{"id":167172,"title":"Tronchetto di Natale senza glutine al cioccolato e castagne","modified":"2026-08-27T11:42:55+02:00","plain":"Cerchi un tronchetto che si tagli alla perfezione, con una crema di castagne corposa e un cioccolato dal gusto intenso? Questa ricetta punta su due consistenze: un sottile pan di Spagna al cacao, arrotolato ben stretto, e due creme pasticcere, una alle castagne e l\u2019altra al cioccolato.\n\n\n\nAll\u2019esterno, sottili strisce di cioccolato ricreano la corteccia in modo semplice ma d\u2019effetto. Il dolce si compone di pi\u00f9 elementi, ma ogni passaggio \u00e8 chiaro se lo affronti uno alla volta. Questa ricetta completa la serie dei dolci senza glutine.\n\n\n\nUn altro dolce delle feste a strati: la torta di zucca senza glutine a 3 strati, golosa versione al cioccolato e zucca.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il tronchetto di Natale castagne e cioccolato?\n\n\n\nSi tratta di un tronchetto di Natale preparato con una sfoglia di pan di Spagna al cioccolato senza glutine, farcita con crema pasticcera alle castagne e crema pasticcera al cioccolato, poi decorata con una corteccia di cioccolato fondente. Qui \u00e8 tutto pensato senza glutine e senza lattosio, con latte vegetale e burro vegetale.\n\n\n\nIl contrasto \u00e8 proprio quello che si cerca a Natale: il cacao nel pan di Spagna, la dolcezza avvolgente della castagna e una crema al cioccolato preparata con fondente al 70 %, quindi intensa ma non stucchevole. Anche visivamente, le strisce di cioccolato adagiate sulla crema regalano subito l\u2019aspetto classico del tronchetto, senza bisogno di una ganache elaborata.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa base \u00e8 una sfoglia di pan di Spagna al cioccolato: un mix di farine senza glutine (con xantano o psillio), cacao, farina di mandorle, zucchero, lievito chimico, latte d\u2019avena o di soia e una meringa. La meringa serve a dare struttura ed elasticit\u00e0, cos\u00ec da arrotolare la base senza romperla.\n\n\n\nEntrambe le creme nascono da un\u2019unica base di crema pasticcera alla vaniglia: latte vegetale, tuorli d\u2019uovo, zucchero, amido di mais, vaniglia e, a fine cottura, burro vegetale. Dividila poi in due: una met\u00e0 alle castagne (purea di castagne in conserva), l\u2019altra al cioccolato (cioccolato fondente al 70 %).\n\n\n\nSe vuoi una versione 100 % vegetale, lo chef Rommel Reyes propone di sostituire la crema pasticcera con una crema pasticcera vegana, preparandone il doppio e usandola esattamente allo stesso modo. Per il pan di Spagna, invece, puoi passare a una base vegana al cioccolato senza glutine, pensata apposta per questo montaggio.\n\n\n\nLa finitura \u00e8 semplicissima: cioccolato fondente fuso, steso in strisce su fogli di acetato oppure, in mancanza, su carta da forno. I piccoli funghi rossi di cioccolato sono un tocco in pi\u00f9 se ti va, ma non sono indispensabili e puoi tranquillamente ometterli se preferisci una decorazione pi\u00f9 essenziale.\n\n\n\nLa meringa che rifinisce il tronchetto si presta bene anche da sola, in versione meringa vegana con proteine della patata.\n\n\n\nIndicazioni tecniche ed errori da evitare\n\n\n\nLa ricetta \u00e8 pensata in grammi, secondo il sistema metrico, per garantire risultati costanti. Se usi altre unit\u00e0 di misura, affidati a un convertitore invece di improvvisare, soprattutto per le creme e per la base biscotto.\n\n\n\nSfoglia di pan di Spagna al cioccolato\n\n\n\nPreriscalda il forno a 170 \u00b0C. Rivesti la teglia con carta da forno e stendi l\u2019impasto a circa 0,5 cm di spessore, cos\u00ec otterrai una sfoglia che cuoce rapidamente e si arrotola bene.\n\n\n\nPrima di unire i liquidi, mescola e setaccia tutti gli ingredienti secchi: eliminerai i grumi e otterrai un impasto pi\u00f9 uniforme. A parte, monta gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa, poi incorporala in 3 volte, cercando di mantenere pi\u00f9 aria possibile.\n\n\n\nCuoci per 12-15 minuti. Lascia poi raffreddare la sfoglia prima di usarla, quindi rifila i bordi secchi: sono i primi a creparsi durante l\u2019arrotolatura. E s\u00ec, la sfoglia pu\u00f2 rompersi se la arrotoli da asciutta: \u00e8 normale con questo tipo di biscotto. In ogni caso sar\u00e0 ricoperta di creme, quindi qualche piccola rottura non \u00e8 un problema, purch\u00e9 il tronchetto resti ben compatto.