{"id":167321,"title":"Cannelloni senza glutine agli spinaci e cr\u00e8me fra\u00eeche","modified":"2026-08-27T11:45:28+02:00","plain":"Vuoi un piatto di pasta gratinata che resti cremoso, ben compatto e con una piacevole nota acidula? Questi cannelloni sono proprio cos\u00ec, con un ripieno di spinaci saltati in padella, cr\u00e8me fra\u00eeche senza lattosio e pinoli.\n\n\n\nLa besciamella crea la base cremosa, mentre la salsa di pomodoro aggiunge una nota dolce-acidula che riequilibra il tutto. Troverai anche il resto delle mie ricette salate senza glutine nella stessa categoria.\n\n\n\nUn altro piatto salato da preparare in anticipo: la strata senza glutine.\n\n\n\nCosa sono i cannelloni senza glutine?\n\n\n\nI cannelloni sono un formato di pasta lungo e tubolare, da farcire prima della cottura in forno. In questa versione senza glutine vengono riempiti con spinaci, pinoli e cr\u00e8me fra\u00eeche senza lattosio, poi nappati con due salse: una besciamella senza glutine e senza lattosio e una semplice salsa di pomodoro.\n\n\n\nLa particolarit\u00e0 di questa ricetta sta anche nella scelta della pasta. I cannelloni secchi senza glutine sostituiscono la pasta fresca senza complicare la preparazione. \u00c8 una soluzione pratica quando vuoi fare i cannelloni senza metterti a preparare la pasta fatta in casa.\n\n\n\nA seconda delle confezioni, potresti trovare scritto manicotti invece di cannelloni. Per questa ricetta puoi usarli allo stesso modo. La distinzione \u00e8 semplice: manicotti indica pi\u00f9 spesso una pasta secca formata a macchina, mentre cannelloni si riferisce in genere alla pasta fresca.\n\n\n\nPer maggiore precisione, pesa gli ingredienti nel sistema metrico. Se devi convertire le dosi, fallo pure, ma mantieni questo approccio basato sul peso.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl cuore del piatto sono i cannelloni secchi senza glutine, oppure i manicotti secchi senza glutine, se trovi quelli. Sono un’alternativa pratica alla pasta fresca e si conservano pi\u00f9 a lungo in dispensa. \u00c8 il tipo di prodotto comodo da tenere sempre a portata di mano se cucini spesso senza glutine.\n\n\n\nPer il ripieno, gli spinaci freschi sono la scelta pi\u00f9 semplice, ma vanno bene anche le foglie intere surgelate. In quel caso, scongelale bene e rimuovi l’eccesso d’acqua prima di saltarle in padella. Altrimenti il ripieno rilascerebbe troppa umidit\u00e0 in cottura.\n\n\n\nLa cr\u00e8me fra\u00eeche vegetale lega il ripieno. Scegli preferibilmente una versione a base di avena, come Oatly o Oddly Good. Se non la trovi, puoi sostituirla con un formaggio fresco vegetale.\n\n\n\nI pinoli servono soprattutto a creare contrasto. Aggiungono croccantezza e una nota di frutta secca che bilancia la cremosit\u00e0 del ripieno. \u00c8 proprio questo contrasto a evitare un insieme troppo uniforme.\n\n\n\nPer le salse, la besciamella si prepara con panna da cucina senza lattosio, brodo vegetale e amido di mais. Scegli una panna pensata per le preparazioni salate. Anche una panna vegetale pi\u00f9 ricca pu\u00f2 funzionare, ma tende a essere un po’ pi\u00f9 dolce, quindi dovrai regolare bene il condimento della besciamella.\n\n\n\nLa salsa di pomodoro non \u00e8 un semplice doppione. Porta un’acidit\u00e0 netta che bilancia la besciamella, con il suo profilo dolce-acidulo che alleggerisce l’insieme. Noce moscata e pepe nero aggiungono anche maggiore profondit\u00e0 alla besciamella.\n\n\n\nPer un pranzo veloce, il sandwich vegetariano senza glutine.\n\n\n\nIndicazioni tecniche ed errori da evitare\n\n\n\nIl ripieno parte da una base molto semplice: cipolla, aglio e spinaci vengono saltati finch\u00e9 le verdure sono tenere. Condisci con sale e pepe fin dall’inizio, poi lascia cuocere finch\u00e9 gli spinaci sono ben appassiti e la maggior parte della loro acqua \u00e8 evaporata.\n\n\n\n\u00c8 un passaggio fondamentale, perch\u00e9 un ripieno troppo umido finisce per inzuppare la pasta. Se usi spinaci surgelati, l’attenzione deve essere la stessa, se non maggiore. Devono essere ben scongelati, poi strizzati per eliminare l’eccesso d’acqua prima di finire in padella.