{"id":167322,"title":"Crema pasticcera al cioccolato senza lattosio","modified":"2026-08-27T11:45:28+02:00","plain":"Cerchi una crema al cioccolato che tenga bene, senza risultare pesante, con una consistenza liscia fin dal primo cucchiaio? Questa crema pasticcera al cioccolato \u00e8 proprio cos\u00ec: densa al punto giusto, pulita al palato, con un gusto di cacao deciso.\n\n\n\nSi prepara con latte vegetale, burro vegetale e cioccolato fondente. Una volta fredda, rassoda quanto basta per farcire dei bign\u00e8, una crostata o per essere gustata al cucchiaio. Questa ricetta si aggiunge alla mia raccolta di basi senza glutine.\n\n\n\nLa versione senza uova \u00e8 la crema pasticcera vegana.\n\n\n\nLa crema pasticcera al cioccolato senza glutine n\u00e9 lattosio: che cos’\u00e8?\n\n\n\n\u00c8 una crema pasticcera alla vaniglia arricchita con cioccolato fondente. In questa versione \u00e8 senza glutine n\u00e9 lattosio, preparata con latte vegetale, amido di mais al posto del preparato per crema e burro vegetale. La base deve restare volutamente piuttosto morbida durante la cottura, quasi come un budino ancora leggermente fluido, perch\u00e9 poi il cioccolato e il burro vegetale la faranno rassodare.\n\n\n\nSi usa soprattutto per farcire bign\u00e8, torte con crema pasticcera al cioccolato, crostate oppure, pi\u00f9 semplicemente, da servire da sola. Raffreddandosi acquista pi\u00f9 consistenza, ed \u00e8 proprio questo che la rende pratica da usare in fase di montaggio.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl latte d’avena \u00e8 la scelta consigliata. Dona una consistenza naturalmente cremosa, si avvicina bene alla ricchezza del latte intero ed \u00e8 perfetto quando si cerca una crema pasticcera liscia e ricca senza latticini. Con il cioccolato funziona molto bene, senza coprire il gusto del cacao.\n\n\n\nSe vuoi variare, il latte di soia o di mandorla offre un profilo pi\u00f9 leggero. Il latte di cocco, soprattutto quello intero, aggiunge ancora pi\u00f9 cremosit\u00e0. Il latte di riso pu\u00f2 andare bene all’occorrenza, ma \u00e8 pi\u00f9 fluido e d\u00e0 una consistenza meno ricca rispetto all’avena o al cocco. In ogni caso, scegli un latte vegetale non zuccherato per non alterare il gusto finale.\n\n\n\nIl burro vegetale conta tanto nel gusto quanto nella consistenza. Come prima scelta, prova Naturli Vegan Block: \u00e8 ricco e ricorda da vicino il burro classico al palato, ma si trova soprattutto in Europa. Se non riesci a reperirlo, Miyoko’s Creamery funziona bene, mentre Flora Plant Butter resta un’ottima alternativa, abbastanza solida da reggere la cottura senza separarsi.\n\n\n\nPer addensare, la ricetta prevede l’amido di mais al posto del preparato per crema. \u00c8 naturalmente senza glutine e svolge benissimo il suo compito. Puoi usare anche l’arrow-root, ma cuoce pi\u00f9 in fretta e richiede quindi qualche adattamento; altrimenti la crema potrebbe diventare troppo densa e leggermente gelatinosa. Anche l’amido o la farina di tapioca funzionano, con una consistenza un po’ diversa.\n\n\n\nIl cioccolato fondente incide su gran parte del gusto e del risultato finale. Scegline uno con almeno il 70 % di cacao, sia per un sapore pi\u00f9 netto sia perch\u00e9 di solito \u00e8 naturalmente privo di latticini; controlla comunque l’etichetta per verificare l’assenza di glutine. Se preferisci una crema pi\u00f9 dolce, puoi scendere al 60 % o al 50 %, ottenendo un profilo diverso. Se invece vuoi un gusto di cioccolato pi\u00f9 intenso, puoi spingerti fino all’85 %.\n\n\n\n\u00c8 perfetta per farcire la crostata al cioccolato poco zuccherata.\n\n\n\nPunti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nQuesta ricetta va misurata a peso, in grammi, per essere davvero precisa. In una crema di questo tipo, anche pochi grammi in pi\u00f9 o in meno possono cambiare rapidamente la consistenza finale.