{"id":167153,"title":"Torta vegana al cioccolato e mango senza glutine","modified":"2026-08-27T11:42:29+02:00","plain":"Vuoi una torta al cioccolato dai tagli netti, con strati ben definiti e una mousse che regga senza risultare pesante? Qui il cioccolato fondente si fa sentire subito, poi arriva il mango, pi\u00f9 fresco e luminoso. Il risultato \u00e8 poco dolce, senza uova, senza latticini e senza glutine.\n\n\n\n\u00c8 un dolce da montaggio, preciso ma lineare, a patto di mantenere la mousse al caldo per tutta la fase di assemblaggio. Puoi continuare con gli altri dolci senza glutine del sito.\n\n\n\nUn\u2019altra torta vegana tutta al cioccolato: la torta mousse vegana al cioccolato.\n\n\n\nPesa ogni ingrediente al grammo per mantenere la preparazione costante dall\u2019inizio alla fine.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la torta mousse al cioccolato e mango?\n\n\n\n\u00c8 un dolce alto composto da otto strati alternati: quattro di biscuit al cioccolato e quattro di mousse al mango e cioccolato. Il biscuit viene cotto in teglia e poi ritagliato, ottenendo cos\u00ec strati puliti e regolari. L\u2019ultimo strato di mousse \u00e8 pi\u00f9 spesso, con una finitura a spirale sulla superficie.\n\n\n\nCi\u00f2 che distingue questa versione \u00e8 il contrasto tra il cioccolato fondente e il mango. La mousse non richiede zucchero aggiunto: mango e cioccolato apportano gi\u00e0 la dolcezza necessaria. L\u2019agar-agar le dona una consistenza leggera, ma stabile al taglio.\n\n\n\nAnche il biscuit resta semplice: farina senza glutine, cacao, zucchero e olio d\u2019oliva al posto del burro vegetale. La bevanda vegetale acidificata si addensa leggermente e crea una sorta di latticello vegetale, utile per mantenere la mollica morbida anche senza uova.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa base \u00e8 una miscela di farina senza glutine per tutti gli usi, mescolata con cacao in polvere, lievito chimico e bicarbonato. Puoi usare zucchero demerara oppure zucchero di canna scuro. Per la parte grassa, scegli l\u2019olio d\u2019oliva anzich\u00e9 un burro vegetale.\n\n\n\nPer il latticello vegetale, usa una bevanda all\u2019avena o di riso e aggiungi succo di limone oppure aceto bianco. L\u2019acido la addensa leggermente. Lascia riposare il composto per 5 minuti, in modo che cagli appena prima di incorporarlo.\n\n\n\nPer la mousse servono purea di mango, panna vegetale, succo di limone, agar-agar e cioccolato fondente all\u201980%. Se non hai la purea di mango Boiron, frulla semplicemente del mango maturo, fresco o surgelato, poi passalo al setaccio se risulta fibroso. Lo sciroppo al cioccolato e mango servir\u00e0 per inzuppare gli strati di biscuit; puoi tenerlo da parte o conservarlo in frigorifero mentre prepari il resto.\n\n\n\nHai voglia di banana e caff\u00e8? La banoffee pie vegana ti aspetta.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e errori da evitare\n\n\n\nQuesta torta richiede soprattutto organizzazione. Il biscuit deve essere sottile e regolare, la mousse deve restare calda e il montaggio deve procedere senza pause troppo lunghe. Se rispetti questi tre punti, il resto verr\u00e0 da s\u00e9.\n\n\n\nPer il biscuit al cioccolato\n\n\n\nPreriscalda il forno a 170 \u00b0C e rivesti una grande teglia con carta forno. Se preferisci, puoi cuocere il biscuit anche in uno stampo a cerniera, ma la cottura in teglia facilita il ritaglio degli strati. Setaccia insieme gli ingredienti secchi: aiuter\u00e0 a ottenere un impasto omogeneo fin dall\u2019inizio.\n\n\n\nMescola quindi i liquidi con le polveri e lavora il tutto solo il tempo necessario per ottenere un impasto liscio. Stendilo in uno strato sottile e uniforme, di circa 0,5 cm di spessore. La cottura richiede 13\u201316 minuti: il segnale giusto \u00e8 un biscuit che si stacca facilmente dalla carta forno in superficie.\n\n\n\nLascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo. Se \u00e8 ancora tiepido, i bordi si rovineranno pi\u00f9 facilmente e gli strati risulteranno meno definiti. Ritaglia quindi i dischi della misura esatta dell\u2019anello.