{"id":167157,"title":"Torta banana e matcha","modified":"2026-08-27T11:42:35+02:00","plain":"Hai voglia di una torta che profumi di banana matura, con l\u2019amaro erbaceo del matcha e uno strato di cioccolato fondente? Questo dolce gioca sui contrasti: arancia candita, ganache intensa, sciroppo al caff\u00e8 e infine una glassa giallo-verde. \u00c8 un dessert composto da pi\u00f9 elementi, ma ogni passaggio \u00e8 semplice se lo affronti nell\u2019ordine giusto. Al taglio rivela strati ben definiti, inzuppati al punto giusto. Troverai anche le mie altre torte e dessert senza glutine nella stessa categoria.\n\n\n\nUn\u2019altra torta vegana a strati: la torta di zucca senza glutine a 3 strati.\n\n\n\nIl cake banana e matcha, che cos’\u00e8?\n\n\n\nNella versione dello chef Rommel Reyes, \u00e8 un cake alla banana senza uova, profumato al matcha e all\u2019arancia (succo e scorze candite), poi composto a strati con una ganache al cioccolato fondente e uno sciroppo al caff\u00e8. Il tutto viene quindi ricoperto con una glassa a specchio al cioccolato bianco vegano, colorata di giallo-verde, e rifinito con una meringa vegana senza uova.\n\n\n\nLa particolarit\u00e0 di questo dolce \u00e8 che \u00e8 completamente senza glutine e senza latticini, oltre che vegano. La struttura \u00e8 affidata a un mix di farina senza glutine multiuso, mentre la golosit\u00e0 arriva dal duo ganache e glassa, non dal burro o dalle uova.\n\n\n\nContesto\n\n\n\nRommel racconta di aver preparato questa torta su richiesta. Sulla carta, l\u2019abbinamento tra banana, cioccolato, matcha e arancia candita poteva sembrare azzardato, soprattutto in una versione vegana, senza frutta a guscio e senza glutine. E invece funziona, proprio perch\u00e9 ogni elemento ha un ruolo preciso: la frutta d\u00e0 morbidezza, il matcha porta l\u2019amaro, l\u2019arancia aggiunge slancio e il cioccolato dona profondit\u00e0.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa base sono banane ben mature: pi\u00f9 profumate, pi\u00f9 dolci e soprattutto pi\u00f9 facili da ridurre in purea (qui serve un impasto liscio, non una purea grumosa). Il succo d\u2019arancia e l\u2019arancia candita accentuano la nota agrumata, con un tocco amarognolo che contrasta la dolcezza della banana.\n\n\n\nPer la parte senza glutine, Rommel usa semplicemente un mix di farina senza glutine multiuso. Quanto al matcha, consiglia un matcha \u201cspeciale pasticceria\u201d, ma va bene anche un matcha da t\u00e8, solo pi\u00f9 costoso.\n\n\n\nLa ganache si prepara con un cioccolato fondente al 70-80% (Rommel preferisce il Guanaja) e una panna vegetale con il 25-35% di materia grassa (come Silk). La glassa a specchio, invece, si basa su cioccolato bianco vegano (Felchlin o Pascha), con un colorante naturale giallo-verde aggiunto alla panna.\n\n\n\nPer la meringa vegana, la versione di Rommel usa proteine di patata, ma va benissimo anche una meringa all\u2019aquafaba. E se non hai arancia candita, puoi sostituirla con altra frutta candita.\n\n\n\nSe hai voglia di un dolce alla banana pi\u00f9 semplice, prova il banana bread al cioccolato senza glutine.\n\n\n\nIndicazioni tecniche ed errori da evitare\n\n\n\nQuesta torta ha diversi componenti, quindi conviene organizzarsi in anticipo. Rommel consiglia di guardare il video: fa risparmiare tempo e aiuta a seguire meglio la sequenza.\n\n\n\nAltro punto pratico: la ricetta \u00e8 pensata al peso, in misure metriche, per essere il pi\u00f9 precisa possibile. Se ne hai bisogno, usa un convertitore di unit\u00e0, ma tieni presente l\u2019idea di base: qui si pesa tutto.\n\n\n\nCottura del cake banana e matcha\n\n\n\nPreriscalda il forno a 175\u00b0C. Usa uno stampo da plumcake da 30 x 11 x 9 cm, rivestito con carta forno; altrimenti sformarlo diventa complicato.