e farina senza glutine, mentre la panna vegetale sostituisce le uova. La ricetta \u00e8 espressa a peso, con il sistema metrico, per restare precisa dall\u2019inizio alla fine.\n\n\n\nLa pasta pronta all\u2019uso fa risparmiare parecchio tempo: la scongeli, la stendi e la cuoci. Non \u00e8 una sfoglia perfetta e pu\u00f2 creparsi, ma in questa ricetta non \u00e8 un vero problema, perch\u00e9 i croissant vengono poi farciti e ricoperti di crema di mandorle e mandorle.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa base \u00e8 la pasta sfoglia senza glutine e vegan. Quella di Sch\u00e4r funziona bene. Lavorala su un piano leggermente infarinato oppure direttamente sulla carta forno, se preferisci evitare il piano di lavoro.\n\n\n\nLa crema di mandorle d\u00e0 corpo al dolce. Lavora prima insieme il burro vegetale e lo zucchero, poi aggiungi la panna vegetale per ottenere una consistenza liscia. Qui la panna vegetale sostituisce le uova. Puoi usare una panna vegetale densa tipo double cream, oppure una panna vegetale intera da montare, in base a quello che trovi.\n\n\n\nLa farina di mandorle d\u00e0 il sapore principale, mentre la piccola quantit\u00e0 di farina senza glutine aiuta a tenere insieme il tutto. Per la vaniglia, usa l\u2019estratto oppure 1 baccello nella crema di mandorle. Per la finitura, scegli mandorle a filetti, a bastoncini o in lamelle: vanno bene tutte e tre.\n\n\n\nLa ricetta distingue bene tra crema di mandorle e frangipane. La frangipane contiene anche crema pasticcera, che le d\u00e0 una consistenza pi\u00f9 morbida dopo la cottura. Se vuoi provare questa variante, mescola il 20% di crema pasticcera vegan alla crema di mandorle.\n\n\n\nPer il pane della colazione, vai sul sicuro con il pane senza glutine senza impastare.\n\n\n\nPunti tecnici e insidie da evitare\n\n\n\nLa ricetta \u00e8 breve, quindi tutto si gioca sull\u2019ordine e sulle consistenze. Ci sono due cotture da 12 a 15 minuti, uno sciroppo da usare ancora tiepido e una crema di mandorle che deve restare liscia, senza montarla troppo dopo aver aggiunto le polveri.\n\n\n\nLa crema di mandorle\n\n\n\nCon lo sbattitore elettrico, monta insieme burro vegetale, sale e zucchero. Parti davvero da questa base prima di aggiungere il resto.\n\n\n\nAggiungi poi la panna vegetale in due volte, non tutta insieme. Aspetta che la prima met\u00e0 sia completamente assorbita prima di versare la seconda, poi mescola fino a ottenere una consistenza liscia.\n\n\n\nQuando incorpori la farina di mandorle e la farina senza glutine, lavora a bassa velocit\u00e0 oppure termina con una spatola. L\u2019obiettivo \u00e8 semplicemente ottenere un composto omogeneo.\n\n\n\nLo sciroppo alla vaniglia\n\n\n\nPer lo sciroppo, porta a ebollizione l\u2019acqua con lo zucchero, poi aggiungi la vaniglia. Pu\u00f2 essere in polvere o in estratto, a seconda di quello che hai a disposizione.\n\n\n\nNon togliere il pentolino dal fuoco finch\u00e9 lo zucchero non si \u00e8 sciolto completamente. Poi lascia intiepidire lo sciroppo: quando lo usi per inzuppare i croissant deve essere tiepido, non bollente.\n\n\n\nFormatura e prima cottura\n\n\n\nPreriscalda il forno a 190\u00b0C prima di iniziare l\u2019assemblaggio. Stendi la pasta su un piano leggermente infarinato, davvero leggermente, oppure direttamente sulla carta forno. Questa seconda opzione funziona molto bene con una sfoglia senza glutine un po\u2019 fragile.\n\n\n\nTaglia ogni rotolo in sei triangoli lunghi. Per formare i mini croissant, arrotola ogni triangolo partendo dalla base larga verso la punta.\n\n\n\nDisponili su una teglia rivestita di carta forno. La prima cottura dura da 12 a 15 minuti, finch\u00e9 i croissant non sono ben dorati. Lasciali raffreddare prima di aprirli, altrimenti si rompono pi\u00f9 facilmente.\n\n\n\nFarcitura e seconda cottura\n\n\n\nApri i croissant per il lungo con un coltello da pane. Spennellali oppure immergili rapidamente nello sciroppo tiepido alla vaniglia, poi lasciali scolare per qualche minuto su una griglia.