{"id":167280,"title":"Quiche ai funghi senza glutine, senza formaggio","modified":"2026-08-27T11:44:47+02:00","plain":"Vuoi una quiche ai funghi che si tagli bene, con cipolle fondenti e una base friabile, senza glutine n\u00e9 lattosio? Qui i funghi rosolano finch\u00e9 non perdono tutta la loro acqua, le cipolle prendono lentamente un bel colore ambrato e la farcia resta compatta anche senza formaggio.\n\n\n\nAl primo morso senti un contrasto semplice ma riuscito: base sottile e asciutta sotto, ripieno morbido al centro, sapore pieno di fungo e dolcezza delle cipolle. Non \u00e8 una quiche di ripiego, ma una vera quiche, pensata fin dall\u2019inizio per fare a meno di glutine e latticini. Questa ricetta si aggiunge alle mie altre ricette salate senza glutine.\n\n\n\nLa base \u00e8 una pasta bris\u00e9e senza glutine.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la quiche ai funghi senza glutine e senza lattosio?\n\n\n\n\u00c8 una quiche vegetariana farcita con funghi saltati e cipolle caramellate, racchiusa in un guscio di pasta bris\u00e9e senza glutine e cotta finch\u00e9 il ripieno non \u00e8 ben rassodato. La versione dello chef Rommel Reyes prevede una pasta bris\u00e9e senza glutine e senza lattosio, una panna vegetale da cucina al posto di quella classica e nessun formaggio.\n\n\n\nL\u2019idea resta quella di una quiche classica: una base precotta, un ripieno distribuito in modo uniforme e, sopra, un composto di uova e panna. Le uova sono indispensabili perch\u00e9 il ripieno rassodi bene, anche senza formaggio. Per mantenere le proporzioni giuste dall\u2019inizio alla fine, pesa tutto al grammo.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nPer la pasta, la farina senza glutine fa davvero la differenza. Sch\u00e4r Bread Mix o la farina Caputo senza glutine danno struttura al guscio nonostante l\u2019assenza di glutine. Per la parte grassa, usa un burro vegano salato ben freddo, tagliato a cubetti. Violife Salted funziona molto bene, e Flora+ Vegan Butter \u00e8 un\u2019altra ottima scelta.\n\n\n\nI funghi sono la base aromatica di tutta la ricetta. Qui si usano champignon bianchi, ma vanno benissimo anche i portobello, e puoi persino mescolare pi\u00f9 variet\u00e0 se vuoi un gusto pi\u00f9 sfumato. Puliscili con un panno umido prima di affettarli, mai sotto l\u2019acqua corrente.\n\n\n\nPer le cipolle, le gialle sono le pi\u00f9 adatte alla caramellizzazione. Se preferisci un gusto pi\u00f9 deciso, scegli quelle rosse. Affettale finemente, cos\u00ec cuoceranno in modo uniforme e diventeranno belle morbide.\n\n\n\nNel composto, le uova servono a dare struttura alla quiche. Per una versione vegana, sostituiscile con Just Egg. La panna vegetale da cucina all\u2019avena si abbina particolarmente bene a funghi e cipolle, ma va bene anche quella alla soia.\n\n\n\nSi prepara con la miscela di farine senza glutine.\n\n\n\nPunti tecnici e insidie da evitare\n\n\n\nInizia a lavorare la pasta su un piano ben freddo. Lavora con la punta delle dita il burro vegano freddo a cubetti insieme al sale, allo zucchero e all\u2019uovo, fino a ottenere un composto bricioloso. Fermati qui con la prima lavorazione: se l\u2019impasto assomiglia a grosse briciole, va bene cos\u00ec.\n\n\n\nAggiungi poi l\u2019acqua fredda e mescola solo il necessario perch\u00e9 l\u2019impasto si compatti. Non lavorarlo oltre. Avvolgilo nella pellicola per alimenti e lascialo riposare 1 ora in frigorifero prima di usarlo.\n\n\n\nUna volta stesa e sistemata nello stampo o in un anello, lasciala riposare ancora in frigorifero per almeno 30 minuti prima della cottura. Questo passaggio l\u2019aiuta a mantenere la forma in forno. Per la precottura, coprila con carta forno e aggiungi sfere di cottura o fagioli secchi: il fondo rester\u00e0 piatto invece di gonfiarsi.\n\n\n\nCuocila in bianco a 190 \u00b0C per 18-20 minuti. Poi lascia raffreddare completamente il guscio prima di aggiungere il ripieno. Se lo farcisci troppo presto, rischia di rompersi e di ammorbidirsi.