\n\n\n\nPer l\u2019impasto, frulla banane, succo d\u2019arancia e burro vegano fuso fino a ottenere un composto perfettamente liscio. A parte, mescola tutti gli ingredienti secchi nella ciotola della planetaria con la foglia, poi versa la purea di banana e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo.\n\n\n\nQuando l\u2019impasto \u00e8 liscio, incorpora l\u2019arancia candita tritata e mescola. Versa nello stampo e livella con una spatola, cos\u00ec da favorire una cottura uniforme.\n\n\n\nLa cottura dura circa 40-45 minuti. Il riferimento \u00e8 lo stecchino infilato al centro: deve uscire pulito. Una volta sfornato, lascia raffreddare completamente il cake su una griglia prima di maneggiarlo, altrimenti si strapper\u00e0 al taglio.\n\n\n\nQuando \u00e8 freddo, rifila la parte superiore, poi taglialo in quattro fette di circa 1 cm di spessore. Se non lo assembli subito, conserva le fette in frigorifero.\n\n\n\nGanache al cioccolato\n\n\n\nScalda la panna vegetale in un pentolino solo fino a sfiorare il bollore. Appena inizia a fremere, toglila dal fuoco, senza lasciarla ridurre.\n\n\n\nVersala sul cioccolato fondente, poi emulsiona con il frullatore a immersione fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Tienila coperta e al caldo mentre prepari il montaggio, idealmente con pellicola a contatto, cos\u00ec rester\u00e0 morbida.\n\n\n\nSciroppo al caff\u00e8\n\n\n\nPer lo sciroppo, porta a bollore l\u2019acqua con lo zucchero. Spegni il fuoco, poi aggiungi il caff\u00e8 istantaneo, in quest\u2019ordine. Quindi mettilo da parte.\n\n\n\nAssemblaggio e congelamento\n\n\n\nPrepara lo stampo per il montaggio: un velo d\u2019olio (spray o steso con carta), poi rivestilo con pellicola alimentare, cos\u00ec da poter sformare il dolce in modo pulito. Sistema la prima fetta di cake sul fondo, bagnala con lo sciroppo al caff\u00e8, poi stendi \u2153 della ganache.\n\n\n\nSistema la seconda fetta, bagnala con lo sciroppo, poi aggiungi il secondo terzo di ganache. Ripeti con la terza fetta: sciroppo, poi il resto della ganache.\n\n\n\nTermina con l\u2019ultima fetta, bagnala ancora, poi premi per livellare la superficie. Trasferisci quindi in congelatore per almeno 3 ore, altrimenti la glassa non aderir\u00e0 correttamente.\n\n\n\nGlassa a specchio giallo-verde\n\n\n\nFai sciogliere il cioccolato bianco vegano a bagnomaria fino a circa 50\u00b0C. Nel frattempo, scalda la panna vegetale appena sotto il bollore, poi aggiungi il colorante giallo-verde.\n\n\n\nFrulla il cioccolato fuso con la panna calda usando il frullatore a immersione, anche qui fino a ottenere una consistenza liscia e lucida. Per glassare, la torta deve essere ben fredda: capovolgila su una griglia, con il lato inferiore verso l\u2019alto, poi rimuovi la pellicola alimentare.\n\n\n\nRiporta la glassa a 35\u00b0C, poi versala in modo uniforme su tutta la torta. Con una spatola angolata, elimina l\u2019eccesso e liscia la superficie. Metti quindi in frigorifero per 10 minuti, cos\u00ec la glassa si rapprender\u00e0.\n\n\n\nFinitura alla meringa\n\n\n\nLa meringa \u00e8 una meringa italiana vegana, senza uova. Per il dressaggio con la sac \u00e0 poche, Rommel usa una bocchetta Saint-Honor\u00e9 e consiglia di guardare il video per capire bene il movimento, perch\u00e9 la forma dipende davvero da come si trascina la bocchetta.\n\n\n\nLa stessa panna vegana e la stessa meringa le trovi anche sulla torta mango e frutto della passione.\n\n\n\nTroverai altre ricette vegane senza glutine nella stessa sezione.