{"id":167109,"title":"Banoffee pie vegana con ganache al caff\u00e8","modified":"2026-08-27T11:41:52+02:00","plain":"Cerchi un dessert alla banana che non sia stucchevole? Questa banoffee pie vegana senza glutine unisce una base di biscotti, banane avvolte nel caramello, una ganache al caff\u00e8 e cioccolato bianco e una chantilly alla vaniglia senza zucchero.\n\n\n\nAl primo cucchiaio ritrovi caramello, caff\u00e8 e banana, con un equilibrio pi\u00f9 definito rispetto a molte versioni classiche. Trovi anche le altre mie torte senza glutine nella stessa categoria.\n\n\n\nLa base senza cottura \u00e8 la base di crostata ai biscotti Graham.\n\n\n\nPesa tutto al grammo, usando il sistema metrico, per essere preciso dall’inizio alla fine.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la banoffee pie vegana senza glutine?\n\n\n\n\u00c8 una crostata fredda di origine britannica, composta da pi\u00f9 strati: una base di biscotti tipo Graham senza glutine e vegana, banane al caramello, una ganache al caff\u00e8 e cioccolato bianco vegano, poi una chantilly alla vaniglia. Questa versione punta volutamente a un equilibrio meno dolce della banoffee pie tradizionale, spesso pi\u00f9 ricca di zucchero.\n\n\n\nIl caff\u00e8 non fa parte della versione classica, ma qui funziona benissimo. Porta una lieve nota amara accanto al caramello e alla banana e, dato che molti cioccolati bianchi senza latticini sono molto dolci, aiuta a riequilibrare l’insieme. Con il caramello l’abbinamento \u00e8 naturale, e il sapore acquista profondit\u00e0 senza che la ganache prenda il sopravvento.\n\n\n\nLa chantilly resta senza zucchero aggiunto. \u00c8 proprio questo che permette di bilanciare il caramello, mantenendo allo stesso tempo uno strato leggero e vanigliato sopra una base pi\u00f9 ricca.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa base parte da biscotti Graham fatti in casa, senza glutine e vegani, ridotti in briciole molto fini. Puoi frullarli nel robot da cucina oppure metterli in un sacchetto da congelatore e schiacciarli con il mattarello. Questi biscotti sono profumati alla cannella, preparati con olio d’oliva al posto del burro vegetale e con zucchero muscovado invece dello zucchero bianco raffinato.\n\n\n\nUna volta mescolate al burro vegetale fuso, le briciole devono avere la consistenza della sabbia bagnata. \u00c8 questa texture che permette di rivestire lo stampo in modo uniforme, coprendo bene fondo e bordi, per poi rassodare il tutto dopo 15 minuti al freddo.\n\n\n\nPer lo strato alla frutta, le banane non si limitano a essere adagiate crude. Si tagliano a rondelle di 0,5 cm di spessore, poi si fanno marinare in met\u00e0 del caramello ancora tiepido. Se serve, puoi usare rondelle fresche, ma il risultato \u00e8 meno interessante: il passaggio nel caramello fa risaltare meglio il sapore della banana. L’altra met\u00e0 del caramello si tiene da parte per la finitura.\n\n\n\nLa ganache si prepara con panna vegetale, caff\u00e8 istantaneo e cioccolato bianco vegano tritato. Il caff\u00e8 si scioglie prima nella panna, poi si scalda fino all’inizio dell’ebollizione prima di versarlo sul cioccolato. Lo strato finale si completa con panna montata alla vaniglia, senza zucchero aggiunto.\n\n\n\nPreparala con i tuoi biscotti Graham fatti in casa.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e errori da evitare\n\n\n\nL’assemblaggio \u00e8 semplice, ma ogni strato ha il suo punto giusto. Se rispetti consistenze e tempi di riposo, otterrai una crostata ordinata, con strati ben definiti e un gusto equilibrato.\n\n\n\nLa base di biscotti\n\n\n\nRiduci i biscotti in briciole fini, non grossolane, altrimenti la base si compatta male e si taglia meno nettamente. Il robot da cucina \u00e8 il modo pi\u00f9 rapido, ma bastano anche un sacchetto da congelatore e un mattarello.\n\n\n\nQuando aggiungi il burro vegetale fuso, devi ottenere davvero una consistenza di sabbia bagnata. Poi pressa il composto in modo uniforme sul fondo e sui lati dello stampo, senza lasciare zone pi\u00f9 spesse da un lato e troppo sottili dall’altro. Prima di farcire, lascia riposare la base per 15 minuti in frigorifero o in congelatore perch\u00e9 si rassodi, e assembla il dolce solo quando sar\u00e0 ben fredda e soda.\n\n\n\nIl caramello e le banane\n\n\n\nPer il caramello, cuoci lo zucchero con l’acqua a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Aspetta che prenda un colore ambrato intenso: ci vorranno circa 6-8 minuti. Non appena lo zucchero \u00e8 sciolto e dorato, abbassa il fuoco prima di aggiungere la panna vegetale.\n\n\n\nAggiungi la panna con cautela: il caramello ribolle molto rapidamente appena entra in contatto. Versala quindi con attenzione e mescola subito, senza aspettare. Incorpora poi il burro vegetale finch\u00e9 non sar\u00e0 completamente sciolto e ben amalgamato alla salsa, quindi aggiungi un pizzico di sale e la vaniglia per arrotondare il gusto.\n\n\n\nTaglia le banane a rondelle di 0,5 cm, poi falle marinare in met\u00e0 del caramello per esaltarne al meglio il sapore. Le rondelle fresche restano un’opzione, ma danno uno strato pi\u00f9 semplice e meno armonioso nell’insieme. Tieni l’altra met\u00e0 del caramello per la finitura.