\n\n\n\nPer il ripieno, affetta finemente le cipolle e cuocile a fuoco dolce con olio d\u2019oliva, mescolando di tanto in tanto, finch\u00e9 non saranno ben dorate. Conta circa 20-30 minuti. Poi cuoci i funghi nella stessa padella, dopo le cipolle: raccoglieranno tutti i sapori gi\u00e0 presenti sul fondo.\n\n\n\nIn alternativa, rosola i funghi in una padella a parte con olio d\u2019oliva, a fuoco medio-alto. In entrambi i casi, l\u2019obiettivo \u00e8 lo stesso: devono essere ben dorati e completamente asciutti. Sala e pepa, poi metti da parte. Se hai cotto insieme cipolle e funghi, condisci il tutto prima di metterlo da parte, poi lascialo raffreddare.\n\n\n\nPer il composto, sbatti bene le uova con la panna vegetale, il sale, la noce moscata e il pepe. Devi ottenere un composto omogeneo, in cui uova e panna siano perfettamente amalgamate. Distribuisci quindi funghi e cipolle in modo uniforme sul fondo precotto, poi versa sopra il composto.\n\n\n\nLa cottura finale dipende soprattutto dallo spessore. Per una quiche grande e alta di 20 x 5 cm, cuoci prima a 145 \u00b0C per 25 minuti, poi alza a 170 \u00b0C per altri 15 minuti. Per una quiche pi\u00f9 sottile, cuoci direttamente a 170 \u00b0C per 35-40 minuti.\n\n\n\nUna volta sfornata, aspetta 15-30 minuti prima di tagliarla. Questo riposo permette al ripieno di assestarsi e ti regaler\u00e0 fette pi\u00f9 nette. Vale anche al momento di servirla: lasciala intiepidire leggermente prima di portarla in tavola.\n\n\n\nPer accompagnarla, prova un pane senza glutine senza impasto fatto in casa.\n\n\n\nPer altre idee, dai un\u2019occhiata alle mie ricette senza glutine.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tQuiche ai funghi senza glutine e senza formaggio\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g di acqua fredda270 g di farina Schar Bread Mix o Caputo GF Flour150 g di burro vegano salato, freddo e tagliato a cubetti (meglio se Violife Salted)3 g di sale5 g di zucchero60 g di uovo500 g di funghi champignon4 cipolle gialle o bianche (grandi)250 g di uova (circa 5 uova grandi)250 g di panna da cucina senza lattosio, senza soia e senza frutta a guscio4 g di sale1 g di noce moscata (in polvere)1 g di pepe nero (in polvere)\t\n\t\n\t\tPasta bris\u00e9e senza glutineLavora con la punta delle dita il burro freddo a cubetti con il sale, lo zucchero e le uova su una superficie fredda, fino a ottenere un composto sabbioso.Unisci l\u2019acqua fredda e continua a impastare finch\u00e9 l\u2019impasto non forma una palla. Avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per 1 h.Per una guida dettagliata, consulta la ricetta della pasta bris\u00e9e senza glutine.Ripieno della quiche e cotturaFai appassire le cipolle finch\u00e9 non diventano ben dorate e caramellate. Nella stessa padella, rosola i funghi finch\u00e9 non saranno dorati e avranno rilasciato tutto il loro liquido. Regola di sale e pepe, poi tieni da parte.In una ciotola, sbatti accuratamente le uova con la panna da cucina senza lattosio, il sale, la noce moscata e il pepe. Distribuisci in modo uniforme i funghi e le cipolle rosolate sulla base precotta, quindi versa sopra il composto di uova.Cuoci a 145\u00b0C per 25 minuti se prepari una quiche grande e alta (20 x 5 cm), poi alza la temperatura a 170\u00b0C e prosegui la cottura per altri 15 minuti.Cuoci a 170\u00b0C per 35-40 minuti se preferisci una quiche pi\u00f9 sottile.Lascia intiepidire la quiche per 15-30 minuti prima di tagliarla.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167280","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167280"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167280\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167280"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167280"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167280"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}