{"id":167084,"title":"Torta al mango e al frutto della passione","modified":"2026-08-27T11:41:35+02:00","plain":"Vuoi un dessert freddo che profumi subito di mango maturo e della nota acidula del frutto della passione? Questo dolce si sviluppa in tre strati ben distinti: una base di biscotti croccante, una crema al mango e frutto della passione densa e vellutata, e una meringa vegana aggiunta all\u2019ultimo momento. Al cucchiaio arriva prima la dolcezza della frutta, poi la vivacit\u00e0 del passion fruit. Si assembla tutto a freddo, quindi puoi prepararlo con calma, in pi\u00f9 fasi. Questa ricetta fa parte dei miei dolci senza glutine.\n\n\n\nLa meringa che decora la superficie \u00e8 la meringa vegana alle proteine di patata.\n\n\n\nLa torta al mango e al frutto della passione: che cos’\u00e8?\n\n\n\n\u00c8 un entremets vegano e senza glutine, costruito come una crostata alta: una base di biscotti tipo graham o digestive, una crema al mango e frutto della passione addensata con agar-agar e amido, poi una meringa senza uova. La crema cuoce solo il tempo necessario per addensarsi, poi viene arricchita con burro vegetale e formaggio spalmabile vegetale per ottenere una consistenza simile a quella di un curd, ma senza latticini. In superficie, la meringa aggiunge un contrasto pi\u00f9 arioso e, se vuoi una finitura pi\u00f9 marcata, puoi dorarla con il cannello.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nIl mango \u00e8 l\u2019elemento centrale del dolce: scegli una polpa o purea 100% mango, oppure usa mango fresco ben maturo e frullato finemente. Il frutto della passione fa da contrappunto, con la sua nota pi\u00f9 acida; scegli un nettare o un succo puro senza zuccheri aggiunti, altrimenti l\u2019equilibrio si altera.\n\n\n\nLa base si prepara con biscotti tipo graham o digestive senza glutine e senza lattosio, ridotti in briciole e legati con burro vegetale fuso. Per la componente cremosa senza latte, scegli un formaggio spalmabile vegetale, verificando che sia anch\u2019esso senza glutine, e un burro vegetale ugualmente senza glutine.\n\n\n\nLa meringa, naturalmente, \u00e8 vegana: va bene qualsiasi ricetta, e se non trovi gli ingredienti puoi usare una polvere per meringa vegana. In questo caso, ti basta seguire le istruzioni riportate sulla confezione.\n\n\n\nUn altro entremets vegano fresco e delicato: la torta alla banana e matcha.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici ed errori da evitare\n\n\n\nLa ricetta \u00e8 calibrata in grammi, per restare precisa e costante. Se devi convertire le misure, fallo con attenzione prima di iniziare, perch\u00e9 l\u2019equilibrio tra amido, agar e zucchero \u00e8 fondamentale.\n\n\n\nBase di biscotti: briciole fini e sformatura pulita\n\n\n\nPer ottenere una base compatta, riduci i biscotti in briciole fini con il robot da cucina. Se non ce l\u2019hai, usa un sacchetto da freezer e un matterello: funziona benissimo, ma prenditi il tempo di sbriciolare tutto in modo uniforme.\n\n\n\nMescola poi le briciole con il burro vegetale fuso fino a ottenere un composto omogeneo, senza punti asciutti. Compattalo con un cucchiaio in uno stampo a cerniera da 20 cm o in un anello, idealmente rivestito con una striscia di acetato o con carta forno, per avere bordi netti e una sformatura pi\u00f9 semplice. Metti in frigorifero mentre prepari la crema: la base deve rassodarsi prima di accogliere il resto.\n\n\n\nCrema al mango e frutto della passione: cottura breve e grassi aggiunti al momento giusto\n\n\n\nPrima di accendere il fuoco, mescola con una frusta in una ciotola l\u2019amido di mais, lo zucchero, l\u2019agar-agar, la purea di frutto della passione e la purea di mango. L\u2019obiettivo \u00e8 ottenere un composto ben liscio, senza grumi, prima di passarlo nella casseruola.\n\n\n\nCuoci poi a fuoco dolce o medio, mescolando senza sosta, finch\u00e9 la crema non si addensa. Non appena prende consistenza, toglila dal fuoco per evitare di prolungare la cottura pi\u00f9 del necessario, poi lasciala intiepidire per circa 10 minuti.\n\n\n\nIncorpora il burro vegetale quando la crema \u00e8 ancora tiepida: emulsioner\u00e0 meglio e si integrer\u00e0 perfettamente. Aggiungi poi il formaggio spalmabile vegetale e mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se vuoi una consistenza ancora pi\u00f9 fine, passa rapidamente il frullatore a immersione per amalgamare perfettamente burro e formaggio.\n\n\n\nTrasferisci la crema in un contenitore, coprila con pellicola a contatto per proteggere la superficie durante il raffreddamento, poi lasciala in frigorifero per 1 h: deve essere ben fredda prima del montaggio.\n\n\n\nAssemblaggio: freddo, precisione e finiture\n\n\n\nDistribuisci solo la crema al mango e frutto della passione ben fredda sulla base di biscotti. Livella con un cucchiaio o con una spatola per ottenere una superficie uniforme: sar\u00e0 pi\u00f9 semplice anche decorare con la meringa. Mentre la prepari, tieni la torta in frigorifero: deve restare ben soda.\n\n\n\nRicordati di tenere da parte 50\u201390 g di crema al mango e frutto della passione per la decorazione finale, altrimenti non ti rester\u00e0 nulla per rifinire bene il dolce. Puoi anche mettere la torta nel congelatore mentre prepari la meringa: sar\u00e0 pi\u00f9 facile sformarla e l\u2019anello si sfiler\u00e0 meglio quando il dolce \u00e8 ben freddo.