{"id":167092,"title":"Baguette senza glutine senza impastare","modified":"2026-08-27T11:41:45+02:00","plain":"Vuoi una baguette senza glutine croccante, senza passarci la mattinata? Questa si prepara in ciotola, senza impastare, poi si modella velocemente in filoncini prima di andare in forno, ben caldo. La crosta diventa dorata e l\u2019interno resta abbastanza morbido per un panino o una semplice fetta di pane. Con un mix per pane senza glutine gi\u00e0 pronto, il risultato \u00e8 regolare e senza brutte sorprese. Questa ricetta si aggiunge ai miei altri pani senza glutine.\n\n\n\nVuoi la stessa crosta senza dover formare l\u2019impasto? Prova il pane senza glutine in cocotte.\n\n\n\nLa baguette senza glutine senza impastare: che cos’\u00e8?\n\n\n\n\u00c8 una baguette preparata con un mix per pane senza glutine, fatta lievitare con lievito secco istantaneo e poi modellata in tre filoni allungati. Dato che non c\u2019\u00e8 glutine da sviluppare, non serve impastare: il lavoro si riduce davvero al minimo.\n\n\n\nQuesta versione punta su un metodo semplice e riproducibile: mescola, lascia lievitare, forma i filoni, fai fare un\u2019ultima lievitazione e poi cuoci con il vapore per favorire la crosta. Lo chef Rommel Reyes precisa che non cerca una formatura \u201cprofessionale\u201d: l\u2019idea \u00e8 che sia alla portata di tutti, qualunque sia il tuo livello.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa base \u00e8 un mix per pane senza glutine gi\u00e0 pronto. La ricetta usa il mix Sch\u00e4r, e Rommel segnala che funziona bene anche con la farina senza glutine Caputo e con il mix per pane senza glutine King Arthur. Questa scelta semplifica il procedimento, limita gli insuccessi e d\u00e0 risultati pi\u00f9 costanti.\n\n\n\nL\u2019acqua serve a formare l\u2019impasto ed \u00e8 indispensabile per ottenere la giusta consistenza. Se vuoi aggiungere un po\u2019 di sapore, puoi sostituirne met\u00e0 con latte d\u2019avena o latte di riso.\n\n\n\nIl lievito di birra secco istantaneo \u00e8 scelto perch\u00e9 \u00e8 rapido e pratico, pi\u00f9 del lievito fresco. L\u2019aceto apporta l\u2019acidit\u00e0 utile ad attivare il lievito e a dare struttura all\u2019impasto. L\u2019olio aggiunge morbidezza: olio d\u2019oliva se vuoi un gusto pi\u00f9 rotondo, olio vegetale se preferisci un sapore neutro.\n\n\n\nSale e zucchero sono presenti in piccole quantit\u00e0, ma fanno la differenza: senza questi due ingredienti, la baguette risulta sciapa.\n\n\n\nSe cerchi un formato da panino, questi buns senza glutine alla scorza d\u2019arancia sono perfetti.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nImpasto: parti da una base omogenea\n\n\n\nMescola bene in una ciotola capiente gli ingredienti secchi: farina senza glutine, zucchero e sale. A parte, sciogli il lievito nell\u2019acqua tiepida e mescola fino a completo scioglimento: cos\u00ec eviti zone con troppo lievito.\n\n\n\nForma una cavit\u00e0 al centro degli ingredienti secchi e versa il mix di acqua e lievito. Mescola con una spatola o con un cucchiaio di legno; in alternativa, usa le mani leggermente unte, cos\u00ec l\u2019impasto si attaccher\u00e0 meno. Quando comincia a stare insieme, aggiungi l\u2019aceto e l\u2019olio e continua fino a ottenere un composto ben amalgamato.\n\n\n\nLievitazione: due tempi brevi, sempre coperti\n\n\n\nLascia lievitare l\u2019impasto per 30 minuti in una ciotola unta, coperta con pellicola alimentare o con un canovaccio umido. Poi trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente infarinato e sgonfialo con le mani bagnate: elimina l\u2019aria in eccesso senza strapparlo.\n\n\n\nDividilo in tre panetti uguali, circa 310 g ciascuno, poi arrotolali in filoncini. Cerca di mantenere uno spessore regolare: aiuter\u00e0 a ottenere una cottura uniforme.\n\n\n\nFormatura: lunghezza, punte e mani bagnate\n\n\n\nPer allungarli, appoggia entrambe le mani al centro del filoncino e fallo rotolare delicatamente verso l\u2019esterno, in modo da uniformare il diametro su tutta la lunghezza. L\u2019obiettivo \u00e8 arrivare a circa 30 cm. Alla fine, assottiglia leggermente le due estremit\u00e0 per ritrovare la tipica forma appuntita della baguette.\n\n\n\nTieni le mani bagnate durante la formatura: l\u2019impasto si attaccher\u00e0 molto meno. All\u2019inizio, infarina il piano di lavoro solo con un velo di farina, giusto quanto basta per evitare che si incolli.