\n\n\n\nTrasferisci la crema di mandorle in una sac \u00e0 poche. Calcola circa 1 cucchiaio al centro di ogni croissant per la farcitura, poi ancora circa 1 cucchiaio sulla superficie.\n\n\n\nPremi poi la crema nelle mandorle, in modo che aderiscano bene. Inforna di nuovo a 190\u00b0C per 12-15 minuti, finch\u00e9 le mandorle non sono dorate e croccanti. Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo appena prima di servire.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nNon \u00e8 una preparazione pensata per conservarsi a lungo. C\u2019\u00e8 per\u00f2 un accorgimento utile durante l\u2019assemblaggio: dopo lo sciroppo, lascia scolare i croissant per qualche minuto su una griglia prima di farcirli. In questo modo eviti una sfoglia inzuppata e una crema che scivola.\n\n\n\nPer chiudere il brunch in dolcezza, prova la torta alle fragole senza glutine.\n\n\n\nSe vuoi continuare senza ingredienti di origine animale, dai un\u2019occhiata alle mie ricette vegan senza glutine.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMini croissant vegani alle mandorle senza glutine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 rotoli di pasta sfoglia Sch\u00e4r (250 g per rotolo) (senza glutine e vegani)100 g di mandorle a lamellezucchero a velo, quanto basta per spolverare100 g di burro vegetale (ammorbidito)100 g di zucchero3 g di sale100 g di farina di mandorle20 g di farina senza glutine50 g di panna vegetale o panna fresca liquida intera10 g di estratto di vaniglia o 1 baccello di vaniglia100 g d\u2019acqua50 g di zucchero10 g di estratto di vaniglia\t\n\t\n\t\tPreparazioneSe vuoi preparare dei croissant alle mandorle usando croissant senza glutine gi\u00e0 pronti, consulta la ricetta dei croissant alle mandorle senza glutine con confettura di frutti rossi.Crema di mandorleLavora a crema il burro vegetale con il sale e lo zucchero in una ciotola, aiutandoti con uno sbattitore elettrico.Aggiungi quindi la panna in due riprese, assicurandoti che la prima sia completamente assorbita prima di incorporare il resto.Mescola fino a ottenere una crema liscia.Incorpora infine, a bassa velocit\u00e0 o con una spatola, la farina di mandorle e la farina senza glutine, fino a ottenere un composto omogeneo.Sciroppo alla vanigliaPorta a ebollizione l\u2019acqua con lo zucchero, poi aggiungi la vaniglia.Togli dal fuoco non appena lo zucchero si sar\u00e0 completamente sciolto, quindi tieni da parte.Montaggio e cottura dei mini croissant vegani alle mandorlePreriscalda il forno a 190\u00b0C.Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata oppure su carta da forno.Taglia ogni rotolo di pasta in sei lunghi triangoli.Arrotola ogni triangolo dalla base verso la punta per formare i mini croissant.Disponi i mini croissant su una teglia rivestita di carta forno, poi cuocili per 12-15 minuti, finch\u00e9 non saranno dorati.Lasciali raffreddare.Taglia i croissant a met\u00e0 nel senso della lunghezza con un coltello da pane.Spennellali o immergili nello sciroppo alla vaniglia tiepido, poi lasciali sgocciolare per qualche minuto su una griglia.Trasferisci la crema di mandorle in una sac \u00e0 poche.Farcisci i croissant con un cucchiaio di crema di mandorle al centro.Distribuisci con la sac \u00e0 poche circa un cucchiaio di crema di mandorle sulla superficie di ogni mini croissant farcito, poi premi leggermente la crema nelle mandorle a lamelle.Cuoci in forno preriscaldato a 190\u00b0C per 12-15 minuti, o finch\u00e9 le mandorle saranno dorate e croccanti.Lasciali raffreddare, poi spolverali con zucchero a velo prima di servire.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167326","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167326"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167326\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164487"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}