\n\n\n\nUna volta sformata, trasferiscila su un cartoncino da torta o su un piatto prima di decorarla con la sac \u00e0 poche, cos\u00ec eviterai di maneggiarla dopo. Distribuisci la meringa con una bocchetta tonda, poi aggiungi sopra la restante crema al mango e frutto della passione tenuta da parte.\n\n\n\nSe vuoi una superficie leggermente dorata, usa un cannello da cucina solo per colorarla. In questo modo la meringa caramellizzer\u00e0 appena e avr\u00e0 un aspetto pi\u00f9 definito, senza cuocersi davvero. Rimetti poi la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, cos\u00ec terr\u00e0 bene al taglio, e completa con cubetti di mango fresco appena prima di servire.\n\n\n\nConservazione\n\n\n\nLa crema al mango e frutto della passione pu\u00f2 restare in frigorifero per 1 h prima del montaggio, coperta per evitare che si formi una crosticina in superficie. Una volta assemblata, la torta ha bisogno di almeno 30 minuti di freddo per rassodarsi prima di essere servita. Durante la preparazione della meringa, tienila in frigorifero oppure, se vuoi facilitare la sformatura, anche in congelatore.\n\n\n\nHai voglia di un dessert alla frutta pi\u00f9 rustico? Prova il clafoutis senza glutine all\u2019albicocca e al rosmarino.\n\n\n\nNella stessa categoria trovi anche altre ricette vegane.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTorta al mango e frutto della passione (senza glutine)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g di biscotti tipo graham senza lattosio e senza glutine (tritati finemente)50 g di burro senza lattosio e senza glutine (fuso)170 g di polpa o purea di mango170 g di purea o nettare di frutto della passione200 g di zucchero50 g di amido di mais4 g di agar-agar in polvere150 g di formaggio spalmabile vegano senza glutine100 g di burro vegano senza glutine10 g di proteine di patata150 g di acqua fredda0.3 g di gomma xantana120 g di zucchero1 pizzico di gomma xantana (da aggiungere prima di montare)\t\n\t\n\t\tBase croccante di biscottiTrita finemente i biscotti tipo graham senza glutine nel robot da cucina oppure mettili in un sacchetto richiudibile e schiacciali con un mattarello.Mescola in una ciotola le briciole di biscotto con il burro fuso senza lattosio fino a ottenere un composto omogeneo.Compatta il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm o di un anello da torta, rivestito con una striscia di acetato o di carta da forno. Metti in frigorifero mentre prepari la farcitura, cos\u00ec da farlo rassodare.Crema al mango e frutto della passioneMescola con una frusta, in una ciotola, l\u2019amido di mais, lo zucchero, l\u2019agar-agar in polvere, il frutto della passione e la purea di mango.Cuoci il composto in un pentolino a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, finch\u00e9 si addensa. Toglilo dal fuoco e lascia intiepidire la crema per circa 10 minuti.Incorpora con la frusta il burro vegano finch\u00e9 la crema \u00e8 ancora tiepida, fino a completo assorbimento. Aggiungi poi il formaggio spalmabile vegano e mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se preferisci, puoi usare un frullatore a immersione per amalgamare burro vegano e formaggio, cos\u00ec da ottenere una consistenza ancora pi\u00f9 vellutata.Trasferisci la crema in un contenitore o in una ciotola, quindi coprila con pellicola alimentare. Metti in frigorifero per 1 h.Meringa veganaPrepara la meringa vegana: mescola la proteina di patata, la gomma xantana e l\u2019acqua fredda fino al completo scioglimento delle polveri (un frullatore a immersione accelera l\u2019operazione), poi metti in frigorifero per almeno 15 minuti. Versa il composto freddo nella ciotola della planetaria insieme al pizzico di gomma xantana e monta fino a ottenere un picco morbido. Aggiungi quindi lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare ad alta velocit\u00e0 finch\u00e9 la meringa sar\u00e0 lucida e former\u00e0 picchi fermi (da 6 a 10 minuti). Usala subito.Assemblaggio della tortaStendi la crema fredda al mango e frutto della passione sulla base di biscotti gi\u00e0 preparata. Distribuiscila in modo uniforme con un cucchiaio o una spatola, cos\u00ec da livellare bene la superficie. Tieni la torta in frigorifero mentre prepari la meringa vegana. Conserva da parte 50-90 g di crema al mango per decorare la superficie.Se vuoi, puoi anche congelare la torta mentre prepari la meringa. In questo modo sar\u00e0 pi\u00f9 facile rimuovere l\u2019anello da torta.Rimuovi l\u2019anello da torta e trasferisci la torta su un\u2019alzata o su un piatto. Distribuisci la meringa sulla superficie con una sac \u00e0 poche munita di bocchetta tonda. Completa con il resto della crema al mango e frutto della passione sopra la meringa.Fiammeggia leggermente la meringa con un cannello da cucina, cos\u00ec da darle un invitante effetto caramellato.Rimetti la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, cos\u00ec che si rassodi bene. Decora con cubetti di mango fresco prima di servire.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167084","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167084"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167084\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167084"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167084"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167084"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}