{"id":167061,"title":"Pavlova vegana","modified":"2026-08-27T11:41:19+02:00","plain":"Vuoi una pavlova che si rompa con un colpo secco sotto il cucchiaio, per poi lasciare spazio a una crema leggera alla vaniglia e a frutta freschissima? Qui la meringa si prepara senza uova, a partire da una base vegetale, e si completa con mango, ananas, frutto della passione, basilico e scorza di lime.\n\n\n\nIl risultato \u00e8 netto, molto fruttato, con un contrasto deciso tra il croccante asciutto del guscio e la succosit\u00e0 della frutta. Pesa tutto con precisione, in grammi, per ottenere un risultato costante. Questa ricetta completa la serie di torte e dessert senza glutine.\n\n\n\nLo stesso abbinamento di meringa e frutta nella torta macaron al mango e lampone.\n\n\n\nLa pavlova vegana senza glutine: che cos’\u00e8?\n\n\n\n\u00c8 una pavlova composta da una base di meringa vegana, guarnita con panna montata vegetale e frutta tropicale. Questa versione \u00e8 anche senza glutine, con una crema vegetale adatta e una guarnizione molto semplice: mango maturo, ananas maturo, frutto della passione, basilico e lime. Il profilo \u00e8 fresco e vivace, con una netta nota erbacea del basilico e un tocco croccante se aggiungi il cocco tostato.\n\n\n\nLa base della meringa non si prepara con albumi, ma con proteina di patata, usata qui come sostituto principale. La gomma di xantano funge da addensante, mentre lo zucchero a velo e l\u2019amido di mais aiutano a sostenere la struttura in cottura. Alla fine, un velo di burro di cacao fuso isola il guscio dall\u2019umidit\u00e0 della crema e della frutta.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nLa proteina di patata \u00e8 la base della meringa vegana. Mescolata con acqua e un po\u2019 di gomma di xantano, si monta poi con la frusta fino a diventare soffice e ariosa. La gomma di xantano, dal canto suo, agisce da addensante.\n\n\n\nIl mix di zucchero a velo e amido di mais serve a stabilizzare la meringa durante la cottura. Setaccia entrambe le polveri prima di incorporarle. Per la frutta, scegli un mango ben maturo, un ananas ben maturo e un frutto della passione fresco: sono loro a dare succosit\u00e0, acidit\u00e0 e il profumo principale.\n\n\n\nIl basilico e la scorza di lime stanno benissimo insieme, soprattutto con la frutta tropicale. Il cocco tostato resta facoltativo, ma aggiunge una nota pi\u00f9 asciutta e un po\u2019 di croccantezza. Per la crema, scegli una panna vegetale da montare senza glutine e senza lattosio, con almeno il 30% di grassi. La vaniglia \u00e8 facoltativa: puoi aggiungerla alla crema se vuoi una nota pi\u00f9 rotonda.\n\n\n\nIl burro di cacao fuso ha un ruolo preciso: crea una barriera contro l\u2019umidit\u00e0. Spennellato sulla meringa, aiuta a mantenere il guscio asciutto pi\u00f9 a lungo.\n\n\n\nSe ami le crostate alla frutta, prova la crostata frangipane al pistacchio, mandorla e lampone.\n\n\n\nIndicazioni tecniche ed errori da evitare\n\n\n\nInizia frullando con il frullatore a immersione la proteina di patata, la gomma di xantano e l\u2019acqua fredda, in modo da sciogliere completamente la polvere. Copri, poi metti il composto in frigorifero per 15-30 minuti prima di montarlo. Questo passaggio a freddo \u00e8 importante: non saltarlo.\n\n\n\nMonta la meringa\n\n\n\nMonta dapprima fino a ottenere un becco morbido, senza andare oltre, poi aggiungi lo zucchero in tre riprese. Quando lo zucchero \u00e8 stato incorporato gradualmente, aumenta la velocit\u00e0 e continua a montare per 8-10 minuti. Devi ottenere una meringa lucida, soda e capace di formare picchi ben netti.\n\n\n\nAggiungi poi lo zucchero a velo setacciato e l\u2019amido di mais setacciato, anche in questo caso in tre riprese. Incorporali delicatamente per non smontare il composto. Se rompi la massa in questa fase, il guscio perder\u00e0 stabilit\u00e0.\n\n\n\nForma e cuoci i gusci\n\n\n\nCon la sac \u00e0 poche, forma dei dischi di meringa da 7 cm. Con il dorso arrotondato di un cucchiaio, oppure con un misurino, scava il centro per creare l\u2019alloggiamento della farcitura. Questa cavit\u00e0 deve restare ben definita per accogliere la crema e la frutta senza farle fuoriuscire.\n\n\n\nCuoci in forno preriscaldato a 105\u00b0C per 60-90 minuti. L\u2019intervallo \u00e8 ampio, quindi controlla soprattutto il guscio: deve asciugarsi senza prendere colore.