\n\n\n\nCrema pasticcera alla vaniglia, poi due varianti\n\n\n\nInizia mescolando \u2153 del latte vegetale tiepido con i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l\u2019amido di mais, fino a ottenere un composto omogeneo. Versa poi questo composto nel resto del latte tiepido e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando senza sosta, finch\u00e9 la crema non si addensa.\n\n\n\nTogli dal fuoco e aggiungi il burro vegetale freddo a cubetti. Dividi poi la crema in due parti uguali: una per la crema alle castagne e una per la crema al cioccolato.\n\n\n\nPer la crema al cioccolato, versa met\u00e0 della crema pasticcera ancora calda sul cioccolato e mescola energicamente finch\u00e9 non si scioglie del tutto e la consistenza non diventa liscia. Un frullatore a immersione aiuta a ottenere una crema perfettamente setosa. Se la crema non \u00e8 abbastanza calda da sciogliere il cioccolato, sciogli prima quest\u2019ultimo, poi mescola fino a ottenere una texture uniforme. Copri con pellicola a contatto e metti in frigorifero per almeno 3 ore.\n\n\n\nPer la crema alle castagne, frulla la purea di castagne con l\u2019altra met\u00e0 della crema pasticcera, con il frullatore a immersione o nel robot, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Copri con pellicola a contatto e metti in frigorifero per almeno 3 ore.\n\n\n\nCilindro di castagne e montaggio\n\n\n\nPer il cuore, modella un cilindro di crema alle castagne avvolgendolo nella pellicola alimentare, fino a ottenere un cilindro lungo 23 cm e di 2,5 cm di diametro. Se vuoi aggiungere una nota croccante, unisci qualche noce tostata tritata. Metti il cilindro in freezer, giusto il tempo necessario perch\u00e9 si rassodi abbastanza da poterlo montare.\n\n\n\nPrima di farcire, rifila ancora i bordi secchi e ricava una sfoglia di 28 x 38 cm. Sistemala sulla carta da forno, che ti servir\u00e0 da supporto per arrotolare con precisione. Distribuisci con la sac \u00e0 poche le creme alle castagne e al cioccolato in linee alternate su tutta la superficie, lasciando 1 cm di margine lungo i bordi.\n\n\n\nSistema il cilindro di castagne congelato sul bordo di partenza. Arrotola mantenendo ben tesa la carta, cos\u00ec da sostenere il tronchetto per tutta la lunghezza; aiutati con le dita alle estremit\u00e0 per segnare la prima piega, poi solleva la carta verso l\u2019alto e in avanti per accompagnare l\u2019arrotolatura.\n\n\n\nLa carta ti aiuta anche a compattare delicatamente il rotolo, cos\u00ec da mantenerlo ben stretto. Termina con la chiusura rivolta verso il basso.\n\n\n\nMetti il tronchetto arrotolato in frigorifero per 30 minuti, con la carta da forno intorno, cos\u00ec potr\u00e0 assestarsi. Poi taglia le due estremit\u00e0 per ottenere una sezione ben netta e trasferiscilo su un piatto da portata. Decora quindi tutta la superficie con linee alternate di crema alle castagne e crema al cioccolato.\n\n\n\nCorteccia di cioccolato\n\n\n\nLe strisce di corteccia richiedono un po\u2019 di tempo, ma la tecnica \u00e8 semplice. Sciogli il cioccolato fondente, poi stendilo in uno strato sottile su strisce di acetato o di carta da forno larghe 2,5 cm e lunghe 30 cm.\n\n\n\nDisponi queste strisce su una superficie leggermente curva (oppure piatta, se preferisci), poi lasciale indurire in frigorifero o in un luogo fresco. Una volta rassodate, applicale sulle linee di crema fino a ricoprire tutto il tronchetto.\n\n\n\nPoco prima di servire o di tagliare il dolce, aggiungi un leggero velo di zucchero a velo.\n\n\n\nOrganizzazione\n\n\n\nSe vuoi velocizzare il montaggio, prepara la crema pasticcera il giorno prima. Dovr\u00e0 essere ben fredda per poter essere distribuita facilmente con la sac \u00e0 poche al momento dell\u2019assemblaggio.\n\n\n\nPer la scatola di dolci delle feste, aggiungi anche qualche Ferrero Rocher senza glutine fatto in casa.\n\n\n\nSe cucini senza glutine ogni giorno, qui trovi tutto quello che ti serve.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTronchetto senza glutine al cioccolato e alle castagne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1000 g di latte vegetale di avena o di soia (senza glutine)220 g di tuorli150 g di zucchero80 g di amido di mais1 baccello di vaniglia oppure 10 g di estratto di vaniglia50 g di burro vegetale (senza glutine e senza lattosio)600 g di crema pasticcera alla vaniglia (met\u00e0 dose)160 g di cioccolato fondente al 70% (senza lattosio e senza glutine)600 g di crema pasticcera alla vaniglia (met\u00e0 dose)250 g di purea di castagne in conserva (senza lattosio e senza glutine)400 g di farina senza glutine (con gomma di xantano o psillio)60 g di cacao in polvere160 g di farina di mandorle260 g di zucchero30 g di