{"id":167167,"title":"Torta alle fragole senza glutine","modified":"2026-08-27T11:42:47+02:00","plain":"Vuoi una torta alle fragole fresca e ben definita, non pesante fin dal primo morso? Le fragole conservano la loro nota acidula, la crema \u00e8 pi\u00f9 leggera di una classica crema al burro e il risultato ha davvero la struttura di un fraisier.\n\n\n\nL\u2019assemblaggio richiede metodo, ma non ha nulla di complicato se segui i passaggi nell\u2019ordine giusto. Questa ricetta va eseguita al grammo: pesa tutto, invece di misurare a volume. Se vuoi, puoi proseguire con le altre torte ed entremets senza glutine del sito.\n\n\n\nPer una finitura pi\u00f9 elaborata, prova l’entremets vegano senza glutine.\n\n\n\nIl fraisier vegano senza glutine, cos’\u00e8?\n\n\n\n\u00c8 un entremets alle fragole composto da un pan di Spagna alla vaniglia, uno sciroppo, una crema mousseline alla vaniglia e una seconda mousseline profumata alla fragola. Qui \u00e8 senza glutine, senza uova e senza latticini, ma conserva la struttura tipica di un fraisier, con strati netti e un taglio preciso.\n\n\n\nLa differenza sta soprattutto nella crema. Al posto della classica crema al burro, lo chef Rommel Reyes usa una mousseline, cio\u00e8 una crema pasticcera alla vaniglia montata con burro vegano morbido. L\u2019idea \u00e8 semplice: ottenere una torta pi\u00f9 leggera, meno dolce e con la giusta tenuta per sostenere le fragole senza appesantire il palato.\n\n\n\nLa dolcezza della crema resta delicata e l\u2019acidit\u00e0 naturale delle fragole bilancia perfettamente l\u2019insieme. Il pan di Spagna alla vaniglia fa da base discreta, lasciando le fragole in primo piano.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl latte d\u2019avena barista si usa in tutta la ricetta, sia per il biscuit sia per le creme. Mantiene la torta priva di soia e si comporta molto bene in pasticceria. Per preparare il finto latticello, mescolalo con l\u2019aceto e lascialo riposare per qualche minuto, finch\u00e9 non caglia leggermente o non si addensa visibilmente prima di unirlo all\u2019impasto.\n\n\n\nIl burro vegano \u00e8 importante quanto il latte. Scegli un burro vegano in panetto, come Naturli, ed evita di sostituirlo con la margarina. Nella crema, una parte si aggiunge fredda alla crema pasticcera calda; un\u2019altra parte, invece, va incorporata pi\u00f9 tardi, morbida, per montare la mousseline.\n\n\n\nPer quanto riguarda le farine, una miscela senza glutine universale specifica per dolci funziona meglio per il pan di Spagna. Va bene anche un semplice mix di farine senza glutine. La farina di mandorle completa l\u2019impasto e contribuisce a dare morbidezza e sapore.\n\n\n\nLa vaniglia definisce il profumo della crema. Se puoi, usa una bacca di vaniglia pura per un aroma pi\u00f9 netto, ma vanno bene anche l\u2019estratto, la polvere di vaniglia o una bacca raschiata. Per la parte alla frutta, sia la composta sia la finitura richiedono fragole mature e, per la composta, puoi usare anche fragole surgelate.\n\n\n\nLe fragole fresche sono fondamentali per il risultato finale. Scegli frutti freschi, maturi e succosi, sia per il gusto sia per l\u2019aspetto. Infine, la crema si divide in due: una met\u00e0 resta alla vaniglia, l\u2019altra viene arricchita con la confettura di fragole per creare la seconda mousseline.\n\n\n\nUn\u2019altra torta tutta frutta: la torta macaron al mango e lampone.\n\n\n\nIndicazioni tecniche ed errori da evitare\n\n\n\nL\u2019assemblaggio riesce al meglio se procedi per fasi: confettura, biscuit, crema pasticcera, mousseline, sciroppo, chantilly e infine montaggio. Le quantit\u00e0 sono espresse in peso, nel sistema metrico, e qui \u00e8 davvero importante rispettarle per ottenere le consistenze previste. Un fraisier come questo tollera meno approssimazioni rispetto a una semplice torta da condividere.\n\n\n\nLa confettura di fragole\n\n\n\nSe le fragole sono grandi, tagliale prima della cottura in modo che si disfino pi\u00f9 uniformemente. Inizia a fuoco basso, mescolando senza sosta, giusto il tempo necessario per sciogliere completamente lo zucchero. Solo dopo alza la fiamma e fai bollire per 3-5 minuti.\n\n\n\nTerminata questa fase, abbassa a fuoco medio e lascia sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finch\u00e9 la confettura non si addensa. Non c\u2019\u00e8 un tempo fisso supplementare: fermati quando la consistenza ti sembra giusta. Trasferiscila poi in un recipiente, lasciala tornare a temperatura ambiente e conservala in frigorifero.