{"id":167317,"title":"Cheesecake basco al cioccolato senza glutine e pi\u00f9 leggero","modified":"2026-08-27T11:45:24+02:00","plain":"Hai voglia di un cheesecake al cioccolato denso, cremoso e pulito al palato, senza ritrovarti con un mattone di formaggio fresco troppo pesante? Questa versione basca va esattamente in quella direzione.\n\n\n\nLa superficie si colora bene, quasi fino a bruciacchiarsi, mentre il centro resta morbido e fondente dopo qualche ora in frigorifero. Il cioccolato si sente dal primo all\u2019ultimo morso, con una consistenza pi\u00f9 leggera di quanto l\u2019aspetto lasci immaginare. Questa ricetta si aggiunge alla serie delle torte senza glutine.\n\n\n\nUn altro cheesecake senza lattosio: il cheesecake alla zucca.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il cheesecake basco al cioccolato senza glutine e lattosio?\n\n\n\n\u00c8 un cheesecake cotto a temperatura piuttosto alta, cos\u00ec da colorire bene la superficie, con un cuore ancora leggermente tremolante appena esce dal forno. In questa versione senza glutine e senza lattosio, la base \u00e8 composta da formaggio fresco vegetale, panna senza lattosio e soprattutto da una crema pasticcera al cioccolato incorporata al composto.\n\n\n\nLa crema pasticcera al cioccolato dona una consistenza ricca e intensamente cioccolatosa, ma mantiene la ricetta pi\u00f9 leggera e con meno zucchero raffinato. Inoltre sostituisce met\u00e0 del formaggio fresco e della panna, alleggerendo l\u2019insieme senza togliere profondit\u00e0 al gusto del cioccolato.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa crema pasticcera al cioccolato \u00e8 l\u2019elemento centrale della ricetta. Sostituisce met\u00e0 del formaggio fresco e della panna, ed \u00e8 proprio lei a dare quella consistenza densa ma meno pesante. Se vuoi una versione 100% vegetale o vegana, usa una crema pasticcera vegana.\n\n\n\nIl formaggio fresco vegetale, oppure la cr\u00e8me fra\u00eeche in alternativa, mantiene il composto cremoso evitando i latticini nella versione senza lattosio. Le uova, invece, non sono l\u00ec per bellezza: danno struttura e garantiscono l\u2019emulsione del composto.\n\n\n\nPer il cioccolato, scegli un fondente tra il 70 e l\u201980%. \u00c8 l\u2019opzione ideale in pasticceria, con un\u2019amarezza sufficiente a bilanciare il formaggio fresco e la crema pasticcera.\n\n\n\nSe ami il cioccolato, prova anche la crostata al cioccolato poco zuccherata.\n\n\n\nPunti tecnici e insidie da evitare\n\n\n\nLa ricetta \u00e8 pensata in grammi, con il sistema metrico, per restare precisa da una prova all\u2019altra. Meglio pesare gli ingredienti che affidarsi alle misure in volume.\n\n\n\nPartire bene con la crema pasticcera al cioccolato\n\n\n\nInizia con il latte d\u2019avena tiepido. Mescolane prima \u2153 con i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l\u2019amido, poi lavora il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Questo passaggio separato aiuta a mantenere la base liscia prima della cottura.\n\n\n\nVersa quindi il composto nel resto del latte d\u2019avena tiepido e cuoci a fuoco medio-basso. Sbatti senza sosta e fermati non appena la crema si addensa. Non andare oltre, altrimenti perder\u00e0 morbidezza nelle fasi successive.\n\n\n\nQuando la crema si \u00e8 addensata, toglila dal fuoco prima di aggiungere il burro vegetale freddo a cubetti e il cioccolato fondente. Frulla con il mixer a immersione finch\u00e9 la crema non diventa liscia e lucida. Poi coprila con pellicola a contatto, direttamente sulla superficie, e lasciala raffreddare in frigorifero prima di incorporarla al composto.\n\n\n\nPreparare il composto senza smontarlo\n\n\n\nPreriscalda il forno a 220 \u00b0C, oppure a 200 \u00b0C se usi la modalit\u00e0 ventilata, e rivesti uno stampo da 23 cm o uno stampo a cerniera con carta forno. Nella ciotola, sbatti prima il sale, le uova, lo zucchero, il cacao, la vaniglia e il formaggio fresco senza lattosio fino a ottenere una base liscia e cremosa.\n\n\n\nAggiungi poi la panna, la crema pasticcera al cioccolato ben fredda e infine il cioccolato fuso ancora caldo. Mescola fino a completo assorbimento, senza lasciare venature n\u00e9 parti pi\u00f9 dense. Versa nello stampo e livella la superficie con un cucchiaio o una spatola.