\n\n\n\nPer la mousse al mango e cioccolato\n\n\n\nScalda la purea di mango con l\u2019agar-agar, la panna vegetale e il succo di limone in un pentolino, mescolando senza sosta fino a raggiungere una breve ebollizione. Una volta portato il composto a ebollizione, coprilo e tienilo al caldo per evitare che si separi. Qui l\u2019agar-agar agisce sia sulla tenuta sia sulla consistenza, che resta pi\u00f9 leggera di una massa compatta.\n\n\n\nSciogli il cioccolato fondente in una ciotola di Pyrex, a bagnomaria oppure al microonde. Per unire la base al mango con il cioccolato, appoggia la ciotola sopra un pentolino di acqua calda. Puoi lavorare con la frusta o con un frullatore a immersione, ma devi ottenere una massa perfettamente liscia.\n\n\n\nTieni sempre questo composto a bagnomaria durante l\u2019assemblaggio. L\u2019agar-agar rapprende in fretta a temperatura ambiente, quindi se la base si raffredda, la mousse inizier\u00e0 a rassodarsi prima ancora di essere stesa. Anche la mousse pronta deve restare al caldo su un bagnomaria.\n\n\n\nMonta la panna solo fino a ottenere una consistenza leggermente soda. Incorporane prima la met\u00e0 nella base calda di mango e cioccolato, poi aggiungi il resto. Questo inserimento in due volte aiuta a mantenere la mousse omogenea e morbida al momento del montaggio.\n\n\n\nPer il montaggio\n\n\n\nPrepara un anello da pasticceria in metallo da 18 cm, rivestilo con una striscia di acetato alta 17 cm e appoggialo su un piatto grande o su un cartoncino per torte. La striscia deve aderire bene alla parete interna per ottenere lati lisci al momento di sformare il dolce. \u00c8 proprio questo a garantire fette nette lungo tutto il perimetro.\n\n\n\nSistema il primo disco di biscuit sul fondo, ben centrato e aderente. Inzuppalo con lo sciroppo al cioccolato e mango. Ogni strato di biscuit deve ricevere questo sciroppo; altrimenti il dolce risulter\u00e0 pi\u00f9 asciutto e il contrasto con la mousse sar\u00e0 meno marcato.\n\n\n\nStendi la mousse con una spatola angolata in strati regolari di circa 1,3 cm, poi picchietta delicatamente per eliminare le sacche d\u2019aria. Mantieni pi\u00f9 o meno lo stesso spessore in tutti gli strati di mousse, cos\u00ec da conservare un\u2019altezza uniforme. In totale dovrai ottenere otto strati: quattro di biscuit e quattro di mousse.\n\n\n\nLo strato superiore di mousse deve essere pi\u00f9 spesso degli altri. Termina tracciando una spirale con la punta della spatola, dal centro verso i bordi. \u00c8 una finitura semplice, ma molto efficace su una torta alta come questa.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nUna volta assemblata, la torta deve riposare in frigorifero per almeno 4\u20136 ore, oppure per tutta la notte, in modo che la mousse rassodi perfettamente. Se vuoi accelerare i tempi, puoi metterla per 1 ora in congelatore. In entrambi i casi, aspetta che sia ben ferma prima di rimuovere l\u2019anello.\n\n\n\nAl momento di sformarla, spolvera la superficie con il cacao, rimuovi l\u2019anello e poi stacca delicatamente l\u2019acetato per mantenere i lati puliti. Per servirla, tagliala con un coltello caldo. Gli strati resteranno pi\u00f9 netti e la mousse si schiaccer\u00e0 meno.\n\n\n\nPreparala con una crema pasticcera vegana fatta in casa.\n\n\n\nTrovi questa ricetta anche tra le mie ricette vegane.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTorta vegana al cioccolato e mango senza glutine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g di farina senza glutine per tutti gli usi38 g di cacao bio in polvere135 g di zucchero demerara o zucchero di canna11 g di lievito chimico6 g di bicarbonato di sodio70 g di olio d\u2019olivaPer il latticello vegano:300 g di bevanda d\u2019avena o di riso tipo barista, senza glutine20 g di succo di limone o di aceto bianco170 g di panna vegetale senza glutine140 g di purea di mango Boiron (oppure mango maturo frullato)20 g di succo di limone6 g di agar-agar in polvere250 g di cioccolato fondente all\u201980% senza latticini e senza glutine330 g di panna vegetale montata senza glutine200 g di acqua calda15 g di cacao in polvere70 g di purea di mango20 g di succo di limone\t\n\t\n\t\tBase di biscotto al cioccolatoPreriscalda il forno a 170 \u00b0C e rivesti una grande teglia con carta