\n\n\n\nPrima della cottura\n\n\n\nScalda il latte d’avena a fuoco medio finch\u00e9 sar\u00e0 ben caldo, senza per\u00f2 portarlo a ebollizione. A parte, sbatti l’amido di mais, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto perfettamente liscio e senza grumi.\n\n\n\nTemperare i tuorli\n\n\n\nVersa lentamente \u2153 del latte caldo nel composto di tuorli, sbattendo senza fermarti. Questo passaggio serve a temperare i tuorli prima di rimettere tutto nella casseruola. Quando il composto si sar\u00e0 ammorbidito, riversalo nella casseruola con il resto del latte.\n\n\n\nCottura\n\n\n\nCuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente. La crema dovrebbe addensarsi in 5-8 minuti, fino a raggiungere la consistenza di un budino ancora morbido, non di una massa soda. Appena arriva a questo punto, toglila dal fuoco.\n\n\n\nFinitura al cioccolato\n\n\n\nA fuoco spento, incorpora il burro vegetale freddo e il cioccolato fondente tritato. Continua a mescolare finch\u00e9 il cioccolato non sar\u00e0 completamente sciolto e la crema perfettamente liscia. Se desideri una consistenza ancora pi\u00f9 fine, puoi usare un frullatore a immersione.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nVersa la crema in un recipiente, poi coprila con pellicola a contatto. Lasciala tornare a temperatura ambiente prima di trasferirla in frigorifero. Raffreddandosi si rassoder\u00e0: \u00e8 normale ed \u00e8 proprio ci\u00f2 che serve per una farcitura ben strutturata.\n\n\n\nDistribuiscila tra gli strati di un pan di Spagna al cioccolato senza glutine.\n\n\n\nQui trovi anche il resto delle mie ricette senza glutine.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Puoi seguire il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCrema pasticcera al cioccolato senza lattosio (senza glutine)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g di latte vegetale di avena o di soia (senza glutine)80 g di tuorli d\u2019uovo60 g di zucchero25 g di amido di mais1 baccello di vaniglia oppure 2 g di vaniglia in polvere o 10 g di estratto50 g di burro senza lattosio (senza glutine e senza lattosio)165 g di cioccolato fondente (70 % senza lattosio e senza glutine)\t\n\t\n\t\tBase al latte d\u2019avena e uovaScalda il latte d\u2019avena a fuoco medio in una casseruola, finch\u00e9 \u00e8 ben caldo senza arrivare a bollore.Sbatti l\u2019amido di mais, i tuorli e lo zucchero in una ciotola a parte fino a ottenere un composto liscio.Versa lentamente \u2153 del latte d\u2019avena caldo nel composto di uova, continuando a sbattere per temperarlo.Versa il composto di uova temperato nella casseruola.Cottura e conservazioneCuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, finch\u00e9 il composto si addensa e raggiunge una consistenza morbida, simile a un budino leggero.Calcola circa 5-8 minuti di cottura.Togli dal fuoco non appena la crema si \u00e8 addensata.Incorpora il burro freddo senza lattosio e il cioccolato fondente tritato.Mescola fino a quando il cioccolato \u00e8 completamente sciolto e la crema \u00e8 perfettamente liscia.Per una consistenza ancora pi\u00f9 vellutata, usa anche un frullatore a immersione.Trasferisci la crema in un recipiente.Copri la superficie con pellicola alimentare a contatto.Lascia raffreddare la crema pasticcera a temperatura ambiente prima di riporla in frigorifero.Lasciala rassodare durante il raffreddamento.Usala per farcire i tuoi dolci oppure servila da sola.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167322"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167322\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164986"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}