lievito chimico560 g di latte di avena o di soia (senza glutine)100 g di burro senza latticini (senza glutine)250 g di albumi (per la meringa)40 g di zucchero (per la meringa)250 g di cioccolato fondente senza glutine e senza lattosio\t\n\t\n\t\tCrema pasticcera alla vanigliaMescola 1\/3 del latte d\u2019avena tiepido con i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l\u2019amido di mais in una ciotola, fino a ottenere un composto omogeneo.Versa il composto nel resto del latte d\u2019avena tiepido, poi cuoci a fuoco medio-basso mescolando continuamente con la frusta, finch\u00e9 la crema non si addensa.Togli dal fuoco e aggiungi i cubetti di burro vegano freddo. Dividi quindi la crema in due: una met\u00e0 per la crema pasticcera alle castagne e l\u2019altra per la crema pasticcera al cioccolato.Crema pasticcera al cioccolatoMescola met\u00e0 della crema pasticcera calda con le gocce di cioccolato, poi sbatti energicamente finch\u00e9 il cioccolato non si scioglie e ottieni una crema al cioccolato. Frulla con un mixer a immersione per renderla liscia e vellutata.Se, per qualsiasi motivo, la crema pasticcera non \u00e8 abbastanza calda, sciogli prima il cioccolato e poi aggiungilo alla crema. Mescola bene fino a ottenere una consistenza liscia.Copri con pellicola alimentare, poi metti in frigorifero per almeno tre ore.Crema pasticcera alle castagneFrulla la purea di castagne con l\u2019altra met\u00e0 della crema pasticcera, usando un mixer a immersione, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se preferisci, puoi usare anche un robot da cucina.Forma un cilindro di crema di castagne: avvolgilo nella pellicola alimentare e modellalo fino a ottenere un cilindro di 23 cm di lunghezza e 2,5 cm di diametro. Se vuoi, aggiungi noci tostate tritate per una nota croccante.Metti in congelatore finch\u00e9 non sar\u00e0 abbastanza sodo per il montaggio del tronchetto. Copri il resto della crema di castagne con pellicola alimentare e lasciala riposare in frigorifero per almeno tre ore.Pan di Spagna al cioccolato senza glutinePreriscalda il forno a 170\u00b0C.Mescola e setaccia tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.Monta gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa, poi metti da parte.Aggiungi il latte d\u2019avena agli ingredienti secchi e sbatti con una frusta o con le fruste elettriche fino a ottenere un impasto liscio. Incorpora la meringa in 3 riprese.Stendi l\u2019impasto in uno strato di circa mezzo cm su una teglia rivestita di carta da forno, poi cuoci per 12-15 minuti.Lascia raffreddare il pan di Spagna sulla teglia. Prima di usarlo, elimina i bordi secchi.Corteccia di cioccolatoSciogli il cioccolato fondente e stendilo in uno strato sottile su strisce di acetato per torte o su strisce di carta da forno, larghe 2,5 cm e lunghe 30 cm.Disponi le strisce su una superficie leggermente curva o piana, poi lascia indurire il cioccolato in frigorifero oppure a temperatura ambiente, in una stanza fresca.Montaggio del tronchetto di NataleElimina i bordi secchi del pan di Spagna. Dovr\u00e0 misurare 28 cm di larghezza e 38 cm di lunghezza. Sistemalo su carta da forno, poi distribuisci con la sac \u00e0 poche le creme pasticcere alle castagne e al cioccolato, alternandole fino a coprire tutta la superficie e lasciando 1 cm di margine dai bordi.Disponi il cilindro di crema di castagne congelato sul bordo iniziale del pan di Spagna.Inizia ad arrotolare mantenendo una leggera tensione sulla carta, cos\u00ec da sostenere il rotolo per tutta la lunghezza, e aiutati con le dita alle estremit\u00e0 per creare la prima piega. Solleva la carta da forno verso l\u2019alto e poi in avanti per arrotolare il pan di Spagna, usandola per premere delicatamente e ottenere un rotolo ben stretto. Tieni la chiusura verso il basso.Metti il tronchetto arrotolato in frigorifero, avvolto nella carta da forno, per 30 minuti.Rifila le due estremit\u00e0 del tronchetto per mettere in evidenza un ripieno uniforme. Trasferiscilo su un vassoio da torta o su un piatto. Distribuisci con la sac \u00e0 poche delle linee alternate di crema pasticcera alle castagne e al cioccolato fino a coprire tutta la superficie del tronchetto.Disponi le strisce di corteccia di cioccolato sulle linee di crema pasticcera fino a ricoprire completamente il tronchetto. Spolvera con un velo di zucchero a velo prima di servire o tagliare.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167172"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167172\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}