\n\n\n\nIl biscuit\n\n\n\nPrepara il finto latticello mescolando semplicemente il latte d\u2019avena con l\u2019aceto. Lascialo riposare per qualche minuto, finch\u00e9 non si addensa o non caglia leggermente: \u00e8 il segnale che puoi usarlo. Nel frattempo, mescola con una frusta tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente.\n\n\n\nAggiungi quindi il finto latticello e il burro vegano fuso, poi mescola con la frusta o con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un impasto liscio. Preriscalda il forno a 170 \u00b0C e rivesti la placca con carta da forno prima di versarvi l\u2019impasto. Cuoci per 20-25 minuti.\n\n\n\nLascia raffreddare il biscuit prima di ritagliarlo, altrimenti tender\u00e0 a strapparsi. Se non lo usi subito, conservalo in frigorifero.\n\n\n\nLa crema pasticcera e la mousseline\n\n\n\nPer la crema pasticcera, mescola innanzitutto il latte d\u2019avena, lo zucchero, la vaniglia e l\u2019amido di mais fino al completo scioglimento dell\u2019amido. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, finch\u00e9 la crema non si addensa, poi toglila dal fuoco. A questo punto aggiungi il burro freddo.\n\n\n\nPassa la crema al setaccio per eliminare eventuali grumi. \u00c8 anche il rimedio ideale se la consistenza non risulta perfettamente liscia. Coprila con pellicola a contatto e lasciala a temperatura ambiente.\n\n\n\nPrima di montare la mousseline, la crema deve essere tornata completamente a temperatura ambiente. Incorpora quindi il burro vegano morbido, un pezzo alla volta, con lo sbattitore elettrico o con la planetaria. Fermati quando ottieni una consistenza leggera e liscia: \u00e8 il segnale visivo corretto.\n\n\n\nDividi la mousseline in due parti uguali. Una met\u00e0 resta alla vaniglia, l\u2019altra viene mescolata con la confettura di fragole fino a ottenere una consistenza liscia. Questa mousseline alla fragola si conserva in un luogo fresco, ma non in frigorifero.\n\n\n\nLo sciroppo, la chantilly e il montaggio\n\n\n\nPrepara lo sciroppo portando semplicemente a ebollizione acqua e zucchero, poi mettilo da parte fuori dal fuoco. Monta la chantilly con la panna e la vaniglia fino a ottenere una consistenza soda. Se non la usi subito, conservala in frigorifero.\n\n\n\nRitaglia due dischi di biscuit: uno del diametro esatto dell\u2019anello, 23 cm, e un secondo leggermente pi\u00f9 piccolo, cos\u00ec da inserirsi perfettamente all\u2019interno. Usa un anello da 23 cm di diametro e 4 cm di altezza, rivestito con una striscia di acetato. Adagia il primo disco sul fondo e inumidiscilo con lo sciroppo.\n\n\n\nProsegui dressando con la sac \u00e0 poche, in alternanza, la mousseline alla vaniglia e quella alla fragola tutt\u2019intorno all\u2019anello. Premi la crema contro il bordo, poi falla risalire per rivestire tutta la parete. All\u2019interno, stendi uno strato di mousseline sul biscuit, quindi aggiungi circa 150 g di confettura di fragole e livellala con una spatola angolata.\n\n\n\nSistema il secondo disco al centro, inumidiscilo a sua volta con lo sciroppo, poi copri la superficie con altra mousseline fino ad arrivare al bordo. Elimina l\u2019eccesso, quindi metti la torta in congelatore per almeno 1 ora prima di sformarla. A quel punto, rimuovi l\u2019anello e la striscia di acetato.\n\n\n\nPer finire, dressa la chantilly alla vaniglia lungo il bordo superiore della torta. Taglia a met\u00e0 le fragole fresche e disponile in cerchio contro la chantilly. Completa con una spolverata di zucchero a velo e la torta \u00e8 pronta.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nLascia raffreddare la confettura di fragole a temperatura ambiente, poi conservala in frigorifero. Anche il biscuit pu\u00f2 attendere al fresco se lo prepari prima del resto.\n\n\n\nLa crema pasticcera, invece, resta a temperatura ambiente sotto pellicola a contatto fino al momento di montare la mousseline. La mousseline alla fragola si conserva in un luogo fresco, ma non in frigorifero. La chantilly va tenuta in frigorifero fino al momento di completare la torta.\n\n\n\nUna volta assemblata, lascia rassodare la torta in congelatore per almeno 1 ora prima di sformarla.\n\n\n\nPer la merenda, prova anche i buns alla crema di pistacchio.\n\n\n\nQuesta ricetta fa parte anche della mia raccolta di dessert vegani.