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter Substack e il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTorta alla banana e matcha (senza glutine)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g di banane mature (peso al netto della buccia)150 ml di succo d\u2019arancia80 ml di burro vegetale Violife, fuso480 g di farina multiuso senza glutine (setacciata)300 g di zucchero di canna30 g di polvere di matcha (qualit\u00e0 per pasticceria)28 g di lievito chimico12 g di bicarbonato di sodio2 g di sale2 g di cannella (macinata)1 g di noce moscata (macinata)180 g di arancia candita (tritata)190 g di cioccolato fondente 70-80% (preferibilmente Guanaja)280 g di panna vegetale con il 25-35% di materia grassa (preferibilmente Silk)250 g di cioccolato bianco vegano (preferibilmente Pascha)250 g di panna vegetale con il 25-35% di materia grassa (preferibilmente Silk)colorante alimentare naturale giallo-verde q.b.10 g di proteine di patata100 g d\u2019acqua1 pizzico di gomma xantana120 g di zucchero70 g d\u2019acqua120 ml d\u2019acqua20 g di zucchero20 g di caff\u00e8 solubile in polvere\t\n\t\n\t\tCake alla banana e matchaPreriscalda il forno a 175 \u00b0C. Rivesti uno stampo da plumcake da 30 x 11 x 9 cm con carta forno.Frulla le banane con il succo d\u2019arancia e il burro vegetale fuso fino a ottenere una crema liscia.Mescola tutti gli ingredienti secchi nella ciotola della planetaria con la foglia. Unisci la purea di banana e lavora fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungi l\u2019arancia candita tritata e mescola bene.Versa l\u2019impasto nello stampo preparato e livellalo uniformemente con una spatola.Cuoci per 40-45 minuti, o finch\u00e9 uno stecchino inserito al centro non esce pulito.Trasferisci il cake alla banana su una gratella e lascialo raffreddare completamente.Rifila la superficie, poi taglia il dolce in quattro strati di circa 1 cm di spessore. Tienili in frigorifero se non ti servono subito.Ganache al cioccolatoScalda la panna da montare in un pentolino fino a sfiorare il bollore, poi togli dal fuoco.Versala sul cioccolato, poi emulsiona con un frullatore a immersione fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Copri e tieni al caldo.Sciroppo al caff\u00e8In un pentolino porta a ebollizione l\u2019acqua con lo zucchero. Togli dal fuoco, incorpora il caff\u00e8 solubile in polvere e tieni da parte.Montaggio della tortaPrepara lo stampo da plumcake. Ungi leggermente la superficie con poco olio, poi rivestilo con pellicola alimentare.Disponi il primo strato di cake alla banana sul fondo dello stampo, bagnalo con lo sciroppo al caff\u00e8 e distribuisci sopra 1\/3 della ganache al cioccolato in modo uniforme.Copri con il secondo strato di cake alla banana, bagnalo con lo sciroppo al caff\u00e8 e spalma un altro terzo della ganache al cioccolato.Copri con il terzo strato di cake alla banana, bagnalo con lo sciroppo al caff\u00e8 e spalma il resto della ganache al cioccolato.Chiudi con l\u2019ultimo strato di cake alla banana, bagnalo con lo sciroppo al caff\u00e8 e premi leggermente per livellare la superficie.Metti in congelatore per almeno 3 ore.Glassa giallo-verde al cioccolato biancoSciogli il cioccolato bianco a bagnomaria fino a circa 50 \u00b0C.Scalda la panna vegetale fin quasi al bollore. Aggiungi il colorante alimentare.Emulsiona il cioccolato bianco fuso con la panna calda usando un frullatore a immersione, fino a ottenere una glassa liscia e lucida.Capovolgi la torta ben fredda sulla gratella e rimuovi la pellicola alimentare.Riporta la glassa a 35 \u00b0C, poi versala sulla torta in modo uniforme. Elimina l\u2019eccesso con una spatola angolata per lisciare bene la superficie.Lascia rassodare la torta glassata in frigorifero per 10 minuti.Meringa italiana veganaPrepara una meringa italiana vegana: monta le proteine di patata con l\u2019acqua e la gomma xantana, poi versa a filo lo sciroppo di zucchero cotto per stabilizzarla.Usa una bocchetta Saint-Honor\u00e9 per dressare la meringa vegana. Guarda il video per la tecnica corretta.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167157","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167157"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167157\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167157"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167157"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167157"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}