\n\n\n\nLa ganache al caff\u00e8\n\n\n\nSciogli prima il caff\u00e8 istantaneo nella panna vegetale, poi scaldala solo fino all’inizio dell’ebollizione. Versa quindi la panna calda sul cioccolato bianco vegano tritato. Fallo in 3 riprese: aiuta a ottenere un’emulsione pi\u00f9 regolare.\n\n\n\nMescola finch\u00e9 il cioccolato non sar\u00e0 completamente sciolto e la ganache liscia e lucida. Poi coprila e tienila da parte. Deve dare contrasto, con una lieve amarezza, ma senza un gusto di caff\u00e8 troppo marcato.\n\n\n\nL’assemblaggio finale\n\n\n\nQuando la base \u00e8 ben fredda, disponi le banane caramellate in uno strato uniforme che copra tutto il fondo. Versa poi la ganache e stendila in modo regolare per riempire la crosta, quindi rimetti al freddo per circa 30 minuti, o finch\u00e9 non sar\u00e0 rappresa e soda.\n\n\n\nAspetta che lo strato di ganache sia ben rassodato prima di montare la panna. Monta la panna con la vaniglia usando le fruste elettriche, fino a ottenere una consistenza leggera e picchi fermi. Dal momento che non contiene zucchero aggiunto, mantiene il suo ruolo di contrappunto rispetto al caramello.\n\n\n\nPer finire, distribuisci la chantilly sulla ganache con la sac \u00e0 poche. Usa una bocchetta Saint-Honor\u00e9 per creare linee dritte, poi completa con qualche rondella di banana caramellata e il caramello tenuto da parte, versato tra le linee di crema. Spolvera leggermente i bordi con il cacao. Una volta terminata la crostata, lasciala in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.\n\n\n\nSe vuoi restare sul filone dei dolci vegani golosi, prova la torta mousse vegana al cioccolato.\n\n\n\nTrovi questa ricetta anche nella sezione dei miei dessert vegani.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, la sua newsletter su Substack e il suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBanoffee pie vegana con ganache al caff\u00e8 (senza glutine)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 g di biscotti tipo graham vegani fatti in casa150 g di burro vegetale fuso (senza glutine)110 g di zucchero30 ml d'acqua70 g di panna vegetale senza glutine70 g di burro vegetale Flora senza glutine1 pizzico di sale3 banane medie, tagliate a rondelle160 g di panna vegetale10 g di caff\u00e8 istantaneo in polvere300 g di cioccolato bianco vegano al 38 %250 g di panna vegetale da montare2 g di vaniglia in polvere oppure 1 baccello di vaniglia\t\n\t\n\t\tBase della tortaSbriciola finemente i biscotti tipo graham.Usa un robot da cucina oppure mettili in un sacchetto richiudibile e schiacciali con un mattarello.Mescola le briciole con il burro vegetale fuso fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia umida.Pressa il composto sul fondo e sui bordi dello stampo da crostata, distribuendolo in modo uniforme.Metti in freezer o in frigorifero per 15 minuti, finch\u00e9 la base non si rassoda.Banane caramellateMescola lo zucchero e l'acqua in un pentolino.Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finch\u00e9 lo zucchero si scioglie e assume un colore ambrato scuro.Prosegui la cottura per circa 6-8 minuti.Quando lo zucchero sar\u00e0 sciolto e ben dorato, abbassa il fuoco e aggiungi delicatamente la panna vegetale.Mescola subito, con delicatezza.Incorpora il burro finch\u00e9 non si scioglie completamente e si amalgama alla salsa.Aggiungi un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia per un aroma ancora pi\u00f9 ricco.Taglia le banane a rondelle spesse 0,5 cm, poi lasciale insaporire in met\u00e0 della salsa al caramello.Tieni da parte l'altra met\u00e0 della salsa al caramello per la finitura.Ganache al caff\u00e8In un pentolino, sciogli il caff\u00e8 istantaneo nella panna vegetale, poi scaldala fin quasi a ebollizione.Versa la panna calda al caff\u00e8 sul cioccolato bianco vegano tritato.Mescola finch\u00e9 il cioccolato non si scioglie e il composto diventa liscio e lucido.Copri e tieni da parte.Panna montata alla vanigliaQuando lo strato di ganache al caff\u00e8 si sar\u00e0 rassodato, monta la panna vegetale con la vaniglia con uno sbattitore elettrico, finch\u00e9 sar\u00e0 soffice e former\u00e0 picchi fermi.Assemblaggio della banoffee pieQuando la base sar\u00e0 fredda e ben soda, disponi uno strato di banane caramellate in modo da coprire tutta la superficie.Versa la ganache al caff\u00e8 sulle banane caramellate e distribuiscila fino a riempire la base.Livella bene la ganache, poi metti in frigorifero per circa 30 minuti, o finch\u00e9 non si rapprende e si rassoda.Completa la torta distribuendo la panna montata alla vaniglia sulla ganache al caff\u00e8 con una sac \u00e0 poche.Usa una bocchetta Saint-Honor\u00e9 per creare un motivo a linee dritte.Disponi qualche rondella di banana caramellata in superficie, poi versa il resto della salsa al caramello tra le strisce di panna montata.Spolvera leggermente i bordi con cacao amaro in polvere.Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167109","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167109"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167109\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167109"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167109"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167109"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}