{"id":167282,"title":"Pasta frolla senza glutine","modified":"2026-08-27T11:44:50+02:00","plain":"Cerchi una pasta frolla che tenga bene la forma, si stenda senza strapparsi e cuocia in modo uniforme? Questa versione senza glutine \u00e8 la soluzione.\n\n\n\nRegala una base friabile e ben definita, abbastanza solida sia per una crostata al limone sia per piccole tartellette. Da ben fredda, si lavora senza problemi. Trovi tutte le altre mie basi senza glutine nello stesso posto.\n\n\n\nPer una base meno dolce, tieni a portata di mano la pasta bris\u00e9e senza glutine.\n\n\n\nLa pasta frolla senza glutine n\u00e9 lattosio: che cos’\u00e8?\n\n\n\nLa pasta frolla \u00e8 un impasto di base per crostate e tartellette dolci. In questa versione senza glutine n\u00e9 lattosio conserva lo spirito della classica pasticceria francese, con zucchero, uova e una materia grassa vegetale, ma si affida a una miscela di farine senza glutine per rimanere lavorabile.\n\n\n\nLa scelta della farina senza glutine e dell\u2019alternativa al burro incide direttamente sulla tenuta dell\u2019impasto. Se si lascia stendere facilmente, lavori pi\u00f9 in fretta e ottieni un risultato pi\u00f9 regolare. Questa ricetta contiene anche meno zucchero rispetto a una pasta frolla classica.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa farina senza glutine \u00e8 l\u2019ingrediente pi\u00f9 delicato. Schar Bread Mix e la farina senza glutine Caputo sono ottime scelte per questo impasto fragile, ma funziona bene anche una miscela di farine senza glutine con gomma xantana. Per essere preciso fin dall\u2019inizio, pesa tutti gli ingredienti in grammi.\n\n\n\nPer la parte grassa, il burro vegetale salato d\u00e0 struttura e sapore. Violife funziona bene, ma possono andare bene anche altre marche. Le uova legano l\u2019impasto, mentre la quantit\u00e0 di zucchero resta leggermente pi\u00f9 bassa rispetto a una normale pasta frolla.\n\n\n\nSe cerchi una versione senza uova n\u00e9 zucchero, prova la pasta bris\u00e9e vegana senza zucchero.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nLavora sul piano di lavoro oppure su un tappetino da pasticceria in silicone. Mescola prima gli ingredienti secchi, poi aggiungi il burro vegetale freddo e le uova. Incorpora il tutto con le dita o con un tagliapasta, fino a ottenere una consistenza simile a grosse briciole.\n\n\n\nA questo punto, limitati a compattare l\u2019impasto. Impasta velocemente, giusto il tempo necessario perch\u00e9 stia insieme, senza insistere. Forma un panetto, avvolgilo a contatto nella pellicola alimentare e lascialo riposare al freddo per almeno 1 h.\n\n\n\nPer stenderlo, l\u2019impasto deve essere ben freddo. Stendilo tra due fogli di carta da forno: cos\u00ec non si attacca n\u00e9 al piano di lavoro n\u00e9 al mattarello, e si riduce anche il rischio di strappi. Passa il mattarello con una pressione leggera e regolare per mantenere uno spessore omogeneo.\n\n\n\nMantieni uno spessore di circa 3-4 mm per una cottura ottimale; se le hai, usa delle guide di spessore. Se l\u2019impasto si scalda e diventa difficile da maneggiare, rimettilo semplicemente in frigorifero per qualche minuto prima di proseguire.\n\n\n\nPer le tartellette, ricava i dischi con un coppapasta e sistemali delicatamente negli stampi. Per una base grande, solleva l\u2019impasto con cautela e adagialo in uno stampo da crostata o in un cerchio. Bucherella poi il fondo con una forchetta o uno spiedino per evitare che si gonfi, quindi rifila i bordi.\n\n\n\nUna volta foderata la base grande, lasciala riposare 20 minuti in freezer o in frigorifero prima della cottura. Se hai un tappetino di cottura perforato in silicone, usalo: aiuta a cuocere in modo pi\u00f9 uniforme e limita il rischio che il fondo si gonfi o si deformi.\n\n\n\nSe la farcitura richiede un\u2019ulteriore cottura, precuoci il fondo. In questo caso, usa sfere da cottura oppure fagioli secchi, appoggiati su un foglio di carta da forno, per impedire all\u2019impasto di gonfiarsi. Ricorda di preriscaldare bene il forno.