\n\n\n\nQuando gli spinaci sono cotti, tritali prima di mescolarli con la cr\u00e8me fra\u00eeche vegetale. In questo modo il ripieno si distribuisce meglio nei tubi e resta pi\u00f9 omogeneo. Aggiungi poi i pinoli e tieni da parte.\n\n\n\nPer la besciamella, mescola nel pentolino la panna da cucina, il brodo vegetale e l’amido di mais, poi unisci noce moscata e sale. Fai addensare a fuoco medio mescolando continuamente. Non appena la salsa prende corpo, toglila dal fuoco e tienila da parte.\n\n\n\nLa salsa di pomodoro segue una logica altrettanto semplice. Fai soffriggere cipolla e aglio, poi aggiungi i pomodori a pezzetti, le erbe e il peperoncino. Lascia sobbollire per 10-15 minuti, finch\u00e9 la salsa si addensa, quindi completa con il pepe nero.\n\n\n\nPrima di assemblare il piatto, preriscalda il forno a 180 \u00b0C. Distribuisci un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo della teglia: eviter\u00e0 che i cannelloni si attacchino e creer\u00e0 una prima base umida di cottura. Per riempire i tubi, una sac \u00e0 poche \u00e8 molto pratica, ma va bene anche un cucchiaino.\n\n\n\nDisponi i cannelloni farciti in un solo strato, poi versa sopra la besciamella e la salsa di pomodoro restante. Copri la teglia con carta d’alluminio per i primi 30 minuti di cottura. Toglila e prosegui la cottura per altri 10 minuti, finch\u00e9 la superficie sar\u00e0 ben dorata.\n\n\n\nSe hai voglia di una torta salata, prova la quiche ai funghi senza glutine.\n\n\n\nScopri anche altre ricette vegane senza glutine nella stessa categoria.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter Substack e il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCannelloni senza glutine agli spinaci e cr\u00e8me fra\u00eeche vegetale\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t12 cannelloni secchi senza glutine (o manicotti)15 g olio d'oliva300 g spinaci freschi (lavati)200 g cr\u00e8me fra\u00eeche vegetale senza glutine50 g pinoli (leggermente tostati)1 cipolla media (tritata finemente)2 spicchi aglio (affettato sottilmente)sale e pepe q.b.200 g panna da cucina vegetale senza glutine50 g amido di mais300 g brodo vegetale1 g noce moscata1 g sale15 g olio d'oliva1 cipolla piccola2 spicchi aglio400 g pomodori a pezzetti in scatola1 g basilico secco o origano secco1 pizzico fiocchi di peperoncinosale e pepe q.b.\t\n\t\n\t\tPreparazione del ripienoScalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.Aggiungi l'aglio e la cipolla, regola di sale e pepe e fai rosolare finch\u00e9 saranno morbidi e traslucidi.Unisci gli spinaci ben lavati e cuocili finch\u00e9 appassiscono e perdono quasi tutta la loro acqua.Togli dal fuoco.Trita grossolanamente gli spinaci saltati e mescolali con la cr\u00e8me fra\u00eeche vegetale.Unisci i pinoli e tieni da parte.Preparazione della besciamellaMescola in una casseruola la panna da cucina, il brodo vegetale e l'amido di mais.Aggiungi la noce moscata e il sale.Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, finch\u00e9 la salsa si addensa.Togli dal fuoco e tieni da parte.Preparazione della salsa di pomodoroScalda l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio.Fai rosolare la cipolla e l'aglio.Unisci i pomodori a pezzetti, i fiocchi di peperoncino, il sale e il basilico secco o l'origano.Lascia sobbollire per 10-15 minuti, finch\u00e9 la salsa si addensa.Completa con una macinata di pepe nero.Togli dal fuoco e tieni da parte.Assemblaggio e cottura dei cannelloniPreriscalda il forno a 180 \u00b0C.Distribuisci uno strato sottile di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila.Farcisci ciascun cannellone con il ripieno di spinaci, aiutandoti con una sac \u00e0 poche o con un cucchiaino.Sistema i cannelloni ripieni in un unico strato.Versa sui cannelloni la besciamella e la salsa di pomodoro rimanente.Copri la pirofila con carta d'alluminio e cuoci per 30 minuti.Rimuovi la carta d'alluminio e prosegui la cottura per altri 10 minuti, finch\u00e9 la superficie sar\u00e0 dorata.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167321","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167321"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167321\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}