{"id":167148,"title":"Flan al pistacchio senza glutine","modified":"2026-08-27T11:42:21+02:00","plain":"Vuoi un dessert al pistacchio che si tagli bene senza risultare pesante? Questa torta flan va dritta al punto: una base di briciole ben compattate e una crema al pistacchio cotta finch\u00e9 \u00e8 appena rassodata.\n\n\n\nAl taglio, l\u2019interno resta morbido, quasi tremolante, con il gusto pulito del pistacchio che arriva subito dopo la vaniglia. Si prepara senza glutine n\u00e9 lattosio, senza perdere lo spirito del dessert. Questa ricetta si aggiunge alle mie altre torte e dessert senza glutine.\n\n\n\nPreparala con una pasta bris\u00e9e senza glutine ben cotta.\n\n\n\nLa torta flan al pistacchio senza glutine e senza lattosio: che cos’\u00e8?\n\n\n\n\u00c8 una torta alla crema cotta al forno, qui preparata con una base di briciole invece che con una pasta bris\u00e9e o pasta frolla. Ed \u00e8 proprio questo a renderla pi\u00f9 semplice da realizzare: per la base bastano briciole fini e burro fuso, poi un passaggio in frigorifero per farla rassodare.\n\n\n\nLa farcitura segue la logica di una crema pasticcera alla vaniglia. Qui la crema al pistacchio si prepara allo stesso modo e, fuori dal fuoco, si incorpora semplicemente la pasta di pistacchio. Il latte d\u2019avena e il burro vegetale permettono di mantenere il dessert senza lattosio.\n\n\n\nLa consistenza finale non \u00e8 quella di un flan compatto. La superficie si rapprende e prende colore, a volte fino a scurirsi nettamente in alcuni punti, ma il centro deve ancora muoversi quando esce dal forno. Dopo il riposo al freddo, il taglio diventa netto senza perdere quel cuore morbido.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nPer la base puoi usare biscotti tipo graham senza glutine e senza lattosio, ma anche avanzi di torta, a patto che rispettino gli stessi requisiti. Lo chef Rommel Reyes usa proprio del pan di Spagna al cioccolato senza glutine avanzato, cos\u00ec non serve comprare altri biscotti.\n\n\n\nSe parti da avanzi di pan di Spagna, devi prima tagliarli a pezzetti, poi cuocerli e asciugarli a 150\u00b0C per circa 30 minuti. Quando sono ben asciutti, puoi tritarli nel robot da cucina per fare pi\u00f9 in fretta, proprio come faresti con i biscotti. In entrambi i casi, devi ottenere una briciola fine prima di mescolarla con il burro fuso.\n\n\n\nQueste briciole fini si mescolano con il burro vegetale fuso, poi si compattano bene sul fondo e sui bordi di uno stampo a cerniera o di un anello da pasticceria. Il passaggio in frigorifero per almeno 15 minuti non \u00e8 l\u00ec per bellezza: serve a far rassodare la base e a renderla pi\u00f9 stabile prima della farcitura.\n\n\n\nPer la crema, il latte d\u2019avena fa da base liquida. I tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l\u2019amido di mais formano la crema, poi la pasta di pistacchio completa il gusto. Se hai tempo, la pasta di pistacchio pu\u00f2 essere fatta in casa; altrimenti va benissimo anche un buon prodotto gi\u00e0 pronto, purch\u00e9 senza glutine e senza lattosio.\n\n\n\n\u00c8 possibile anche una versione completamente vegana. Per la base, puoi usare il pan di Spagna cotto e asciugato citato sopra, oppure biscotti tipo graham vegani e senza glutine. Per la crema al pistacchio, scegli una crema pasticcera vegana e una pasta di pistacchio 100% pistacchio, vegana e senza glutine.\n\n\n\nUn\u2019altra crema cotta al forno: la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e al pandan.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e insidie da evitare\n\n\n\nTutta la ricetta si basa su due punti: una base ben fredda e una crema perfettamente liscia. Non c\u2019\u00e8 nulla di complicato, ma ogni passaggio ha il suo ruolo e, se lo trascuri, la consistenza si nota subito al taglio.\n\n\n\nPreparare una base che resti compatta\n\n\n\nLe briciole devono essere fini, non grossolane. Puoi schiacciarle a mano, ma con un robot da cucina fai prima, sia che tu usi biscotti sia che parta da pan di Spagna asciugato. Mescola poi queste briciole fini con il burro fuso, quindi compatta bene il composto sul fondo e sui lati dello stampo.\n\n\n\nPuoi usare uno stampo a cerniera oppure un anello. Quello che conta \u00e8 premere con decisione, cos\u00ec la base rester\u00e0 compatta. Dopo, lasciala in frigorifero per almeno 15 minuti: si rassoder\u00e0 e dovr\u00e0 restare ben fredda al momento di versare la crema.\n\n\n\nCuocere la crema senza forzarla\n\n\n\nInizia scaldando il latte d\u2019avena in un pentolino. A parte, mescola i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l\u2019amido di mais, poi versa prima \u2153 del latte caldo su questo composto. Mescola con cura finch\u00e9 zucchero e amido non saranno completamente sciolti: questo passaggio \u00e8 davvero importante.