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, iscriviti alla sua newsletter su Substack e visita il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTorta alle fragole senza glutine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g di fragole fresche o surgelate110 g di zucchero gelificantesucco di 1 limone medio800 g di latte d\u2019avena barista (senza glutine)30 g di aceto140 g di burro vegano fuso1 pizzico di sale500 g di farina per dolci senza glutine100 g di farina di mandorle16 g di lievito per dolci8 g di bicarbonato di sodio300 g di zucchero semolato1 litro di latte d\u2019avena barista (senza glutine)240 g di zucchero semolato120 g di amido di mais4 g di agar-agar in polvere15 g di estratto di vaniglia oppure 1 g di vaniglia in polvere (o 1 baccello intero di vaniglia raschiato)60 g di burro vegano (senza glutine, senza soia)200 g di burro vegano morbido (senza glutine, senza soia)1 dose intera di crema pasticcera alla vaniglia1\/2 dose di crema mousseline alla vaniglia120 g di confettura di fragole (senza glutine, vegana)200 g di panna vegetale da montare (senza glutine, senza soia)1\/4 cucchiaino di vaniglia in polvere500 g di fragole (fresche, di media grandezza)100 ml d\u2019acqua50 g di zucchero semolato\t\n\t\n\t\tConfettura di fragoleTaglia le fragole se sono troppo grandi, poi riunisci tutti gli ingredienti in una casseruola.Mescola continuamente a fuoco basso finch\u00e9 lo zucchero non si sar\u00e0 completamente sciolto.Alza la fiamma e lascia bollire la confettura per 3-5 minuti.Abbassa a fuoco medio e lascia sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finch\u00e9 la confettura non si sar\u00e0 addensata.Trasferisci la confettura in un recipiente.Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi conserva in frigorifero.Pan di SpagnaPrepara il latticello vegano mescolando il latte d\u2019avena con l\u2019aceto.Lascia riposare per qualche minuto, finch\u00e9 non si addensa leggermente.Mescola tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente con una frusta.Incorpora il latticello vegano e il burro vegano fuso agli ingredienti secchi con una frusta o uno sbattitore elettrico, fino a ottenere un impasto liscio.Preriscalda il forno a 170\u00b0C.Rivesti una teglia con carta forno, poi versaci l\u2019impasto.Cuoci per 20-25 minuti.Lascia raffreddare il pan di Spagna prima di tagliarlo.Conservalo in frigorifero se non ti serve subito.Crema pasticcera alla vanigliaRiunisci in una casseruola il latte d\u2019avena, lo zucchero, la polvere di vaniglia e l\u2019amido di mais, poi mescola accuratamente finch\u00e9 l\u2019amido di mais non si sar\u00e0 completamente sciolto.Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, finch\u00e9 la crema non si addensa.Togli dal fuoco.Aggiungi il burro freddo e filtra la crema per eliminare eventuali grumi.Copri con pellicola a contatto e lascia a temperatura ambiente.Crema mousseline alla vaniglia e alla fragolaAssicurati che la crema si sia completamente raffreddata a temperatura ambiente.Unisci il burro vegano ammorbidito alla crema pasticcera alla vaniglia.Aggiungi il burro poco alla volta, usando uno sbattitore elettrico a mano o una planetaria, fino a ottenere una consistenza leggera e liscia.Dividi la crema mousseline in modo uniforme in due ciotole separate.Aggiungi la confettura di fragole a una delle due met\u00e0, poi mescola accuratamente fino a ottenere una consistenza liscia.Copri e conserva in un luogo fresco, ma non in frigorifero.Sciroppo di zuccheroPorta a ebollizione l\u2019acqua con lo zucchero in una casseruola.Togli dal fuoco e lascia da parte.Panna montata alla vanigliaRiunisci la panna e la vaniglia in una ciotola, poi monta fino a ottenere picchi fermi.Conserva in frigorifero se non ti serve subito.Montaggio della tortaRitaglia due dischi di pan di Spagna.Ricavane uno della stessa dimensione dell\u2019anello per torte (23 cm), mentre l\u2019altro dovr\u00e0 essere leggermente pi\u00f9 piccolo per entrare all\u2019interno della torta.Prepara l\u2019anello per torte: 23 cm, 1.5 in\/4 cm di profondit\u00e0, rivestito con una striscia di acetato.Sistema il primo disco sul fondo, inumidiscilo con lo sciroppo di zucchero, poi distribuisci con la sac \u00e0 poche, alternandole sui lati, la crema mousseline alla vaniglia e quella alla fragola.Premi le creme mousseline dressate contro l\u2019anello, poi falle risalire per rivestirlo completamente.Stendi uno strato di crema mousseline sul pan di Spagna.Aggiungi quindi circa 150 g di confettura di fragole.Livella uniformemente con una spatola angolata o con un cucchiaio.Sistema l\u2019altro disco al centro, inumidiscilo con lo sciroppo di zucchero, poi stendi uno strato di crema mousseline per riempire la superficie.Elimina l\u2019eccesso di crema, poi congela per almeno un\u2019ora.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167167"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167167\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}