\n\n\n\nLievitazione finale e supporto: lo spazio conta\n\n\n\nDisponi le baguette su una teglia per baguette leggermente spolverata con farina senza glutine. Se usi una teglia classica rivestita con carta forno, lascia spazio tra una baguette e l\u2019altra: tenderanno ad allargarsi un po\u2019 durante la lievitazione e la cottura.\n\n\n\nLascia fare la seconda lievitazione per 20 minuti sulla teglia, coprendo con un canovaccio umido. Nel frattempo, preriscalda il forno.\n\n\n\nCottura: forno molto caldo, vapore e incisioni\n\n\n\nPreriscalda bene il forno a 200\u00b0C. Per creare il vapore, sistema sul fondo del forno una teglia bassa con circa 150 ml di acqua bollente. Questa umidit\u00e0 aiuta la crosta a formarsi.\n\n\n\nAppena prima di infornare, spolvera molto leggermente la superficie dei panetti lievitati, poi incidili in diagonale con un coltello ben affilato, una lametta o una lama da panettiere. I tagli devono restare superficiali: permettono alla baguette di aprirsi bene in cottura e le danno il suo aspetto classico.\n\n\n\nCuoci per 35-40 minuti, finch\u00e9 saranno ben dorate. Sfornale, trasferiscile su una griglia e lasciale raffreddare a temperatura ambiente prima di tagliarle: altrimenti la mollica si strappa e resta umida.\n\n\n\nE per concludere il pasto, un flan senza glutine agli agrumi.\n\n\n\nNella stessa sezione troverai altre ricette vegan senza glutine.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBaguette senza glutine senza impastare\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g farina per pane senza glutine (Sch\u00e4r o farina senza glutine Caputo)11 g lievito istantaneo (preferibilmente Saf Instant)400 g acqua tiepida8 g sale5 g zucchero10 g aceto40 g olio d\u2019oliva150 ml acqua bollente (per creare vapore nel forno)farina senza glutine (per infarinare leggermente il piano di lavoro e la teglia, e spolverare prima della cottura)\t\n\t\n\t\tPreparazioneMescola in una ciotola la farina senza glutine con lo zucchero e il sale.Amalgama bene gli ingredienti secchi.Sciogli il lievito nell\u2019acqua tiepida in una ciotolina.Mescola con cura finch\u00e9 il lievito non sar\u00e0 completamente sciolto.Forma una fontana al centro degli ingredienti secchi e versa il composto di acqua e lievito.Lavora l\u2019impasto con una spatola oppure con le mani unte d\u2019olio.Aggiungi l\u2019aceto e l\u2019olio.Mescola bene finch\u00e9 l\u2019impasto non sar\u00e0 ben amalgamato.Lascia lievitare l\u2019impasto per 30 minuti in una ciotola unta, coperto con pellicola alimentare o con un canovaccio umido.Sgonfia l\u2019impasto con le mani bagnate su un piano di lavoro leggermente infarinato.Dividi l\u2019impasto in tre porzioni uguali (310 g \/ 0.68 lb).Arrotola ogni porzione fino a formare un filoncino di spessore uniforme.Arrotola delicatamente ogni filoncino verso l\u2019esterno fino a ottenere una forma allungata di circa 30 cm (12 in).Assottiglia leggermente le estremit\u00e0 per creare la classica forma della baguette.Usa le mani bagnate per evitare che l\u2019impasto si attacchi.Trasferisci i filoncini su una teglia per baguette leggermente infarinata con farina senza glutine.Lascia lievitare per altri 20 minuti, coperti con un canovaccio umido.Preriscalda il forno a 200 \u00b0C (395 \u00b0F).Sistema un recipiente con acqua bollente (circa 150 ml) sul fondo del forno.Spolvera leggermente i filoncini lievitati con farina senza glutine.Incidi il filoncino con tagli diagonali usando un coltello ben affilato, una lama o una lametta per incidere il pane.Cuoci per 35-40 minuti, finch\u00e9 le baguette non saranno ben dorate.Trasferisci le baguette su una griglia e lasciale raffreddare a temperatura ambiente prima di affettarle.\t\n\t\n\t\tPer maggiore precisione, la ricetta \u00e8 calibrata sul peso (sistema metrico). Per un risultato ottimale, usa acqua tiepida, non calda, per attivare il lievito e lascia raffreddare bene le baguette su una griglia prima di affettarle.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167092","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167092"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167092\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167092"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167092"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167092"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}