\n\n\n\nVersa quindi tutto nel resto del latte caldo e cuoci a fuoco medio-basso. Mescola senza sosta finch\u00e9 la crema non si addensa. Una volta tolto il pentolino dal fuoco, aggiungi la pasta di pistacchio e il burro vegetale freddo.\n\n\n\nPer una consistenza ancora pi\u00f9 liscia, frulla la crema con un mixer a immersione. Versala poi in un recipiente ben asciutto, coprila a contatto con pellicola alimentare e lasciala raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora, idealmente per tutta la notte.\n\n\n\nCottura e rassodamento finale\n\n\n\nPrima di infornare, preriscalda il forno a 180\u00b0C. Lavora la crema al pistacchio fredda con una frusta per ammorbidirla, poi versala sulla base ben fredda. Dai qualche colpetto allo stampo per eliminare le bolle, quindi liscia la superficie con un cucchiaio grande o una spatola angolata.\n\n\n\nLa cottura dura da 40 a 50 minuti. La superficie deve dorarsi leggermente, quasi scurirsi in alcuni punti, ma l\u2019interno deve ancora tremare. \u00c8 proprio questo contrasto a dare la consistenza giusta dopo il riposo.\n\n\n\nLascia prima raffreddare la crostata fuori dalla teglia, poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte. Poco prima di servirla, spennella la superficie con della gelatina neutra calda e trasparente.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nLa cosa pi\u00f9 importante sono i tempi di riposo al freddo, prima e dopo la cottura. La base deve riposare almeno 15 minuti in frigorifero prima di essere farcita; la crema almeno 1 ora, idealmente tutta la notte; poi la crostata cotta almeno altre 4 ore, meglio ancora tutta la notte. In altre parole, \u00e8 un dessert che d\u00e0 il meglio di s\u00e9 se preparato in anticipo.\n\n\n\nSe ami le crostate cremose e piacevolmente acidule, prova la mini crostata meringata al limone.\n\n\n\nQui trovi raccolte tutte le mie altre ricette senza glutine.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tFlan al pistacchio senza glutine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g biscotti tipo Graham fatti in casa senza glutine e senza lattosio80 g burro non salato senza lattosio e senza glutine (fuso)750 g latte d\u2019avena (tipo barista, senza glutine)75 g pasta di pistacchio130 g zucchero60 g amido di mais165 g tuorli d\u2019uovo (circa 8 tuorli d\u2019uovo grandi)1 baccello vaniglia\t\n\t\n\t\tBase di biscottiRiduci i biscotti in briciole fini.Frullali nel robot da cucina per velocizzare il tutto.Mescola le briciole con il burro fuso in una ciotola capiente.Pressa bene il composto sul fondo e sui bordi di uno stampo a cerniera o di un anello da torta.Metti in frigorifero per almeno 15 minuti, cos\u00ec la base si compatta e si indurisce.Crema pasticcera al pistacchioScalda il latte d\u2019avena in un pentolino.Mescola in una ciotola i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l\u2019amido di mais.Aggiungi un terzo del latte d\u2019avena caldo al composto di uova, finch\u00e9 l\u2019amido di mais e lo zucchero non si saranno sciolti completamente.Versa il composto nel resto del latte caldo e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finch\u00e9 non si addensa.Togli dal fuoco.Unisci quindi la pasta di pistacchio e il burro vegano freddo.Frulla bene con un mixer a immersione per ottenere una consistenza pi\u00f9 liscia.Trasferisci in un contenitore asciutto.Copri con pellicola a contatto.Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio ancora tutta la notte.Cottura del flan al pistacchioPreriscalda il forno a 180 \u00b0C.Sbatti brevemente la crema pasticcera al pistacchio fredda per ammorbidirla.Versala sulla base di biscotti ben fredda.Dai qualche colpetto allo stampo per far risalire le bolle d\u2019aria.Livella la superficie con un cucchiaio grande o una spatola angolata.Cuoci il flan per 40-50 minuti, finch\u00e9 la superficie non sar\u00e0 leggermente brunita.Controlla che il ripieno sia ancora leggermente tremolante.Lascialo raffreddare fuori dalla placca da forno, poi mettilo in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte.Spennella la superficie con gelatina neutra tiepida prima di servire.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167148","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167148"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167148\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164640"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}