\n\n\n\nPer una base grande, cuoci per 15 minuti a 175\u00b0C nel forno preriscaldato, poi rimuovi i pesi e la carta da forno e prosegui la cottura per altri 7-10 minuti. Se la farcitura \u00e8 cruda e deve cuocere pi\u00f9 a lungo dell\u2019impasto, questa precottura non serve.\n\n\n\nPer le piccole tartellette, considera 12-15 minuti. Pi\u00f9 in generale, una base completamente cotta deve risultare dorata, in circa 12-15 minuti a 175\u00b0C, con gli eventuali aggiustamenti necessari in base al tuo forno e allo spessore reale dell\u2019impasto. Tieni d\u2019occhio la colorazione: la pasta frolla scurisce in fretta.\n\n\n\nDopo la cottura, trasferisci sempre i fondi su una griglia e lasciali raffreddare a temperatura ambiente prima di farcirli. In questo modo non si ammorbidiranno a contatto con la crema o con la farcitura.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nSe una base precotta si fessura, riparala con un sottile rattoppo di impasto crudo ricavato dai ritagli. Rimetti poi la base in forno per qualche minuto. Se vuoi evitare che si scurisca troppo durante questo passaggio, coprila con un foglio di alluminio.\n\n\n\nNon serve rimetterla in forno se la base riparata deve accogliere una farcitura senza cottura. In ogni caso, lasciala raffreddare prima di farcirla, cos\u00ec il rattoppo si indurisce e sostiene bene il peso della farcitura.\n\n\n\n\u00c8 la base perfetta per la mini crostata meringata al limone.\n\n\n\nTrovi tutte le altre mie ricette senza glutine nello stesso posto.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPasta frolla dolce senza glutine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g di farina Schar Bread Mix oppure di un mix di farine senza glutine con gomma xantana100 g di burro vegano salato, freddo e tagliato a cubetti (meglio se Violife Salted)100 g di zucchero1 pizzico di sale120 g di uova (2 uova grandi)\t\n\t\n\t\tPreparazioneMescola la farina con gli altri ingredienti secchi su un piano di lavoro o su un tappetino da pasticceria in silicone, poi forma una fontana al centro.Aggiungi il burro vegano e le uova.Lavora con la punta delle dita o con un tagliapasta finch\u00e9 il composto non assume una consistenza sabbiosa.Impasta rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo.Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola alimentare e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.Stendi l'impasto ben freddo tra due fogli di carta forno.Cerca di ottenere uno spessore di circa 3-4 mm, cos\u00ec la cottura sar\u00e0 uniforme.Per uno spessore uniforme, aiutati con delle guide di spessore per impasti.Ritaglia con i coppapasta nelle forme desiderate, soprattutto se prepari crostatine piccole.Sistema quindi delicatamente la pasta ritagliata negli stampi da crostatina, facendola aderire bene.Solleva delicatamente la pasta e adagiala in uno stampo da crostata o in un anello da crostata, se prepari basi pi\u00f9 grandi.Bucherella il fondo con una forchetta e rifila i bordi.Metti in freezer o in frigorifero per 20 minuti prima di cuocere.Per una base grande, cuoci in bianco per 15 minuti a 175\u00b0C in forno gi\u00e0 caldo.Rimuovi i pesi da cottura e la carta forno.Prosegui la cottura per altri 7-10 minuti.Salta la cottura in bianco se il ripieno \u00e8 crudo e deve cuocere pi\u00f9 a lungo della base.Per le crostatine pi\u00f9 piccole, cuoci le basi per 12-15 minuti.Trasferisci la base cotta su una gratella.Lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di utilizzarla.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167282","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167282"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167282\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167282"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167282"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167282"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}