\n\n\n\nPrepara la frutta\n\n\n\nTaglia separatamente l\u2019ananas e il mango a dadini piccoli. Lasciali sgocciolare per eliminare il succo in eccesso, altrimenti la meringa assorbir\u00e0 presto umidit\u00e0. Trita finemente il basilico e mescolalo solo con l\u2019ananas.\n\n\n\nPoi tieni la frutta tagliata in frigorifero, cos\u00ec che si raffreddi e marini per almeno 10 minuti prima dell\u2019assemblaggio. Questo breve riposo basta perch\u00e9 il basilico profumi l\u2019ananas senza ammorbidire l\u2019insieme.\n\n\n\nAssembla la pavlova senza farla inumidire\n\n\n\nMonta la panna vegetale finch\u00e9 diventa leggera e ariosa. Se la usi, aggiungi la vaniglia a questo punto. Usa una bocchetta rigata e distribuisci la crema lungo il bordo, lasciando il centro vuoto.\n\n\n\nPrima di procedere, spennella i dischi di meringa con il burro di cacao fuso, sopra e sotto. In questo modo sigilli la superficie della meringa e limiti l\u2019umidit\u00e0. \u00c8 fondamentale per evitare che si ammorbidisca, si bagni o diventi molle a contatto con la farcitura.\n\n\n\nPer farcire, inizia con l\u2019ananas marinato al basilico, poi aggiungi il mango. Versa quindi un po\u2019 di polpa fresca di frutto della passione con i semi intorno alla farcitura. Completa con qualche pezzetto di cocco tostato, se lo usi, e con scorza fresca di lime.\n\n\n\nPer restare sui frutti tropicali, prova la torta vegana al cioccolato e mango.\n\n\n\nTutti gli altri miei dessert vegani sono raccolti nello stesso posto.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Trovi il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPavlova vegana (senza glutine)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g di proteine di patata150 g di acqua fredda0.3 g di gomma xantana120 g di zucchero1 pizzico di gomma xantana, da aggiungere prima di montare40 g di zucchero a velo10 g di amido di mais100 g di mango (maturo e dolce)100 g di ananas (maturo)1 frutto della passione (grande)10 foglie di basilico (fresco)scorza di 1 lime (grande)200 g di panna vegetale da montare (senza glutine, senza soia)1 g di vaniglia in polvere (oppure 10 g di estratto di vaniglia)\t\n\t\n\t\tBase di meringa veganaMescola le proteine di patata in polvere con la gomma xantana e l\u2019acqua.Frulla con un mixer a immersione fino a sciogliere completamente la polvere. Copri e lascia riposare in frigorifero per 15-30 minuti.Monta il composto a base di proteine di patata fino a ottenere una consistenza morbida, poi aggiungi lo zucchero in tre volte. Aumenta la velocit\u00e0 e continua a montare per 8-10 minuti, finch\u00e9 non ottieni picchi sodi e lucidi.Incorpora delicatamente lo zucchero a velo setacciato e l\u2019amido di mais in tre volte. Fai attenzione a non smontare la meringa.Con una sac \u00e0 poche, forma dei dischi di meringa da 7 cm. Crea un incavo al centro con il dorso di un cucchiaio o con un misurino.Cuoci in forno preriscaldato a 105\u00b0C per 60-90 minuti.Guarda il video della meringa vegana per istruzioni pi\u00f9 dettagliate.Preparazione della guarnizione di fruttaTaglia ananas e mango separatamente a piccoli dadini. Lasciali scolare per eliminare il succo in eccesso. Trita finemente il basilico e mescolalo all\u2019ananas.Lascia la frutta tagliata in frigorifero per farla raffreddare e marinare per almeno 10 minuti.Assemblaggio della pavlovaMonta la panna vegetale in una ciotola finch\u00e9 diventa leggera e ariosa. Aggiungi la vaniglia per un tocco di sapore in pi\u00f9.Spennella i dischi di meringa con il burro di cacao fuso, sopra e sotto. In questo modo sigillerai la superficie della meringa ed eviterai che si ammorbidisca.Con una bocchetta a stella, distribuisci la panna montata lungo tutto il bordo della meringa, lasciando il centro incavato.Guarnisci la pavlova prima con l\u2019ananas marinato al basilico, poi con il mango.Versa intorno alla guarnizione un po\u2019 di succo fresco di frutto della passione con i semi.Aggiungi qualche pezzetto di cocco tostato e completa con scorza fresca di lime.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167061","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167061"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167061\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167061"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167061"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167061"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}