\n\n\n\nCottura e consistenza finale\n\n\n\nLa cottura dura 30-35 minuti. Il riferimento giusto non \u00e8 un centro del tutto fermo: la superficie deve essere leggermente bruciacchiata e il centro rappreso, ma ancora un po\u2019 tremolante. Se prepari un cheesecake pi\u00f9 alto, prolunga la cottura.\n\n\n\nUna volta sfornato, lascia raffreddare il dolce su una griglia. Si abbasser\u00e0 leggermente mentre si raffredda: \u00e8 normale ed \u00e8 proprio questo a dargli il suo tipico aspetto rustico. Aspetta che sia completamente freddo prima di trasferirlo in frigorifero o di tagliarlo.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nLa crema pasticcera al cioccolato deve raffreddarsi in frigorifero prima dell\u2019uso, coperta con pellicola a contatto per evitare che si formi una pellicina. Quando il cheesecake \u00e8 completamente freddo, lascialo riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di tagliarlo. Anche una notte intera funziona benissimo e aiuta sensibilmente la consistenza a rassodarsi.\n\n\n\nPer una piccola golosit\u00e0 al cacao, prova i tartufi al matcha.\n\n\n\nTrovi il resto delle mie ricette senza glutine nella stessa sezione.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter Substack e il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCheesecake basco al cioccolato leggero e senza glutine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t375 g di latte d\u2019avena60 g di tuorli35 g di zucchero20 g di amido di mais120 g di cioccolato fondente al 70-80 %35 g di burro vegetale (a cubetti)180 g di uova (tre uova grandi)280 g di formaggio fresco spalmabile, preferibilmente Oatly (senza glutine)150 g di panna (senza latticini e senza glutine)60 g di zucchero1 g di sale1 g di vaniglia in polvere, oppure 10 g di estratto di vaniglia10 g di cacao in polvere180 g di cioccolato fondente al 70-80 % (fuso)1 dose di crema pasticcera al cioccolato (tutta la ricetta)\t\n\t\n\t\tCrema pasticcera al cioccolatoMescola in una ciotola 1\/3 del latte d\u2019avena tiepido con i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l\u2019amido di mais, fino a ottenere un composto omogeneo.Versa il composto nel resto del latte d\u2019avena tiepido, poi cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, finch\u00e9 si addensa.Togli dal fuoco, quindi aggiungi i cubetti di burro vegetale freddo e il cioccolato fondente.Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e lucida.Trasferisci la crema pasticcera al cioccolato in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare in frigorifero.Cottura del cheesecakePreriscalda il forno a 220 \u00b0C, oppure a 200 \u00b0C se ventilato.Rivesti con carta da forno una tortiera o uno stampo a cerniera da 23 cm.Sbatti in una ciotola capiente il sale, le uova, lo zucchero, il cacao in polvere, la vaniglia in polvere e il formaggio fresco spalmabile senza latticini, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.Incorpora la panna, la crema pasticcera al cioccolato e il cioccolato fuso tiepido, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.Versa l\u2019impasto del cheesecake al cioccolato nello stampo preparato.Livella la superficie con un cucchiaio o una spatola.Cuoci per 30-35 minuti, finch\u00e9 la superficie sar\u00e0 leggermente bruciacchiata e il centro risulter\u00e0 rappreso, ma ancora leggermente tremolante.Prosegui la cottura se preferisci un cheesecake pi\u00f9 compatto.Sforna il cheesecake.Lascialo raffreddare su una griglia.Lascialo assestare leggermente mentre si raffredda.Trasferiscilo in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte, prima di tagliarlo e servirlo, quando sar\u00e0 completamente freddo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167317","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167317"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167317\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167317"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167317"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167317"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}