da forno.Setaccia in una ciotola gli ingredienti secchi: farina senza glutine, cacao in polvere, lievito chimico e un pizzico di sale.Mescola in un\u2019altra ciotola il latte d\u2019avena e l\u2019aceto di mele. Lascia riposare per 5 minuti, finch\u00e9 il composto non caglia leggermente.Unisci il composto liquido agli ingredienti secchi e sbatti con una frusta fino a ottenere un impasto liscio.Versa l\u2019impasto sulla teglia e stendilo in uno strato sottile e uniforme di circa mezzo centimetro di spessore.Cuoci per 13\u201316 minuti, o finch\u00e9 la superficie del biscotto non si stacca facilmente dalla carta da forno. Lascialo raffreddare completamente prima di ritagliarlo.Bagna al mango e cioccolatoMescola tutti gli ingredienti finch\u00e9 il cacao in polvere non si sar\u00e0 sciolto. Tieni da parte o conserva in frigorifero fino al momento del montaggio della torta.Mousse al mango e cioccolatoSe non trovi la purea di mango Boiron, frulla del mango maturo fresco o surgelato fino a ottenere una consistenza liscia, poi filtralo per eliminare le fibre se necessario.Mescola la purea di mango, l\u2019agar-agar in polvere, la panna e il succo di limone in un pentolino. Porta rapidamente a ebollizione, sbattendo senza sosta. Copri e tieni al caldo per evitare che il composto si separi.Sciogli il cioccolato fondente in una ciotola di vetro resistente al calore, a bagnomaria o nel microonde.In una ciotola appoggiata su una casseruola con acqua calda, unisci la preparazione al mango e agar con il cioccolato fuso, usando una frusta o un frullatore a immersione, fino a ottenere un composto liscio. Tieni la ciotola sulla casseruola per mantenere calda la preparazione al mango e cioccolato. L\u2019agar-agar rapprende rapidamente a temperatura ambiente, quindi \u00e8 importante mantenere la mousse al caldo fino al momento del montaggio.Monta la panna finch\u00e9 sar\u00e0 appena soda. Incorpora met\u00e0 della panna montata alla preparazione calda al mango e cioccolato fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora poi la restante panna montata, fino ad avere una mousse liscia e ben amalgamata. Tieni la mousse sulla casseruola con acqua calda per mantenerla al caldo.Montaggio della tortaPrepara l\u2019anello da torta e l\u2019acetato: rivesti un anello in metallo da 18 cm con una striscia di acetato alta 17 cm, posizionandolo su un piatto grande o su un sottotorta di cartone. Assicurati che l\u2019acetato aderisca bene alla parete interna dell\u2019anello, cos\u00ec da ottenere bordi netti e lisci.Ritaglia il biscotto seguendo la dimensione dell\u2019anello. Sistema il primo disco di biscotto al cioccolato sul fondo dell\u2019anello da torta. Verifica che sia ben aderente e centrato, poi imbevilo con la bagna al mango e cioccolato.Versa uno strato di mousse al mango e cioccolato sul biscotto. Stendilo uniformemente con una spatola a gomito fino a uno spessore di circa 1,3 cm. Picchietta delicatamente per eliminare eventuali bolle d\u2019aria.Continua alternando gli strati di biscotto al cioccolato e di mousse al mango e cioccolato. Ogni strato di mousse dovr\u00e0 avere all\u2019incirca lo stesso spessore, mantenendo un\u2019altezza regolare.Alla fine dovrai ottenere otto strati: quattro di biscotto al cioccolato e quattro di mousse al mango e cioccolato.L\u2019ultimo strato di mousse dovr\u00e0 essere pi\u00f9 spesso. Con la punta della spatola, crea una spirale dal centro verso i bordi per decorare la superficie.Lascia rassodare in frigorifero per almeno 4\u20136 ore, oppure per tutta la notte. Se preferisci, puoi anche congelare la torta per 1 ora per accelerare la presa.Quando la torta sar\u00e0 ben soda, spolvera la superficie con cacao in polvere. Rimuovi delicatamente l\u2019anello da torta, poi stacca con cautela la striscia di acetato per rivelare i lati del dolce.La torta finita dovrebbe essere alta circa 16 cm, con gli strati ben visibili sui lati. Tagliala con un coltello caldo e servi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167153","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167153"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167153\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}